1、文檔編碼 : CD10H6L3Q10L1 HK4Z6D2M10V7 ZC2J10R8P8P6調(diào)酒師 初級(jí) 理論學(xué)問模擬試題一、單項(xiàng)選擇（第 1 題第 160 題；選擇個(gè)正確的答案, 將相應(yīng)的字母填人題內(nèi)的括號(hào)中；每題分,滿分 80 分）1職業(yè)道德是一種 B 的約束機(jī)制；A強(qiáng)制性 B非強(qiáng)制性 C任憑性 D自發(fā)性 2市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德最終將對(duì)企業(yè)起到（B）的作用；A決策科學(xué)化 B提高競(jìng)爭(zhēng)力 C準(zhǔn)備經(jīng)濟(jì)效益 D準(zhǔn)備前途與命運(yùn) 3為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化進(jìn)展,需要發(fā)揮企業(yè)文化的（D）功能；A消遣 B主導(dǎo) C決策 D自律 4以下選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是（A）A增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力 B增強(qiáng)企業(yè)的離心力 D

2、增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性 C準(zhǔn)備企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 5正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（D）A沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功 B要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德 C事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德 D職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件 D）6以下說法中,不符合語(yǔ)言規(guī)范具體要求的是（A語(yǔ)感自然,不呆板 B用尊稱,不用忌語(yǔ) C語(yǔ)速適中,不快不慢 D多使用幽默語(yǔ)言,調(diào)劑氣氛 7. 對(duì)待職業(yè)和崗位, D 并不是愛崗敬業(yè)所要求的；A樹立職業(yè)理想 B干一行愛一行專一行 D一職定終身,不改行 C遵守企業(yè)的規(guī)章制度 8職工對(duì)企業(yè)懇切守信應(yīng)當(dāng)做到的是 B ；A忠誠(chéng)所屬企業(yè),無論何種情形都始終把企業(yè)利

3、益放在第一位 B愛護(hù)企業(yè)信譽(yù),樹立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí) C擴(kuò)大企業(yè)影響,多對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事 D完成本職工作即可,謀劃企業(yè)進(jìn)展由有學(xué)問的人來做 C ；9堅(jiān)持辦事公道,要努力做到A公私不分 B有求必應(yīng) C公平公平 D全面公開 10以下關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中,不正確的選項(xiàng)是 A ；A企業(yè)可提倡勤勞,但不宜提倡節(jié)儉 C勤勞節(jié)儉符合可連續(xù)進(jìn)展的要求B“ 一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”D“ 節(jié)省一塊錢,就等于凈賺一塊錢”11依據(jù)勞動(dòng)法第三十二條的規(guī)定,如用人單位以暴力手段強(qiáng)迫勞動(dòng),就勞動(dòng)者 A 通知用人單位解除勞動(dòng)合同；A可以隨時(shí) B必需提前 20 天以電話形式C必需提前 60 天以書面形式 D必需提前 30 天以電

4、話形式12在以下情形中,用人單位可以解除勞動(dòng)合同,但是應(yīng)當(dāng)提前 30 日以書面形式通知?jiǎng)趧?dòng)者本人的是 D ；A勞動(dòng)者因工負(fù)傷被確認(rèn)丟失勞動(dòng)才能B勞動(dòng)者因患職業(yè)病被確認(rèn)丟失勞動(dòng)才能C女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi) D用人單位被撤銷 13食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 A 進(jìn)行健康檢查；A必需每年 B可以每隔 2 年 C每年不用 D可以每隔 3 至 4 年 14臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C ；A不用進(jìn)行健康檢查,也無須取得健康證明,可以直接參工作 B可以先工作兩年,再取得健康證明 C必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 D可以先工作 3 年,再取得健康證明 15 C 不屬于飲料；A礦泉水 B白蘭地 C水 D

5、咖啡16酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的,A甲醇 B甲醛 C乙醛 D乙醇釀酒原料中的糖在酶的作用下, 最終轉(zhuǎn)化為 D ；17（ D）工藝可以發(fā)送酒質(zhì),使酒進(jìn)一步成熟,逐步變得醇厚、柔和；A蒸餾 B發(fā)酵 C糖化 D陳化 18白蘭地的顏色來源是 B A自然生色 B非人工增色 C來自釀酒原料本身 D人工增色 19. 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為（A）A114B0C D10020“Sikes 是（ B）的表示方法A標(biāo)準(zhǔn)酒度 B英制酒度 C美制酒度 D法制酒度21在韋氏辭典中,關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在 A 的酒精飲料都可以稱為酒；A%75%B95%以上 C以上 D% 23制作清酒的主要原料是（A）

