1、食堂工作總結范文新版精選食堂工作總結新版多篇為某某某投稿推薦，但愿對你的學習工作帶來 幫助。當工作進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認 真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，提高認識， 明確方向，以便進一步做好工作，并把這些用文字表述出來，就叫做工作 總結。下面是我給大家精心挑選的工作總結，希望能幫助到大家！食堂工作總結篇一樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學校食堂 現有549人，廚房聘用職工6人。學生在校早餐人數有549人，在校中餐 人數有549人。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下， 牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校

2、食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障 了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師 生和家長的好評。一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人 員1人，炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序 公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒 心、放心。二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科 學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本 校實際制定的，如食堂安全衛(wèi)生制度從業(yè)人員

3、衛(wèi)生知識培訓制度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購人員崗位責任制度從業(yè) 人員健康檢查制度餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不僅要對這 些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事 關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都 不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買 準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許 可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的 堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、 半成品和成品;嚴禁采

4、購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期 的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進 行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還 與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半 成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止 交叉感染。其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī) 定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作 間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學問，什么菜先洗后切，什 么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜 用熱水浸泡，什么菜用

5、鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅 嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件 發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任 書。嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均 進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容 器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物 品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘 以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30

6、分鐘以上，既為物理消毒。后進消 毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消 毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校 食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要 求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習 慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境， 提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導 的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)

7、新，更多的接受上級部門的監(jiān) 督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。食堂工作總結篇二為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了 “以學生為注焦點”，具體做法有：注焦點”，具體做法有：一、制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別 對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊 全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。二、加強教育培訓提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先 進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市

8、里食品采購索證專業(yè)知識 培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站 等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系 統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。三、加強硬件建設杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添 置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良 好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急 燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂 重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應 的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重

9、點及難點工作為炊事人員 體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作， 思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患， 確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。四、堅持優(yōu)質服務不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán) 境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理 念。1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色 品種，吸引了不少同學前去就餐。2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、 熱湯。3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天 為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生

10、、物美價廉的飯菜。4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作 硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生 意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取 得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現在 餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范 化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推 向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。食堂工作總結篇三民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得

11、更為 重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂 管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校 的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。 所以，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。 我們學校也所以從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保 證。20_年我校就以高標準經過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從 事食堂工作的全體人員，深感職責重大，工作重要性認識到位，有職責心、 事業(yè)心、工作主動。下頭就以下幾點作簡單匯報：一、建立食堂管理網絡機構。學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日

12、常工作， 膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代 表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學 校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名 負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全職責狀，互相監(jiān)督、 考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防 疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度 的落實和安全教育工作等。從20_年起就制定了學校后勤管理制度、 食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責、張渚高級中學食堂衛(wèi) 生基本要求、張渚高級中學食堂安全職責狀、后勤人

13、員考核制 度、餐具清洗 三、食堂管理形式現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚 師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負 責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會 不定期抽查相結合。學?，F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善 飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生 挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳 管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1、5元、時令蔬菜0、5元一1、 0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2、 5%以內，基本做到資金全部

14、用于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒， 食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進 行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公 司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的 單位供給。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí) 照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類 主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供給，肉類為宜興瑞德公司供給，從而杜絕非準入食品 進學校。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人， 明確職責，及時記載，總務處不

15、定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想 教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關 心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心 雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每一天的衛(wèi)生檢查，隨時理解臨時檢查必須的知識培訓和 堅持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統一的工作服、工作帽。五、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量， 建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做 好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學 校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意

16、、吃得健康、吃得安 全，是我們學校今后始終要思考的問題。食堂工作總結篇四時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月 了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也 是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身 心健康而研究，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個團體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每 一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前 的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教 育、貫徹落實食品衛(wèi)生法

17、的要求等。經過學習，提高工作人員在工作中的 服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、 三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工 作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工 的工作正常運轉。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每一 天我都親自下廚房和他（她）們一齊工作、溝通，對食堂工作方面的所需與 不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改善。如衛(wèi)生情景：由于前段 時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地 將衛(wèi)生打掃干凈，

18、物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、舌L、差 的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚 房帶頭和他們一齊將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統 統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工 作環(huán)境改變了領導的印象，堅持下去是關鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全 職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐 接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降 低，購買了很多的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并

19、腌制了 大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領 導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的 存放。第三、把住食品進貨也十分重要。四十多人用餐需要經常外出采購各 種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有 “檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變 質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的 身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食 物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保 證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷

20、，抱著節(jié)儉 的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。 如：第一個月就虧損了 505.86元，第二個月又虧損了 76.25元。這也證 實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身 的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保 職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在 加大努力逐步構成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為 事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。食堂工作總結篇五光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間20_年已經退出歷史舞臺。一年來， 區(qū)域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經理

21、和全體員工的共同努力 下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創(chuàng)造了良好的經濟效益 和社會效益。下面我將從以下幾個方面對20_年的工作做簡要的回顧和總 結。1、加強業(yè)務培訓、提升自己的綜合能力在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記;聽好張經理的指導方 針。張經理給我們指明了方向，分析了團餐行業(yè)的特性，使我意識到團餐 行業(yè)的偉大具有很強的挑戰(zhàn)性。為了不給集團的發(fā)展添麻煩，迫使自己在 平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長;成為公司的合格人才。2、本年度完成的主要工作:1食品安全衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小 組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：一：針對高三學子的高 考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了 良好的后勤保障。二：加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當 天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無 漏洞。三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產 出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個 關鍵環(huán)節(jié)詳情表）確保食品安全萬無一失。四