1、膳食與營養(yǎng)演示文稿第一頁，共三十一頁。（優(yōu)選）膳食與營養(yǎng)第二頁，共三十一頁。1.幼兒進食特點 提問：嬰兒與幼兒比較，兩者在進食上有哪些不同之處？ 幼兒消化系統(tǒng)及運動系統(tǒng)的發(fā)育改變了幼兒的進食，體現(xiàn)在食物結構、進食量和進食行為的變化。（一）幼兒喂養(yǎng)第三頁，共三十一頁。2.人的進食調(diào)節(jié)機制 提問：P167 圖5-2解釋了食欲的產(chǎn)生和消失過程，它對幼兒膳食管理有什么啟示？ 托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范第四頁，共三十一頁。3.幼兒進食特點進餐比較有規(guī)律，通常是3餐，再加餐2-3次；二歲后伴隨著幼兒生長發(fā)育的減慢，進食量減少，進食興趣點轉(zhuǎn)移，食欲下降，但獨立進餐意識較強；對食物表現(xiàn)出不同喜好。通常喜好甜

2、味食物，清談食品，但存在明顯的個體差異；幼兒對食品的顏色和形狀有所偏好，通常喜歡色彩鮮艷的食品（不喜歡黑色）和形狀獨特的食品（如動物形象、手拿食品）；第五頁，共三十一頁。幼兒對食物的名稱敏感，喜歡好聽的、名稱有趣的食品；幼兒不喜歡吃干硬和粘稠食品；2歲前的幼兒喜歡吃熟悉的食品，對新食品不容易接受，而大年齡幼兒則喜歡吃新奇食品；喜歡少量多次添加；進餐過程注意力容易分散，易受外界干擾。第六頁，共三十一頁。4.幼兒的膳食搭配 幼兒膳食在食物種類的搭配上與成年人基本相同，每天膳食包括了六大類食物，但在各類食物所占比例有所不同。第七頁，共三十一頁。母乳和乳制品，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲；或幼兒配方食品

3、80-100克谷類100-150克蔬菜類和水果類各150-200克蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100克油20-25克中國營養(yǎng)學會膳食金字塔 1-3歲（2007）第八頁，共三十一頁。適當戶外活動谷類180-260克，適量飲水蔬菜類200-250克水果類150-300克魚蝦類40-50克；禽畜肉類30-40克；蛋類60克油25-30克奶類及制品200-300克；大豆及制品25克中國營養(yǎng)學會膳食金字塔 3-6歲（2007）第九頁，共三十一頁。具體搭配應注意：食物的多樣性，同類食物應經(jīng)常變換，如糧食、蔬菜、肉類；蔬菜水果應保持新鮮，有一定量的深顏色食品；每天保持有一定量的奶制品；經(jīng)常吃豆制品；盡可能擴大食

4、物的種類。第十頁，共三十一頁。 （三） 幼兒園膳食管理幼兒園膳食管理的內(nèi)容：制訂食譜，提供營養(yǎng)充足的平衡膳食；科學合理加工食品，減少營養(yǎng)素的丟失；創(chuàng)設良好的進餐環(huán)境；引導幼兒正確進餐，培養(yǎng)良好的飲食行為；開展營養(yǎng)計算和評估。第十一頁，共三十一頁。1.制訂食譜提問： 請總結一個好的食譜應具備哪些基本條件？第十二頁，共三十一頁。P172易消化、清淡，色香味形尚好食物結構符合膳食金字塔。食物具有多樣性，有一定的深顏色蔬菜和水果，每天有奶制品和一定量的豆制品搭配做到干希搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細搭配，飯菜花樣不重復三餐熱量分配合理，各種營養(yǎng)素含量達到供給量要求第十三頁，共三十一頁。2.食物的加工盡

