1、20121、如何能使酶進(jìn)行高效催化2、淀粉糊化老化以及其避免措施和應(yīng)用3、雙指示劑甲醛法測(cè)定總氨基酸含量及注意事項(xiàng)4、淀粉糖的制備所需酶以及各種酶的功能利用淀粉為原料生產(chǎn)糖品統(tǒng)稱為淀粉糖，制備淀粉糖常用的酶，如a-淀粉酶、卩-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普魯蘭酶、異淀粉酶、a-葡 萄糖轉(zhuǎn)苷酶、卩-葡萄糖苷酶、環(huán)狀糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶等。5、談?wù)劦販嫌偷目捶ㄒ约叭绾胃纳疲ㄒ唬┦抢娴尿?qū)動(dòng)。一些黑心經(jīng)營(yíng)者將“地溝油”非法販賣，回饋的利潤(rùn)高達(dá)十幾甚至幾十倍，從而誘使 一些人為了利益，昧著自己的良心，從中賺取高額利潤(rùn)；（二）是立法體系不完善?，F(xiàn)今我國(guó)刑法中針對(duì)“地 溝油”問(wèn)題還沒(méi)有規(guī)定相應(yīng)的懲罰措施，而且“地溝

2、油”事件的不同環(huán)節(jié)存在“罪與非罪”界限不清楚的問(wèn) 題。（三）是監(jiān)管不力。就“地溝油”的監(jiān)管工作而言，工商、質(zhì)檢、環(huán)保、公安、食品監(jiān)督局等部門雖都有 管理職權(quán)，但誰(shuí)是主導(dǎo)部門不明確，長(zhǎng)期處于推諉扯皮狀態(tài)，導(dǎo)致執(zhí)法監(jiān)管不到位，整治力度不大，使黑心經(jīng) 營(yíng)者鉆了空子。一是政府應(yīng)該一是重權(quán)出擊。各職能部門應(yīng)站在科學(xué)發(fā)展觀的高度，用關(guān)注民生的政治責(zé)任 感，重視對(duì)“地溝油”的綜合治理工作。對(duì)非法販運(yùn)、生產(chǎn)、銷售“地溝油”窩點(diǎn)，加大打擊的力度，依法從 重處理。二是出臺(tái)科學(xué)的管理辦法。責(zé)成相關(guān)部門抓緊出臺(tái)對(duì)非法制做“地溝油”食品處罰的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；迅速研制非 法使用“地溝油”食品的檢測(cè)儀器；同時(shí)完善餐飲業(yè)食用油進(jìn)貨

3、臺(tái)賬，切實(shí)把好食用油進(jìn)貨關(guān)。三是針對(duì)“地溝油”問(wèn)題制定專門的法律、法規(guī)。由于“地溝油”問(wèn)題存在一系列的環(huán)節(jié)，針對(duì)這些環(huán)節(jié)制 定明確的法律規(guī)定，采取相應(yīng)的懲罰措施。四是加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管。6、漢譯英：關(guān)于酶與蛋白質(zhì)的，大致內(nèi)容是：酶是一類具有生物活性的蛋白質(zhì)，參與蛋白質(zhì) 的改性。優(yōu)化了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。Enzyme is a kind of bioactive proteins , Participate in protein modification ， Optimize the structure of the protein7、英譯漢：比較簡(jiǎn)單，關(guān)于蛋白酶的.蛋白酶能夠水解肽鍵Protease

4、 hydrolysis of peptide bonds 不同蛋白酶的最適ph值不同，大致有酸性、堿性、中性三類 The optimum ph of different protease ， Roughly acidic, alkaline, neutral three categories2011 年1論述酶促褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響和控制因素。2論述蛋白質(zhì)的功能性性質(zhì)。3測(cè)量食品中的總酸度的實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng)。4談?wù)剬?duì)瘦弱精的看法。瘦肉精，指的是一類動(dòng)物用藥，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，的確可以增 加動(dòng)物的瘦肉量。但國(guó)內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人

5、體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡 心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用含瘦肉精冷鮮肉則 有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究國(guó)內(nèi)外尚 無(wú)定論。但是，近幾年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時(shí)有發(fā)生。要想真正做到食品安全沒(méi)有憂患，就必須加大力度在食品安全問(wèn)題上的監(jiān)測(cè)，真正規(guī)范中國(guó)食品安全市場(chǎng)，保 障百姓的生活。論述你該如何開展一個(gè)科研課題。課題研究程序，包括制訂課題研究方案、研究開題、收集資料、整理資料、課題總結(jié)等1、在科研課題立項(xiàng)之前，要了解所選內(nèi)容的研究動(dòng)態(tài)、研究成果，掌握省內(nèi)外（甚至國(guó)內(nèi)外）的背景材料，

