1、14/14特色燒烤配方一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛,羊，雞，鵝，蛙，菜,水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。二、配方、肉串類：(有兩種配方)5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn)）1.包，味精（鮮度在，以下全用此鮮度）790克,精鹽3克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)）,姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克,肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香0克,味精（鮮度99）709克，精鹽36克，特鮮1號(hào)包,生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡

2、到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn) 但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品.其配方如下:5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn)）2包,精鹽60克,味精9克,特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）名30克，松肉粉0克，白糖克，紅署淀粉50克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡2分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種,

3、配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生姜（拍破)80克，味精10克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟,待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤. 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香10克，精鹽6克，白糖9克，味精克，特鮮號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì)）各4克，飄香醬60克(調(diào)制見后）,紅薯粉0克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡3分鐘后穿串待烤。特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風(fēng)味來,我特將“香辛窖水浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香

4、辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而影響口味. 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨,加入十三香0克,五香粉2克，精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精0克、特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥（剁細(xì))各0克，紅薯淀粉5克. 上述原料和排骨拌均勻后腌脆2分鐘穿串待烤 6、蔬菜類:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為:紅薯淀粉50克、精鹽50克、味精(細(xì)粉）0克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖3克、芝麻150克。紫草粉(食用香料）50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串

5、放1克左右,每邊放05克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子.四、烤制、生火:先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃,放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為152厘米高的火層.2、烤制：將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤.串子看上去油泡翻滾，顏

6、色變白變黃表示成熟,雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小,串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售 ,不吃辣的不加辣粉。、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒 種起爐出售。注意：、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。烤爐制作參照你本地和新疆燒烤爐定形。 在此基礎(chǔ)上做成爐長(zhǎng)5米、寬

7、1415厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn).烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。附：飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克，花生醬200克,辣椒油4克，大蒜仁100克，花椒粉0克，味精80克，特鮮1號(hào)包，雞精100克，白糖20克,精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛. 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽 即成飄香醬。(三）、“口口香豆腐串烤制

8、工藝歷有國(guó)菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨(dú)特，香氣宜人，其工藝如下：一、“豆腐香料”的配置：紅薯淀粉50克、辣椒粉6克、花椒粉20克、干牛肉粉0克、雞精30克、八角0克、小茴香20克、甘草精4克（可不用)、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精70克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松克、鹽150克、枸皮粉（天然色)20克、增香劑克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊.二、調(diào)制方法：1、先所有的原料磨細(xì)粉。 2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。 、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代

9、用。三、穿制豆腐:1、首先向豆腐廠訂做12厘米長(zhǎng)，4.厘米寬，08厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長(zhǎng),7厘米寬，08厘米的豆腐，一般以這兩種型號(hào)為主。2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味. 3、每塊豆順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽,再用小刀橫劃小口。、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用鹽0克水中，以便淹進(jìn)鹽味.四、烤制:將粟炭放入燒烤爐內(nèi),引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放060.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按60。8克加料刷勻,加入豆腐料多少還有一個(gè)依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進(jìn)的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量

10、?？傊阆日{(diào)烤一點(diǎn)，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤,這樣翻來覆去地烤3-4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞?dòng)邢銡鈺r(shí)表示成熟，此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。五、其它香料豆腐餓烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上,烤熟后加香辣粉即可。2、魚香豆腐:在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥,烤香即成。 、果香豆腐：根據(jù)各自的口味,起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可,每串家入.

11、克即可。5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精,種類達(dá)幾十種.六、銷價(jià)參考：如果是長(zhǎng)2厘米的白豆腐，每串綜合成本分1。2角，售價(jià)0。5元.長(zhǎng)2厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.1元,售價(jià)1元。七、注意事項(xiàng):1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。 、不要在粟炭沒有燃透,或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油為主,其它油不要。說明:配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)特別是大菜場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的攤位以及這些市場(chǎng)周圍經(jīng)營(yíng)調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購(gòu)。部分調(diào)料可能買不到,但有的不用效

12、果也很不錯(cuò)，不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少，為注明,靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實(shí)驗(yàn)幾次即可。以下幾種配方在若本地買不到，可以用以下東西代用：新疆羊肉串（買不到，可不用)特鮮1號(hào)（用特鮮粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜場(chǎng)或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功八珍鹵肉配方：白芷G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果5G、草果5G、肉桂5G、甘草15G、小茴香1G、孜然5G、山奈5G、良姜15G、草寇1G、丁香8G、香葉8、當(dāng)歸8、黃芪G、陳皮G、篳撥G(四）、燒烤技巧全攻略燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒

