1、怎樣才能做好當(dāng)更經(jīng)理樓面管理是一項(xiàng)管理技巧， 供應(yīng)杰出的品質(zhì)、服務(wù)、清潔和顧客滿足最為重要：樓面管理是指管理人員，確保產(chǎn)品充分和設(shè)備完善以供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)。當(dāng)更時(shí)，通過加強(qiáng)對(duì)四周事物的警覺力，即可發(fā)揮樓面管理技巧，也會(huì)不斷地接納新的信息，并依據(jù)該新信息快速做出打算，你將不只是靠看到的、聽到的、接觸到的、聞到的，同時(shí)還會(huì)依據(jù)你的第六感，也就是直覺來掛念你做出良好的推斷，選擇最好的解決方法，這樣才不會(huì)帶來新的問題，這樣才更有利于一更的樓面管理。留意下列事項(xiàng)會(huì)令你在當(dāng)更時(shí)做得更精彩：了解店面內(nèi)外的各種設(shè)施及設(shè)備；嫻熟員工崗位的正確操作程序；生疏現(xiàn)金、點(diǎn)數(shù)及排班的基本業(yè)務(wù)；知道店面內(nèi)部的人事資料及公

2、司文件；清楚修理人員的作息時(shí)間及保養(yǎng)方案；同時(shí)還要知道公關(guān)策劃部下達(dá)新的推廣活動(dòng)以及公關(guān)的具體工作狀況。店面的保安工作如何？ 干貨倉后門始終關(guān)閉反鎖嗎？ 員工是否免費(fèi)地送出食品？ 是否有員工經(jīng)常要求去倒垃圾？ 員工是否會(huì)把食品帶走？晚上收鋪后是否反鎖大堂的兩道大門？ 開鋪及收鋪是否依據(jù)店面的平安程序？當(dāng)你到達(dá)店面預(yù)備接更時(shí)，先要對(duì)店面有個(gè)全面的了解，運(yùn)用你全部的感官：視覺、嗅覺、聽覺和觸覺對(duì)店面的狀況有個(gè)感性生疏，并推斷在此狀況下哪些是對(duì)的，哪些又是錯(cuò)的，接著閱讀經(jīng)理當(dāng)更報(bào)告、營運(yùn)報(bào)告及教本：之后預(yù)備或觀看更前方案表，把前一更未完成的工作和非日常事務(wù)或者是特殊的任務(wù)填寫在當(dāng)更方案里，這樣就不會(huì)

3、遺忘， 同時(shí)也便于跟進(jìn)。當(dāng)更方案是什么？ 每天當(dāng)更都要有一個(gè)可以實(shí)施的行動(dòng)方案，你的目標(biāo)又是什么？ 具體說明你的期望，并回答全部涉及到的有關(guān)問題，這是一個(gè)持續(xù)不斷的程序。比如：昨天的平均消費(fèi)較低，只有 24 元， 今日， 或許你的當(dāng)更方案便是提高平均消費(fèi)額， 由昨天的￥24.00 元提高到￥25.00 元才達(dá)到目標(biāo)。這一行動(dòng)方案你要與每位經(jīng)理和售賣處全部員工具體說明, 讓大家共同朝這一目標(biāo)努力工作.檢查預(yù)估營業(yè)額， 依據(jù)各種數(shù)據(jù)、 天氣狀況、新的市場推廣活動(dòng)、節(jié)假日、生日會(huì)或是大份訂單，這些因素都會(huì)直接影響營業(yè)額的上升和下降； 所以， 每天當(dāng)更前要重新預(yù)估營業(yè)額。檢查員工排班表， 人手是否充分

4、， 是否有人因病請(qǐng)假或離職？ 員工的工作適應(yīng)性如何？ 是否有人需要進(jìn)行訓(xùn)練？ 是否有新進(jìn)的員工？ 員工的工時(shí)與生意額是否相符合？ 店面繁忙時(shí)員工應(yīng)當(dāng)做什么？ 低營業(yè)額時(shí)員工又該做些什么？ 怎樣善用員工工時(shí)？依據(jù)店面巡察表進(jìn)行巡察， 實(shí)施你的行動(dòng)方案， 能在發(fā)生新狀況時(shí)作出調(diào)整，不斷追蹤你想完成的工作，馬上訂正問題而不要回避問題，要做一個(gè)樂觀主動(dòng)的當(dāng)更經(jīng)理；當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，首先考慮這個(gè)問題是不是問題，解決問題猶如救火，救火要有足夠的救火學(xué)問。制造一個(gè)富有情趣的工作舒適環(huán)境， 經(jīng)常運(yùn)用良好的人際關(guān)系和有效的溝通，公正對(duì)待員工，接受什么可以激勵(lì)員工的方法使員工在心里沒有產(chǎn)生任何心情和太多的工作壓力，我

5、們的團(tuán)隊(duì)才顯得更有朝氣，員工的生產(chǎn)力才能進(jìn)一步發(fā)揮，員工才能供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)。保證食品的平安， 是公司對(duì)顧客的承諾。維護(hù)顧客的利益是從一點(diǎn)一滴做起，當(dāng)更經(jīng)理要經(jīng)常檢查是否有過期的原材料？ 檢查是否有制作的操作過程中未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食物，檢查是否有過期的成品食物？ 檢查員工是否符合潔凈儀容的標(biāo)準(zhǔn)？ 檢查員工是否每30 分鐘洗手消毒一次或順手清潔？ 檢查是否經(jīng)常使用三槽水？ 有沒有做到食品不對(duì)不售原則？ 有沒有做到每日七項(xiàng)保養(yǎng)方案？在一更中的把握、成品及半成品中是否把握在公司規(guī)定的范圍之內(nèi)，儀器是否依據(jù)店面的時(shí)間表開啟？空調(diào)及照明是否在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)間打開？ 清潔用品的把握效果怎樣？投訴時(shí)，首先要快速

