糖化一致性/品嘗考試您的姓名：[填空題]*_________________________________下列關(guān)于原料新鮮度儲存時間標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（）*A、燕京1#麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過28天(正確答案)B、燕京2#麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過35天(正確答案)C、大米儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過7天(正確答案)D、普通加麥麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過35天(正確答案)下列關(guān)于《輔料間物料存儲SOP》描述正確的是（）*A、酒花儲存環(huán)境要求：全部存放于冰柜，并且干凈、干燥、無蟲害，不允許與油品、有毒有害化學(xué)品放在同一房間內(nèi)，要求地面、墻角、墻頂干凈、房間內(nèi)沒有油、刺激性等氣味(正確答案)B、酒花儲存溫度要求：冷庫領(lǐng)回的未分裝酒花存放于溫度≤4°C冰柜，按批次已經(jīng)分裝好的酒花，存放在溫度≤10℃的冰柜(正確答案)C、酒花儲存時間要求：未拆開包裝袋的酒花在冰柜存放時間要求≤48小時，(正確答案)D、酒花領(lǐng)用和使用操作：根據(jù)庫存和生產(chǎn)計劃確定當(dāng)天領(lǐng)用量按照酒花領(lǐng)用時間順序，優(yōu)先配制先入庫酒花，當(dāng)日酒花使用量領(lǐng)取最大領(lǐng)用量不能超過該品種總量10kg(正確答案)大米卸料和進倉過程中，員工質(zhì)量檢查要求包括？（）*A、大米車到進料口，員工檢查車輛表面灰塵和無漏油(正確答案)B、通知原料檢驗員,開箱檢查大米是否有潮濕、油漬、臟污、蟲害等,并取樣做外觀、新鮮度、卸料溫度（抽檢）的檢查，待所有指標(biāo)合格，通知大米進倉(正確答案)C、大米進倉時，倉庫保管員或者車間現(xiàn)場專人監(jiān)督卸貨，每30分鐘檢查一次卸料過程（觀察輸送帶上的或投料坑上的大米是否發(fā)霉、結(jié)塊，查看有無雜質(zhì)、長蟲等質(zhì)量異常情況，用手抓一把大米感知米溫，并聞米味無霉味、油味等異味）(正確答案)D、發(fā)現(xiàn)黑粒/黃粒/土塊/石塊/稻草及其它雜質(zhì)、發(fā)霉、結(jié)塊、蟲害等現(xiàn)象，立即停止進料，組織評審確認(rèn)后直接退貨，按異常處理流程進行反饋記錄，并發(fā)DMR報告要求廠家制定整改計劃(正確答案)以下關(guān)于糖化容器煙囪（含二次蒸汽冷凝器）的清洗要求，描述正確的是（）*A、糖化容器煙囪自動清洗，程序控制煙囪冷凝水管為氣動閥，閥門控制要求:煙囪清洗過程間歇打開。(正確答案)B、煙囪冷凝水管為手動球閥，閥門控制要求:，清洗前按指定開度控制閥門（閥門開度標(biāo)準(zhǔn)確保有清洗液線性流出即可，過大造成堿液損失，例如1/4～1/3），清洗結(jié)束后調(diào)至正常開度(正確答案)C、《CIP清洗檢查清單》包含包含冷凝水管閥門開關(guān)記錄(正確答案)D、至少每年使用內(nèi)窺鏡檢查糖化容器煙囪內(nèi)壁無粘附物、洗球無堵塞、二次蒸汽回收換熱器端面內(nèi)部、換熱橫管及煙囪內(nèi)表面無粘附物(正確答案)下列關(guān)于糖化車間釀造用水品評描述正確的是（）*A、員工品評釀造水（熱水、冷水）、冰水取樣頻次：1次/天(正確答案)B、外觀檢查：清亮，無肉眼可見懸浮物、無沉淀等(正確答案)C、氣味檢查：一次水氣味品評有明顯的氯腥味或漂白粉味（消毒水味）無明顯的泥腥味或異味等，冰水和熱水氣味品評無味，能清晰識別出輕微氯腥味、輕微泥腥味或輕微異味等(正確答案)D、品評檢查：一次水口感品評有稍明顯的泥澀味，口味粗糙，無明顯的泥腥味或異味等，冰水和熱水口感品評口味純凈、柔和；允許有澀味明顯、澀味粗糙、口感略生硬等輕微缺陷，無泥澀味、口感澀苦味等，無外來污染味(正確答案)下列關(guān)于糖化車間糊化鍋煙囪冷凝水品評描述正確的是（）*A、員工品評釀造水