1、YCF正版可修改PPT(中職）商品知識模塊一 單元七 商品養(yǎng)護(hù)教學(xué)課件單元七 商品養(yǎng)護(hù) 蘋果是我國四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，有非常好的保健作用。蘋果還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅含糖量高，還含有各種維生素，容易被人體吸收利用。現(xiàn)在，蘋果已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鮮蘋果上市，可以調(diào)劑人們的口味。那么，這些蘋果是怎樣保存的呢？任務(wù)一 商品的質(zhì)量變化及其因素分析【案例導(dǎo)入】 商品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個流通過程中，或長或短總會有一次至幾次停留，即稱之為儲存。商品在儲存期間,表面看起來堆碼得整整齊齊，一動不動，但實際上它貌似處于靜止?fàn)顟B(tài)，而是每時每刻處于

2、運(yùn)動狀態(tài)。這種運(yùn)動不僅表現(xiàn)在電子圍繞原子核飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的微觀運(yùn)動上，同時表現(xiàn)在本質(zhì)改變、形態(tài)改變的宏觀運(yùn)動上，如食鹽結(jié)塊、糖果變形、肥皂開裂、橡膠發(fā)粘、塑料變脆、土豆發(fā)芽、水果腐爛等等。許多商品在存放過程中，因為這樣或那樣的原因，都會發(fā)生一系列的變化。問題：1.商品為什么會發(fā)生這些變化？這些變化在性質(zhì)上有什么不同？ 2.商品質(zhì)量變化的原因是什么？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品養(yǎng)護(hù)的概念；明確商品在儲存中容易發(fā)生的質(zhì)量變化；理解商品質(zhì)量變化的原因。一、儲運(yùn)商品的質(zhì)量變化 在商品儲運(yùn)過程中，商品可能發(fā)生質(zhì)量變化的類型可以概括為物理變化和化學(xué)變化。 （一）儲運(yùn)商品的物理變化 商品的物理變化，是指僅僅改變商品本身的

3、外部形態(tài)，不改變商品性質(zhì)的變化。1、儲運(yùn)商品的一般物理變化 商品在儲運(yùn)過程中，由于各種因素的作用，會發(fā)生各種形式的物理變化。揮發(fā)溶化熔化脆裂、干縮滲漏串味沉淀玷污2、儲運(yùn)商品的機(jī)械變化 商品的機(jī)械變化是指商品在外力作用下，發(fā)生形態(tài)變化。 商品在搬運(yùn)、裝卸和堆碼時，往往受到外力的碰撞、摩擦和擠壓等機(jī)械作用而發(fā)生形態(tài)的變化，也叫機(jī)械損傷。（二）儲運(yùn)商品的化學(xué)變化 儲運(yùn)商品的化學(xué)變化與物理變化有本質(zhì)的區(qū)別，化學(xué)變化是構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品的外表形態(tài)，也改變了商品的本質(zhì)，并且有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。 商品化學(xué)變化過程即商品質(zhì)變過程，嚴(yán)重時會使商品失去使用價值。 商品在

4、儲運(yùn)過程中的化學(xué)變化，主要有一般化學(xué)變化、生理生化變化和生物學(xué)變化。 1、儲運(yùn)商品的一般化學(xué)變化 儲運(yùn)商品常見的一般化學(xué)變化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蝕等。 2、儲運(yùn)商品的生理生化變化 生化變化是指有生命活動的有機(jī)商品，在生長發(fā)育過程中，為了維持它的生命，本身所進(jìn)行的一系列生理變化。 3、儲運(yùn)商品的生物學(xué)變化 儲運(yùn)商品的生物學(xué)變化是指有生命活動的有機(jī)商品，受到其它生物的作用而發(fā)生的化學(xué)變化。生物學(xué)變化的形式有霉變、發(fā)酵、腐敗、蟲蛀、鼠咬等。老化金屬銹蝕金屬銹蝕發(fā)芽蟲蛀 腐爛霉變二、儲運(yùn)商品質(zhì)量變化的因素 引起商品質(zhì)量變化的原因有內(nèi)因和外因兩個方面。商品質(zhì)量變化的內(nèi)因是指商品自身的自然屬

5、性，包括商品的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等， 這些屬性使商品具有某種變化的可能。 商品質(zhì)量變化的外因是指商品所處的外部環(huán)境。商品儲運(yùn)期間的質(zhì)量變化，主要是商品內(nèi)部運(yùn)動或生理活動的結(jié)果，但與儲運(yùn)的外界因素有密切關(guān)系。 在商品養(yǎng)護(hù)過程中,商品的自然屬性不可能改變,只能通過控制商品所處的外部環(huán)境來控制商品質(zhì)量的各種變化。這些外界因素主要包括：空氣中的氧、日光、溫度、濕度、微生物和昆蟲等。1.日光和空氣中的氧日光中含有熱量、紫外線、紅外線等，它對商品起著正反兩個方面的作用。空氣中的氧非?；顫?，能和許多商品發(fā)生作用，對商品質(zhì)量變化影響很大。2、空氣的溫度和濕度 （1）溫、濕度的概念 要做好倉庫溫、濕度管理工作

