1、崗位工作流程精細(xì)化治理工作看板部門：特色燒烤組責(zé)任人：李 偉餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查炸鍋使用油中沉淀物，撈出濾盡食品殘?jiān)?。檢查各種食材半成品、成品是否合格；假設(shè)不合格，上 報(bào)，停用。4、預(yù)備售餐所需的各種包裝材料，如：紙袋、盒、杯、吸管、碗等。5、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；制止食品著地。6、組長試嘗飯菜，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存柜保存。7、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留

2、意外表形象完善。8、檢查售飯卡機(jī)是否正常。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。2、精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。3、留意文明用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。4、保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包裝，并區(qū)分類別、規(guī)格歸類歸位整齊存放保鮮柜或冰柜。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙

3、，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作看板部門：特色水吧/糕點(diǎn)組責(zé)任人：李 偉餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查各種食材

4、半成品、成品是否合格；觀察面包外觀是否變質(zhì)、發(fā)霉，假設(shè)不合格，上報(bào)，停用。4、檢查水溫，檢查第一天冰凍水是否變味變質(zhì)。煮豆?jié){時(shí)留意煮開煮透把握最正確沸點(diǎn)。5、預(yù)備售餐所需的各種包裝材料，如：紙袋、盒、杯、吸管、碗等。6、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；制止食品著地。7、組長試嘗飯菜，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存柜保存。9、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。10、檢查售飯卡機(jī)是否正常。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明用語，端正效勞態(tài)

5、度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包裝，并區(qū)分類別、規(guī)格歸類歸位整齊存放保鮮柜或冰柜。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)

6、位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作看板部門：面食組責(zé)任人：劉愛軍餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查各種食材半成品、成品是否合格；假設(shè)不合格，上報(bào)，停用。4、預(yù)備售餐面碗，按報(bào)備標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一裝料，裝面條，留意擺放整齊，制止將裝有食材碗疊放。5、預(yù)備撈料湯、調(diào)料、臊子。檢查輔料是否變味、變質(zhì)；保持料湯、臊子溫度

7、。6、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；制止食品著地。檢查紗布是否掩蓋在待售食品上。7、組長試嘗飯菜，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存柜保存。8、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包裝，并區(qū)分類別、規(guī)格歸類歸位整齊存放保鮮柜或冰柜。2、收回

8、工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作看板部門：飯菜組責(zé)任人

9、：吳攀峰餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查各種快食產(chǎn)品包裝是否過期；同時(shí)做到依據(jù)季節(jié)檢查售飯保溫臺水溫；4、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；并保持飯菜溫度。制止食品著地。5、組長試嘗飯菜，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存柜保存。6、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明

10、用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收未售完的飯菜并區(qū)分狀況，準(zhǔn)時(shí)按規(guī)定處理。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后

11、，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作看板部門：飯菜組 售飯間二樓責(zé)任人：吳攀峰餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查各種快食產(chǎn)品包裝是否過期；同時(shí)做到依據(jù)季節(jié)檢查售飯保溫臺水溫；4、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；并保持飯菜溫度。制止食品著地。5、組長試嘗飯菜，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交

12、給留樣安全員存柜保存。6、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收未售完的飯菜并區(qū)分狀況，準(zhǔn)時(shí)按規(guī)定處理。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投

13、放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作流程看板部門：粗加工組 一樓責(zé)任人： 王長平1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。2、清點(diǎn)本崗位使用工具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、洗菜人員必需嚴(yán)格依據(jù)程序操作，做到各

