1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。(，難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B2.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )(，難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱

2、烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C3.哪種農(nóng)藥被認為是POPs(，難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT正確答案:E4.殘留標示物(，難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E5.水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對人體危害較大。（）（，難度：3）A、高毒B、高殘留C、“三致”（致畸、致癌、致突變）D、染色E、破壞免疫系統(tǒng)正確答案:A,B,C6.家畜、禽的飼料受農(nóng)藥污染導(dǎo)致肉蛋奶農(nóng)藥污染（難度：1）正確答案:正確7.苯

3、并芘由（）個苯環(huán)構(gòu)成(，難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C8.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。(，難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:E9.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因( )(，難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大正確答案:C10.Rabies virus是（ ）病毒的縮寫(，難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒正確答案:E11.下列哪種藥物有收縮血管作用(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶

4、大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E12.有機食品頒證的有效期為()年。(，難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:A13.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C14.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(，難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A15.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌(，難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E16.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的

5、是（ ）(，難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D17.根據(jù)病源物質(zhì)種類將食物中毒的分為（)（，難度：1）A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A,B,C,D,E18.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變（ 難度：2）正確答案:轉(zhuǎn)基因食品19.N-亞硝基化合物的前體物包括（

6、） 、 亞硝酸鹽和胺類。（ 難度：4）正確答案:硝酸鹽20.凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標識（難度：4）正確答案:正確21.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會生蟲、霉變(，難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C22.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）(，難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D23.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性(，難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B24.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 難度：3）正確答案:致突變25.水洗是清除果蔬上

7、污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（難度：2）正確答案:正確26.簡述影響轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性表現(xiàn)在哪些方面？（ 難度：4)正確答案:營養(yǎng)品質(zhì)和代謝改變；抗生素抗性；潛在毒性；潛在的過敏源27.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是( )(，難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D28.輪狀病毒易導(dǎo)致秋季腹瀉的發(fā)生（難度：2）正確答案:正確29.簡述食品安全常見的認證類型？（寫出

8、英文縮寫）（ 難度：4)正確答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200030.用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)主要有：（，難度：5）A、基于核酸的PCR檢測技術(shù)B、基于蛋白質(zhì)的酶學(xué)和免疫學(xué)檢測技術(shù)C、生物傳感器技術(shù)D、生物芯片技術(shù)E、近紅外光譜和質(zhì)譜分析技術(shù)正確答案:A,B,C,D,E31.硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源包括（ ）（，難度：2）A、食品添加劑B、含氮肥料C、農(nóng)藥D、氨基酸E、脲正確答案:A,B,C,D,E32.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（ ）(，難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D33.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品