1、 禽蛋的構(gòu)造及形成1禽蛋的形成程母雞的生殖器官主要構(gòu)造有兩部分，卵巢一對(duì)成結(jié)節(jié)狀，輸卵管一對(duì)，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。右側(cè)卵巢和輸管管在孵化的第79天即停止發(fā)育，只有左側(cè)卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有繁殖機(jī)能。2一個(gè)卵巢有數(shù)百萬枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個(gè)卵泡含有一個(gè)卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點(diǎn)，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營(yíng)養(yǎng)供卵子成長(zhǎng)發(fā)育。卵巢上每一個(gè)卵泡包含一個(gè)卵子。卵子在成長(zhǎng)過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產(chǎn)較大的卵泡，迅速生長(zhǎng)，在排卵前，經(jīng)910天達(dá)到成熟。卵泡

2、成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋后叫蛋黃。 卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進(jìn)入輸卵管的精子受精形成受精卵。約經(jīng)30分鐘，進(jìn)入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動(dòng)作用，推動(dòng)卵黃在卵輸管內(nèi)旋轉(zhuǎn)前進(jìn)。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機(jī)械旋轉(zhuǎn)，引起這層濃蛋白扭轉(zhuǎn)而形成系帶。然后分泌稀蛋白，形成內(nèi)稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時(shí)，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。 蛋白分泌部的蠕動(dòng)，促使包有蛋白的卵進(jìn)入峽部，在此處分泌形成內(nèi)外蛋殼膜。 卵進(jìn)入子宮部，約存留1820小

3、時(shí)，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時(shí)使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質(zhì)蛋殼和殼上膠護(hù)膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達(dá)陰道部，約存留2030分鐘，在神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產(chǎn)出。以上就是雞蛋形成的簡(jiǎn)單過程。 3常見的畸形蛋及其形成原因常見的畸形蛋有雙黃蛋(或多黃蛋)、無黃蛋、軟殼蛋(或無殼蛋)、異物蛋及變形蛋等，畸形蛋的形成原因如下：4畸形蛋的種類和形成原因種 類 表 現(xiàn) 形 成 原 因 雙黃蛋蛋特別大，每個(gè)蛋有兩個(gè)蛋黃兩個(gè)卵黃同時(shí)排出，一個(gè)成熟，另一個(gè)尚未成熟；由于母禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同

4、排出 無黃蛋蛋特小，無蛋黃蛋白分泌部機(jī)能旺盛，出現(xiàn)濃蛋白凝塊、卵巢出血的血塊脫落組成軟殼蛋(無殼蛋)無硬蛋殼，只有殼膜缺乏鈣、磷、維生素D；病理原因；子宮機(jī)能失常；輸卵管內(nèi)寄生蛋蛭；母禽受驚，用藥或疫苗使用不當(dāng)異物蛋蛋中有血塊、肉斑等卵巢出血；卵泡脫落隨卵黃進(jìn)人輸卵管；有寄生蟲等變形蛋長(zhǎng)形、扁形、腰鼓、皺紋及砂殼輸卵管機(jī)能失常，子宮機(jī)曲失調(diào)或反常收縮蛋包蛋蛋特大，破殼后內(nèi)有一正常蛋蛋形成后產(chǎn)出時(shí)，母禽受驚或某些生理反常，導(dǎo)致輸卵管逆蠕動(dòng)5禽蛋的構(gòu)造雖然各種禽蛋大小各不相同，但是其結(jié)構(gòu)是大體一致的。禽蛋的結(jié)構(gòu)可分為胚盤(胚珠)、蛋黃、蛋白、蛋殼膜和蛋殼五個(gè)部分。6蛋殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有

5、許多氣孔與內(nèi)外相通。厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.270.37毫米范圍之內(nèi)。蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數(shù)約為100012000個(gè)，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時(shí)與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時(shí)，通過氣孔侵入蛋內(nèi)，加速蛋的腐?。患庸ぴ僦频皶r(shí)，料液通過氣孔浸入。所以，要根據(jù)需要，科學(xué)合理地對(duì)待氣孔的作用。蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，其主要化學(xué)組成為糖蛋白?？勺柚沟皟?nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)或孵化，膠護(hù)膜逐漸消失。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質(zhì)。水洗、受潮或機(jī)械磨擦均易使其脫落。因此，該膜對(duì)蛋的

6、質(zhì)量?jī)H能起短時(shí)間的保護(hù)作用。 7蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個(gè)雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。8氣室是蛋產(chǎn)出后蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內(nèi)、外殼膜之間形成的空腔。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標(biāo)志之一，保存時(shí)間越長(zhǎng)氣室越大。9蛋白蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋

7、重的4560，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動(dòng)透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為：第一層為外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個(gè)蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜分開。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。系帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時(shí)間

8、的延長(zhǎng)，系帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會(huì)失去。在加工蛋制品時(shí)，要將系帶索狀部除去。10蛋黃位于蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。蛋黃可以為胚胎發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。蛋黃似為一色，實(shí)由黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素 與類胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5左右。11系帶蛋黃兩端各有一條帶狀物稱系帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居于中央不觸及蛋殼。系帶是由濃蛋白構(gòu)成的，具有彈性，但保存時(shí)間過長(zhǎng)，系帶彈性變?nèi)?，并易與蛋黃脫離。12胚盤(胚珠) 蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時(shí)，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠，直徑約1.63.0毫米。由于比重較小，一般浮于蛋黃的頂端。受精后的蛋，其胚胎發(fā)育