14、類蔬菜應(yīng)先摘后泡，在清洗。葷菜應(yīng)以適宜溫度提前浸泡作解凍處理。4、各類蔬菜應(yīng)清洗三遍洗一遍，清二遍，不帶泥沙，無其它雜物。對葷食肉類清洗凈上面的灰塵、毛、血塊、內(nèi)臟、蹄殼、爪子等。5、應(yīng)先洗凈的不準(zhǔn)先切，應(yīng)先切的菜不準(zhǔn)先洗后切，洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。6、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水溝清洗干凈，各種盛具洗凈放在指定位置。7、安全使用各種機(jī)械、工具、菜板等，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格操作程序。8、嚴(yán)格依據(jù)廚師長要求的規(guī)格、外形進(jìn)展切配，原料成形粗瘦長短全都，大小厚薄均勻，配菜要多樣化，符合烹調(diào)9、切配時(shí)，要認(rèn)真檢查食材，腐爛變質(zhì)的原料不加工，生熟原料要分開加工，杜絕食物中毒。10

15、、切配好的菜要按葷蔬裝菜顏色標(biāo)示，分類并整齊放置在菜架上，便于烹調(diào)人員使用。11、切配時(shí)留意力要集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)是否有異物，然后按操作程序操作。12、切配工作完成后，應(yīng)將操作場地、案板、機(jī)械及盛具清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。13、檢查上道工序加工的半成品的數(shù)量、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；假設(shè)數(shù)量不夠，通知上道工序追加，假設(shè)衛(wèi)生不合要求， 返工重洗。14、將加工合格的各種半成品按凈菜葷蔬不同食材，依顏色標(biāo)示要求裝好，走專用通道運(yùn)送至烹飪操作區(qū)。15、檢查食材凍品庫、保鮮庫所存食材保鮮程度、保質(zhì)期，覺察變質(zhì)食品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理。16、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門

16、窗。17、食堂內(nèi)操作間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作流程看板部門：白案加工組 二樓責(zé)任人： 吳行強(qiáng)1、清點(diǎn)本崗位使用工具到位狀況，全部用具、設(shè)備必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。2、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常。確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?、配料、水?、和面完成后，切斷電源，待機(jī)械完全靜止時(shí)再撈起面料。4、在操作中需留意斗內(nèi)面粉不能太多。消滅特別狀況，馬上切斷電源并上報(bào)處理。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗 內(nèi)拿面料和清潔。5、每日上班需檢查餡料是否變質(zhì)，確認(rèn)食材安全后，方可加工，確保早點(diǎn)各類品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。6、品種質(zhì)量要求色白堿正，成形大小均勻，份量適當(dāng)，帶餡料的食品要味好，料足

17、成品符合要求。7、使用機(jī)械必需使用專人治理，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。8、用材厲行節(jié)約，和面、用油、用料要適量，加工過程預(yù)防面粉、油漬、餡料灑落污染環(huán)境。9、操作機(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，覺察故障準(zhǔn)時(shí)切斷電源報(bào)修。10、工作完畢前，應(yīng)將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈，以及各類用具、操作臺、地面清潔干凈并樂觀參與開餐工作。11、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，檢查水、電、氣開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗。12、食堂內(nèi)操作間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作流程看板部門：倉庫組責(zé)任人：吳 玲一、收貨：1、對選購的物品按公司選購食材質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查驗(yàn)收。對局部食材進(jìn)展抽檢 標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛、變質(zhì)、過

18、期的劣質(zhì)食材。2、全部入庫食材進(jìn)展抽檢、查驗(yàn)復(fù)稱。 標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫在入庫單上。3、進(jìn)入倉庫按區(qū)域、按規(guī)格、按類別整齊擺放。 標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。二、發(fā)貨：1、統(tǒng)一按領(lǐng)料要求定人定責(zé)定崗發(fā)貨，由領(lǐng)料人、倉管、食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)，做好登記。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人。2、需按公司倉庫治理制度發(fā)料，每天不得任憑領(lǐng)料。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上9 點(diǎn)前，下午4 點(diǎn)前分別發(fā)貨一次。三、保管：1、倉庫食材依據(jù)所經(jīng)營需求，適當(dāng)存儲，把握總量，保持安全原則。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。2、主副食庫全部食材整齊有序擺放，標(biāo)示清楚，隨時(shí)備查。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕、無霉變。3、非食品與食品要分開擺放。

