1、甜面包生產(chǎn)線主要設(shè)備使用方案甜面包生產(chǎn)線主要設(shè)備使用方案取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。甜面包是用加糖的面 包生面充以雞蛋和水果制成的面點(diǎn)、餅干或糕點(diǎn)。（如蛋、油脂等），產(chǎn)品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點(diǎn)的面包。（如日本山琦、新加坡面包新語），令顧客排起長隊(duì)等待光顧的仍是不變的絕對(duì)主角甜面包。一、原料及輔料的準(zhǔn)備其他輔料一次發(fā)酵法配方(1) 原料:高筋面粉、砂糖、雞蛋、脫脂奶粉、活性干酵母、科麥蛋牛奶、200803015205l00、20、8、3、1.5、2、0.5二、制作方法（一）面團(tuán)的攪拌有四個(gè)階段：型，無彈性，面團(tuán)粗糙。2、成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面

2、筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴(kuò)展階段）延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。4、面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）（二）基礎(chǔ)醒發(fā)：（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程,糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很 27C75%，30（三）分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。（四）滾圓（搓圓）盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力

3、要均勻。（五）中間醒發(fā)：1520里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對(duì)溫度是70%752729C。（六）成型：模具壓實(shí)就可以了?；ㄉ姘某尚途捅容^復(fù)雜了。這里就沒法一一述說了。（七）最后醒發(fā)：最后醒發(fā)就是把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)3538C8085%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會(huì)引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度溫度如超過 40C，還會(huì)使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?045C，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會(huì)迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤：體積并不是80

4、90%70%就可以了。（八）烘烤：烘烤是把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程 中， 生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微高度和面團(tuán)配方等因素有關(guān)，很難作統(tǒng)一規(guī)定。掌握的一般原則是：體積小、重量輕，配方中糖、蛋、乳用量較少，坯形較薄的應(yīng)采用高溫短時(shí)的烘烤。反之應(yīng)進(jìn)行低溫長時(shí)間的烘烤。以隧道爐為例，烘烤條件參考如下：上火前區(qū)170190t,中區(qū) 210230t, 后區(qū) 160180t；下火前區(qū) 200220t,中區(qū)140160t;5080100150500101520253060烘烤

5、。產(chǎn)生硬殼。因此宜選擇有加濕裝置的烤爐。冷卻與包裝 烘烤完畢的面包，應(yīng)采用自然冷卻或通風(fēng)的方法使中心溫度降至35左右，再進(jìn)行包裝銷售.（九）面包的冷卻和包裝：（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避（十）制作過程：攪面 松弛分割搓圓整形醒發(fā)烘烤。三、主要設(shè)備一、和面機(jī)和面機(jī)和非真空式和面機(jī)。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。組成和工作原理：該機(jī)由攪拌缸、攪勾、傳動(dòng)裝置、電器盒、機(jī)座等部分組成。速度轉(zhuǎn)動(dòng)。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，迅速混合，使干性面團(tuán)。功能介紹：功能多樣，用途廣泛，可以用來：攪攪黃油、攪奶酪、攪鮮奶、打雞蛋等；揉-揉面團(tuán)；拌打果汁、拌果醬、

6、拌面、拌冰沙、拌涼菜等；和食品加工廠。類型及參數(shù)15kg/次和面時(shí)間：410/次電源電壓：220v-380v電機(jī)型號(hào)功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：800*800*750mm。非真空式型方管架和面機(jī)和面量：25kg/次 電機(jī)型號(hào)功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：900*800*820mm。使用范圍用途和面機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：12-32、接通電源，查看旋轉(zhuǎn)方向.(攪拌器向后轉(zhuǎn))3、運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)平穩(wěn)，無異響.430的維修，使用壽命長等優(yōu)點(diǎn).準(zhǔn).和面機(jī)安裝與調(diào)試：7處接好地線，以防漏電發(fā)生危險(xiǎn)8、檢查各緊固件是否松動(dòng)，檢查電源線開關(guān)是否完好.清洗與保養(yǎng)在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；本機(jī)

7、齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；本機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管二、壓面機(jī)大，耐煮，耐斷， 適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點(diǎn)廠、硯、面包廠及各類面點(diǎn)加工單位或個(gè)體工商戶使用。壓面機(jī)的常用分類工業(yè)類大中型壓面機(jī)此類壓面機(jī)多為面食加工行業(yè)的大中型家用小型壓面機(jī)又稱家用壓面機(jī)。該機(jī)專為家庭用戶研發(fā)，結(jié)構(gòu)小巧，美觀環(huán)保，安全可正省心省力省時(shí)的好幫手！壓面機(jī)的使用方法1、將壓面機(jī)靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢；油；

8、軋面：先拆下切面刀，調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器，將兩面輥間隙調(diào)為ty 220V4-51.5mm，復(fù)壓一次；切面刀，即可切成粗或細(xì)面條。壓面機(jī)的日常維護(hù)與保養(yǎng)出。檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電源相符。轉(zhuǎn)正確，空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異常可試機(jī)。0-25mm操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。2-4 倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。兩軋輥，也不得用噴水管清洗。 20#機(jī)油或食用油選用鈣基潤滑脂。檢查普通 V 帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。機(jī)器長時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。三、食品攪拌機(jī)的作用下把食物反復(fù)打碎。優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格低廉，清洗方便，能加工多種食物。缺點(diǎn)：使用時(shí)需要加水，無法榨出純果汁，只能攪拌出果菜糊。 技術(shù)參數(shù)：技術(shù)參數(shù)：力：工作循環(huán)：尺寸：004 m3/h150-480 x H120-480mm(高度)330 x 450 x295mm230V-1-50Hz選）0,3 - 0,4 KW食品攪拌機(jī)特點(diǎn)介紹：制面團(tuán)等用單相電源的機(jī)器，請(qǐng)用戶按要求選用。品廠家等作攪