6、，首先要掌握空氣溫度與濕度的基本概念以及有關(guān)的基本知識。 （2）溫度對商品質(zhì)量變化的影響 氣溫是影響商品質(zhì)量變化的重要因素。溫度 （3）濕度對商品質(zhì)量變化的影響 空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學(xué)成分、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。濕度下降，將使商品因放出水分而降低含水量，減輕重量。能直接影響物質(zhì)微粒的運(yùn)動速度。3.微生物 4.光線5.溶液濃度6.空氣成分7.倉庫害蟲 8.衛(wèi)生條件和有害氣體任務(wù)二 商品儲存期間的養(yǎng)護(hù)【案例導(dǎo)入】 香蕉的儲存方法。采收后的香蕉，由于其本身產(chǎn)生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過程中，產(chǎn)生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟，這樣連鎖反應(yīng)以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續(xù)存放

7、很久。對青綠硬實（未熟）的香蕉，人們采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來，延遲乙烯的大量產(chǎn)生，從而達(dá)到延長貯藏壽命的目的。據(jù)試驗，7580飽滿度的香蕉，在1112溫度下貯藏，效果較好。溫度低于10，則發(fā)生冷害。問題：1.什么是商品儲存？商品儲存的作用是什么？2.商品在儲存過程中的保養(yǎng)和維護(hù)的基本方法？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品儲存的概念；掌握商品在儲存過程中的保養(yǎng)和維護(hù)的基本方法。一、商品儲存的概念與作用 商品儲存是在商品嚴(yán)格檢驗的前提下，由分散匯集到流通領(lǐng)域，并通過妥善保管，然后投入市場銷售的物流活動。 首先，由于產(chǎn)、需雙方處于不同地位，存在著利益上的矛盾，前者希望在銷售中獲得高利，后者希望購買

8、到經(jīng)濟(jì)實惠、物美價廉的商品。 其次，由于生產(chǎn)相對集中，消費(fèi)分散多樣，存在著產(chǎn)銷方式上的矛盾。如一地生產(chǎn)多地消費(fèi)，一種產(chǎn)品多種用途。 再次，由于生產(chǎn)的周期性、季節(jié)性與消費(fèi)習(xí)慣性、季節(jié)性又存在著產(chǎn)、銷時間上的矛盾。二、商品儲存的基本要求 商品儲存是一項綜合性的技術(shù)工作。在儲存管理中應(yīng)做好以下幾點(diǎn)： （一）嚴(yán)格入庫驗收 商品入庫驗收，主要包括數(shù)量驗收、 包裝驗收和商品質(zhì)量驗收三個方面。必須嚴(yán)格認(rèn)真、一絲不茍，以保證入庫商品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，包裝符合要求。 （二）選擇適當(dāng)場所 商品儲存場所主要包括：貨場、貨棚和庫房。 選擇適當(dāng)?shù)膬Υ鎴鏊巧唐钒踩珒Υ娴幕A(chǔ)。 （三）科學(xué)堆碼 商品堆碼是指商品的堆放形

9、式和方法。堆碼應(yīng)當(dāng)符合安全、方便、多儲的原則。 （四）做好商品在庫檢查 對在庫儲存的商品管理，要建立健全定期和不定期、 定點(diǎn)與不定點(diǎn)、重點(diǎn)和一般相結(jié)合的檢查制度。倉儲商品的養(yǎng)護(hù) （一）倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié) 在商品儲存中，絕大多數(shù)商品質(zhì)量的變化是由倉庫的溫濕度變化引起的。因此，在倉儲工作中溫濕度的管理十分重要。保持必要的穩(wěn)定的溫度和適宜的濕度，是維護(hù)商品質(zhì)量的重要措施之一。 控制與調(diào)節(jié)倉庫溫濕度的方法很多，有密封、通風(fēng)、吸濕和加濕、升溫和降溫等。將幾種方法合理地結(jié)合使用，效果更好。除濕機(jī) 密封 (二)霉腐的防治 商品防霉變、腐敗就是針對商品霉腐的原因所采取的有效措施。在倉庫儲存中，主要是針對商

10、品霉腐的外因，用化學(xué)藥劑抑制或殺死寄生在商品上的微生物，或控制商品的儲存環(huán)境條件。 具體地說，商品防霉腐的方法有：化學(xué)藥劑防霉腐、氣相、氣調(diào)、低溫冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。(三)蟲蛀的防治 倉庫害蟲的預(yù)防，就是采取有效措施，將害蟲消滅在危害之前。通過杜絕害蟲的來源，抑制或消除害蟲適宜生長繁殖的條件，防止倉庫害蟲發(fā)生。一旦發(fā)生蟲害，還可以用其它手段來消滅害蟲。害蟲的防治方法有物理防治和化學(xué)防治。 物理防治有高溫殺蟲、低溫殺蟲、電離輻射殺蟲、燈光誘殺和微波、遠(yuǎn)紅外線殺蟲方法?；瘜W(xué)防治按殺蟲作用性質(zhì)可分為熏蒸殺蟲、胃毒殺蟲和觸殺蟲三類。(四)銹蝕的防治 金屬的防銹蝕就是防止金屬與周圍介質(zhì)發(fā)生化