6、 避免低層次的重復(fù)研究，對(duì)所選擇課題的研究意義，要有充分的認(rèn)識(shí)。2、研究目標(biāo)清楚、研究?jī)?nèi)容具體、研究步驟明確、研究方法和途徑切實(shí)可行、研究的成果在預(yù)定的時(shí)期內(nèi)有 把握完成。3、課題研究人員要有科研意識(shí)、成果意識(shí)、教育情報(bào)意識(shí)，要有不辭辛苦，執(zhí)著追求的精神。要有完成研究 任務(wù)的基本條件和具體措施。4、避免選擇重復(fù)研究的課題。5、注意的問(wèn)題：（1）選擇研究課題的范圍易小不易大，盡量小題大做；（2）具有創(chuàng)新思維（如選擇了重復(fù)的研究課題）（3）具有可行性的可推廣的價(jià)值；1、選題階段，閱讀一些文獻(xiàn)綜述，在其中尋找自己感興趣的方向，2、希望了解本研究領(lǐng)域的進(jìn)展，此時(shí)應(yīng) 當(dāng)請(qǐng)教這一領(lǐng)域的專家，搜索他們的文章

7、，6漢譯英（糖類）7英譯漢（蛋白質(zhì)）2011 年1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng)2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢(shì)5、描述一種（類）食品加工工藝，說(shuō)明其控制原理、注意事項(xiàng)6、英譯漢：食品干燥水活度運(yùn)輸保存物理化學(xué)微生物生長(zhǎng)7、漢譯英：蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)和生長(zhǎng)必須的物質(zhì)，在機(jī)體內(nèi)可以作為生物催化劑，參與 分泌、代謝等化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)起著免疫功能，能夠形成生物抗體防止機(jī)體感染。蛋白質(zhì)在食 品的色、香、味等方面起著重要的作用。Protein is necessary to maintain life activitie

8、s and growth， Can be used as a biological catalyst in the body， To participate in the secretion, metabolism and other chemical reaction， Protein plays an immune function， Able to form biological antibodies to prevent infection of the body ， Protein in food color, fragrance, flavor, etc play an impor

9、tant role .2010年保送1、油脂提取方法及工藝要點(diǎn)2、簡(jiǎn)述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題）3、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)的看法中國(guó)食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動(dòng) 國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、 精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類。當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)存在的主要問(wèn)題：一是食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；二 是食品價(jià)格漲幅較大；三是科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差 距。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?！笆濉睍r(shí)期將是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展

10、的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面 臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。 隨著 中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化的基礎(chǔ)上，邁 向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，功能食品、功能飲料層出 不窮，并逐漸擺上國(guó)民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā) 展的趨勢(shì)。為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，我國(guó)食品工業(yè)要堅(jiān)定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功 能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是：“全”營(yíng)養(yǎng)食品。營(yíng)

11、 養(yǎng)專用食品。根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營(yíng)養(yǎng)需要，合理組配宏量與微量營(yíng)養(yǎng)素和食物原料類 別的配比，。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。為了達(dá)到合理膳食、 均衡營(yíng)養(yǎng)的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時(shí)，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化。功能性食品包括特膳 食品、保健食品、功能性食品配料和天然營(yíng)養(yǎng)保健食品?？傊?，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)潛力巨大，前途光明，實(shí)現(xiàn)食 品營(yíng)養(yǎng)化大有可為。4、防止酶促褐變的措施5、6、英譯漢（脫水干制）7、漢譯英（蛋白質(zhì)）2010年統(tǒng)考1、索氏提取的原理及操作要點(diǎn)2、淀粉老化的概念及控制措施3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)

12、和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物質(zhì)。a有利于食品的保存和運(yùn)輸各種生鮮食品和加工食品，如不采取防腐保鮮措施，出 廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用一定量的防腐劑、抗氧劑和 保鮮劑。b改善和提高食品色、香、味等感官指標(biāo)。在我國(guó)，食品添加劑必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保其安 全性。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果制定食品添加劑使用范圍和使用量的標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括 通過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（常為100），得到被評(píng)價(jià) 物質(zhì)的ADI值（每日允許攝入量）我國(guó)食品安全國(guó)家

