1、菜譜：的做法原材料肉餡250 克面團(tuán)500 克韭菜1 000 克調(diào)味料3克 味精5克糖3克麻油3 克少許少許做法1、韭菜洗凈，切成碎末；2、在切好的韭菜與肉餡內(nèi)參加全部調(diào)味料一起拌勻成餡；胡椒粉320 克的肉餡；4、將面皮對(duì)折包好；5、用手指捏住餃子邊緣；6、從餃子中間對(duì)扭成元寶形。特別提示假設(shè)餡料里參加豬油會(huì)更香。韭菜豬肉水餃做法60個(gè)步驟一、餡料1000g2勺a韭菜洗凈切粒，放入盆中； b2 10 分鐘； c用手捏搓韭菜； d用紗布擠去韭菜的水分，備用。20g200g (作用為去除豬肉的腥味)將蔥姜拍碎后放入容器，參加水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。400g，醬油，鹽，

2、糖假設(shè)干a將肉絞碎，按個(gè)人口味參加醬油，鹽，糖，拌勻； b1/3 的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁；c再分兩次參加余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。二、面皮：面粉 300g，冷水 160g 1將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)；2cm 長(zhǎng)條；將長(zhǎng)條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推動(dòng)；右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。三、包法水餃的包法大家見仁見智，偶承受的是最簡(jiǎn)潔的：將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡對(duì)折，捏牢中間的面皮由兩邊向中間封口以拇指和食指按住水餃邊

3、，微微向中間一擠即可。 四、煮法 1鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避開沾鍋。 2下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水連續(xù)用中火煮開3重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 偶家的蘸料：3 瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。偶經(jīng)常還會(huì)加點(diǎn)芥末，開胃的很哦。水餃陷做法大全把握好各種餡料的調(diào)制方法。白菜、芹菜等制成的，而南方特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少參加蔬菜。在調(diào)制不同的水餃餡料時(shí)，應(yīng)留意把握各種不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，并實(shí)行不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料到達(dá)令人滿足的效 果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及

4、素菜餡的調(diào)制方法及調(diào)制中的留意事項(xiàng)豬肉餡原料：豬前夾肉克 蓮花白克 姜末克 蔥末克 精鹽克 胡椒粉克 料酒克 味精克 香油克精煉油克制法：拌勻。再參加蓮花白和勻即成。留意：豬肉的肥瘦肉比例為。蓮花白不能直接參加豬肉粒中，須先用油拌勻再加。羊肉餡克 雞蛋個(gè) 精鹽克 胡椒粉克 料酒克 醬油克 香制法：蛋液拌勻，再參加香油、花生油拌勻，最終參加韭黃末和勻即成。留意：用量。牛肉餡克 嫩肉粉克 精鹽克 胡椒粉克 料酒克 醬油制法：牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約分鐘，再加姜汁及清水克攪拌均勻；白蘿卜去再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。牛肉茸參加蘿卜粒、洋蔥末和勻，再參

5、加精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。留意：牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不行過多。魚肉餡克 雞蛋清個(gè) 精鹽克 胡椒粉克 料酒克 味精克制法：肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，參加香油、精煉油拌勻。上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊參加冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。留意：魚肉必需去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。韭菜只能最終參加。三鮮餡原料：鮮蝦仁克 水發(fā)海參克 冬筍克 豬前夾肉克 姜片克 蔥

6、節(jié)克 姜末克 蔥末克 雞蛋清個(gè) 精鹽克 胡椒粉克 料酒克 味精克 雞精克制法：蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味蔥末、香油和勻，即成。留意：蝦仁須用穎的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要參加豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。素菜餡原料：大白菜克 水發(fā)香菇克 豆腐干克 雞蛋個(gè) 蔥末克 精鹽克 胡椒粉克 白糖克 味精克制法： 大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕

7、入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。留意：大白菜肯定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以參加粉絲等。餃子餡拌的時(shí)候也很講究，不要來回的拌，要順著一個(gè)方向里脊大家可以驗(yàn)證一下，還是放瘦肉的好吃好吃面手工韭菜水餃 五月 13, 2022文章類別: 青青菜菜來作菜 Ellen 6:12 pmweekday 可說是”水餃周”，順帶也把冰箱的水餃給清光。 韭菜，還是得向現(xiàn)實(shí)妥協(xié)。水餃要

8、好吃，皮跟餡都不能馬虎，事實(shí)上，我也沒閑時(shí)間自己桿面皮，再者，也餡的部份，我先是把黑豬肉加上約一大匙的醬油、少許鹽、味精，就徒手下去拌攪使其產(chǎn)生黏性，聽說這樣的肉比較好吃(這是在開頭作餡的時(shí)候先到網(wǎng)路上查到的資料)，接著，切了一些蒜末、姜末就一起放進(jìn)絞肉里頭，然后再一邊將韭菜切成小碎末，最終通通參加絞肉當(dāng)中連續(xù)徒手?jǐn)噭颍罱K再加點(diǎn)香油或麻油。起。接著，就開頭包水餃囉! 剛好妹妹閑閑在上網(wǎng)，我一邊包一邊慫恿她來幫助。好久沒包水餃囉! 距離上次包水餃的時(shí)間，一點(diǎn)也記不起來，或許也有五年以上吧! 以前都是媽媽預(yù)備好一切，然后小孩在一起幫助包，現(xiàn)在倒變了， 就有著落，我可是連續(xù)吃一樣?xùn)|西都吃不膩的人。有了妹妹的幫助，轉(zhuǎn)瞬間，60 片的水餃皮就用完了，剩下的餡生怕還得再買皮以便于跟其他正常水餃相區(qū)隔，下水餃的時(shí)候確定不