13、烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。、直接燒烤把球碳放在燒烤爐碳架的中央. 把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。 、間接燒烤 球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端. 肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響.要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵. 一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。燒烤步驟在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘,點(diǎn)燃

14、預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響.木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒1015分鐘后，明火逐漸減小或消失,木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度.此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。 將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻.燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦.燒烤的時(shí)候,不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來的食物味道更香,也不易烤糊.食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛

15、 的醬類，加入調(diào)料.適宜燒烤的食物,比較常見的幾類 肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等.魚蝦：魚（各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。水果：香焦、甘蔗、菠蘿。其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹.陳皮拌黃瓜的做法主料:黃瓜。輔料:陳皮、白醋、紅椒、辣油、麻油。做法:1、陳皮切末，黃瓜切成條，紅椒也切成末。、黃瓜條放入碗中加少許鹽、白醋拌勻，靜置5分種,潷干水分放麻油、陳皮、辣

16、油拌勻再腌1分鐘左右即可裝盤。技巧：涼拌腌漬黃瓜,放少許白醋，黃瓜更加爽脆。黃瓜腌漬時(shí)間不要太長(zhǎng)，在25分鐘左右,根據(jù)四季變化,時(shí)間相應(yīng)調(diào)整。剁椒豆醬木耳菜怎樣做主料:剁椒、木耳菜。輔料:黃豆醬、橄欖油、鹽。做法: 1、木耳菜清洗干凈瀝水待用。2、水開后加少許油、鹽，放入木耳菜焯熟,瀝干裝盤。3、鍋放少許油,放剁椒煸香，加黃豆醬和少許水,略微炒勻,勾薄芡淋在木耳菜之上即可。技巧：木耳菜中含有較高草酸，用沸水焯熟,去掉絕大部分草酸，保證鈣的吸收率.燙熟一定要時(shí)間短，時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，并且不宜放醬油。茄汁魚塊如何做主料:魚、番茄。輔料:胡椒粉、鹽、糖。做法： 、魚塊去骨洗凈,用鹽，胡椒粉腌制分鐘,

17、腌好盡量擦干水份。、番茄用熱水燙過,去皮切碎。3、魚塊沾面粉掛蛋液入油鍋炸金黃撈出。4、鍋內(nèi)少許油炒番茄，炒之出汁加少許糖，炒勻.、倒入炸好的魚塊翻炒均勻大火收汁即可。技巧：魚塊的水份盡量擦干，這樣魚塊沾面粉的時(shí)候只要盤子底部撒上一薄層面粉即可，炸魚的時(shí)候油要少放，分幾次炸,這樣最后剩下的油不會(huì)太多.竹蓀煲雞湯的做法主料：柴雞半只、竹蓀6根.輔料：胡蘿卜半根、小菜心棵、大蔥4段、老姜4片、鹽2茶匙(0克）.做法: 1）將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可.）將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水，放入大蔥,

18、姜片,待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。3）趁著煲湯的時(shí)間,將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲3分鐘。)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。技巧：1、竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄,所以浸泡的時(shí)間要控制在分鐘之內(nèi)。竹蓀的網(wǎng),也可以吃,不必切除,但放入湯中,會(huì)影響湯的美觀.、煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否則會(huì)沖淡湯的口味。如果一定要加,也要加開水,不要添加冷水。3、煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會(huì)產(chǎn)生異味，破壞了原湯的鮮美。潤(rùn)

19、肺益氣調(diào)理湯如何做功效：用適量的白果做湯,有很好的保健作用.白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生。本草綱目記載:“熟食溫肺益氣，定喘咳；生食降痰,消毒殺蟲”.但是白果不能多吃,否則很容易出現(xiàn)臚脹昏頓的現(xiàn)象.搭配有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效的川明參，最適合長(zhǎng)假過后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺氣虛弱的情況。原料：川明參幾根、三黃雞半只，白果幾粒、還可以再搭配些紅棗、山藥、白豆、枸杞；做法: 1、雞飛水后，一次加足水煮到滾,維持火力10分鐘，然后加入全部材料； 、文火煲90分鐘后，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后,基本就可以咯； 、撇去油花,就可以喝到甜美的雞湯咯； 、喜歡鮮咸口味的，可以根據(jù)個(gè)人的