19、標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。4、做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。四、留樣：1、檢查留樣柜是否正常，檢查留樣盒是否清潔，確認(rèn)后裝入留樣樣品。2、對食品留樣進(jìn)展標(biāo)示，區(qū)分記錄餐次、留樣時(shí)間、留樣品名，并進(jìn)展登記。3、留樣標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)品種 150g，保存時(shí)間：48 小時(shí)。3、留足時(shí)間后，清倒當(dāng)批次樣品，清洗留樣盒，消毒擦干水分后備用。精細(xì)化治理工作看板部門：面食組餃子小組責(zé)任人：秦慶九餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查各種食材半成品、成品是否合格；假設(shè)不合格，上

20、報(bào)，停用。4、預(yù)備售餐碗，按報(bào)備標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一裝水餃，留意擺放整齊，制止將裝有食品碗疊放。5、檢查包子、水餃餡料是否變質(zhì)，并保持包子水餃正常食溫。6、檢查本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；制止食品著地。檢查紗布是否掩蓋在待售食品上。7、組長試嘗，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存柜保存。8、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售

21、餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包裝，并區(qū)分類別、規(guī)格歸類歸位整齊存放保鮮柜或冰柜。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為其次天開餐做預(yù)備。9、檢查水、電、氣

22、開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后鎖門窗走專用通道入更衣室更衣下班。10、食堂內(nèi)操作間及售賣間制止存放私人物品。精細(xì)化治理工作看板部門：面食組 餅子小組責(zé)任人：楊小偉餐前預(yù)備：1、檢查本崗位所使用設(shè)備是否正常，遇特別馬上報(bào)檢。檢查完洗手進(jìn)展下一項(xiàng)工作。2、清點(diǎn)本崗位使用炊具到位狀況，全部用具必需進(jìn)展其次次清洗，確認(rèn)干凈，以備使用。3、檢查包裝紙袋、膠袋等包裝材料是否到位。4、預(yù)備待售稀食，是否干稀適當(dāng)，留意擺放整齊，制止將裝有食材碗疊放。5、檢查運(yùn)送本窗口的待售食品是否擺放在售餐臺；制止食品著地。檢查紗布或保溫棉被是否掩蓋在待售食品6、組長試嘗，確認(rèn)質(zhì)量和食品安全后，每個(gè)品種留足150g 以上，交給留樣安全員存

23、柜保存。7、整理儀容儀表，檢查口罩、手套、工牌佩戴是否標(biāo)準(zhǔn)，留意外表形象完善。餐中操作：1、依據(jù)季節(jié)合理調(diào)整保持待售食品正常食用溫度。精神抖擻，儀容端莊，始終保持售餐臺和個(gè)人衛(wèi)生干凈干凈。留意文明用語，端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量。保持售餐進(jìn)度和質(zhì)量，依據(jù)就餐狀況，適時(shí)添加斷檔食品，滿足供給。售餐時(shí)間保持在 40 分鐘以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包裝，并區(qū)分類別、規(guī)格歸類歸位整齊存放保鮮柜或冰柜。2、收回工具炊具，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送清洗間，清洗消毒后領(lǐng)回?cái)[放工具存放區(qū)。3、依據(jù)不銹鋼設(shè)備使用狀況，經(jīng)常用清洗液清理污漬，保持設(shè)備光滑如。4、檢查垃圾數(shù)量，超過規(guī)定容量上限時(shí)，準(zhǔn)時(shí)清理到指定區(qū)域。5、滅蠅季投放滅蠅紙，檢查滅蠅效果。6、徹底清理清掃責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、門窗衛(wèi)生等，杜絕衛(wèi)生死角。7、抹布隨用隨洗，做到洗凈晾干，按規(guī)定做消毒處理，保持干凈干凈備用。8、檢查設(shè)備使用后是否認(rèn)位放置，洗手后，盤點(diǎn)食材數(shù)量，做到心中有數(shù)，為