1、題.2022年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題 含答案答注意事項(xiàng)：1100位2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單準(zhǔn).3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｒ?、單選題（45145）1、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次不B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次姓.2餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢名（）。姓.A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改內(nèi)B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是

2、3、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A.線B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品4、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書）封B、質(zhì)量保證書縣（D、監(jiān)督意見書市5、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚蹵、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保

3、持潔凈，生熟分開6、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）A、大學(xué)BC、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)7、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)8、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）A.作出“符合要求”的結(jié)論作出處理”的意見監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意9、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的

4、食品快速檢測(cè)儀器BC、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀10、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售11、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱A.1B.2C.3D.412、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè)第 第3頁(yè) 共 8 頁(yè)C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱13、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)14、餐飲服務(wù)單位食品安

5、全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)格證明有效期（）年。A、2 B、3 C、5 D、15措施不可用于預(yù)防食源性疾??？( )。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開16、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積1000的餐館，應(yīng)（）A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是17、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉18、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請(qǐng)

6、補(bǔ)發(fā)飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書 B.C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（報(bào)告?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門20、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。責(zé)令其立即停業(yè)C.D.以上都不是21、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是22、下列食

7、品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是23、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素24、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.25、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件原件26、切配好的

8、半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)27、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)28、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.C.D.29、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）A.工商行政部門B.C.D.食品藥品監(jiān)督管理部門30、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）A.特大型餐館B.C.大型餐館D.中央廚房31、直

9、接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A. 原 料 B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品32、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串,防止（）A.生產(chǎn) 污染33、GB14934食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行A.除渣洗滌清洗消毒除渣洗滌消毒清洗除渣消毒洗滌清洗除渣清洗洗滌消毒34、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月35、以下哪種情形可免予處罰（）。并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)

10、物肉類及其制品36、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少間？(。A、B、-100 C、05D、01037、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府38、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記 B.C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可39、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)

11、生行政部門報(bào)B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員40、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A.拼音B.C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文41、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。食品的名稱C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期42、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上工作。一切食品 B.C.D.散裝食品43、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購(gòu)物憑證：（）。A、證照齊全B、方便

12、臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照44、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工日內(nèi)完成召回工作。A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,6045、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）A.第二類B.C.D.一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？（A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號(hào)2、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離D

13、.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。A、選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（）A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品5、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾6、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（）。AB、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生

14、機(jī)構(gòu)救治病人CD7、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容8、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品9、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（A處理生食物后 B處理生食食品前 C處理動(dòng)物或廢物后 D從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)10、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo), 如 (。第 4 頁(yè) 共 8 頁(yè)A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)CD、昆蟲和鼠類的消滅與控制11、餐飲服

15、務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信12、正確清洗餐用具的方法包括（）。BC用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D最后用清水沖去殘留的洗滌劑13、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）AB、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所14、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施

16、包括（）A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒15、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（）A建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度 B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況 C對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則16、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（）A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)

17、施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。18、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的(A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識(shí)CD、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督19、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）A、加鹽含量控制12以下B12C15天以下天以上20、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A.建立餐

18、廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2、（）食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。3、（）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。4、（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)設(shè)置空氣幕。5、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列6、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。7、（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。8、（）食品在冷藏、冷凍(庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。9、（）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開啟式。10、（）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、害物(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑)，但可以存放個(gè)人生活用品。11、（