1、澳大利亞葡萄酒上個世紀(jì)的70年代和80年代初是美國加州葡萄酒的天下，而從90年代開始澳大利亞扶搖直上，盡領(lǐng)風(fēng)騷。澳洲白葡萄酒果味明顯、紅葡萄酒濃烈淳厚，在市場上有明顯的價格優(yōu)勢。紅酒珠海市西拉酒業(yè)系列培訓(xùn)教程（四）一、 概述二、紅酒的成分三、紅酒的保健功能四、紅酒功用綜述紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。桃紅葡萄酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白

2、的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是粉紅色或淡紅色。紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。一、概 述80%以上的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。9.5-15%的乙

3、醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。主要成份D. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F. 芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克)，它們是揮 發(fā)性的，種類很多。G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C，B1，B2， B12，PP)。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，

4、防止動脈硬化，降低膽固醇。礦物成份醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對灄取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。營養(yǎng)價值三、紅酒的保健功能明朝李時珍所撰本草綱目，總結(jié)了我國十六世紀(jì)以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富。本草綱目認(rèn)為，釀制的葡萄酒，能“暖腰腎，駐顏色，耐寒”。而葡萄燒酒則可“調(diào)氣益中，耐饑強(qiáng)志，消炎破

5、癖”。李時珍提出的這些見解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實踐所證實。助力消化 葡萄酒有奇功 葡萄是一種營養(yǎng)價值很高的水果，它具有開胃健脾、幫助消化、防止便秘等許多于人體有益的作用。我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用價值，均有一定的論述。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄“味甘、微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液及利小便”之功效。神農(nóng)本草經(jīng)亦載文說，葡萄“主筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年?！庇闷咸厌劤傻钠咸丫浦懈缓咸烟?，同時也含有多種礦物質(zhì)和維生素等。葡萄酒的7大健康功效多年來，科學(xué)家們一直對于法國人的飲食中包含大量的飽和脂肪酸，但他們患膽固醇和其他心臟病的概率卻很低，感到大惑

6、不解。現(xiàn)在科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，法國人之所以這么健康是因為他們在日常生活中喝大量的葡萄酒，這個疑問終于得到了解答。為了身體健康，你想不想學(xué)一下法國人的飲食習(xí)慣呢？確實，每天適量飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，對身體是有著諸多益處的。下面為您列出紅葡萄酒主要的營養(yǎng)功效。1、預(yù)防齲齒如果你想要一口潔白晶亮的貝齒，那你應(yīng)該喝點紅葡萄酒。紅葡萄酒可以加固牙釉質(zhì)，抑制細(xì)菌增長，預(yù)防齲齒。此外，紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)可以抑制牙齦發(fā)炎，預(yù)防牙齦疾病。2、有助睡眠如果你因為工作強(qiáng)度過高或者工作壓力過大而無法入眠，那你可以嘗試在睡前喝一杯紅葡萄酒。紅葡萄酒中的褪黑激素可以讓你睡得更香更平靜。不過，如果你是長期失眠，那就應(yīng)該

7、去看一下醫(yī)生。結(jié)束語葡萄酒的成份具有多樣性和復(fù)雜性，葡萄酒不但營養(yǎng)價值高，而且在身體保健和疾病輔助治療方面也有著不可輕視的作用，隨著科學(xué)的迅速發(fā)展和人類的不斷探索，葡萄酒的一些不為人知的功用和價值將會不斷浮出水面，尤其是在醫(yī)療保健方面，或許葡萄酒將來還能為人類解決疾病方面的問題。葡萄酒到底是酒神的恩賜，還是魔鬼的誘惑？古往今來，為酒歌功頌德的華章數(shù)不勝數(shù)，但把酒抨擊得一文不值的論著也比比皆是。其實，紅酒本身既與酒神無關(guān)，也與魔鬼毫不沾邊，它就是一種簡單的酒精飲料。葡萄酒對于身體健康是好是壞，并不完全取決于酒本身，很大一部分在于人的飲用方式和飲用量。如果是健康飲酒，適量飲酒，葡萄酒就是一種幾近完美的健康飲品，可以給人帶來很多健康好處！醫(yī)學(xué)證明適量飲用紅酒可以對