6、和有禮，說明自己的身份，請(qǐng)問先生或小姐，有什么可以幫得到您，然后接受樂觀傾聽并表示憐憫，態(tài)度友好和懇切并致以歉意；同時(shí)感謝顧客的回饋，了解顧客的真正需要，保證我們?cè)谝院蠊ぷ髦袝?huì)做得更好， 最終是訂正問題并進(jìn)行追蹤。當(dāng)更后，回顧當(dāng)更狀況，應(yīng)向其它經(jīng)理說明哪些狀況并寫在當(dāng)更報(bào)告上，比如：練狀況、人員配備方面的變化。失或不足。壞或修理。來訪者：衛(wèi)生檢查、環(huán)保檢查等。區(qū)域管理區(qū)域管理是指當(dāng)班經(jīng)理將店面現(xiàn)場分為幾個(gè)區(qū)域，委派給其它經(jīng)理分管的方式， 這種方式在以下兩種需求下發(fā)生：營 運(yùn)狀況需求當(dāng)營業(yè)額提增時(shí)， 員工人數(shù)也會(huì)相對(duì)增加， 一般而言， 當(dāng)超過八個(gè)左右員工人數(shù)時(shí)， 就該支配區(qū)域管理的經(jīng)理幫忙當(dāng)班經(jīng)

7、理， 分管一組區(qū)域的人員， 以達(dá)到更有效率的生產(chǎn)隊(duì)伍。 般分為售賣處及生產(chǎn)區(qū)， 但隨著營業(yè)額的不同， 區(qū)域經(jīng)理的人數(shù)和分管的區(qū)域范圍是有變化的， 主要目標(biāo)都是通過協(xié)調(diào)分工， 與當(dāng)班經(jīng)理共同合作的技巧， 達(dá)到最好的現(xiàn)場管理成效。訓(xùn) 練的需求以區(qū)域分管的方式學(xué)習(xí)當(dāng)班管理， 一般是先由生產(chǎn)區(qū)管理開頭學(xué)習(xí)， 再學(xué)習(xí)售賣處， 兩區(qū)域生疏后， 進(jìn)而執(zhí)行全面當(dāng)班管理。區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任：就如當(dāng)班經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)現(xiàn)場管理一樣， 區(qū)域經(jīng)理要為整個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)。 各區(qū)域經(jīng)理主要工作責(zé)任有：（1） 與當(dāng)班經(jīng)理溝通， 幫忙合理的工作安排。（2） 執(zhí)行并監(jiān)督訓(xùn)練日歷上所支配的訓(xùn)練方案。（3） 監(jiān)督員工標(biāo)準(zhǔn)工作程序的執(zhí)行， 并提出正

8、確的回饋。（4） 支配執(zhí)行店面已定的各項(xiàng)方案， 例如清潔方案。（5） 以身作則， 帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作精神。（6）工作中有任何問題發(fā)生要即時(shí)與當(dāng)班經(jīng)理溝通，調(diào)整，找最好的問題解決方式。不同區(qū)域的責(zé)任， 還包括：售賣區(qū)：檢查柜臺(tái)人員的服務(wù)六步曲，收銀速度和配餐人員的正確度，準(zhǔn)時(shí)訂正錯(cuò)誤， 并給收銀人員改機(jī)， 換零錢， 抽查收銀工作。帶動(dòng)員工親切服務(wù)態(tài)度。把握好品質(zhì)的最終關(guān)口，不讓不符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品售給顧客。監(jiān)督公關(guān)活動(dòng)的執(zhí)行狀況。留意內(nèi)部及店面外圍的清潔。關(guān)懷公關(guān)工作狀況， 必要時(shí)賜予即時(shí)指導(dǎo)與回饋。適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行顧客訪談，了解顧客的滿足度，以作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。正確的幫忙顧客， 解決問題。生產(chǎn)區(qū)監(jiān)督正確運(yùn)用產(chǎn)

9、品生產(chǎn)把握表制作數(shù)量合理的產(chǎn)品。每日損耗表的記錄， 的確執(zhí)行（ 指成品、半成品廢棄表）確保產(chǎn)品品質(zhì)合于標(biāo)準(zhǔn)。檢查后區(qū)設(shè)備運(yùn)行狀況， 發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決。帶動(dòng)員工愉悅的工作氛圍。監(jiān) 督冰柜的清潔管理及先進(jìn)先出（FIFO）開鋪管理開鋪是指在預(yù)備機(jī)器設(shè)備、半成品及做部分清潔以迎接顧客光臨的那段時(shí)間。開鋪經(jīng)理主要目標(biāo)是：確保預(yù)備適量并符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。調(diào)動(dòng)員工的心情，通過員工的預(yù)備，使顧客可以享受到滿足的服務(wù)。啟動(dòng)機(jī)器設(shè)備， 并完成必需的清潔。準(zhǔn)時(shí)開店。開鋪經(jīng)理工作內(nèi)容1.看當(dāng)更報(bào)告， 做出當(dāng)日的當(dāng)班方案。2.與守夜人員交換門鎖（ 如有設(shè)置守夜人）3.打開必需使用的燈。4.支配員工工作崗位。5.貼誕生產(chǎn)管理的贈(zèng)送， 廢棄把握表。6.清點(diǎn)保險(xiǎn)柜。7.在漢堡或炸雞保溫柜內(nèi)放入溫度計(jì)，