1、業(yè)精于勤荒于嬉,行成于思?xì)в陔S！精品文檔，歡迎你閱讀并下載！蛋白質(zhì)課件_高二化學(xué)課件化學(xué)必修2（人教版）高中生物課件第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)高中生物課件情景導(dǎo)入油脂普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是動(dòng)植物儲(chǔ)藏能量、保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)，在我們的飲食中，黃油、冰淇淋、菜油、肉類以及一些種子和堅(jiān)果中都富含油脂，一般來(lái)講，人體所需的30%的能量來(lái)自油脂，其中10%來(lái)自飽和脂肪酸，10%來(lái)自單體的不飽和脂肪酸，另外10%由聚不飽和脂肪酸提供，現(xiàn)在美國(guó)人的飲食中含有過(guò)多的油脂，大概有40%的能量都來(lái)自油脂，其中飽和脂肪酸提供13%，許多專家建議，應(yīng)該減少飽和脂肪酸及總的

2、油脂的攝入量。高中生物課件不過(guò)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明魚肝油可以預(yù)防心臟病，荷蘭雷頓大學(xué)的研究小組發(fā)現(xiàn)即便是脂肪和膽固醇攝入量很高的人，如果吃很多魚的話，也很少患心臟病，由此你是否可以得到許多啟示？如何進(jìn)行飲食搭配。油脂、蛋白質(zhì)各有什么性質(zhì)呢？高中生物課件欄目鏈接高中生物課件課標(biāo)點(diǎn)擊1掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成。2掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。欄目3了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。鏈接高中生物課件欄目鏈接高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)要點(diǎn)一油脂和蛋白質(zhì)的組成組成元素代表物代表物分子油油C_、_H_、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂脂C_、_H_、_O_動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯欄目鏈蛋白質(zhì)C_、_S_H、_

3、、P_等O_、N酶毛、發(fā)肌等肉、氨基酸連接成的高分子接高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)要點(diǎn)二油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1油脂。高級(jí)脂肪酸甘油高級(jí)脂肪酸鹽甘油欄目油脂在堿性條件下的水解，又叫皂_化_反應(yīng)。鏈接2蛋白質(zhì)。(1)水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)酶_氨_基_酸_。(2)特征反應(yīng)。變黃顏色燒焦羽毛高中生物課件知識(shí)導(dǎo)要點(diǎn)三油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的學(xué)作用1產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是油_脂_。2動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成蛋分白是質(zhì)_。欄3酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要催的化劑_。目鏈接高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)【應(yīng)用思考】1顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？解析顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征

4、反應(yīng)，它欄屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。目鏈焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼接燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)2小明買了一件新毛衣，請(qǐng)你幫他鑒別一下是棉制品還是羊毛制品。解析棉花的主要成分是纖維素，而羊毛的主要欄成分是蛋白質(zhì)，因此可用灼燒法來(lái)鑒別。燃燒后目鏈若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。接高中生物課件知識(shí)導(dǎo)一、油脂與礦物油的辨析學(xué)綜合拓展油脂物質(zhì)脂肪油礦物油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)欄目鏈接性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有酯的

5、性質(zhì)，能水解(油兼有烯烴的性質(zhì))具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色不變淺高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)二、油脂的特點(diǎn)1油脂的結(jié)構(gòu)表示為欄目。結(jié)構(gòu)式中的R1、R2、R3鏈接代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。2油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。3油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈液態(tài)；脂肪(動(dòng)物油脂)的主要成分是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。5油脂的水解反應(yīng)。(1)油脂水高級(jí)脂肪酸甘油。欄(2)油脂氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油。目鏈反應(yīng)通

6、式：接高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)欄特別提示：(1)油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶目鏈催化下完成的。接(2)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)三、“二色”反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顏色反應(yīng)鈉、鉀等多種金屬元素被蛋白質(zhì)遇某種試劑后顯含義灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種示某些特殊的顏色。雞顏色，鈉元素的焰色為黃蛋白、人的皮膚等遇濃色，鉀元素的焰色為紫色硝酸顯黃色欄顯色實(shí)質(zhì)物理變化目化學(xué)變化鏈接重要應(yīng)用鑒別鉀、鈉等金屬元素鑒別某些蛋白質(zhì)高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)四、能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物1能使溴水褪色的有機(jī)物。(1)烯烴、炔烴、二烯烴