6、A精白大米 B大麥 C小麥 D甘蔗24啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有（D）A米曲、用水、蒸飯等 B洗米、米曲、用米、用水等C蒸飯、用米等 D選麥、陳釀、發(fā)酵等25紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)分在于 C ；A發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短 B紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C是否接受在酒液中浸皮發(fā)酵D使用的葡萄的顏色不同26CabernetSauvignon 葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與 C 搭配；AGamayBPinotnoirC CabernetFrancDMerlot 27原產(chǎn)自勃艮地,目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是 B 葡萄；ACheninBlancBChardonnayCRie

7、slingD SauvignonBlanc 28Bordeaux 產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：ASyrahBGamayCPinotNiorD CabernetFranc CabernetSauvignon 、Merlot 、 D ；29Burgundy 產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是（A）AGamay、PinotNiorB CabernetSauvignon 、Merlot CSyrahDChardonnay 30“ 香檳釀造法” 規(guī)定香檳酒必需在（A）進(jìn)行其次次發(fā)酵；A酒瓶中 B橡木桶中 C酒窖中 D發(fā)酵池中31含糖量為每公升 17-35 克的香檳酒屬于 C AExtraSecB

8、ExtraBrutC SecDDemiSec 32. 標(biāo)有“Blancdeblanc ” 的香檳酒是用 B 葡萄釀造的；AKoomryBChardonnayCSyrahDCabernetSauvignon 33 法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（C）ATefelWein 、Landwein、VDQS、AOCBDOCG、DOC、AOC CVinsdeTable 、Vinsdepays 、VDQS、AOCDDOCG、DOC、Vinsdepays 、AOC 34 意大利葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（B）ATafelWein 、Landwein、VDQS、AOCBDOCG、DOC、VinoDaTavola

9、 CVinsdeTable 、VinsdePays、VDQSDDOCG、DOC、VinsdePays、AOC 35德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（C）AVinsdeTable 、VinsdePays、VDQS、AOCBDOCG、DOC、AOC CTafelWein 、Landwein、QbAQmPDDOCG、DOC、VinsdePays、AOC 36世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有（A）A.蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國(guó) C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國(guó)B.蘇格蘭、愛爾蘭、法國(guó)、美國(guó) D蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國(guó)37蘇格蘭威土忌主要是由 B 制成的；A.葡萄 B. 大麥 C.小麥 D藥材 38瑪圭龍舌

10、蘭的根莖是制做（B）的主要原料；A.白蘭地 B.特吉拉 C.麥曲酒 D.紅曲酒 39. C 至少陳釀 4 年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售；制作味美思的主要原料是 D A.甘蔗汁 B.糖漿 C.果汁 D.葡萄酒加入苦艾等 25 至 40 種植物 41. B 是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的；A.味美思 B.茴香酒 C.伏特加 D.白酒42. 利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入 D 經(jīng)過蒸餾, 浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒；A.精白大米 B.甘蔗汁 C.糖漿 D.加味材料 43. 餐后雞尾酒通常 D ；A.酒精含量較高,口味較辛辣 B. 顏色艷麗,口味較辛辣C.含糖分較少,口味或酸或干烈D.口味

11、較甜,是餐后佐助甜品44雞尾酒以 D 、其他烈性酒或葡萄酒為基酒；A.雪利酒、清酒、啤酒B. 黃酒、啤酒 C.清酒、黃酒、白酒D.朗姆酒、威士忌45碳酸類飲料包括 B 等；A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 C咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒B可樂、雪碧、七喜、蘇打水 D安哥斯特拉苦精、咖啡甘露46加味加香材料包括 A 、咖啡色的咖啡甘露等A藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒B. 丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精C肉桂、湯力水、七喜 D.肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精47調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原就包括 C ；A.烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配,調(diào)和成雞尾酒 B絕不行以將口味相近的酒和飲料相互混合調(diào)配成雞尾酒 C.烈酒可以與任何

