1、本文來源于：本文來源于： HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全把握中的應(yīng)用摘 要:計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全把握中發(fā)揮著重要作用。本文就國內(nèi)外食品安全治理介紹，為我國制定相關(guān)規(guī)定和指導(dǎo)企業(yè)更加高效合理地應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)供給參考。關(guān)鍵詞:計(jì)算機(jī); 信息技術(shù); 食品安全; 把握七星論文網(wǎng) HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 食品安全法1規(guī)定國家鼓舞和支持開展與食品安全有關(guān)的根底爭辯和應(yīng)用爭辯， 食品安全質(zhì)量把握、生產(chǎn)記錄的保存、產(chǎn)品跟蹤與追溯的要求。同時(shí)，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)于整合企業(yè)各方面信息資源、加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè)有著重要

2、的意義。興旺國家對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用于食品安全把握中的規(guī)定1. 1 電子記錄與電子簽名美國聯(lián)邦法規(guī)第 21 卷(21 CFR)是特地針對(duì)美國食品與藥品治理的法規(guī)，該卷第 11局部電子記錄;2要求企業(yè)向 FDA 提交的電子記錄必需保證其真實(shí)性和完整性。同時(shí)還要求“為保證電子記錄的真實(shí)性和完整性，企業(yè)的計(jì)算機(jī)治理系統(tǒng)必需實(shí)行適子簽名提出了如下要求:授權(quán)、批準(zhǔn)一個(gè)人的電子簽名前，企業(yè)將校驗(yàn)該人的身份。1. 2 原料貯存與使用美國聯(lián)邦法規(guī)第 111 局部膳食補(bǔ)充劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)3要求企業(yè)應(yīng)使用諸如計(jì)算物料的誤用。此外，該項(xiàng)法規(guī)還對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用提出了如下要求 :只有經(jīng)授權(quán)的質(zhì)量把握人員同意才能更改計(jì)算

3、機(jī)治理系統(tǒng)中所設(shè)置的各項(xiàng)工藝參數(shù);計(jì)算機(jī)治理系統(tǒng)必需對(duì) HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 1. 3 數(shù)據(jù)采集應(yīng)用計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)進(jìn)展數(shù)據(jù)采集是歐盟食品安全監(jiān)管局(EFSA)的重要工作內(nèi)容， 也是其進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的工作根底4。2022 年 EFSA 成立了數(shù)據(jù)采集技術(shù)工作組(TWG-DC)，為確保計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)采集質(zhì)量，特別制定了“食品及飼料樣品描述標(biāo)準(zhǔn) 品特征、樣品原產(chǎn)地、檢驗(yàn)分析方法、檢測限、檢測結(jié)果、專知名詞、驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)等。另外， 為保證成員國之間以及成員國與 EFSA 之間電子數(shù)據(jù)傳遞和交換的全都性，還制定了電子數(shù)據(jù)交換和傳遞的相關(guān)規(guī)章5，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)傳輸?shù)慕y(tǒng)一格

4、式等做出了規(guī)定。1. 4 跟蹤追溯體系1. 4. 1 美國生物恐懼法及 FDA 相關(guān)舉措 美國于 2022 年 6 月 12 日正式實(shí)施了反生物恐懼法 6(從農(nóng)田到餐桌)和被追溯(從餐桌到農(nóng)田)。美國 FDA 依據(jù)該法案的相關(guān)規(guī)定已開頭要求食品供給商、生產(chǎn)商對(duì)食品相關(guān)信息進(jìn)展快速上報(bào)，上報(bào)信息包括批號(hào)、生產(chǎn)日期 /時(shí)間、產(chǎn)品名稱、銷售顧客等，當(dāng) FDA 索要上述信息時(shí)，企業(yè)必需在 4 h 之內(nèi)提交(該方案針對(duì)全部規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè))，僅依靠紙質(zhì)版記錄信息的企業(yè)通常不能到達(dá)此時(shí)限要求，而承受計(jì)算機(jī)信息治理 系統(tǒng)才是收集、整理并在所需時(shí)限內(nèi)報(bào)送相關(guān)信息的最正確解決方法。七星論文網(wǎng) HYPERLIN

