1、2022年自學(xué)考試食品衛(wèi)生學(xué)試題及答案一、填空題.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（細(xì)菌及其毒素）、（病 毒）、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的自然毒素。.食物中毒發(fā)病埋伏期短，發(fā)病曲線呈（突然上升）趨勢(shì)。.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（感染型）、（毒素型）型和混合 型。.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住（防止污染）、（把握生殖）、殺 滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。.沙門菌食物中毒多是由（動(dòng)物）性食品引起。.影響沙門菌生殖的主要因素是（溫度）和（儲(chǔ)存時(shí)間）。.副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)（沿海）地區(qū)常見(jiàn)的食物中毒。.變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的感染型食 物中毒。.霉變甘蔗中毒多發(fā)生

2、在北方的（春）季。.甘蔗節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的毒素為（3-硝基丙酸），是一種神經(jīng)毒，主 要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。.搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（美蘭（亞甲蘭）小劑量口 服或注射。.碑在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（筑基）結(jié)合而使其失去活性，從而 引起細(xì)胞死亡。.搶救食物中毒最常用的措施為（催吐、洗胃、灌腸）。.在我國(guó)最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為（春）季。.（細(xì)菌性）食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹）病癥為主。.赤霉病麥中毒是由（鐮刀菌）菌種引起的。.亞硝酸鹽的中毒劑量為（0.3-0.5）克。.做好食物中毒突發(fā)大事調(diào)查處理前的預(yù)備首先要明確（衛(wèi)生監(jiān) 視）、（疾病把

3、握）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)三方面職責(zé)。.中毒人數(shù)超過(guò)（30）人時(shí)，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和 上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。二、單項(xiàng)選擇題1.以下屬于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒2.從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)分在于（D）A.有無(wú)惡心、嘔吐B.有無(wú)腹痛、腹瀉C.病死率不同D.有無(wú)體溫上升E.埋伏期不同3.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)分在于(A)A.人與人之間有無(wú)傳染性B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人消滅C.有肯定埋伏期D.有相像的臨床表現(xiàn)E.有無(wú)體溫上升4.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于(D)A.夏季

4、食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流淌性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)生殖E.生熟穿插污染5.由食品污染引起的食物中毒是(D)A.河豚魚(yú)中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.發(fā)芽馬鈴薯中毒.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)A.細(xì)菌性食物中毒.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒.以下屬于食物中毒范疇的是(D)A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病C.特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反響D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E.長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒8.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)

5、菌性食物中毒是(D)A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒9.以下哪項(xiàng)為食物中毒(C)A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎爆發(fā)10.食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起(C)A.有毒食物B.腐敗變質(zhì)的食物C.正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D.動(dòng)物性食物E.植物性食物11.以下哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(C)A.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒12.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(