12、味道的酒或其他飲料相搭配,調(diào)和成雞 D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒 48B1oodyMary的裝飾物是 A ；A.芹菜桿 B.紅櫻桃 C.檸檬片 D.青檸角 49DryMartini 的載杯是 A A.雞尾酒杯 B卡倫杯 C.古典杯 D海波杯 50PerfectManhattan 的調(diào)制方法是 B A.搖和法 B調(diào)和法 C.沖和法 D壓縮法 51BlackRussian 的載杯是 C A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C古典杯 D海波杯 52GinTonic 的載杯是 B A.雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D.海波杯 53RustyNail 的載杯是 C A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古

13、典杯 D海波杯 54SnowBall 的載杯是 B A.雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D海波杯 55Gibson 的載杯是 A A.雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D海波杯56從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是供應(yīng) 濟(jì)實(shí)體； D 以利潤(rùn)為目的,做有方案經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)A.中式菜肴及飲品 B.西式菜肴 C.中式菜肴 D.服務(wù)及飲品 57. 酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為 D ；A80 厘米厘米厘米 D110 厘米 120 厘米 58. 保證飯店中全部酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài),是 D ；A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任 B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù) C.酒吧主管的職務(wù)要求 D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)59. 依據(jù)酒吧領(lǐng)班的支配 , 在指定的崗

14、位調(diào)制各種飲料是 A.酒吧主管 B.服務(wù)員 C.甜點(diǎn)師 D.調(diào)酒師 60. B 不是酒吧的清潔用具； D 的主要職責(zé)；A.拖布 B. 臟杯清潔臺(tái) C.推塵器 D.吸塵器 61. 調(diào)酒壺是酒吧的 D 用具之一；A.運(yùn)輸 B. 儲(chǔ)物 C.清潔 D.調(diào)酒 62. C 是酒吧的調(diào)酒用具之一；A.裝飾物 B.冰塊 C.調(diào)酒杯 D.工作臺(tái) 63. C 是酒吧的調(diào)酒用具之一；A.冷卻機(jī) B.導(dǎo)管 C.吧匙 D.貯冰柜 64量杯是酒吧的 D 用具之一；A.運(yùn)輸 B. 儲(chǔ)物 C清潔 D調(diào)酒 65進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括 D ；A.糖盒 B. 調(diào)酒壺 C調(diào)味瓶 D.酒單 66進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括 D A.冰桶 B

15、. 攪拌器 C滴凈板 D托盤 67酒吧的專用 B 用具包括咖啡杯；A結(jié)賬 B.服務(wù) C操作 D開吧 68酒吧的專用 B 用具包括茶杯；A.結(jié)賬 B. 服務(wù) C操作 D.開吧 69. B 是平底高杯；A.霍克杯 B.柯林杯 C.硬飲杯 D.拉普杯 70葡萄酒類載杯一般為 C ；A.平底高杯或直筒杯 B圓口直筒杯或方口八角杯 C.高腳杯 D方口矮腳杯 71依據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為 C 和放射性污染；A.人為性污染、農(nóng)藥性污染 B化學(xué)性污染、人為性污染 C生物性污染、化學(xué)性污染 D生物性污染、農(nóng)藥性污染 B 72不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于 A.人為性污染 B化學(xué)

16、性污染 C.原材料污染 D加工性污染73“ 食品與雜物” 藥物、自然水隔離” 是 A.食品 B. 藥物 C.自然水 D雜物 A 實(shí)行的” 四隔離” ；74蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分 , 是生命的 D ；A.能量基礎(chǔ) B.化學(xué)基礎(chǔ) C生物基礎(chǔ) D物質(zhì)基礎(chǔ)75糖類按其 D 可分為單糖、雙糖和多糖；A.含水量 B.物理結(jié)構(gòu) C.晶體顆粒數(shù)量 D化學(xué)結(jié)構(gòu) 76類脂質(zhì)是多種組織和 A 組成部分；A.細(xì)胞 B. 脂肪酸 C.膽固醇 D甘油三醇 77為使消化腺有規(guī)律的活動(dòng) , 每天必需 A ；D不定時(shí)進(jìn)餐 A.按時(shí)進(jìn)餐 B逐步增加進(jìn)餐次數(shù) C.逐步削減進(jìn)餐次數(shù) 78合理養(yǎng)分就是供應(yīng)有利于人體健康的 D ；A

