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文檔簡介

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生檢查制度;12檔案管理制度;廢棄相關(guān)部門的經(jīng)理;加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，炒菜、燒煮食品勤翻動;刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準;和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;放，所用工具班前應徹底清洗消毒;戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(?，F(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;各類檢查應有檢查記錄;發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;冷藏、

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