13、標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760. 2011）中規(guī)定的使 用范圍、使用量是建立在科學(xué)的評(píng)估基礎(chǔ)之上的，因此，能夠有效保證其不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑對(duì)人體的毒性概括起來(lái)有致癌性、致畸性和致突變性。近年來(lái)，越來(lái)越 多的工業(yè)原料被添加到食品中。如蘇丹紅、三聚氰胺等不是食品添加劑，卻被違法添加到食品中。一些企業(yè)為 了達(dá)到保質(zhì)期長(zhǎng)、降低成本等目的，加入超標(biāo)的防腐劑、著色劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對(duì)人們的身體健康 產(chǎn)生危害，并且造成了市場(chǎng)混亂。為了人類的健康，在生產(chǎn)、使用食品添加劑過(guò)程中，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和 規(guī)定執(zhí)行，將食品添加劑的危害降到最低。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)社會(huì)各界

14、采用最新的技術(shù)，研制出更多綠色、天然、 健康的食品添加劑。4、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)的看法5、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn)6、英譯漢（脫水干制）7、漢譯英（蛋白質(zhì)）2009年保送1、談三鹿奶粉事件看法2、食品行業(yè)的高新技術(shù)有哪些3、美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用4、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn)2009年統(tǒng)考1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng)2、非酶促褐變的分類、原理及控制對(duì)食品加工的意義3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、怎樣看待三聚氰胺事件5、簡(jiǎn)述一產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題）6 脫水干燥（英譯漢）dehydration ,dewatering and drying7蛋

15、白質(zhì)（漢譯英）2008年保送1、食品的高新技術(shù)有哪些食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)，食品膨化與擠壓技術(shù)，固膜分離技術(shù)，超臨界流體萃取技 術(shù)，色譜分離技術(shù)，輻照殺菌技術(shù)，超高壓殺菌，食品電阻加熱殺菌，噴霧干燥技術(shù)， 冷凍干燥技術(shù)，速凍保藏技術(shù)，氣調(diào)保鮮技術(shù)，涂膜保鮮技術(shù)2、食品添加劑的要求1限量正確使用食品添加劑首先要符合對(duì)其使用的限量要求，這是對(duì)食品添加劑安全性的保證。2日 容許攝入量不同的添加劑物種的ADI是將其N0AEL除以安全系數(shù)計(jì)算得出的。3限量確定使用限量是食品 添加劑在食品中的最大使用量。4范圍要求不同的食品添加劑在不同的食品中使用應(yīng)有明確的要求，這也 是食品添加劑使用安全性的基本內(nèi)容（

16、1）以加工食品學(xué)要選擇添加劑類別物種（2）毒理學(xué)性質(zhì)決定應(yīng)用范圍 及使用劑量（3）擴(kuò)展適用范圍需完成申報(bào)3、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些，舉例2008年統(tǒng)考1、巴氏殺菌和UHT的區(qū)別巴氏殺菌（Pasteurization）即低溫保持式殺菌法。亦稱低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅 微生物的消毒方法?，F(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.165.6攝氏度之間，30分鐘；二是加 熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度，這種消毒法不 會(huì)破壞消毒食品的有效成份，且方法簡(jiǎn)單。ultra heat treated”的英文縮寫，意為超高溫瞬時(shí)

17、滅菌135140C，23秒，是鮮奶處理的一種較為新的、較為 先進(jìn)的滅菌工藝，較好地保持了產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，可無(wú)需在10C以下冷藏保存保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月。 巴氏消 毒不能殺滅芽抱，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽抱恢復(fù)生長(zhǎng)繁殖，可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。2、酶促褐變機(jī)理及預(yù)防措施3、速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝（任選一種）4、簡(jiǎn)述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題）5、防腐劑種類及應(yīng)用舉例防腐劑：是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化 學(xué)變化引起的腐敗。常用的防腐劑：亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑的基本種類：防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙

18、乙酸鈉、乳酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過(guò)氧化氫等防腐劑是用于保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗 變質(zhì)而延長(zhǎng)保質(zhì)期。防腐劑的防腐原理：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物產(chǎn)物的排 除，導(dǎo)致其失活。6、英譯漢(酶/干燥脫水方面)7、漢譯英(微生物/蛋白質(zhì)功能性質(zhì)方面)2007 年1.列舉干燥器類型，選三個(gè)闡述(名稱、原理、優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用等)冷凍烘干機(jī)：冷凍干燥機(jī)是將料液先冷卻凍結(jié)，隨后減壓使冰升華而獲得干物料。由于整個(gè)過(guò)

19、程在冰點(diǎn)以 下進(jìn)行，常用于熱敏物品的干燥。因真空下對(duì)凍結(jié)物料的給熱比較困難，以及在減壓下冷凝升華的水蒸汽需要 較大的制冷系統(tǒng)，因此干燥費(fèi)用較大。冷凍高熱敏性物料中的水分，并將在高真空下保持到冰點(diǎn)以下溫度。使 水分升華而與物料分離。物料中有效成分損失少，但干燥速率低。滾筒刮板烘干機(jī)：滾筒刮板烘干機(jī)是通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒，以熱傳導(dǎo)的方式，將附在筒體外壁的液相物料或帶 狀物料，進(jìn)行干燥的一種連續(xù)操作設(shè)備。需干燥處理的料液由高位槽流入滾筒干燥器的受料槽內(nèi)。干燥滾筒在 傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)下，按規(guī)定的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)。2酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題，關(guān)于食品變質(zhì)等方面的3合成酶在食品上的應(yīng)用，舉例說(shuō)明4酶

20、方面還有一道題，具體的記不起了。5專業(yè)英語(yǔ)翻譯，兩大段話，看一下食品科學(xué)專業(yè)英語(yǔ)，會(huì)從中抽出兩段話來(lái)，讓你翻譯?？?的來(lái)說(shuō)，筆試是比較綜合類的，考點(diǎn)很基本的那種，但是要求基礎(chǔ)比較扎實(shí)加工新技術(shù)：主要有微波干燥技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、膜分離技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠 囊技術(shù)、電子技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、磁場(chǎng)技術(shù)、電場(chǎng)技術(shù)、核磁共振技術(shù)和柵欄技術(shù)等。包裝新技術(shù)：主要有可食性包裝、氣調(diào)包裝、無(wú)菌包裝、自熱和自冷型包裝、無(wú)氧技術(shù)包裝、溫控包裝、 抗霧包裝、可釋放遠(yuǎn)紅外的包裝和可除去臭氧的包裝等。殺菌保鮮技術(shù)：主要有超高壓殺菌、磁力殺菌、電子殺菌、液態(tài)食品滅菌、靜電殺菌，感應(yīng)電子殺菌、強(qiáng)光脈

21、沖殺菌、X射線殺菌、紫外線殺菌、紅外線殺菌、核輻射殺菌、殼多糖殺菌、抗生酶殺菌和微波殺菌等生物技術(shù)：主要有基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶工程。目前高新技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，現(xiàn)將10種高新技術(shù)的應(yīng)用予以介紹。食品超高壓處理技術(shù)：食品的超高壓處理技術(shù)是指將食品放入液體介質(zhì)(通常是水)中，在1001000M Pa的壓力下作用一段時(shí)間后，使食品中的酶、淀粉、蛋白質(zhì)等生物高分子物質(zhì)分別失去活性、糊化和變性， 同時(shí)殺死以微生物為主的生物過(guò)程?，F(xiàn)該技術(shù)已用于消毒和滅菌、貯藏和改善食品口感、提高營(yíng)養(yǎng)等方面。微膠囊技術(shù)：微膠囊是指一種具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物。微膠囊技術(shù)就是將固體、液體或氣 體

22、物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)作為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)，真空能夠保護(hù)被包裹的物料，使之與外界 環(huán)境相隔絕，達(dá)到最大限度的保護(hù)原有的色香味、性能和生活物性，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的破壞與損失?，F(xiàn)應(yīng)用于酶 或細(xì)胞的固定化、傳統(tǒng)液體產(chǎn)品的固體粉末化和食品添加劑的膠囊化。香精香料微膠囊是微膠囊技術(shù)中的一個(gè) 分支，現(xiàn)對(duì)其的研究和應(yīng)用受到廣泛重視。微波技術(shù)：為了防止食品早期變質(zhì)，通常使用紫外光、蒸氣、高壓、鉆60、臭氧、充氮、添加防腐劑等 方法進(jìn)行殺菌，微波技術(shù)則又開辟了一種理想方式，能在短時(shí)間內(nèi)，對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)殺菌，又不破壞其營(yíng)養(yǎng)成 分。在實(shí)際應(yīng)用中，微波技術(shù)與傳統(tǒng)加熱技術(shù)結(jié)合可發(fā)揮各自的工藝優(yōu)勢(shì)，可真正實(shí)現(xiàn)內(nèi)