17、.維生素 B.必要物質(zhì) C.微量元素 D.平穩(wěn)膳食79. D 是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段 術(shù)性的治理職能；, 與公眾進(jìn)行雙向溝通 , 塑造其良好形象的具有藝A.廣告宣揚(yáng) B.客戶溝通 C.禮貌禮儀 D.公共關(guān)系 80以下表達(dá)中, B 不是公共關(guān)系的主要特點(diǎn)；A.以公眾為對(duì)象 B以盈利為目標(biāo)C以互惠為原就 D以懇切為信條81眼神和微笑是最富于感染力的 D ；A.體態(tài)語(yǔ)言 B自然語(yǔ)言 C心靈語(yǔ)言 D表情語(yǔ)言 82人格魅力是 A ；A.留意道德修養(yǎng) B. 留意清潔 C.留意思維方法 D.留意工作方法 83體態(tài)語(yǔ)言是通過人的動(dòng)作,體態(tài)等表現(xiàn)出來的 A 語(yǔ)言；A.非自然 B.自然 C.規(guī)律 D.非規(guī)

18、律 84在西方人的禮節(jié)中 , 對(duì)于相當(dāng)部長(zhǎng)以上官員 , 特別是國(guó)外來賓, 可以在稱呼后面加上 C ；A.先生 B同志 C閣下 D長(zhǎng)官85以下對(duì)男員工儀容外表的表達(dá)中 A 是符合飯店要求的；A不留大鬢角 B留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā) C佩戴惹眼的飾物 D留小胡子,頭發(fā)染成彩色的86以下關(guān)于員工著裝的表達(dá),A按自己的身材自行修改降服 C 是符合飯店要求的；B降服上有明顯的破舊C男員工穿黑皮鞋深色襪子 D女員工的襪口露在裙子外邊87旅行的基本要素是旅行資源、 B ；A旅行方式、旅行社 B旅行者、旅行業(yè)C旅行景點(diǎn)、旅行業(yè) D旅行景點(diǎn)、旅行團(tuán)88多樣性、易損性是旅行資源的 D ；A分類 B性質(zhì) C內(nèi)容 D特點(diǎn) 8

19、9旅行業(yè)的 D 是旅行業(yè)的特點(diǎn)；A復(fù)雜性 B創(chuàng)新性 C多樣性 D涉外性 90日本人忌 B 圖案,認(rèn)為是妖花；A菊花 B荷花 C玫瑰 D梅花 91韓國(guó)人忌“ B ” 這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利；A0B4C7D13 92英國(guó)人忌“ B ” 這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利；A0B3 和 13C7D19 93道教相傳為 B 所創(chuàng)立；A漢順帝 B張道陵 C老子 D孔子 94天主教、東正教屬于 B 的教派；A佛教 B基督教 C伊斯蘭教 D天主教95如在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10,領(lǐng)進(jìn)數(shù)為 5,調(diào)進(jìn)數(shù)為 4,調(diào)出數(shù)為2,售出數(shù)為 9,就該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為 A A8B0C96酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存 C 和

20、財(cái)務(wù)部成本核算組；A調(diào)出酒吧、選購(gòu)部門B庫(kù)房治理人員 A ；C調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧D餐廳經(jīng)理、選購(gòu)部門97依據(jù)國(guó)際慣例,一瓶750 毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為A24B36C13D14 98依據(jù)國(guó)際慣例,一瓶750 毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為 C ；A10B12C22D33 99,依據(jù)國(guó)際慣例,一瓶750 毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為 C ；A10B12C16D33 100 A 不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容；A基數(shù) B項(xiàng)目 C單價(jià) D部門經(jīng)理簽字 101酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存 C 和財(cái)務(wù)部；A調(diào)出酒吧、選購(gòu)部門 B運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理 C酒吧、酒水倉(cāng)庫(kù) D餐廳經(jīng)理、選購(gòu)部門 102 C 不屬于宴會(huì)

21、酒水領(lǐng)用退仍報(bào)告的內(nèi)容；A宴會(huì)名稱 B宴會(huì)地點(diǎn) C.宴會(huì)參加人員名單D宴會(huì)酒水品種103為酒會(huì)預(yù)備的酒杯數(shù)量要充分,一般是依據(jù)酒會(huì)人數(shù),按 C 的比例預(yù)備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯；A4：1B1：8C1：3D2：1 104依據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情形,酒杯的品種通常以 A 、果汁杯和啤酒杯為主；A高杯、柯林杯 B賓治杯、古典杯 C賓治杯 D雞尾酒杯105作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在 C ；A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧106作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在 C ；A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧107作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器