5、K “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 1. 4. 2 美國農(nóng)業(yè)部建立的家畜追溯體系 美國是農(nóng)業(yè)市場信息化程度最高的國家，為了建立誠信體系，實(shí)行公眾監(jiān)視，承受市場評(píng)判，美國格外重視利用信息化手段實(shí)現(xiàn)社會(huì)信 2022 ，并需在 48 h 內(nèi)完成鑒別。1. 5 對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用的專項(xiàng)檢查為了確保企業(yè)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)所記錄數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和牢靠性，從而確保食品安全監(jiān)管工作的正確性和有效性，1997 年 FDA 對(duì)企業(yè)所應(yīng)用的計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)制定了專項(xiàng)檢查方 FDA時(shí)確定了檢查要點(diǎn)及其相關(guān)要求，主要包括:(1) 對(duì)企業(yè)整個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)展檢查。 包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件檢查、環(huán)境 /電磁對(duì)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)影響的檢

6、查、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)維護(hù)與校準(zhǔn)的檢查、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)軟件的檢查、員工資質(zhì)的檢查、生產(chǎn)過程文件記錄的檢查。 (2)對(duì)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)確實(shí)認(rèn)進(jìn)展檢查。包括硬盤儲(chǔ)存力量是否滿足設(shè)計(jì)功能;建立生產(chǎn)程序時(shí)是否確認(rèn)和考慮操作 范圍;軟件的設(shè)計(jì)是否滿足生產(chǎn)功能;計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的驗(yàn)證是否在設(shè)備實(shí)際操作狀況下進(jìn)展 ;計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)確保有足夠的時(shí)間進(jìn)展重復(fù)確認(rèn)，以使確認(rèn)結(jié)果準(zhǔn)確;系統(tǒng)是否備有充分確認(rèn)文 件的記錄程序，包括確認(rèn)方案和確認(rèn)結(jié)果;當(dāng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變或計(jì)算機(jī)系統(tǒng)發(fā)生錯(cuò) 誤時(shí)，系統(tǒng)是否進(jìn)展重確認(rèn)，系統(tǒng)的記錄是否包括系統(tǒng)轉(zhuǎn)變的緣由、日期，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的 HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw (3)對(duì)計(jì)算

7、機(jī)系統(tǒng)監(jiān)控的檢查。檢查內(nèi)容包括數(shù)據(jù)接口是否牢靠，是否能夠確保接收數(shù) 據(jù)的準(zhǔn)確性和牢靠性;計(jì)算機(jī)系統(tǒng)裝備的警報(bào)是否能夠提示員工某些操作錯(cuò)誤或超出設(shè)定限 值，確定哪些操作單元需要連接警報(bào)，警報(bào)時(shí)，企業(yè)應(yīng)如何作出反響;計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對(duì)于生產(chǎn) 把握的功能，尤其對(duì)生產(chǎn)過程關(guān)鍵程序的把握，必需做好人工備份，以確保在緊急狀況下人工干預(yù)能夠取代計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的把握功能;系統(tǒng)關(guān)閉與文件恢復(fù)處理，當(dāng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)關(guān)閉，系 系統(tǒng)能從其上次系統(tǒng)關(guān)閉時(shí)刻重運(yùn)行。我國對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用于食品安全把握中的規(guī)定我國對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用于食品安全把握中的規(guī)定公布較晚，且都是從宏觀角度要 求企業(yè)應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過程中的食品安全信息進(jìn)展

8、記錄并留存。截至目前，僅有食品安全法食品安全法實(shí)施條例、GB 126932022乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和 GB 237902022粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等幾部法律法規(guī)和行政標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè) 應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)作出了規(guī)定。2022 年 6 月 1 日起開頭實(shí)施的食品安全法 對(duì)食品原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品的選購、生產(chǎn)、加工、包裝、流通等供給鏈各環(huán)節(jié)規(guī)定了建立信息記錄的法律要求，以便日后的追溯與召回。隨后實(shí)施的食品安全法實(shí)施條例則明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人該實(shí)施條例規(guī)“生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)照實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營 過程的食品安全治理狀況國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營者承受先進(jìn)技術(shù)手段記食品安全法和本條例要

9、求記錄的事項(xiàng)”。2022年 4 月 22日 衛(wèi) 生 部 發(fā) 布 了 修 訂 版 的GB126932022乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 9和 GB237902022粉 狀 嬰幼兒配方 食 品 良 好 生 產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)10國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)基于 HACCP 原理，引入計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過程關(guān)鍵把握點(diǎn)進(jìn)展監(jiān)控、記錄，同時(shí)，鼓舞企業(yè)應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)原料選購與驗(yàn)收、原料貯存與使用、生產(chǎn)加工關(guān)鍵把握環(huán)節(jié)監(jiān)控、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品貯存與運(yùn)輸銷售等各環(huán)節(jié)與食品安全相關(guān)的數(shù)據(jù)采集和記錄保管進(jìn)展治理建立產(chǎn)品的追溯與召回 體系。計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在我國食品安全把握中的應(yīng)用3. 1 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在我國食品安全把握中的應(yīng)用概況信

