1、糖類夯實(shí)基礎(chǔ)：糖一、糖類的組成和分類二、對(duì)比認(rèn)識(shí)葡萄糖、果糖三、對(duì)比認(rèn)識(shí)蔗糖、麥芽糖四、對(duì)比認(rèn)識(shí)淀粉、纖維素 從結(jié)構(gòu)上看，分子中有多個(gè)羥基(2個(gè)及上)的醛或酮以及水解可以產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)。2.組成元素：C、H、O1.糖類的定義：官能團(tuán)：羥基和醛基或羥基和羰基3.結(jié)構(gòu)特征：(1).多羥基醛；(2).多羥基酮；(3).能夠水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)。一、糖類的組成和分類5.糖的判定方法？(1).形成條件(2).組成元素(3).結(jié)構(gòu)特征特別說(shuō)明： 不能根據(jù)物質(zhì)知否有甜味來(lái)判斷它是否是化學(xué)上的糖類物質(zhì)。比如：糖精的化學(xué)式為： C7H5O3NS ，從煤焦油中提取。 糖精、甜味素等有甜味

2、，但他們不是化學(xué)上的糖它們的從礦物質(zhì)中提取出來(lái)的，不是植物光合作用的產(chǎn)物。4.形成條件：植物光合作用的產(chǎn)物6.糖類的俗稱：碳水化合物.當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。該名稱的形成原因：.最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；.最初發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(C6H10O5）n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上在自然界的在葡萄汁蜜蜂帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁棉花、木材 糖的這一俗稱能不能反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特

3、征？不能思考：.分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；.有些糖分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是2 ：1;如: 脫氧核糖C5H10O4 鼠李糖C6H12O5 .有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類。如: 甲醛CH2O 乙酸 CH3COOH7.糖的分類糖類不能水解的糖類。依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物(單糖)的多少。如：蔗糖、麥芽糖如：淀粉、纖維素單糖：低聚糖：1mol糖能水解成210mol單糖的糖類。多糖：如：葡萄糖、果糖1mol糖能水解成n mol(n 10)單糖的糖類。返回二糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、對(duì)比認(rèn)識(shí)葡萄糖、果糖 葡萄糖果糖存在形式色、態(tài)味道溶解性

4、分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)水果里！水果、蜂蜜白色晶體白色晶體甜味甜味能溶于水能溶于水C6H12O6C6H12O6羥基和醛基羥基和羰基CH2OH-(CHOH)4-CHOCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OHO結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：或CHO (CHOH)4CH2OHCH2OH (CHOH )4CHO結(jié)構(gòu)式比例模型球棍模型在一試管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，觀察現(xiàn)象再加熱，觀察現(xiàn)象。藍(lán)色溶液藍(lán)色沉淀絳藍(lán)色溶液磚紅色沉淀NaOH葡萄糖加熱是醛基導(dǎo)致嗎？【自己動(dòng)手】:信息提示:Cu(OH)2 加入CHOH，無(wú)絳藍(lán)色Cu(OH)2 加入CHOH，有絳

5、藍(lán)色CHOHCu(OH)2 加入CHOH，有絳藍(lán)色CHOHCHOH物理變化葡萄糖、果糖的化學(xué)性質(zhì) 葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)1.氧化反應(yīng)燃燒生理氧化能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 能被新制氫氧化銅氧化催化氧化 被強(qiáng)氧化劑氧化2.還原反應(yīng)加氫3.具有醇的性質(zhì) 酯化反應(yīng)、與活潑金屬反應(yīng)等 1.氧化反應(yīng)燃燒生理氧化催化氧化 被強(qiáng)氧化劑氧化2.還原反應(yīng)加氫3.具有醇的性質(zhì) 酯化反應(yīng)與活潑金屬反應(yīng)等 醛基的檢驗(yàn)制鏡、保溫瓶膽 醛基的檢驗(yàn)均堿性環(huán)境羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)生理氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲酶取代（酯化

6、 與HX）與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)HO CH2（CHOH）4CHO醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì) 醛基的性質(zhì)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)催化氧化與H2加成 氧化反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag +3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+ NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O還原反應(yīng)葡萄糖的用途：作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果！返回 日常生活中所食用的冰糖、白糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。三、對(duì)比

