1、食堂治理細(xì)則第一章總則生，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和食堂就餐治理規(guī)定特制訂本細(xì)則。一、公司食堂分為：行政食堂和職工食堂。 5113其次章治理細(xì)則內(nèi)容一、食堂所需物品的領(lǐng)取程序：1、物品的選購(gòu)和領(lǐng)用程序1工具、必需用品、配套用品的選購(gòu)流程如下：采管辦審批簽字后，第一聯(lián)交采管辦去選購(gòu)，其次聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)留存治理辦。物品2勞動(dòng)防護(hù)用品由采管辦按標(biāo)準(zhǔn)定期選購(gòu)入庫(kù)，食堂按規(guī)定定期到采管辦簽字領(lǐng)取。2、菜品、肉類的選購(gòu)和領(lǐng)用程序：由食堂班班長(zhǎng)，按食堂規(guī)定的食譜填寫(xiě)食堂生活辦，第三聯(lián)治理辦留存。采管辦選購(gòu)?fù)瓴似贰⑷忸惡?，交食堂班班長(zhǎng)驗(yàn)收，到達(dá)驗(yàn)儲(chǔ)物間肉類由治理辦職員監(jiān)視驗(yàn)收稱重，并在食堂食材進(jìn)貨、驗(yàn)

2、貨狀況匯總表填寫(xiě)相關(guān)品名及數(shù)據(jù)，食堂班長(zhǎng)驗(yàn)收簽字、治理辦監(jiān)視人簽字。治理辦一個(gè)月抽查一次當(dāng)日的菜品、肉類供給價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)格，抽查日期隨機(jī)，并形成書(shū)面報(bào)告上報(bào)。3、糧油、調(diào)料的選購(gòu)和領(lǐng)用程序：由食堂班班長(zhǎng)，按食堂用量一個(gè)月填寫(xiě)食堂財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)治理辦留存。采管辦選購(gòu)入庫(kù)，食材批量與價(jià)格以書(shū)面形式通知治理辦。食堂班長(zhǎng)領(lǐng)用糧油、調(diào)料，填寫(xiě)出庫(kù)單2食堂班長(zhǎng)領(lǐng)用糧油、儲(chǔ)物間。假設(shè)沒(méi)有到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，退交采管辦經(jīng)辦人。4、菜品、肉類、糧油、調(diào)料每天出庫(kù)必需稱重，由出庫(kù)人負(fù)責(zé)將品名與數(shù)量照實(shí)填寫(xiě)在食材使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表中，并簽字確認(rèn)。二、13，開(kāi)飯時(shí)間依據(jù)生產(chǎn)期和非生產(chǎn)期進(jìn)展調(diào)整，具體事宜由治理辦進(jìn)展協(xié)調(diào)。不能就

3、餐。四、食堂職工上崗人數(shù)規(guī)定：早班人數(shù)為 2 人，中班人數(shù) 5 人，晚班人數(shù) 2 人，夜班1公寓指定食堂人員床位休息。果張榜公布。依據(jù)評(píng)比結(jié)果，第一名廚師嘉獎(jiǎng) 100 元/月，末名廚師罰款 100 元/月。依據(jù)每季度綜合評(píng)比，綜合評(píng)分優(yōu)秀的食堂人員，選為食堂廚師班長(zhǎng)。六、2 次；職工食堂午餐菜品B1B2每?jī)芍苎h(huán)一次；23食堂供給的以下食品不得購(gòu)置必需由食堂加工：饅頭、柿醬每年(6.15-9.15進(jìn)展選購(gòu)制作，其余時(shí)間使用。干凈、無(wú)擦痕；物品擺放到達(dá)食堂物品擺放標(biāo)準(zhǔn)的要求。九、堂班進(jìn)步行追責(zé)：偷盜、米飯夾生、面食不熟、鹽味過(guò)重就餐人員 40%人員反映10蒼蠅、毛發(fā)、鋼絲渣等、20%、記錄表格不

