1、茶館概述與發(fā)展及經(jīng)營 滕海森茶館的歷史與發(fā)展 茶館的歷史與發(fā)展記載在東晉時(shí)期有位老佬上街賣茶粥開始、在唐代首先記載了“城市多開店鋪、煎茶賣之”宋代茶肆、陳設(shè)雅致、奇茶異湯、光輝滿座、明代、清代茶館堆及市井茶館的概述 茶館是一定時(shí)代和地域的產(chǎn)物 茶館的出現(xiàn)、發(fā)展以及茶館的衰落或再起都反映了時(shí)代的變遷、映襯了人們的生活習(xí)性、文化習(xí)俗和人文環(huán)境的改變小茶館是個(gè)“大世界”與社會(huì)各階層都有著千絲萬縷的聯(lián)系、文人、商人.等、它是一個(gè)信息濃郁、民情、民俗匯聚的地方、它折射或直射出社會(huì)的各個(gè)層面和時(shí)代的風(fēng)風(fēng)雨雨。現(xiàn)代茶館的特征及未來發(fā)展的方向八十年代末九時(shí)年代初茶館的興起、到了九時(shí)年代中可以說是雨后春筍在一二

2、級(jí)城市（旅游城市及沿海城市）迅速的發(fā)展起來、這與我國的改革開放、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是離不開的、還有人們的生活水平日益提高了對(duì)生活質(zhì)量的要求也有了大大的不同了！當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的茶館特點(diǎn)裝修上有了明顯的變化：有現(xiàn)代的、中式、西式、有仿古的、明代、清代風(fēng)格。在經(jīng)營理念上的不同：有對(duì)休閑娛樂的、商務(wù)的、專業(yè)的清茶館、后期有會(huì)所式的在飲茶習(xí)慣上產(chǎn)生了巨大的變化：形成了多元化的飲品方式、改變了多年以來按地區(qū)飲茶習(xí)慣單一的方式。未來茶館的發(fā)展方向我國的經(jīng)濟(jì)即將進(jìn)入世界強(qiáng)國之列、同時(shí)也進(jìn)入了后工業(yè)時(shí)代、我們中國的茶文化也進(jìn)入了一個(gè)跨時(shí)代時(shí)期、具體表現(xiàn)在茶葉的商品質(zhì)量上有了很大提高，主要是工業(yè)技術(shù)的先進(jìn)、綠色農(nóng)業(yè)大力的發(fā)展、

3、茶葉品種的優(yōu)化、有機(jī)茶的擴(kuò)大、出口的增加、知名品牌的涌起。 未來茶館的發(fā)展方向 人們?cè)谙M(fèi)上的要求有了很大的提高、在物質(zhì)與精神上都有了不同的要求、.未來茶館的發(fā)展方向 因此在茶館的經(jīng)營上有了很大的變化：在環(huán)境上更舒適了、更有個(gè)性化了（裝修風(fēng)格尤為講究了）、在功能上更齊全了(休閑的、商務(wù)的、專業(yè)的青茶館、簡素餐、茶餐等)、服務(wù)上更人性化了（已進(jìn)入養(yǎng)身概念、調(diào)理身心）、經(jīng)營商品更豐富了（有藝術(shù)品、字、畫、香品及收藏品玉器、石器、水晶、紅木等）茶館的經(jīng)營與管理 經(jīng)營的理念 首先經(jīng)營者要有一創(chuàng)辦茶館的定位、是以什么消費(fèi)群體為主、（大眾消費(fèi)、中、高檔消費(fèi)、還是以雅士文人為對(duì)象、或者以會(huì)所制）、定位決定經(jīng)營思路、決定裝修風(fēng)格、決定選址或者是選址在定位！ 經(jīng)營的理念 了解與掌握本地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力推動(dòng)與引導(dǎo)消費(fèi)：開展定期與不定期的茶事活動(dòng)、要目的明確 打造與樹立百年老店的“字號(hào)”、形成品牌、產(chǎn)生無形資產(chǎn) 茶館的管理 建立系列管理制度以制度管理員工：建立崗位制度(倉庫、前臺(tái)、銷售、財(cái)務(wù)制度、衛(wèi)生等)、獎(jiǎng)、懲（激勵(lì)）制度在經(jīng)營者理念基礎(chǔ)上增加多元化商品及