7、等不飽和烴與溴水發(fā)生加成而使溴水褪色。(2)具有還原性的物質(zhì)與溴水發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使溴水褪色。欄目特別提示：汽油、苯、四氯化碳、己烷等分別與溴水混合，能通過(guò)萃取作鏈接用使溴水中的溴進(jìn)入有機(jī)溶劑而使水層褪色，但屬于物理變化。2能使酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物。(1)分子結(jié)構(gòu)中含有或的不飽和有機(jī)物，一般能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使酸性高錳酸鉀溶液褪色。高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)(2)苯的同系物(與苯環(huán)直接相連的碳原子上含有氫原子)一般能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。(3)含有羥基、醛基的有機(jī)物一般也能被酸性欄目高錳酸鉀溶液氧化而使溶液褪色，如醇類、醛類、鏈接單糖、二糖等具有還原性的物質(zhì)。高中生物課件知識(shí)導(dǎo)嘗

8、試應(yīng)用學(xué)1下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是D()A油脂屬于酯類B油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)欄目C油脂水解可生成高級(jí)脂肪酸和甘油鏈接D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色高中生物課件知識(shí)導(dǎo)學(xué)2關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是D()A蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人欄造絲，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別目鏈D人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理接變化3洗滌盛放過(guò)植物油的試管，最適宜選用的試劑是D()A稀硫酸鈉溶液B熱水C食醋D熱NaOH溶液高中生物課件欄目鏈接高中生物課件典例精一、油脂析例1下列敘述中，錯(cuò)誤的是()A油脂屬于酯類欄B某些油脂兼有酯和烯烴的一些

9、化學(xué)性質(zhì)目鏈接C油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)D油脂是純凈物，不是混合物高中生物課件典例精析解析油脂屬于酯類，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C，故具有烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。油脂欄在有堿存在的條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。目鏈接答案D高中生物課件典例精析名師點(diǎn)睛：(1)天然油脂是混合物，就算說(shuō)成“純油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，礦物油也大多是混合物，所謂的“純汽油”、“純煤油”都是混合物。欄目(2)油脂包括油和脂肪，油是液態(tài)的含有不飽和碳鏈碳雙鍵(C=C)的酯。一般認(rèn)為天然油脂是油和脂肪接的混合物，即含有不飽和碳碳雙鍵，它的熔、沸點(diǎn)取決于含有不飽和烴基的相對(duì)多少。高中生物課件典例精變式應(yīng)用析1下

10、列物質(zhì)屬于油脂的是C()欄目鏈接高中生物課件典例精二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)析例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋欄白質(zhì)析出，再加水也不溶解目鏈接B發(fā)生重金屬中毒后，可服含大量蛋白質(zhì)的溶液如牛奶或豆?jié){解毒C重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性D濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)高中生物課件典例精析解析蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析，析出的蛋白質(zhì)加水仍可溶解，A項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。發(fā)生重金屬中毒后，服用大量豆?jié){、牛奶，重金屬離子可使其中的蛋白質(zhì)變性結(jié)合形成沉淀，欄減少重金屬離子與人體的接觸，起到解毒作用，B、目鏈C兩項(xiàng)說(shuō)法正確。蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，發(fā)生顏接色反應(yīng)，D項(xiàng)說(shuō)法正確。答案A高中生物課件典例精析名師點(diǎn)睛：鹽類與蛋白質(zhì)接觸可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)的鹽析或變性兩種情況，一些輕金屬鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白質(zhì)鹽析，鹽析是可逆的，蛋白質(zhì)的生理活性不變，屬于物理變化過(guò)程；欄目一些重金屬鹽如CuSO4、BaCl2可使蛋白質(zhì)