20、情況加適量的鹽調(diào)味，我喜歡原味的。土豆燉雞翅怎樣做材料:雞翅3個(gè)，中號(hào)土豆2個(gè).調(diào)料：胡椒粉、料酒、油、鹽、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、孜然粉。做法：1、雞翅洗凈瀝水后切成塊，用料酒、鹽、生油、老抽、孜然粉拌勻腌30分鐘.2、土豆洗凈、去皮切大塊,進(jìn)微波爐高火轉(zhuǎn)3分鐘。、起油鍋，油熱炒雞翅塊,待顏色變深時(shí)，盛出.4、開火，用鍋內(nèi)余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的雞翅塊，繼續(xù)翻炒至雞塊出油。然后加入事先處理過的的土豆塊,與雞塊炒勻.5、加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉(zhuǎn)中火慢燉,燉至水干收汁后，加入鹽、雞精和自己喜歡的調(diào)料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻后即可。孜然雞翅如何做材料：孜然粉

21、、雞翅（中段)、香菜.做法: .雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉)，以便入味及快熟。.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。3。切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻.4。 右將雞翅翻轉(zhuǎn),確保兩面都能充分入味。每1分鐘左右。5油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。6?；鹫{(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。8加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋.燒開后文火燜。大約5分鐘后收汁后上碟。1在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。怎么做魔芋雞翅材料:魔芋塊，雞翅翅中8個(gè)，胡蘿卜半根，蔥根

22、。調(diào)料：(）醬油大匙，料酒半大匙。(2)料酒1大匙,蠔油大匙，糖1大匙，胡椒粉少許,清水1杯。(3）水淀粉少許.做法:1、雞翅洗凈,拭干,拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；2、魔芋先切片,然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；4、將杯油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段,胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2)燒開,改小火，放入雞翅燒入味；5、待湯法稍收干時(shí),淋入少許水淀粉勾芡,湯汁黏稠時(shí)即可盛出。怎樣做青椒煸雞翅原料：青線椒、雞翅三只、干辣椒、郫縣豆瓣、姜片蒜片、花椒、鹽、雞精、白芝麻、老抽.做法:1、雞翅洗凈切成小塊，用適

23、量白酒、老抽和鹽腌15分鐘.青線椒去蒂，洗凈，涼干,斜切成節(jié)，也用適量鹽碼上。干辣椒剪成節(jié),篩去籽。2、凈鍋熱油（油稍多）,油辣后，將青線椒放入，大火快速翻炒幾下,待青椒表皮起皺，即可起鍋（油留在鍋里）。、中火加熱余油，放入雞塊翻炒.雞塊變色后,放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻,然后放入適量郫縣豆瓣，小火翻炒1分鐘左右至雞塊微干.此時(shí)放入蒜片和跑過油的青線椒翻炒,撒入少許白芝麻，雞精和鹽（先嘗味后放鹽）翻炒均勻即可起鍋。黑胡椒串烤雞翅的做法材料：大雞翅只、姜蓉蒜蓉適量。調(diào)料:辣椒粉(1茶匙)、黑胡椒、蠔油(/2大匙）、料酒（2大匙）、生抽（1大匙)、老抽(1茶匙）、白砂糖（1茶匙）、鹽適量、味精

24、適量、蜂蜜（1大匙)。做法:1、雞翅洗凈并用刀在上面打上刀花(以便入味）,姜、蒜磨成蓉.、把所有的調(diào)味料(除蜂蜜外)姜蓉，蒜蓉都放入碗內(nèi)調(diào)成腌汁，把打上花刀的雞翅放入，翻拌均勻,放入冰箱冷藏腌制約12小時(shí)。3、用竹簽把雞翅插起來,另外用錫紙把雞翅尖的地方包起來(不然雞翅尖烤糊了,雞翅根多肉的地方還沒熟）4、烤箱預(yù)熱250度,單上火40分鐘，把雞翅放在烤網(wǎng)上第二層。底下放個(gè)烤盤接住滴下來的油。每20分鐘翻動(dòng)一次.接下來還是25度單上火,把雞翅尖的錫紙脫掉,把烤網(wǎng)移到第一層。每一面再烤20分鐘。快出爐的時(shí)侯，兩面涂上蜂蜜再灑上黑胡椒粉,分別再烤1-2分鐘即可.青椒炒子雞如何做主料:大青椒25克,嫩