11、學(xué)作用或電化學(xué)作用，使金屬免受破壞。在倉儲中，一般采用改善倉儲條件，涂油防銹。氣相防銹，可剝性塑料封存，干燥空氣和充氮封存等方法來防銹。 一旦出現(xiàn)銹蝕，可以分別采用手工、機(jī)械或化學(xué)方法除銹，然后上油防銹。(五)老化的防護(hù) 防老化是根據(jù)高分子材料的變化規(guī)律，采取各種有效措施，以減緩其老化速度，達(dá)到延長其使用壽命的目的。 防老化要從兩方面進(jìn)行，首先從老化內(nèi)因著手，在生產(chǎn)中采用改進(jìn)聚合和成型加工工藝或改性的方法，提高商品本身的穩(wěn)定性，其次，可采用添加抗氧劑、紫外光穩(wěn)定劑和熱穩(wěn)定劑等防老劑、抑制光、氧、熱等外因的作用，也可用物理防護(hù)的方法，如涂漆、涂蠟、涂油、復(fù)合材料、浸漬或涂布防老劑等，使商品免受外

12、因的作用。(六)防燃爆 易燃易爆商品在儲存中，發(fā)生火災(zāi)與爆炸通常是在明火、摩擦和沖擊、電火花、化學(xué)能或曝曬等外界因素作用下發(fā)生的。 所以，庫內(nèi)絕對禁止吸煙和明火，禁止帶入火種；禁止使用易因機(jī)械作用而產(chǎn)生火花的工具，禁止穿帶鐵釘?shù)男霂?，防止搬運(yùn)中相互撞擊、摩擦;必須將搬運(yùn)用的電瓶車等裝配防爆或封式閉馬達(dá),平時應(yīng)切斷庫內(nèi)電器設(shè)備的電源;禁止使用能產(chǎn)生大量熱量的吸濕劑吸潮;禁止聚集的日光照射，避免日光曝曬。 一旦發(fā)生火災(zāi)，要根據(jù)燃燒物品的性質(zhì)采取相應(yīng)措施進(jìn)行滅火。(七)防生理生化變化 為了盡量延緩食品商品的生理生化作用以利于長期儲存，必須破壞或抑制其酶的活性。 通常采用低溫、加熱干燥、氣調(diào)、輻射等

13、儲藏方法。任務(wù)三 商品運(yùn)輸?shù)陌踩芾怼景咐龑?dǎo)入】 貨車載一級危險品欲冒充香料過三峽被查獲。10月8日，一貨車載312桶危險品，冒充香料乘載滾裝船欲經(jīng)水路從四川運(yùn)至江西，在三峽大壩上游處被長航公安局宜昌分局民警查獲。 警方查實，貨單注明的“香料”實為總重達(dá)7.076噸共計312桶一級危險品，包括易燃液體乳酸乙酯170桶、乙酸乙酯125桶、乙縮醛7桶，酸性腐蝕品丁酸10桶，按規(guī)定這些貨物均不得從水上運(yùn)輸，民警遂扣留該車。問題：1.什么是商品運(yùn)輸？商品運(yùn)輸安全管理的意義是什么？2.什么是特種商品？特種商品運(yùn)輸有什么要求？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品運(yùn)輸及特種商品的概念；明確特種商品的運(yùn)輸要求。一、商品運(yùn)輸安

14、全管理的內(nèi)容和重要意義 商品運(yùn)輸安全管理的內(nèi)容，主要包括兩方面：一是防止商品運(yùn)輸事故；二是減少商品運(yùn)輸損耗。 前者是防止商品在運(yùn)輸或裝卸過程中，發(fā)生人身傷亡、商品毀損、短缺、殘損、變質(zhì)、水濕、盜竊、包裝破漏以及單貨不符、單貨不同行造成的損失或差錯事故等。 后者是指減少商品在運(yùn)輸或裝卸過程中，由于商品的物理、化學(xué)或生物學(xué)變化等自然原因所引起的商品減量和變質(zhì)。二、特種商品運(yùn)輸?shù)陌踩?特種商品是指理化上具有某些特殊性質(zhì)的商品，如化工危險品、鮮活易腐商品、易碎流汁商品等等。 這些特種商品的運(yùn)輸必須采取相應(yīng)的防護(hù)措施，才能使之完整無損地運(yùn)達(dá)目的地，所以稱為特種商品運(yùn)輸。由于這些商品的性質(zhì)特殊，如危險品具有