4、按規(guī)定填寫(xiě)等。十、食堂器具使用規(guī)定：15公司發(fā)放30冰箱每 45人進(jìn)展操作并記錄、簽字。記錄資料要存放在資料夾內(nèi)，資料夾存放在指定專柜。十一、 隔夜菜儲(chǔ)存規(guī)定：食堂隔夜菜存放必需冷藏，并由當(dāng)班人員填寫(xiě)隔夜菜存放十二、 食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定：食堂操作間的設(shè)備，按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備維保備使用狀況發(fā)生，對(duì)食堂班進(jìn)步行追責(zé)。十三、 食堂自檢、巡檢規(guī)定：每天食堂當(dāng)班班員中午具體工作完成后依據(jù)職工食堂的監(jiān)視抽查、公司每周例行的 QHSE 檢查，對(duì)食堂運(yùn)行狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，覺(jué)察2十四、 食堂職工行為標(biāo)準(zhǔn)：1、每次召開(kāi)的職工大會(huì)，食堂當(dāng)班人員必需停下手頭的工作，參與會(huì)議。在食堂進(jìn)展食堂人員不參與的開(kāi)會(huì)和培

5、訓(xùn)期間，食堂人員嚴(yán)禁大聲說(shuō)話，不能干擾開(kāi)會(huì)和培訓(xùn)。2、餐廳工作人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不得在食堂工作。禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。4、要留意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。6、生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。7、保持餐廳及后廚各個(gè)部位的衛(wèi)生清潔。8、下班時(shí)，要關(guān)閉自然氣、斷水、電，在確保無(wú)特別狀況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。9、食堂容器、食品等不得著地存放。10、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。11、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。2、食物的存放，實(shí)行“三隔離食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離

6、墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)展檢查，覺(jué)察變質(zhì)、過(guò)13、刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指。刀具用完后應(yīng)放置在櫥柜或抽屜內(nèi)。傷。14、生疏用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。15、嚴(yán)格執(zhí)行自然氣灶具操作規(guī)程，做到勤檢查、無(wú)泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。16、電視和空調(diào)開(kāi)與關(guān)由食堂班長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)，電視在中午飯、晚飯期間翻開(kāi)，播13使用時(shí)間依據(jù)天氣狀況，由治理辦通知。十五、違規(guī)處理規(guī)定：1、行政懲罰，依據(jù)公司規(guī)定執(zhí)行；2、100-500第三章職工食堂物品擺放標(biāo)準(zhǔn)一、大廳1、就餐大廳干凈光明，餐桌椅上無(wú)灰塵、臟水。2、每餐完畢后桌椅擺放整齊，椅子須放進(jìn)桌內(nèi)四分之三。3、排

7、拖、拖把洗凈擰干后放入雙桶柞水車(chē)內(nèi)并擺放規(guī)整。4、抹布洗凈擰干疊規(guī)整放在雙桶柞水車(chē)后窗臺(tái)上，位置適中。5、窗戶臺(tái)不得任憑擺放雜物，干凈、五擦痕。二、操作間一商用燃?xì)庠钚l(wèi)生要求1、灶臺(tái)外表及四周墻面光滑無(wú)污漬，無(wú)原材料余渣。2、灶臺(tái)上方煙罩無(wú)油漬、積垢。3、灶臺(tái)上的鍋、鏟子洗凈揩干后放入鍋灶內(nèi)。二單通、雙通工作臺(tái)衛(wèi)生要求1、案墩生熟分開(kāi)、標(biāo)志清楚、定時(shí)消毒，每次用完內(nèi)外洗刷干凈。干凈，擺放整齊。3、每餐整理后刀具洗凈揩干后放置刀架內(nèi)。1、臺(tái)面光滑無(wú)污漬、無(wú)雜物。2、調(diào)料盆內(nèi)外干凈，每餐完畢后全部的調(diào)料盆擺放整齊有序。四雙層工作臺(tái)、木面案工作臺(tái)規(guī)定1、臺(tái)面無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)黑斑、無(wú)雜物。2、不得擺