22、應(yīng)放置在 C ；A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧108作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在 C ；A.裝飾物配料盒上面 B.廢物箱下面 C.后吧 D.前吧109作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在 C. A.裝飾物配料盒上面 B.廢物箱下面 C.后吧 D.前吧110. 對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是 C 毫米 -15 毫米毫米以上毫米 -5 毫米毫米 -12 毫米111在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾, A 做裝飾；A也可以將櫻桃直接放入杯中B但絕不行以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C.但絕不行以將櫻桃直接放人杯中 D但絕不行以將其

23、底部切開口后夾在杯口112糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于 D 裝飾物；A特別風(fēng)味的果蔬 B有用型 C點(diǎn)綴型 D調(diào)料113珍寶洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于 C 裝飾物；A點(diǎn)綴型 B有用型 C特別風(fēng)味的果蔬 D調(diào)料114在酒吧新穎果蔬汁的制作中,可將 取果汁； B 先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨A胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄 B檸檬、橘子、蘆柑C哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿 D胡蘿卜、橘子、西紅柿115在酒吧新穎果蔬汁的制作中,可將 B 先洗凈切成小塊,再用攪拌機(jī)攪拌,獵取果漿；A檸檬、橘子、葡萄 B蘋果、梨、葡萄C橙、胡蘿卜、橘子 D橘子、蘆柑、胡蘿卜 116在調(diào)制

24、糖漿時(shí),砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為 A : ：1 117糖漿制作完成后,需要放在 C 的環(huán)境里儲(chǔ)存；A室內(nèi)溫度 B高壓 C冷藏溫度 D高溫 118如糖漿顯現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象, D ；A可連續(xù)使用 B再加些礦泉水后,連續(xù)使用 C再加些開水后,連續(xù)使用 D應(yīng)停止使用 119當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí),必需接受 B ；A沖和法 B搖和法 C攪和法 D混合法 120當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí),必需接受 B ；A沖和法 B攪和法 C搖和法 D混合法 121依據(jù)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì) IBA 的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)第一放入所需的 D ；A碎冰或大冰塊 B金酒 C伏特加 D輔料 122單手搖壺的操作要領(lǐng)是 A A.盡量使手腕用力

25、,做到動(dòng)作連貫B搖動(dòng)的力氣要小,節(jié)奏要慢C盡量使手臂用力,搖動(dòng)的力氣要小 D搖動(dòng)的速度要慢,節(jié)奏要慢123雙手搖壺的操作要領(lǐng)是 C ；A.兩臂略抬起,手腕呈“Z” 型搖壺 B壺頭朝外,手腕呈“S” 型搖壺C兩臂略抬起,手腕呈三角型搖壺 D壺頭朝外,手腕呈“Z” 型搖壺124在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)用右手托住瓶子 D ；A.上底部 B瓶口 C下底部 D瓶頸125在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí), D, 左手中指逆時(shí)針方向打開瓶蓋；A.用左臂夾住瓶身 B用右臂夾住瓶身 C.左手拿住瓶身 D.右手拿住瓶身126開瓶后馬上用左手中指和食指與 A 夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求；A無名指 B中指 C大拇指

26、 D食指 127服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)更換 C ；A.口布 B桌卡 C.空瓶或空杯 D杯墊 128服務(wù)員應(yīng)站在客人的 B 為客人服務(wù)酒水；A.正前方或左前方 B右側(cè) C正前方或左后方 D左后方129當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體 D 時(shí),服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒；A23 或 35B34 或 35C35D12 130. 在碼放英國(guó)茶茶具時(shí), D ；A.茶勺與茶杯呈 60 度,茶杯把指向客人 B茶勺與茶杯呈 90 度,茶杯把指向客人 C.茶勺與茶杯呈 60 度以上,茶杯把與客人平行 D茶勺與茶杯呈 45 度,茶杯把與客人平行 131為客人倒英國(guó)茶時(shí),應(yīng)倒至茶杯的 B ；A1/3B4/5C4/9

