1、20172018學(xué)年第一學(xué)期橫山區(qū)開發(fā)區(qū)第四幼兒園廚房衛(wèi)生檢查記錄表日期:檢查項(xiàng)目檢查記錄操作臺(tái)灶臺(tái)案板刀具打飯工具公用餐具勺子面肌洗碗池洗菜池櫥柜留樣柜地面餐桌庫(kù)房分類崗位檢查調(diào)料粗加工精加工庫(kù)房其他20172018學(xué)年第一學(xué)期橫山區(qū)開發(fā)區(qū)第四幼兒園廚房檢查記錄表檢查時(shí)間:年代日檢查內(nèi)容合格不合格按要求查收買進(jìn)物質(zhì)量量、數(shù)量。廚房全員儀容儀表,遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況廚房設(shè)施、設(shè)施可否圓滿,安全，溫度達(dá)標(biāo)重點(diǎn)菜品、如期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品原資料加工合理、質(zhì)量新鮮,菜品刀工辦理正確，依照經(jīng)營(yíng)備貨充分。各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充分各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品

2、的色彩一致、大小均勻,吻合出堂要求,衛(wèi)生要求冰柜食品按要求掩飾保留，擺放有序,冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原資料干凈、無(wú)異味工作地域干凈衛(wèi)生保持優(yōu)異，各種原料整理、沖刷有序吻合精加工要求,按要求保留和掩飾、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格依照規(guī)定進(jìn)行餐用具沖刷、消毒工作餐用具收撿整齊、干凈、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜干凈圓滿對(duì)破壞餐用具進(jìn)行初選，有3個(gè)缺口不得使用。各種原資料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工冰柜食品擺放整齊有序,無(wú)血水，無(wú)異味，葷素分裝正確使用各種機(jī)具及機(jī)具干凈衛(wèi)生的保持菜品干凈衛(wèi)生,吻合出堂要求，餐用具干凈衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特點(diǎn)分類保留冰柜內(nèi)外干凈衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查收、儲(chǔ)藏，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫(kù)食品原料擺放整齊、有序，依照先進(jìn)先出原則，無(wú)過(guò)多積壓食品各種物品的表記正確、圓滿，食品出入庫(kù)記錄詳細(xì)、正確員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具干凈衛(wèi)生合理計(jì)劃幼兒用餐米飯，不浪費(fèi)。整改結(jié)果:整改執(zhí)行人：時(shí)間：2017-2018學(xué)年第一學(xué)期橫山區(qū)開發(fā)區(qū)第四幼兒園各班報(bào)灶統(tǒng)計(jì)表周次：時(shí)間：班級(jí)人數(shù)星期一星期二