25、雞肉(去骨)50克，熟筍肉5克。輔料:紹酒10克，蔥段1克,香醋克,濕淀粉3克,清湯2克，醬油25克，白糖0克,醋克，芝麻油克，熟豬油750克（耗油75克）。做法:1、雞皮朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2/3)，切成.7厘米見方的塊,盛入碗內(nèi),加精鹽,用濕淀粉2克調(diào)稀攪勻上漿待用。2、大青椒去蒂，子洗凈，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕淀粉10克調(diào)芡汁待用。、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋,下豬油至五成熱（約11)時(shí),放入雞肉,用筷劃散，約0分鐘后用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175)時(shí)，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。4、鍋中留油1克，放入蔥段、青椒

26、,煸透，下雞肉和筍肉,即將清湯調(diào)入芡汁中攪勻倒入，再放豬油0克,迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成?；瓷借坭綗鯙蹼u怎么做功效：滋陰補(bǔ)氣,增加活力.材料:枸杞20克、干淮山40克、烏雞1只（約00克）、姜4片。調(diào)料:紹興酒少許、鹽適量。做法：1、將淮山、枸杞泡水分鐘后備用。、將烏雞氽燙后去除血水備用.3、將所有材料放入燉盅內(nèi),加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸0分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可.技巧：向燉盅內(nèi)加熱水的作用是可以幫助食材加快在燉盅內(nèi)燉煮速度，且這樣燉煮出來的湯水及湯料口感會(huì)較佳。香菇蒸雞如何做原料:干香菇朵、雞大腿一只、料

27、酒2湯匙（0m)、姜一塊、大蔥半根、鹽1/茶匙(克）、糖茶匙（3克)、生抽湯匙（0ml）、老抽1湯匙(15ml）、蠔油匙（60ml）、香油12茶匙(3ml）.做法：1)將雞大腿去骨（或購(gòu)買時(shí)讓店家?guī)椭幚恚?，切?厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成大片.2)將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖,生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子,研制0分鐘。3）鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后,倒入切好的香菇，繼續(xù)炒2分鐘.4)截止到這個(gè)步驟

28、，足以出鍋食用.但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備注:非微波爐）繼續(xù)蒸1分鐘，味道會(huì)更好。5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。技巧：1、浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約/2茶匙白糖（克），這樣泡出來的香菇,在做菜時(shí)，味道更香.2。做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會(huì)差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購(gòu)買雞腿碎肉，價(jià)格更加便宜。、這道菜簡(jiǎn)單方便,腌制雞腿肉時(shí)，就將所有的調(diào)料配好,直接入鍋炒制，對(duì)于剛開始學(xué)做飯的人而言,比較方便，也免去了炒制過程中,添加調(diào)料的慌亂。、雞腿肉和香菇經(jīng)過炒制，直接可以食用,但蒸一下之后味道會(huì)更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時(shí)間延

29、長(zhǎng)到0分鐘.怎樣做雞絲湯面特點(diǎn)：面柔滑潤(rùn),湯汁清香，雞肉鮮嫩。功效：此湯面營(yíng)養(yǎng)豐富,產(chǎn)婦食用，有利于身體恢復(fù)。原料:熟雞肉10克，煮熟雞蛋面條200克，紫菜克，香菜5克，熟豬油0克，醬油25克，鹽1.5克,味精克，蔥花8克,姜末2克，鮮湯300400克，香油8克.做法：1、將熟雞肉用刀切絲或用手撕成細(xì)絲；香菜擇洗干凈,切成長(zhǎng)3厘米的段；紫菜洗凈,用手撕成小塊；現(xiàn)煮熟的面條分別盛入碗內(nèi).、鍋置火上,放油燒至七成熱,下蔥花、姜末熗鍋,煸出香味后,倒入鮮湯燒開,撇去浮沫，加醬油、鹽、味精，調(diào)好口味，撒入香菜、紫菜拌勻，淋香油，分別舀入面條碗內(nèi),再把雞肉絲放在面條上即成。怎么做排骨燉白菜特色：湯潔白,