10、息技術(shù)在我國食品德業(yè)中已經(jīng)得到肯定程度的應(yīng)用，但是我國食品工業(yè)進(jìn)展不平 衡，目前我國規(guī)模以上食品企業(yè)不到 4 萬家，只占全國食品企業(yè)總數(shù)的 1 /4。國內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、低本錢運(yùn)作1。在這種狀況下，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品的信息化階段，信息化還需要推廣到?jīng)Q策支持、質(zhì)量治理、產(chǎn)品追溯等方面，使計(jì)算機(jī)信息化成為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升治理決策水平、建立產(chǎn)品追溯的重要手段。我國食品企業(yè)信息化的應(yīng)用可以分為 2 個(gè)層次12，第 1 系統(tǒng)或者物資治理系統(tǒng)，這一層次主要強(qiáng)調(diào)個(gè)人力量或企業(yè)局部力量的提升。第 2 個(gè)層次是使用企業(yè)級(jí)系統(tǒng)，比較常見的有企業(yè)資源打算(ERP)、供給鏈治理(SCM) 等

11、企業(yè)級(jí)治理系 HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 中小食品企業(yè)信息化多數(shù)還處于第 1 層次，信息化建設(shè)停留在一些財(cái)務(wù)治理軟件、辦公自動(dòng)化的應(yīng)用上，只 實(shí)現(xiàn)了 局部領(lǐng)域 的信息化，第 2 層次涉及較少。2022 年全國企業(yè)信息化 500 5% 乏對(duì)食品安全信息化的生疏，大多數(shù)還停留在電腦加數(shù)據(jù)庫就是信息化的生疏水平 ;其次， 較低的行業(yè)門檻使食品德業(yè)的從業(yè)人員文化程度相對(duì) IT、電子等高科技行業(yè)低，缺乏信息技術(shù)應(yīng)用人才;再次，各個(gè)計(jì)算機(jī)軟件功能無法實(shí)現(xiàn)鏈接，從而導(dǎo)致信息傳遞不暢，無法實(shí) 現(xiàn)信息準(zhǔn)時(shí)共享。主要表達(dá)在各功能軟件單獨(dú)使用，各模塊化的表單數(shù)據(jù)不統(tǒng)一、不支持全部

12、HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 3. 2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在我國食品安全把握中的具體應(yīng)用3. 2. 1計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與 HACCP 系統(tǒng)的建立與運(yùn)行 依據(jù)產(chǎn)品加工工藝流程及待加工原料特性，利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)建立生產(chǎn)流程圖表，創(chuàng)立危害分析表，對(duì)生產(chǎn)過程中關(guān)鍵因素進(jìn)展把握。HACCP體系的自動(dòng)把握最重要的組成軟件是打算軟件和執(zhí)行軟件13。打算軟件進(jìn)展危害分析，鑒別危害和確定關(guān)建把握點(diǎn)，創(chuàng)立 HACCP 打算，并依據(jù)實(shí)際操作狀況對(duì) HACCP 打算進(jìn)展修改;執(zhí)行軟件包括把握各個(gè)關(guān)鍵把握點(diǎn)，收集各關(guān)鍵把握點(diǎn)的HACCP HACCP 執(zhí)行數(shù)據(jù)庫中調(diào)取糾偏措施進(jìn)展訂正，并作記錄

13、。除了打算模塊和執(zhí)行模塊之外，還有數(shù)據(jù)庫和終端把握處理器。常用的 HACCP 自動(dòng)把握軟件14:(1)HACCP 治理軟件。該軟件能夠設(shè)計(jì)直觀、簡化的工藝流程圖，利用簡化工藝流程圖定義 HACCP 任務(wù)，幫助用戶準(zhǔn)確快速建立 HACCP 打算。危害分析表的創(chuàng)立應(yīng)確保沒 有 關(guān) 鍵 危 害 因 素 的 遺 漏。管 理 系 統(tǒng) 與 HACCP 文件直接相連，只要某一操作步驟發(fā)生變化，HACCP 圖表和訂正程序會(huì)相應(yīng) 的自動(dòng) 更。(2)食品安全軟件。在食品生產(chǎn)和安排流通中使用該軟件，建立系統(tǒng)性的食品安全生產(chǎn)環(huán)境。軟件仿照進(jìn)料、操作、產(chǎn)出等工藝建立的物料流程圖，治理全部的 HACCP 信息， 供給安全

