1、廚房油煙污染CONTENT 對廚房油煙的認識 1廚房油煙污染的防治 42廚房油煙污染的來源廚房油煙污染的主要成分3廚房里的殺手油煙 廚房污染無形存在于我們每天的生活中，日復一日地摧殘人們的身體，但致命的是：它一步步地吞噬著人們的健康卻往往容易被忽視，這是因為廚房污染物中有菜香味，而非香煙刺鼻的味道，導致人們忽略了每天在我們身邊的廚房污染物是致命的有毒氣體，而未多加防范，缺乏防范意識，使其日積月累地毒害人們的身體。廚房里的殺手油煙 根據(jù)醫(yī)學臨床研究： 平常人每分鐘呼吸18次左右，吸入空氣量1500ml. 但在廚房工作時，呼吸達25次左右，吸入空氣量約2000ml. 在廚房工作僅一小時，將吸入12

2、萬ml之廚房污染物,比兩包煙還多，但卻因為菜香味讓你忽略了這些有毒氣體。廚房油煙污染的來源 二是烹飪菜肴時產生的油煙。家庭烹調廚房油煙指食物中揮發(fā)的油脂、有機質及熱氧化和熱裂解產生的混合物。三是廚房燥熱。灶臺高溫燥熱，將直接刺激當事人的皮膚，使之毛細孔擴張，長期以往會加速皮膚的老化粗糙與斑點。廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有三方面：一是從柴、煤、煤氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫等有害氣體，比室外空氣中的濃度高出好多倍。廚房油煙污染的來源 廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強

3、的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r，油溫超300，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。 炒菜油溫與油煙污染表油溫變化油煙污染0時菜油中的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸60時氧化物開始分解，形成醛、酮、烴、脂肪酸、醇、DNP（硝基多環(huán)芳香烴）、酮、內酯、雜環(huán)胺化合物等多種化合物 130時油會發(fā)生復雜的化學變化，生成甘油等物質，形成“煙霧”150時會在食物中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學反應生成氮氧化物，以氫過氧化物含量較多200以上時甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的刺激性物質，還會會產生大量致癌的有害物質350脂

4、肪氧化物、苯丙芘便會成倍增加廚房油煙的主要成分 一般廚房中常見的污染物有二氧化碳、水蒸氣、高溫氣體、二氧化硫、油蒸氣、苯并芘、一氧化碳、可吸入顆粒物、氮氧化物等。 它們在廚房通風不良或不通風時會大部分進入室內，特別是在冬季門窗緊閉時會向居室擴散，造成室內污染。據(jù)測定：烹調一小時，廚房內產生的有害物質含量比開火前高20多倍，煙塵則在半小時超標70多倍。 廚房油煙污染的防治第1招：改變“急火猛炒”的烹飪習慣。第3招：盡量使用質量好的烹調油，減少油煙和致癌物的產生。第2招：一定要做好廚房的通風換氣，安裝性能、效果較好的抽油煙機。第4招：盡量使用蒸、煮等烹飪手段。第5招：要及時清理鍋里鍋外的油垢。 廚房溫度濕度變化較大，應