27、D2/5 或 1/2 132進(jìn)行中國(guó)茶的服務(wù)時(shí),當(dāng)茶壺剩余 A3/4B1/3C2/3 或 1/2D2/3 133進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí), D 的地方；A杯把向左,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 C杯把向后,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 B 茶水時(shí),上前為客人添加開水；B杯把向前,咖啡勺放在盤上靠近杯把D杯把向右,咖啡勺放在盤上靠近杯把134進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士, A 方向依次進(jìn)行；A先客人、后主人的次序按順時(shí)針 C先客人、后主人的次序按逆時(shí)針B先主人、后客人的次序按順時(shí)針 D先主人、后客人的次序按逆時(shí)針135進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的 D ；A后面 B前面 C左側(cè) D右

28、側(cè) 136冰槽是用于盛裝 D 的容器；A冷水 B冰咖啡 C冰鎮(zhèn)飲料 D冰塊 137在酒吧中,洗手槽是 C 洗手的設(shè)備；A供殘疾人 B專供餐廳服務(wù)員C專供調(diào)酒師 D專供歲數(shù)大的女士客人138洗杯機(jī)的溫度應(yīng)把握在 A ；A零上 46 攝氏度左右 B零上 1015 攝氏度 C零下 4 攝氏度 D零攝氏度 139洗杯槽是用來對(duì)杯子進(jìn)行清洗、沖洗和 A 的設(shè)備；A消毒清洗 B烘干 C除塵 D加溫 140最常用的量杯組合的型號(hào)是 C ；A19 毫升和 39 毫升 B20 毫升和 66 毫升 C28 毫升和 45 毫升 D10 毫升和 20 毫升 141典型的調(diào)酒杯容量為 B 毫升；A265B4483163

29、96 142常見的調(diào)酒壺容量有 D 和 530 毫升；A200 毫升、 220 毫升 B150 毫升、 280 毫升 C190 毫升、 298 毫升 D250 毫升、 350 毫升 143濾冰器的過濾網(wǎng)通常是 A ；A.圓形 B六角形或正方形 C.正方形或長(zhǎng)方形 D長(zhǎng)方形或八角形 B ；144常見的調(diào)酒壺有一般型和 A.索來爾型 B.波士頓型 C.卡里布型 D羅斯型 145使用不銹鋼酒嘴時(shí),要把軟木塞 D ；A.塞進(jìn)酒杯口 B.塞進(jìn)瓶底 C.塞進(jìn)酒杯 D.塞進(jìn)瓶頸146“Hereisyourdrink” 翻譯成中文是 C ；A.干杯 B. 為我們的友情與健康干杯C.這是您點(diǎn)的酒 D.再來一杯1

30、47產(chǎn)自法國(guó)的 C 通常翻譯成中文是芳津杏仁；產(chǎn)自荷蘭的 B 通常翻譯成中文是香草酒；產(chǎn)自英國(guó)的 C 通常翻譯成中文是格蘭菲迪；產(chǎn)自荷蘭的 C 通常翻譯成中文是蛋黃酒；DaskCAdvocatDDunhill 151產(chǎn)自英國(guó)的 C 通常翻譯成中文是潘諾；AHineB Dunhill 152產(chǎn)自墨西哥的 C 通常翻譯成中文是椰子酒；AHineB Dunhill 153產(chǎn)自法國(guó)的 C 通常翻譯成中文是君度；AHineBDaskCCointreauD Dunhill 154產(chǎn)自英國(guó)的 C s 通常翻譯成中文是建尼路金；A產(chǎn)自英國(guó)的 C s 通常翻譯成中文是戈登金；s 通常翻譯成中文是布多恩金；AHi

31、neB產(chǎn)自英國(guó)的 C AHineBDaskCBoodleDDunhill 157Mixingglass 翻譯成中文是 D ；A.煙缸 B餐巾紙 C.拖布 D調(diào)酒杯 158吧匙的英文名稱是 C ；ACupmachineB Towl 159冰勺的英文名稱是 C ；AMixingglassB LeepmachineCIcescoopDGold 160碾棒的英文名稱是 D A二、判定題（第 161 題第 200 題；將判定結(jié)果填入括號(hào)中； 正確的填” ” , 錯(cuò)誤的填” ” ；每題分,滿分 20 分） 161. 經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)是要取得的利潤(rùn)； 162 依據(jù)中華人民共和國(guó)價(jià)格法第三章的規(guī)定,對(duì)于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格,政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)； 163 消費(fèi)者的權(quán)益包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等； 164 只有司法部門和稅務(wù)部門可以對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督； 165 “ 健康合格證” 由勞動(dòng)者所在單位發(fā)放； 166 “ 衛(wèi)生許可證” 由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)； 1