5、量減少各種營養(yǎng)素的損失制作過程衛(wèi)生，保證安全食物感官良好第十四頁，共三十一頁。3.進餐環(huán)境討論：（1）應創(chuàng)設什么樣的進餐環(huán)境？（2）教師在進餐管理中包括哪些工作內(nèi)容？第十五頁，共三十一頁。 進餐環(huán)境：1固定的吃飯位置；2溫馨、愉快、沒有壓力的進餐氛圍；3衛(wèi)生的餐桌和餐具。 第十六頁，共三十一頁。進餐管理：餐前管理。做好進餐準備工作進餐過程管理。給幼兒提供幫助，如添加食物，小年齡幼兒喂飯，提醒幼兒不要玩耍。安排進餐較慢的幼兒先吃餐后管理。第十七頁，共三十一頁。 進餐時教師應把握的基本原則：不鼓勵幼兒進行進餐比賽；不要求幼兒吃一樣多（不強制幼兒將碗中的食物吃完，讓幼兒自己決定是否吃飽了）；不要將食

6、物作為獎勵工具；吃飯中應傳達給幼兒愉快體驗；愉快地面對挑食者；讓幼兒獨立進餐。第十八頁，共三十一頁。4. 培養(yǎng)良好的飲食行為 飲食行為是指受有關食物和健康觀念支配的人們的攝食活動,包括食物的選擇和購買,食用食物的種類和頻度,食用的時間、地點、如何食用、和誰一起食用等（馬冠生，2005）。 幼兒飲食行為培養(yǎng)主要包括：獨立進餐、有規(guī)律進餐、接受健康食物、吃健康零食及良好的就餐禮儀等。第十九頁，共三十一頁。如何培養(yǎng)？無論是家庭還是幼兒園三餐進餐應規(guī)律，每天定時、定點進餐；鼓勵幼兒自己吃飯；開展有關營養(yǎng)方面的健康教育，如學習食物對人體的益處，了解不同食物的營養(yǎng)，食物的生長過程等；參與食物的購買和制作過

7、程，激發(fā)幼兒的興趣家園合作。第二十頁，共三十一頁。5.營養(yǎng)計算 自學。關鍵點：評價內(nèi)容各營養(yǎng)素達供給標準的70-80%（日托）三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素分布合理，蛋白質(zhì)12-15%，脂肪25-30%，糖類50-60%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達40-50%第二十一頁，共三十一頁。（四）特殊兒童的膳食管理體重超重單純性肥胖體重不達標第二十二頁，共三十一頁。1.體重超重或單純性肥胖的膳食管理 原則：適當控制飲食量，增加活動，消耗體內(nèi)多余的脂肪。 標準？第二十三頁，共三十一頁。肥胖評價標準 人體比重（水下稱重），人體測量（皮下脂肪、腰圍、BMI、體重） 第二十四頁，共三十一頁。 體重指數(shù)（MBI） 體重的公斤身高的平方米 身體

8、指數(shù)在2025正常，2528過重，大于28屬肥胖。第二十五頁，共三十一頁。 幼兒標準體重體重在標準體重上下10%屬正常超過標準體重的1020為超重 大于標準體重的20屬肥胖第二十六頁，共三十一頁。兒童肥胖原因：肥胖分單純性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病機理至今未知，有不同的說法。生理機制：節(jié)儉基因?qū)W說；體重調(diào)定點學說瘦素和體重反饋調(diào)節(jié)機制遺傳飲食（高能量密度食物）生活方式和喂養(yǎng)方式第二十七頁，共三十一頁。 如何控制體重？ 攝入熱量=消耗熱量 適當進食控制高熱量食物的攝入多運動矯正不良的飲食行為（藥物和手術）第二十八頁，共三十一頁。飲食行為修正法：1、養(yǎng)成每天記錄飲食日記的習慣，定期檢查自我飲食狀況。 對進食食品進行分類（“紅、綠、黃燈食品”）尋找進食動機，設法減少動機的產(chǎn)生2、經(jīng)常量體重，并記錄體重變化曲線。3、控制零食。購買需要費時處理才能吃的食物購買低熱量、低脂肪、低碳水化合物、低鹽零食不要將食物、零食放在明顯處第二十九頁，共三十一頁。4、改變進食習慣盡量放慢吃飯的時間。進食時不同時做其他事，包括看電視。定時有規(guī)律