1、棕櫚油精煉與分提毛棕櫚油精煉應(yīng)該關(guān)注的一個(gè)值叫DOBI,DOBI值作為一個(gè)質(zhì)量參數(shù)評(píng)價(jià)棕櫚毛油精煉能力的好壞，DOBI3,精煉能力好；DOBI2.42.9,精煉能力中等；DOBK2.3,精煉能力差。DOBI值是指446nm對(duì)269nm吸收峰比率。如果DOBI2,就需要消耗2.5%以上的白土。毛棕櫚油脫膠毛棕櫚油一般都不單獨(dú)進(jìn)行脫膠處理,盡管含磷比較低(一般小于20PPM),但在脫色之前最好先加入0.05%的磷酸脫膠,這樣有助于提高成品油的穩(wěn)定性和耐煎炸性具體的做法是,在毛油進(jìn)入脫色塔之前,加一個(gè)混合器,按照進(jìn)油的流量混入一定比例的磷酸或者是檸檬酸,充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入脫色塔,如果單靠白土的吸附來(lái)脫膠

2、是不夠的棕櫚油有如下特點(diǎn)：1含飽和脂肪酸比較多,穩(wěn)定性好,不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。.棕櫚油中含有豐富的維生素A原(500700ppm)和維生素E(500800ppm)。.棕櫚油的存在無(wú)法用顏色反應(yīng)來(lái)測(cè)定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡(jiǎn)單的方法測(cè)出來(lái)。棕櫚油或氫化棕櫚油經(jīng)適度氧化后散發(fā)輕微類(lèi)似紫羅蘭的氣味，在測(cè)定穩(wěn)定性或加速氧化試驗(yàn)中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，毛棕櫚油的脫臭溫度一般在256265度之間，如果過(guò)低，不利于脫出FFA和分解色澤，過(guò)高則會(huì)增加成本和反式脂肪酸分提在棕櫚油分提中，為了加快結(jié)晶的速度，我們通常在原料中加入晶種的方法來(lái)幫助結(jié)晶，加入的晶種比原料的熔

3、點(diǎn)要高，有兩種方式：一是按照比例直接在分提原料的大罐里加，混合均勻后再泵入結(jié)晶罐冷卻結(jié)晶；二是在結(jié)晶過(guò)程中加入另一種結(jié)晶好的晶體.一般都會(huì)縮短100300分鐘的結(jié)晶時(shí)間，同時(shí)還能提高液油的得率加晶種的關(guān)鍵在于加入晶種占所有原料的比例和晶種的品質(zhì)（主要是熔點(diǎn)）吸附脫色原理（1）吸附劑表面的吸附吸附作用主要由吸附劑超微凸凹表面的表面自由能所引起。在油和吸附劑充分接觸后，色素被吸附，并最終達(dá)到吸附平衡。脫色時(shí)溫度高，吸附快，達(dá)到吸附平衡的時(shí)間短因吸附是放熱過(guò)程，溫度太高，吸附量反而下降。（2）壓濾脫色油脂中色素與吸附劑達(dá)到吸附平衡后，用壓濾機(jī)來(lái)分離此懸浮液。油脂通過(guò)濾機(jī)內(nèi)吸附劑層時(shí)，吸附劑的有效濃度

4、對(duì)油脂而言是很高的，這種濃度效應(yīng)引起了脫色劑與色素之間新的平衡。即在壓濾過(guò)程中，油脂可進(jìn)一步脫色。（3）化學(xué)反應(yīng)在脫色過(guò)程中，活性白上表面不僅進(jìn)行著吸附，而且還發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在真空情況下，油脂氧化產(chǎn)物發(fā)生分解、脫水作用也稱(chēng)假中和作用，使油脂的過(guò)氧化值明顯降低。油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法。油脂的吸附脫色，就是利用某些對(duì)色素具有強(qiáng)選擇性作用的物質(zhì)（吸附劑）吸附除去油脂內(nèi)色素及其他雜質(zhì)的方法。目前用于油脂工業(yè)脫色的吸附劑主要有以下兩種。1）活性白土活性白土是以膨潤(rùn)土為原料經(jīng)處理加工成的活性較高的吸附別，在油脂工業(yè)的脫色中應(yīng)用最廣泛?；钚园淄翆?duì)色素，尤其是葉綠素及其他膠性雜