23、外加熱。使加工食品 口感好、風(fēng)味獨(dú)特，且加工成本較低。包裝新技術(shù)：該項(xiàng)技術(shù)包括無(wú)菌包裝，無(wú)菌包裝從狹義上講就是在無(wú)菌環(huán)境條件下，把無(wú)菌的或經(jīng)殺 菌的產(chǎn)品充填到無(wú)菌容器中并加以密封。目前，用于無(wú)菌包裝的食品主要分為兩大類：能在常溫下保存的無(wú)菌 食品和在低溫下保存的無(wú)菌食品。其他包裝技術(shù)，世界各國(guó)對(duì)食品保鮮技術(shù)十分重視。目前，工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 在食品包裝技術(shù)上已取得了很大的進(jìn)展。首先，美國(guó)和日本在可食性包裝膜的研制開發(fā)上，有不少可喜的成 果。其次，還出現(xiàn)了可食性蛋白質(zhì)膜包裝種類，如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜等。輻照技術(shù)：食品輻射是利用原子能射線的輻射能量對(duì)食品進(jìn)行殺菌，以使其在一定時(shí)期內(nèi)不腐

24、敗變質(zhì)， 延長(zhǎng)保藏期。在輻射處理中，食品內(nèi)部不會(huì)升溫，也不會(huì)引起色香味等方面的變化，是一種冷處理方法。該技 術(shù)能最大限度地保存食品原有的品質(zhì)和風(fēng)味。由于輻射處理是物理過(guò)程，無(wú)化學(xué)藥物的殘留污染，而且比較節(jié) 省能源，應(yīng)用范圍又廣，所以與傳統(tǒng)食品加工處理方法相比具有顯著優(yōu)點(diǎn)。凍干技術(shù)：將經(jīng)過(guò)前處理的物料速凍后，在真空條件下使其中的水分由固態(tài)水升華為汽，從而使物料脫 水干燥，這就是真空冷凍干燥。真空凍干食品的特點(diǎn)：可保留新鮮物料色香味及營(yíng)養(yǎng)成分不損失：干燥制 品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有形態(tài)；凍干制品成海綿形，無(wú)干縮，故復(fù)水性很好，比其他干燥 方法生產(chǎn)的物料復(fù)水后更接近新鮮物料；在升華過(guò)程

25、中溶于水的可溶性物質(zhì)就地析出，避免了一般干燥方法 中因物料內(nèi)部水分向表面遷移而將無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)物攜帶到物料表面而造成表面硬化和營(yíng)養(yǎng)損失的現(xiàn)象；凍干 制品采取真空或充氮?dú)獍b和避光保存，可保持5 a不變質(zhì)。膜技術(shù)：膜分離是一種分子級(jí)分離，主要的膜系統(tǒng)按膜孔的緊密程度由密到疏分為：反滲透(RO)，納 米過(guò)濾(NF)，超濾(U F)，微濾(MF)。膜分離技術(shù)最突出的特點(diǎn)是高效節(jié)能，它可在常溫下實(shí)現(xiàn)對(duì)各組分 的分離、提純、濃縮，因此尤其適合在食品加工業(yè)中應(yīng)用。生物技術(shù)：生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用日益廣泛和深入，極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的革新。在以基因工程為 核心內(nèi)容，包括細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程的生物技術(shù)領(lǐng)域

26、中，逐漸形成嶄新的食品生物技術(shù)重要分支學(xué) 科，該學(xué)科的基礎(chǔ)研究正不斷的深入和發(fā)展。例如，利用基因工程可改良食品加工的原料、改變微生物菌種性 能、生產(chǎn)酶制劑、改進(jìn)食品加工工藝和生產(chǎn)保健食品的有效成分。酶工程在葡萄糖生產(chǎn)、蛋白質(zhì)的加工和果汁 加工中有良好效果。I am a fully independent girl and have the sense of social responsibility. While having keeping study well, I learned Japanese by my own and got the JLPT-N2 certificate. though I didnt work in Student Union , I was the cofounder of public benef