8、放與工作無(wú)關(guān)用品。定1、使用后必需馬上沖洗擦凈，保證內(nèi)部無(wú)殘留食材渣料，并按指定地點(diǎn)存放。2、依據(jù)各種食堂設(shè)備定期保養(yǎng)規(guī)定進(jìn)展保養(yǎng)，并照實(shí)填寫(xiě)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。六冰柜、保鮮柜規(guī)定1、外表無(wú)污漬，頂部無(wú)雜物，不能置放任何無(wú)關(guān)物品。食物。七立式熱風(fēng)循環(huán)消毒柜規(guī)定1、要求餐具入消毒柜和保潔時(shí)無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)破損，分類有序存放。三、儲(chǔ)物間1、食材嚴(yán)格依據(jù)米、面、油區(qū)、調(diào)料區(qū)、蔬菜區(qū)、干貨區(qū)分類擺放。2、米、面需要整齊碼放，口袋使用完畢后扎口處理。3、地面上不能擺放任何與食物有關(guān)的物品。四、更衣間1、衣柜上鎖。2、衣柜頂部、暖氣上不準(zhǔn)放雜物。五、洗手間1、 洗手間內(nèi)不應(yīng)有異味，經(jīng)常通風(fēng)，下水道暢通。2

9、、 洗手間地面，洗手盆臺(tái)面應(yīng)無(wú)積水，紙屑或其他污物。3、 洗手間墻面，門(mén)應(yīng)干凈無(wú)污痕。4、 洗手盆內(nèi)側(cè)應(yīng)干凈，無(wú)污垢。5、 鏡子外表無(wú)污跡，無(wú)水珠，有光滑度。6、 大、小便池內(nèi)外側(cè)干凈，無(wú)雜物、無(wú)污物。7、 紙簍內(nèi)便紙滿二分之一自然狀態(tài)時(shí)即更換垃圾袋。8、 洗手間抹布用完洗凈疊好，規(guī)整擺放；拖把洗凈擰干后掛到指定掛鉤上。六、地面衛(wèi)生要求七、垃圾桶、泔水桶衛(wèi)生要求1、使用垃圾桶時(shí)應(yīng)在桶內(nèi)先放置垃圾袋，桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬。2、垃圾桶使用后必需順手加蓋；3、運(yùn)倒垃圾時(shí)，垃圾桶不得在地上拖拉，不留神污染地面的要準(zhǔn)時(shí)清理干凈；4、送往垃圾池的垃圾要分類入池，不得亂倒、亂放。職工食堂安全檢查表編號(hào)：KN/J

10、L-15/CX-07優(yōu) 良 差備注優(yōu) 良 差備注序檢查檢查內(nèi)容號(hào)工程1正確穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，儀容干凈2個(gè)不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油3人手上不戴首飾4衛(wèi)男工不留胡須、女工長(zhǎng)發(fā)隱蔽或遮蓋5生勤洗手、勤理發(fā)、勤洗工作服6人員身體不適生病的處理狀況11一洗、二涮、三沖、四消毒狀況12餐具、炊具消毒執(zhí)行狀況13洗漱池洗漱池干凈程度14衛(wèi)生抹布清洗程度、擺放規(guī)整程度15地面地面光滑無(wú)雜物17衛(wèi)生上下水暢通，水池、地面不積存臟水污物18熟食、生食混放狀況32拖把混用狀況33應(yīng)急出口安全狀態(tài)34有毒有害物質(zhì)蒼蠅藥的存放狀況35滅火器、滅火毯、燃?xì)鈭?bào)警器的完好狀況36生活垃圾的處理狀況37物品全部是否擺放在規(guī)定位置、規(guī)整程度38記錄本班組當(dāng)日記錄的完整狀況7878910設(shè)備器具廚具使用前清洗干凈、做到底、面、邊三面光刀板、菜板、面板使用完畢要清洗或清理干凈刀具的擺放狀況灶臺(tái)、料臺(tái)、水池、使用后準(zhǔn)時(shí)清理，并徹底清洗19202122232425262728293031食品衛(wèi)生設(shè)施安全食品入庫(kù)驗(yàn)收狀況蔬菜進(jìn)展揀、洗、切、浸泡程序狀況食品保質(zhì)期狀況食品變質(zhì)、變味狀況米、面、油、蔬菜發(fā)霉、腐爛狀況冷凍、冷藏、保鮮、加熱設(shè)備溫控狀況門(mén)鎖，窗銷完好，干凈水管、水閥完好、干凈 墻體、裝飾物完好、干凈拖把，垃圾桶、平板車(chē)完好、干凈照明是否充分食