7、認(rèn)識(shí)蔗糖、麥芽糖蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11蔗糖麥芽糖分子式結(jié)構(gòu)特點(diǎn)物理性質(zhì)水解產(chǎn)物銀氨溶液新制氫氧化銅 C12H22O11C12H22O11無(wú)色晶體，溶于水 白色晶體，易溶于水 分子中無(wú)醛基 分子中含醛基 不反應(yīng) 能產(chǎn)生銀鏡葡萄糖和果糖 葡萄糖 不反應(yīng) 能產(chǎn)生磚紅色沉淀 蔗糖的水解:麥芽糖的水解:蔗糖和麥芽糖均能水解返回 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀硫酸葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 稀硫酸四、對(duì)比認(rèn)識(shí)淀粉、纖維素淀粉纖維素分子式結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)存在形式（C6H10O5)n（C6H10O5)n

8、 無(wú)醛基無(wú)醛基，有羥基淀粉是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)；不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的纖維狀物質(zhì)，不溶于水水解、淀粉溶液遇碘變藍(lán)色水解、酯化植物的種子、根、塊莖里如：大米、小麥、馬鈴薯一切植物中多糖的水解： 催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n nH2O 淀粉葡萄糖(C6H10O5)n nH2O纖維素葡萄糖 催化劑nC6H12O6溶液思路: 淀粉酸水解沒(méi)有水解或部分水解：淀粉水解產(chǎn)物：葡萄糖實(shí)驗(yàn)步驟： 向兩支試管里分別加入4mL淀粉溶液。向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。向另一支試管中加入少量硫酸溶液。加熱45min，待溶液冷

9、卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入銀氨溶液，水浴加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。試驗(yàn)探究：1.你認(rèn)為酸在淀粉水解中起什么作用？2.為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合物？催化劑葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)必須在堿性條件下！想一想：淀粉的水解探討： 在我們已有的知識(shí)體系中，我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會(huì)發(fā)生水解。那我們?nèi)绾巫C明淀粉完全沒(méi)有水解，淀粉部分水解，淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉酸水解溶液碘水氫氧化鈉溶液氫氧化銅懸濁液所加試劑滴加碘水滴加氫氧化銅懸濁液滴加碘水滴加氫氧化銅懸濁液滴加碘水滴加氫氧化銅懸濁液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

10、淀粉水解的程度變藍(lán)變藍(lán)加熱后未出現(xiàn)磚紅色沉淀未發(fā)生水解加熱后出現(xiàn)磚紅色沉淀部分發(fā)生水解未變藍(lán)加熱后出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解淀粉水解程度的判斷：淀粉遇碘變藍(lán)色！【想一想】： 方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，寄出的信是一張白紙，敵人被騙過(guò)，魯迅先生卻看到了信的內(nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容，你將如何做？ 思考： 判斷下列物質(zhì)中是否是糖或是否含有糖如果是糖，糖的名稱是什么？是哪類糖？ 糖類物質(zhì)都有甜味嗎？請(qǐng)舉例說(shuō)明。淀粉纖維素思考：物質(zhì)葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)關(guān)系糖類小結(jié)：?jiǎn)翁?單糖 二糖二糖多糖多糖溶于水 甜 不甜多羥基醛 多羥基酮 多羥基醛 多羥基酮 n個(gè)

11、葡萄糖單元不是同分異構(gòu)體 (C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)nC6H12O6難溶于水 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 略略略略略略 有位同學(xué)平時(shí)老頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說(shuō)是低血糖。試回答以下問(wèn)題：1、對(duì)低血糖患者，在日常飲食中應(yīng)注意什么問(wèn)題？2、糖又不能吃太多，否則會(huì)患齲齒或糖尿病。請(qǐng)同學(xué)們利用已學(xué)過(guò)的知識(shí)設(shè)計(jì)一實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)其是否患了糖尿?。慷嗪忍撬?，多食含糖量高的食品。 用其尿液與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，觀察是否有紅色沉淀生成！思考與交流：1、葡萄糖是單糖的主要原因是（ ）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子

12、中只有一個(gè)醛基 D.結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B【隨堂練習(xí)】：2、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)患糖尿病，在病人的尿液中含有較多的葡萄糖，設(shè)想如何用學(xué)過(guò)的知識(shí)去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？3、如何鑒別葡萄糖和果糖？新制銀氨溶液或新制氫氧化銅新制銀氨溶液或新制氫氧化銅4、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖B 5、能說(shuō)明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是( )A.與H2加成生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀B、D6、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（ ）A.乙醛 葡萄糖 B.乙酸 乙醛C.甲醛 葡萄糖 D.乙醇 葡萄糖C7、關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是( )A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被還原為1-己醇D.葡萄糖能被高錳酸鉀氧化8、在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是( )A.乙醇 B.乙酸 C.乙醛