30、味鮮香,肉爛。材料：白菜頭250克,豬排骨250克。輔料：肉湯,香菜梗0克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜,清油。做法：1、把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段,白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。2、勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。3、勺內(nèi)放入少量清油,油燒熱時(shí)放入蔥,姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯,加排骨,精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥,姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成.糖醋小排怎么做材料：豬小排g,調(diào)料:雞精1茶匙(克）,米醋湯匙(30毫升),油3湯匙（5毫升）,老抽湯匙(15毫升),香蔥粒1茶匙（5克）,鹽12茶匙（3克)

31、，大蔥白1段，姜1塊，大蒜粒，白砂糖2湯匙（30克)做法：1、準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥的排骨，將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分.2、姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘,各面呈焦黃色時(shí),排骨中的水分也大部分干了。4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開,改小火燉煮0分鐘。5、排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可.技巧：根據(jù)自己的喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤(rùn),增加食欲。怎樣烤魚排材料:鰱魚排,孜然粒，孜然粉

32、,蒜,洋蔥,香菜,鹽,糖,雞粉，黑胡椒粉，辣椒粉，花椒粉。做法:、我首先在魚排上均勻的抹上一層鹽,然后在抹上適量的糖，雞粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上幾個(gè)小時(shí)！2、把味好的魚排放到烤網(wǎng)上,上下火20度烤10分鐘,將魚取出兩面刷上油再放到烤箱中200度烤1分鐘再次取出,在魚的身上放上黑胡椒粉，孜然粒,在撒上蒜末,元蔥碎，香菜,淋上少許油,放入烤箱20度1到15分鐘就做好了！由于各家烤箱功率不一樣,所以時(shí)間要自己掌握,酌情增減時(shí)間！如何做酸菜燉魚主料:酸菜10克,凈草魚50克.輔料：蒜3克,泡辣椒50克,鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量。做法：把草魚頭取下,片出脊骨剁成段,魚肉片成片，用

33、姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、 蒜一起切成粒狀,酸菜改成小片待用。鍋置火上,放油燒熱，將泡辣椒、蒜一起放入,再放酸菜炒出香味,加入清水，并放入魚頭、脊骨一起熬5分鐘。在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚片燒煮分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成技巧:片魚片時(shí)要盡量薄厚均勻.汆魚片時(shí)要火旺、湯沸，斷生即成。為了操作簡(jiǎn)便,可在超市中選購(gòu)酸菜魚調(diào)料?；铞a魚火鍋的做法主料：嫩白菜心10克，活鯽魚，菠菜100克，粉絲200克.調(diào)料：料酒15克,香醋50克，精鹽1克,味精克，白糖克，蔥段25克，姜末50克，胡椒面3克,清湯00克.特色:湯色乳白,口味鮮香。做法：1、宰殺活鯽魚，收拾干凈,用沸水氽一下,

34、撈出，在沖洗干凈,放入火鍋內(nèi)。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下;粉絲用開水發(fā)好。一起放在火鍋內(nèi)。3、火鍋加湯，引燃,燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋.、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。怎樣做辣椒魚主料：鮮魚一條，輔料：辣椒粉半湯匙，珍珠葉六兩，蔥二條切碎,糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙，姜汁半湯匙，老抽一湯匙,蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。做法：1、將魚收拾洗凈加腌料腌半小時(shí)泡油；、下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；3、珍珠葉洗凈,把葉摘下,抹干,放落滾油中，炸脆放入盤中即可。如何做啤酒

35、魚特色:啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味.主料：草魚輔料:豆瓣醬、啤酒、姜、蒜片、蔥、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、老抽為食街。做法:1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩;、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香,然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味,大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味,起鍋即可。怎樣做糖醋鯉魚主料：黃河鯉魚1條(1斤半左右）。配料：花生油、蒜未、醋、白糖、醬油、鹽、清湯、姜未、蔥未、濕淀粉。做法：1、將鯉魚洗凈,去腥線。用刀在魚身上劃幾個(gè)斜口，把鹽撤入魚肚內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全

36、身均勻地涂上一層濕淀粉糊（也有涂抹雞蛋清的)。2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形,將魚背朝下，炸分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。3、炒鍋留油少許，燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。技巧:關(guān)鍵要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫.應(yīng)炸至呈金黃色,不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng),其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。家庭制作糖醋鯉魚一般不方便使用大量的油來炸魚。這里還有一種簡(jiǎn)易做法,口味當(dāng)