14、的生產(chǎn)環(huán)境。(3)HACCP 應(yīng)用軟件。 該系統(tǒng)包括 do HACCPTM 和 doSOPTM。do HACCPTM 幫助用戶逐步建立 HACCP 打算，將預(yù)防性的把握措施和生產(chǎn)中存在的危害、原材料的工藝流程圖嚴(yán)密聯(lián)系。依據(jù)確定的關(guān)鍵把握點(diǎn)，保存產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄，收集各關(guān)鍵把握點(diǎn)的記錄數(shù)據(jù)。而 do SOPTM 則指導(dǎo)怎樣記錄和治理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包括質(zhì)量把握、機(jī)器保養(yǎng)、環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生等。(4) HACCP 記錄軟件。該HACCP 了監(jiān)控報(bào)告。記錄的數(shù)據(jù)可以直接輸入計(jì)算機(jī)，可通過 或電子郵件發(fā)送到各部門。該軟件能夠建立各個(gè)關(guān)鍵把握點(diǎn)，臨界極限、監(jiān)控程序、預(yù)先打算的正確行動(dòng)打算并供給訂正措施和各種

15、記錄，如監(jiān)控系統(tǒng)記錄、正確執(zhí)行報(bào)告、校準(zhǔn)報(bào)告、監(jiān)控記錄和衛(wèi)生監(jiān)控記錄。還可以指出失敗的檢查點(diǎn)，依據(jù)問題的嚴(yán)峻程度來確定產(chǎn)品的等級(jí)，并檢查缺陷，提出改進(jìn)措施。綜上 所 述，HACCP HACCP 系統(tǒng)記錄質(zhì)量把握的要求，為公司治理層供給技術(shù)依據(jù)，為上級(jí)部門檢查供給監(jiān)控報(bào)告。記錄的數(shù)據(jù)可以直接輸入計(jì)算機(jī)，也可通過 或電子郵件發(fā)送到各相關(guān)部門。3. 2. 2 試驗(yàn)室信息治理系統(tǒng) 試驗(yàn)室信息治理系統(tǒng)(laboratory information management system，LIMS)即通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，承受先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫技術(shù)對(duì)試驗(yàn)室的各種信息進(jìn)展全 15 Web的 LIMS 的軟件構(gòu)造承受 B

16、/S掃瞄器 /效勞器)Internet LIMS 依據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量治理的特點(diǎn)和 GMP /SSOP 標(biāo)監(jiān)控、樣品登記治理、理化分析、試驗(yàn)資源治理、供給商審計(jì)等工作電子化，從而保證各 確性。同時(shí)，食品企業(yè)通過建立 LIMS 內(nèi)部 Web 效勞器，利用企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)(Intranet)實(shí)現(xiàn)試驗(yàn) HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 3.2.3基于 RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯 應(yīng)用射頻識(shí)別技術(shù) (radiofrequency identificatioRFID)組成的自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)稱為 RFID 系17RFID 系統(tǒng)主要由 3 局部組成:(1) 射頻卡 ( tag，也叫電子標(biāo)簽):由

17、耦合元件及芯片組成，標(biāo)簽含有內(nèi)置天線，用于和射頻天線間進(jìn)展通信。(2) 閱讀器(reader，也叫讀寫器):讀取電子標(biāo)簽信息的設(shè)備。(3)計(jì)算機(jī):進(jìn)展數(shù)據(jù)治理。應(yīng)用 RFID 技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)貨物自動(dòng)化的入庫治理、實(shí)時(shí)庫存治理、點(diǎn)倉治理、出庫治理，并通過電子貨位治理實(shí)現(xiàn)貨物的先進(jìn)先出，從而在數(shù)字化和信息化的根底上最大限度地提升倉庫治理效率和效益。同時(shí)，利用 RFID 技術(shù)對(duì)于原輔料的選購、產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)品儲(chǔ)存及運(yùn)輸狀況進(jìn)展編碼信息儲(chǔ)存讀寫器解碼后發(fā)送至計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)展相 分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫中查到。2022 年，我國在借鑒悉尼奧運(yùn)會(huì)