5、質(zhì)吸附能力很強(qiáng)，對(duì)于堿性原于團(tuán)和極性原于團(tuán)吸附能力更強(qiáng)。油脂使用白土脫色后，會(huì)使油脂帶一點(diǎn)白土味食用前必須脫臭。（2）活性炭活性炭是由樹(shù)枝、皮殼等炭化后，再經(jīng)活化處理而成。具有細(xì)密多孔結(jié)構(gòu)，脫色系數(shù)很高，對(duì)除去油中紅色非賞有效脫色后獨(dú)脂不帶異味能吸附低姻點(diǎn)物質(zhì)，但使用后過(guò)濾速度慢，價(jià)格昂貴，吸油率也較高。一般不單獨(dú)使用，往往與活性白土配合使用，搭配比通常為1：10一20。精煉棕櫚油流程棕果串一消毒處理T分離（棕果）T蒸煮T壓縮T篩選T沉淀池T渣油T離心機(jī)一干燥真空機(jī)T毛棕櫚油T化學(xué)精煉或物理精煉-精煉棕櫚油分提原理：天然油脂是多種甘油三酸酯是混合物，由于組成甘油三酸酯的脂肪酸種類(lèi)不同，以及在分

6、子中脂肪酸分布的不同，導(dǎo)致甘油三酸酯理化性質(zhì)上的差異，將這些性質(zhì)不同的甘油三酸酯分級(jí)的過(guò)程成為油脂分提。分提方法：分提工藝按其冷卻結(jié)晶和分離過(guò)程的特點(diǎn)，分為常規(guī)法、表面活性劑法、溶劑法以及液液萃取法等等。應(yīng)用比較廣泛的工藝是常規(guī)法，又稱(chēng)干式分提。分體理論得率計(jì)算方法液油得率=（原料IV一硬脂IV）/（液油IV硬脂IV）*100%硬脂得率=（液油IV一原料IV）/（液油IV硬脂IV）*100%棕櫚毛油酸價(jià)較高、額色較深、膠質(zhì)較少，適合用物理法精煉，以提高精煉率。毛油的顏色主要是大量的B胡蘿卜素引起的。色素在加磷酸和白土的前處理中去陳一部分更多的是在蒸餾脫酸中除去。毛棕櫚油的脫臭溫度一般在2562

7、65度之間.特別是在脫臭塔盤(pán)里停留的時(shí)間，一定要充分棕櫚油中含有豐富的維生素A(500700ppm)和維生素E(500800ppm),飽和脂肪酸含量較高，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。油棕果實(shí)里含有較多的解脂酶，所以對(duì)收獲的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行加工或“殺酵”處理棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長(zhǎng)很快，因此要及時(shí)精煉或分提。關(guān)于油脂脫膠脫膠是脫除油脂中含有膠體物質(zhì)的工藝過(guò)程。主要脫除磷脂和與磷脂結(jié)合鈣鎂鐵微量金屬及其它雜質(zhì)。其效果對(duì)脫酸脫色脫嗅脫蠟有影響。水化脫膠是利用磷脂等脂質(zhì)分子中所含親水基，將一定量熱水或酸，加入到油中，使膠體水溶性脂質(zhì)吸水膨脹，凝聚，進(jìn)而用沉降或離心方式從油

8、中分離。水化脫膠原理：磷脂酸膽堿H2C-OOCR1R2OCO-C-HTOC o 1-5 h z|H2C-O-P-O-CH2CH2-N(CH3)3親水基(膽堿)|OHOH磷酸基氮化合物磷脂大體分為水化磷脂(HydratablePhospholipids,HP),非水化磷脂(NonhydratablePhospholipids,NHP)。非水化磷脂(NHP)及鈣鎂鐵微量金屬等是制油業(yè)深感煩惱問(wèn)題之一。大豆受早霜之害，加之在收獲期間遇到連綿陰雨，及在貯存和運(yùn)輸中大豆發(fā)熱，使毛油中非水化磷脂含量增高。這樣不僅使精煉損耗增大，且從這類(lèi)毛油中磷脂品質(zhì)極差，油脂色澤也較深。研究證實(shí)，NHP是由磷脂酰膽堿(P

9、hosphatidyCholine,PC)和磷脂乙醇胺(Phosphatidyethanomine,PE)受磷脂酶作用而生成磷脂酸(Phosphatidicacid,PA)為其主要成分。大豆油NHP中二價(jià)金屬總量，與總磷脂數(shù)量大體一致。在酸脫膠中，根據(jù)酸調(diào)節(jié)分級(jí)脫膠原理，先加入酸等化學(xué)試劑，將非水化磷脂(NHP)轉(zhuǎn)化為水化磷脂(HP),并將與PA,PE結(jié)合的鈣鎂鐵等二價(jià)金屬離子Ca+、Mg+、Fe+變?yōu)橛坞x狀態(tài)，移到水相中除去。再通過(guò)加入稀堿調(diào)節(jié)PH值(通常在5左右)，進(jìn)而改善分離條件，降低油脂脫膠精煉工藝中油損耗。磷脂脫膠原理：磷脂脫除一離心分離I水化脫膠-水化磷脂(HP)酸脫膠-非水化脫膠

