1、保定白洋淀特產(chǎn)熏魚鍋包魚白洋淀熏泥鰍（帶仔）http:itemtaobao com/item htm?spm=1104bEle 3-bQuBI h-5cgxoj&id=159 52716755&白洋淀泥鰍有兩種，一種叫肉泥鰍，個(gè)大，體粗， 肉厚，味道鮮美，制作白洋淀美食-熏泥鰍；一種叫刺 泥鰍，細(xì)而長(zhǎng)，脊背上有刺。有“華北明珠”、“北地西湖”之稱的白洋淀，不僅以秀 美的自然風(fēng)光享譽(yù)中外，而縣城具有水鄉(xiāng)特色的土特 產(chǎn)品更受廣大群眾喜愛。白洋淀熏魚系列產(chǎn)品，在傳 統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，保持原汁原味的地方特色，又延長(zhǎng)了 保鮮期，該產(chǎn)品是居家就餐、款待賓客、饋贈(zèng)親友、 出外旅行的上乘佳品。白洋淀熏魚熏魚也叫鍋

2、包魚，是白洋淀一種傳統(tǒng)的熏制風(fēng)味食 品，歷來為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品之一，深受廣大食客所愛。 熏魚的制作技術(shù)始產(chǎn)于明代，距今已有數(shù)百年的歷 史。以安新縣趙北口和縣城西南的留村名氣最大，質(zhì)1=1|=1白洋淀熏魚品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏泥鰍、熏鰱魚、熏鯽魚、熏鯰 魚、熏鯉魚。熏小魚則指熏黃爪魚、熏銀線魚、熏雜 魚等。白洋淀熏魚講究技術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)，首先應(yīng)選好魚的品種。肉質(zhì)細(xì)膩，形體扁側(cè)的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比 較適合制作熏魚。在選擇魚的鮮活程度，死魚一概擯 棄。制作時(shí)，把選好的魴魚去鱗，開膛，用水洗凈， 放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天入味，撈出 后上鍋蒸熟。熏制所選的鋸末以無味的果

3、木為主，然 后在鋸末添加適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子 上，用鋸末和白糖、小米燒焦混合后冒出的濃煙熏蒸， 勤翻動(dòng)，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些 香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魴魚，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，清香可 口，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在 炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。一寸來長(zhǎng)的熏小黃瓜魚，味道咸香，非常適合佐酒。吃這種熏魚還要學(xué)會(huì)吃。外行吃魚都從魚肚子 下手，有經(jīng)驗(yàn)的，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開， 主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺 。近些年?duì)I養(yǎng)學(xué)家提議，熏制食品不宜多吃。我覺得吃什么東西也要有度，好吃

4、就胡吃海塞那肯定不 好。白洋淀熏魚雖美，但也不要貪吃呦！白洋淀黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、 磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟 宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺 最適合老人、兒童和 久病體弱者食用。本萆綱目記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹 開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹 脹不消，鮮者不及白洋淀熏黃花魚，風(fēng)味獨(dú)特，色澤 金黃，是您自己享用或饋贈(zèng)親友的最佳選擇。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低 脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪 酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血 管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功 用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。適用人群】 般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體 虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及 有心血管疾病、癌癥