18、食品安全保障成功閱歷的根底上，建立了北京奧運(yùn)食品可追溯系統(tǒng)18，對(duì)全部包含果蔬、水產(chǎn)品、畜禽類在內(nèi)的奧運(yùn)食品進(jìn)展統(tǒng)一編碼加貼電子標(biāo)簽，綜合運(yùn)用 RFID、GPS、溫度、濕度自動(dòng)記錄與把握、加密通信等技術(shù)，對(duì)奧運(yùn)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等全程進(jìn)展追蹤和信息記錄，在重要節(jié)點(diǎn)設(shè)立質(zhì)量監(jiān)測點(diǎn)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)展檢測并記錄檢測信息實(shí)施從食品生產(chǎn)基地到加工企業(yè)物流 配送中心直至最終消費(fèi)地的全程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)奧運(yùn)食品的可追溯。七星論文網(wǎng) HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 3. 2. 4 企業(yè)資源打算 企業(yè)資源打算 ( enterpriseresource planning，ERP) 是

19、建立在計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的根底上，利用先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)治理思想，全面集成企業(yè)的資源信息，為企業(yè)供給決策、打算、經(jīng)營、把握和業(yè)績?cè)u(píng)估的全方位、系統(tǒng)化的治理平臺(tái)19ERP 系統(tǒng)貫穿系的 ERP 被稱作質(zhì)量 ERP 系統(tǒng)，其核心是質(zhì)量治理、計(jì)算機(jī)技術(shù)、傳感器與檢測技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物，是一種軟硬件結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)化治理系統(tǒng)，其可以借助局域網(wǎng)的作用，與生產(chǎn)和試驗(yàn)的工序，然后馬上去解決，努力實(shí)現(xiàn)食品的安全生產(chǎn)。通過這個(gè)平臺(tái)，可以為企業(yè)資源合理配置、生產(chǎn)與檢驗(yàn)過程的高效和科學(xué)運(yùn)作、物流系統(tǒng)的優(yōu)化以及各類信息的保存、溝通供給平臺(tái)，從而降低企業(yè)生產(chǎn)本錢，提高時(shí)效。3. 2. 5 基于信息治理系統(tǒng)的食品供給鏈系統(tǒng) 從生產(chǎn)到消費(fèi)對(duì)

20、食品供給鏈全程進(jìn)展跟蹤，并在發(fā)生問題后進(jìn)展追溯，成為監(jiān)控食品安全、保障消費(fèi)者安康的必要手段20。因此，建立食品供給鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上信息的標(biāo)識(shí)、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)治理，實(shí)現(xiàn)信息的整合、共享，才能在整個(gè)供給鏈中實(shí)現(xiàn)可追溯。基 于 信 息 管 理 系 統(tǒng) (information managementsystem，IMS)21的食品供給鏈系統(tǒng)是一個(gè)綜合信息治理平臺(tái)，使整個(gè)食品供給鏈上的食品安全信息能夠集成并實(shí)現(xiàn)共享由于食品供給鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆 弱，建立有效的信息的獵取、治理與交換機(jī)制是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。通過承受 EAN. UCC 系統(tǒng)可以對(duì)食品供給鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參

21、與方信息等進(jìn)展有效標(biāo)識(shí)，建立各個(gè)環(huán)節(jié)信息治理、傳遞和交換的方案，實(shí)現(xiàn)對(duì)供給鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)展跟蹤和掌控，在消滅問題時(shí)，能夠快速、準(zhǔn)確地找出問4 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在我國食品安全把握中應(yīng)用的重要性中國食品安全正處在一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折時(shí)期，正在由長期食物供給短缺轉(zhuǎn)向構(gòu)造性食物相對(duì)過剩階 面，一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)，在如此長 食品安全治理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)簡單，沒有先進(jìn)的信息治理技術(shù)，就難以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的快速分 HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw HACCP軟件技術(shù)和 LIMS 系統(tǒng)，將原輔料選購、生產(chǎn)把握、產(chǎn)

22、品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的食品安全相關(guān)信息整合到企業(yè)的 ERP ;另一方面通過應(yīng)用 RFID 技術(shù)建立健全食品企業(yè)跟蹤與追溯系統(tǒng)，完善食品企業(yè)的 ERP 系統(tǒng)、供給鏈治理系統(tǒng)、質(zhì)量把握系統(tǒng)等，以滿足產(chǎn)品跟蹤與追溯的要求。信息技術(shù)用于食品安全信息治理主要在以下幾個(gè)方面發(fā)揮優(yōu)勢:(1)庫治理系統(tǒng)，建立各種相關(guān)數(shù)據(jù)庫，高效率治理食品安全信息數(shù)據(jù)，便利相關(guān)用戶快速查詢相關(guān)信息，包括政策法規(guī)、安全生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投入品使用標(biāo)準(zhǔn)等，為用戶供給信息效勞和信息共享。(2)檔案治理。建立不同業(yè)務(wù)層面的檔案治理信息系統(tǒng)，用于日常工 作記錄，例如治理部門對(duì)相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)登記、信用記錄、產(chǎn)品認(rèn)證等的網(wǎng)上登記系統(tǒng)。(3)