10、(NHP)I磷脂酸磷脂(Phosphatide)2M+2phosphatide十M+一酸M:Ca,Mg,Fe堿特殊脫膠法(specialdegumming)：是由瑞典(Alfa-laval)公司開(kāi)發(fā)，又稱(chēng)酸精煉法。工藝流程：酸(堿，熱水)II毛油-換熱器-混合器-中間罐-混合器-中間罐T離心機(jī)T混合器T離心機(jī)T精煉油T熱水工藝具體操作：在加熱到70毛油中加入0.05-0.2磷酸或檸檬酸，經(jīng)混合后，在中間罐保持5分鐘左右，加稀堿水進(jìn)行中和。中和操作若不充分，則膠質(zhì)粘度變得過(guò)高，不易進(jìn)行離心分離，若中和過(guò)分，由于脂肪酸皂化而乳化，使損耗變大。隨后加入熱水，在經(jīng)過(guò)20分鐘左右水化脫膠后，再一次進(jìn)行離

11、心分離。工藝叁數(shù)：油溫75-90,加酸量：0.1%-0.3%W/W（磷酸或檸檬酸），滯留時(shí)間：5min,NaOH添加量：僅與部分酸中和，調(diào)節(jié)PH值，而不是與FFA中和。加水量：由磷脂含量而定。水化時(shí)間：60min,洗滌水量：3%vol.工藝指標(biāo)：殘留磷脂：W20ppm水分：W0.5W0.1（真空干燥）食用植物油脫色技術(shù)介紹通常，食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這

12、些副產(chǎn)物，確保食用油安全衛(wèi)生，還可以滿足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。脫色所要除去的物質(zhì)氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類(lèi)脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。色素體主要是各種類(lèi)胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色（或棕褐色）。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中

13、往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油（例如，含磷量小于5ppm）,適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。皂類(lèi)油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類(lèi)，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類(lèi)通過(guò)水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類(lèi)，否則皂類(lèi)會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。污染物食用油脂的污染物有兩大類(lèi)：1.農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物

14、施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中（水與土壤）存在的某些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類(lèi)：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類(lèi)物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染（海水、大氣污染等）也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。食用油脫色劑活性白土這是食用油脂脫色與提純的最主要吸附劑。有天然活性白土與無(wú)機(jī)酸處理的活性白土兩大類(lèi)，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)乃崽幚碇?，白土的表面積從原來(lái)的4060m2/g,升高到250350m2/g。經(jīng)過(guò)無(wú)機(jī)酸處理之后，活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

15、較高的酸性，因此又稱(chēng)為酸性白土，它不僅具有較強(qiáng)的吸附活性，而且具有以下幾個(gè)明顯特性：固體酸性質(zhì)；陽(yáng)離子交換劑性質(zhì)；酸催化劑性質(zhì)；助濾劑性質(zhì)。因而，酸性白土對(duì)油脂具有多方面作用，要根據(jù)不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法?；钚蕴靠捎枚喾N含碳原料制取（煤、木材、果殼等），經(jīng)過(guò)高溫處理，再用化學(xué)活化劑（磷酸、氧化鋅等）、空氣、蒸汽活化，增大其表面面積，提高吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，促進(jìn)脫色與提純油脂作用?；钚蕴磕軌蛴行摮淄敛荒芪降母叻肿拥亩喹h(huán)芳烴，（而脫臭過(guò)程，只能除去含4個(gè)或4個(gè)以下的低分子量的多環(huán)芳烴）?；钚蕴繉?duì)多環(huán)芳烴吸附作用特別強(qiáng)，即使通過(guò)壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經(jīng)過(guò)稀硫酸處理之后，制取一種含水量60%70%的特種硅膠，它的比表面積很大（800m2/g左右）。這種硅膠對(duì)微量金屬皂與磷脂，有很高的活性與選擇性吸附作用。兩種新的脫色方法用合成硅膠脫色通過(guò)精確嚴(yán)格條件制取一種水溶性的硅酸鹽，這種吸附劑又稱(chēng)為“水凝膠”，它與活性白土吸附劑結(jié)合在一起使用，兩者具有互補(bǔ)作用，因?yàn)檫@種脫色劑對(duì)于磷脂、微量金屬、皂類(lèi)具有較高吸附活性。有關(guān)專(zhuān)家推薦：首先用這種硅膠吸附