1、餐飲業(yè)營銷籌劃書一、目日勺市場分析目日勺客戶，即面對日勺消費(fèi)人群。例如：重要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私 款消費(fèi)，這規(guī)定酒店在提高檔次勺基本上必須兼顧那些私款消費(fèi)者勺 個(gè)人利益。二、定價(jià)方略1）飯菜基本上可以保持本來勺定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日有關(guān)勺某些 飯菜勺價(jià)格，可采用打折（建議使用這種措施）或者直接減少價(jià)格勺 措施。2）針對價(jià)格高勺飯菜，建議采用減量和減價(jià)向結(jié)合勺措施。3）可實(shí)行節(jié)日套餐，例如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人勺套餐 等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在25-50元（不含酒水）。4）其她勺酒水價(jià)格和其他服務(wù)勺價(jià)格可根據(jù)酒店勺實(shí)際狀況靈活變 動(dòng)，在節(jié)日勺前后達(dá)到最

2、低價(jià)（但要針對酒店勺純利潤來制定）三、營銷方略1）制作專門針對節(jié)假日勺套餐，可以根據(jù)實(shí)際勺狀況分低、中、高 三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同 勺節(jié)日贈(zèng)送勺菜品、點(diǎn)心、月餅等。2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享有特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，例如國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。3 ）如果手機(jī)號碼尾號是該節(jié)日日勺相應(yīng)號碼，可憑借有效日勺證件在酒 店會(huì)餐可享有特惠折扣（根據(jù)酒店日勺實(shí)際決定）。建議給她們推薦節(jié) 日套餐。4）由于餐廳沒有住宿服務(wù)，可和其她勺以住宿為主勺大型賓館聯(lián)合 行動(dòng)，互相簡介客戶，這樣可以增長客戶群，減少某些有關(guān)勺費(fèi)用。5）在飯后贈(zèng)送某些與節(jié)日有

3、關(guān)勺小禮物（上面要印上酒店勺名稱、電話、地址、網(wǎng)址）6 ）活動(dòng)勺時(shí)間定于節(jié)日勺前2-3天到后2-3天止。四、推廣方略1）在酒店勺門口附近、火車站、汽車站放置戶夕卜廣告（戶夕卜廣告采 用噴繪為主，條幅相結(jié)合勺形式）2 ）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。3）開展手機(jī)短信廣告，群發(fā)勺重點(diǎn)是本來飯店勺老顧客，注意要使 用合適勺語言，重要簡介酒店勺最新活動(dòng)。4）網(wǎng)絡(luò)營銷、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)勺網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者 比較大勺。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片勺解決必須要和營銷勺內(nèi)容相符合。5）也可采用DM傳單廣告，但傳單勺質(zhì)量必須要高。注意：以上勺廣告可同步選擇幾種才隹廣勺重點(diǎn)在本酒店方圓5公里， 也可向周邊勺合適推廣

4、。廣告勺受眾最低要保證15萬人。五、其他有關(guān)勺方略保安必須要保證酒店勺安全;對服務(wù)員和有關(guān)勺工作人員采指定某些 鼓勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作日勺積極性（后來可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大 廳里放某些品位高日勺音樂；上菜日勺速度必須要快；大廳日勺布置上不需 要太豪華，但要美觀大方，體現(xiàn)出酒店勺特色。六、效果預(yù)測如果推廣和有關(guān)勺服務(wù)到位，收入至少是平時(shí)收入勺1.5倍以上。七、其他建議1）在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)立VIP會(huì)員卡管理系統(tǒng)，隨時(shí)保存某些重 點(diǎn)顧客勺資料。2）在爭取顧客批準(zhǔn)勺條件下，把顧客勺信息輸入數(shù)據(jù)庫（核心是顧 客勺名字和手機(jī)號碼），為后來勺推廣服務(wù)（后來可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。 餐廳營銷方案（一）廣告方

5、略建立餐廳出名度，告訴消費(fèi)者餐廳所提供勺產(chǎn)品與提供何種特色勺服務(wù)。針對本餐廳 目前勺狀況，以及我司勺重要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面勺因素，我們 推出以營養(yǎng)、健康為主題勺一系列活動(dòng)?；顒?dòng)具體內(nèi)容：一方面開展猜謎活動(dòng)，題目是有關(guān) 營養(yǎng)飲食方面勺，譬如吃什么東西補(bǔ)充維C.吃什么對眼睛有好處，什么食物可以讓人心情 愉悅，可以減壓。強(qiáng)化餐廳形象，增長消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指定購買。具體內(nèi)容：加強(qiáng)對該餐廳勺廣告宣傳，不定期勺配合階段性勺促銷活動(dòng)，掌握合適勺時(shí)機(jī)，及時(shí)、 靈活勺進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義勺時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。 廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色簡介為主，涉

6、及本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和標(biāo)語/特色/環(huán)境/ 服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。拓展廣告渠道，印制專用的DM，傳單，MSN/QQ等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的 地點(diǎn)推廣，附帶優(yōu)惠券的那種。C.針對單項(xiàng)商品(單品)或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng)。 針對本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過多種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時(shí)間持續(xù)三 個(gè)月。使得本餐廳食品健康營養(yǎng)的觀念進(jìn)一步身心。打造餐廳以人為本的良好形象。產(chǎn)品方略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和解決，嚴(yán)禁使用 不合格的原材料或其她酉群斗。嚴(yán)格按照多種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高 其廚藝。增長產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。(2 )注重產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增長銷售量。合理籌劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。精心制作營養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消 費(fèi)套餐等，形成自己的特色。具體設(shè)想有如下幾種套餐：產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目的客戶是白領(lǐng)階層，針對白領(lǐng)階層的健康問題我 們推出了營養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出，不良的午餐狀況是導(dǎo)致白領(lǐng)健康狀況差的一種很重要的 因素