23、信用跟蹤。對(duì)某種產(chǎn)品的市場狀況、生產(chǎn)、銷售、食品貯藏、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)展跟蹤記錄，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，有助于社會(huì)信譽(yù)的監(jiān)管和建立。 (4)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。 形勢做出評(píng)價(jià)分析和推測，為決策部門供給決策支持，提高市場監(jiān)管效率。 (5)技術(shù)指導(dǎo)。 HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 5 對(duì)我國計(jì)算機(jī)信息化在食品安全把握中應(yīng)用的探討及建議5. 1 制定并完善相關(guān)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系我國食品企業(yè)食品安全信息化意識(shí)不高，企圖依靠食品企業(yè)自身道德行為保證食品安全，在我國食品德業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況下，被認(rèn)為是不切合實(shí)際的。政府需要制定并完善食品安全信員供給強(qiáng)有力的技術(shù)依據(jù)，加強(qiáng)食品企業(yè)監(jiān)

24、視治理是提高我國食品企業(yè)安全意識(shí)的有效手 段。我國食品企業(yè)的信息化建設(shè)過程中，目前急需解決的是參考美國、歐盟等興旺國家的溯體系的相關(guān)法律法規(guī)。5. 2 提升企業(yè)食品安全信息化意識(shí)從我國食品德業(yè)的整體狀況來看，企業(yè)信息化水平參差不齊，進(jìn)展不夠均衡。大型企業(yè)信息化意識(shí)較強(qiáng)，信息化工作開展得較好;中小食品企業(yè)對(duì)信息化生疏缺乏，觀念還停留在“電腦加網(wǎng)站等于信息化”的層面上。食品企業(yè)需要不斷增加自身的信息化意識(shí)和提升信息化水平。在食品原材料生產(chǎn)、食品加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)上，通過信息化技術(shù)監(jiān)控 HYPERLINK “ :/ 7xlw /“ :/ 7xlw 5. 3 加強(qiáng)食品安全信息化技術(shù)應(yīng)用軟件的開

25、發(fā)IT 國當(dāng)前食品生產(chǎn)經(jīng)營分散、組織化程度低、食品供給鏈條過長，這對(duì)于信息化技術(shù)的承受造成很大障礙。因此，IT 開發(fā)商應(yīng)依據(jù)我國食品企業(yè)特點(diǎn)、結(jié)合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)狀況和生產(chǎn)集和傳送信息技術(shù)軟件。同時(shí)，IT 企業(yè)應(yīng)整合食品企業(yè)各個(gè)部門現(xiàn)有的獨(dú)立、分散、無法應(yīng)用，提高我國食品安全治理水平。參考文獻(xiàn)1 國務(wù)院. 中華人民共和國食品安全法S. 2022.2 USFDA. Electronic Records; Electronic Signatures S. 1997.3 USFDA. Current good manufacturing practice in manufacturing，packin

26、g， or holding operations for dietary supplementsS. 1986.4 EC No 178 /2022. The general principles and requirements offood lawEB / OL.( 2022-01-28) 2022-03-12 . : / / eur-lex. europa. eu.5 EFSA. Standard sample description for food and feed EB / OL.( 2022-02-05)2022-02-18. :/ HYPERLINK “ :/www/“ / ef

27、sa. europa. eu/en/efsajournal / scdoc /1457. htm.6 USFDA. the Bioterrorism AcEB /O. (2022-06-12)2022-03-1. :/ HYPERLINK “ :/www/“ / fda. gov/RegulatoryInformation/Legislation / ucm148797. htm.7 USFDA. A deeper look: USDAs animal traceability framework EB /OL .( 2022-02-15 ) 2022-03-12 :/ / hobbyfarms. com / farm-industry-news /2022 /02 /15/ new-usda-animal-traceability-framework. aspx.8 USFDA. Computerized systems in the food processing industryEB /OL. (2022-04-30)2022-12-26. :/ HYPERLINK “ :/www