（熱水、冷水）、冰水取樣頻次：1次/天(正確答案)B、外觀檢查：無色、清亮、輕微渾濁，無嚴(yán)重混濁、無明顯懸浮物、無金屬銹渣、不明污漬等外來沉淀物(正確答案)C、氣味檢查：大米氣味，無餿味或其他異味(正確答案)D、品評檢查：有輕微米湯味，無鐵腥味、油污味、焦味、餿味或其他雜味(正確答案)下列關(guān)于糖化車間煮沸鍋煙囪冷凝水品評描述正確的是（）*A、員工品評釀造水（熱水、冷水）、冰水取樣頻次：1次/天(正確答案)B、外觀檢查：微淡黃色或無色、清亮、微少量懸浮(正確答案)C、氣味檢查：有麥茶味，無霉味、餿味或其他異味(正確答案)D、品評檢查：微甜、略苦，無鐵腥味、油污味、焦味、餿味或其他雜味(正確答案)原料提升機COP清理的要求有（）*A、打開提升機底部插板或插槽，用木質(zhì)掃帚清掃插槽、內(nèi)壁和地面原料，積料不能有長霉、結(jié)塊、異味、長蟲，斗提機底部殘料進行稱重，斗提機底部殘料標(biāo)準(zhǔn)≤5kg(正確答案)B、清理過程中檢查提升機底部插槽無破損、無變形；(正確答案)C、提升機底部至少1次/月清理(正確答案)D、至少每年打開提升機頂部、底部或者防爆口蓋板，用手轉(zhuǎn)動使用毛刷進行清理提升機料斗和皮帶表面積灰，同時需要檢查料斗、皮帶，若出現(xiàn)破損需更換(正確答案)原料刮板機COP清理描述正確的是（）*A、刮板機蓋板清理步驟：用抹布將蓋板正面和反面的灰塵清理干凈，涼干后安裝(正確答案)B、刮板機內(nèi)壁清理步驟：用毛刷、掃把等工具將刮板機內(nèi)部兩側(cè)的積灰清掃干凈(正確答案)C、機頭機尾清理步驟：用毛刷將刮板機頭部或尾部的積灰清理入包裝袋中，稱重≤1kg(正確答案)D、輥軸及鏈道清理步驟：用剪刀，鉤刀等工具，將滾輪和鏈條上纏繞的繩子割斷清理干凈；(正確答案)原料處理設(shè)備中去石機、震動篩COP清理描述正確的是（）*A、去石機、振動篩清掃頻次：進出料口、篩面清理至少1次/月，拆卸篩網(wǎng)清理至少1次/季度(正確答案)B、去石機視鏡、內(nèi)壁及吸風(fēng)口清理步驟：用干抹布擦拭清理視鏡，用掃帚清理內(nèi)壁及吸風(fēng)口內(nèi)部積塵(正確答案)C、振動篩視鏡清理步驟：打開震動篩上視鏡用干抹布擦拭干凈(正確答案)D、拆卸篩網(wǎng)清理步驟：抽出篩床清理繩頭及雜物，并檢查篩床使用有無破損，如有破損通知維修人員立即進行維護。(正確答案)關(guān)于減少過濾槽排糟后殘糟量的措施有？（）*A、每季度利用停機時間，進過濾槽內(nèi)掃殘留麥糟，并進行稱量，記錄每次結(jié)果（標(biāo)準(zhǔn)值≤400g/m2）(正確答案)B、每批次過濾槽排糟結(jié)束后現(xiàn)場確認(rèn)麥糟殘余量，如發(fā)現(xiàn)異常，并按異常流程匯報處理(正確答案)C、過濾槽排糟刮板安裝聚四氟乙烯片，制定聚四氟乙烯片檢查標(biāo)準(zhǔn)，有變形脫落必須立即更換(正確答案)D、至少每季度一次檢查耕壁下降至最低點時，刮板與篩板間隙(正確答案)原料進倉篩蟲計劃包含的區(qū)域及頻次有下列幾項（）*A、原料進倉篩蟲取樣區(qū)域原料卸料區(qū)，頻次：1次/批(正確答案)B、原料空倉篩蟲取樣地點：原料筒倉底部，頻次：每次空倉(正確答案)C、原料輸送系統(tǒng)篩蟲取樣地點：提升機底部與原料暫存?zhèn)}內(nèi)，頻次：1次/月(正確答案)D、原料立倉儲存時間超過60天篩蟲取樣地點：原料筒倉出料刮板前端，頻次：超過60天后立即進行一次，然后每間隔1個月執(zhí)行檢查1次(正確答案)關(guān)于糖化車間蟲害消殺操作描述正確的包括以下（）*A、《糖化車間原料系統(tǒng)消殺清單》，包含原料倉儲系統(tǒng)清單、原料清洗系統(tǒng)清單和空間環(huán)境清單(正確答案)B、消殺前準(zhǔn)備：包含車間對消殺人員作業(yè)資質(zhì)進行審查、安全措施確認(rèn)、消殺藥劑配置與確認(rèn)(正確答案)C、消殺操作：包含消殺點和消殺操作、封閉期間泄露檢查(正確答案)D、消殺結(jié)束操作：包含現(xiàn)場清掃和消殺質(zhì)量跟蹤記錄(正確答案)麥汁煮沸過程的監(jiān)控點包括有（）*A、員工每鍋檢查溢泡情況，初沸時通過煮沸鍋人孔檢查溢泡情況，要求不沒過人孔視鏡，或鍋內(nèi)安裝溢泡音叉探頭監(jiān)控(正確答案)B、監(jiān)控麥汁煮沸的蒸汽流量波動、蒸汽累計量、鍋內(nèi)煮沸壓力，麥汁溫度、煮沸時間、麥汁初沸和煮沸終了濃度(正確答案)C、大氣煮沸控制麥汁落點在鍋壁與麥汁平面夾角處，小氣煮沸控制麥汁落點在鍋壁與加熱器之間1/2處(正確答案)D、煮沸鍋初沸時檢查項：1次/月，人孔觀察并取初沸時煮沸鍋溢泡情況，并進行冷凝水測糖度，要求濃度＜3°P(正確答案)糖化冰水罐清洗要求包括：（）*A、冰水罐年度清洗要求：1次/年(正確答案)B、堿洗后熱水清洗操作步驟：包含熱水清洗步驟，熱水浸泡罐底步驟，熱水沒過冰水泵出口高度，進行熱水清洗冷卻薄板冰水面步驟(正確答案)C、酸洗后熱水清洗操作步驟：包含熱水清洗步驟，熱水浸泡罐底步驟，熱水沒過冰水泵出口高度，進行熱水清洗冷卻薄板冰水面步驟；(正確答案)D、清洗結(jié)束后，水罐底部人孔進行COP：包括清掃底部雜物，用高壓水槍沖洗底部（或人工刷洗），關(guān)閉人孔后再次用熱水沖洗。檢查人孔密封完整無老化無變形無破損，如出現(xiàn)不合格立即更換人孔密封(正確答案)糊化鍋清洗要求下列描述正確的包括（）*A、1.1查看糊化鍋清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：①日常清洗要求：堿洗1次/25鍋；②停機收班清洗要求：整線停機≤24小時熱水清洗，整線停機＞24小時堿清洗；③停機開班清洗要求：每次開班熱水清洗。(正確答案)B、有煙囪洗球和洗罐器的工廠，自動堿洗步驟：依次為預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗步驟，每個步驟均需包含煙囪、洗罐器、中心洗球等清洗路徑(正確答案)C、糊化鍋堿洗四要素標(biāo)準(zhǔn)：包含各清洗路徑的濃度、回管溫度、時間、流量和壓力標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、堿液完全沒過攪拌或葉片后，然后再回收堿液，設(shè)定回收液位，遵循浸泡時間標(biāo)準(zhǔn)（月度清洗浸泡時間15min,每半年安排一次時間≥120min的浸泡），攪拌電機開啟100%(正確答案)煮沸鍋清洗要求下列描述正確的包括（）*A、1.1查看煮沸鍋清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：①日常清洗要求：堿洗1次/8鍋；②停機收班清洗要求：整線停機≤24小時熱水清洗，整線停機＞24小時堿清洗；③停機開班清洗要求：每次開班熱水清洗。(正確答案)B、有煙囪洗球和洗罐器的工廠，自動堿洗步驟：依次為預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗步驟，每個步驟均需包含煙囪、鍋壁、加熱器、酒花罐、酒花添加循環(huán)管、糖度計循環(huán)管等清洗路徑。(正確答案)C、煮沸鍋堿洗四要素標(biāo)準(zhǔn)：包含各清洗路徑的濃度、回管溫度、時間、流量和壓力標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、至少每季度進入煮沸鍋內(nèi)檢查一次加熱器干凈無結(jié)垢無結(jié)焦，列管不堵塞，同時還包括人孔、酒花罐及循環(huán)管、測糖循環(huán)管干凈無結(jié)垢無結(jié)焦(正確答案)糊化/糖化/煮沸鍋加熱器檢漏可以使用以下哪些方法？*A、采用儲水式檢漏：將冷水或低溫水打入糊化/糖化/煮沸鍋內(nèi)，液位必須沒過全部加熱器，待溫度穩(wěn)定后記錄該溫度和蒸汽流量計數(shù)據(jù)，保溫30min后，觀察溫度是否上升，流量計是否有計數(shù)，然后手動打開蒸汽閥門（10%）通入少量蒸汽（3~5min，溫度不超過60℃），并現(xiàn)場觀察蒸汽加熱過程中鍋壁是否有氣泡產(chǎn)生，如產(chǎn)生氣泡，則表明泄漏(正確答案)B、采用蒸汽冷凝水管理反頂式撿漏：用專用連通工具，連接鍋內(nèi)冷凝水排污閥，工具另一端接通冷水管，進行通水加壓，維修工鍋內(nèi)進行檢查加熱器漏點，有水印或者有水流出證明有漏點。(正確答案)C、糊化、糖化、煮沸鍋在保溫階段，檢查溫度曲線若出現(xiàn)上升，則表明有泄漏；在出料空鍋后，查看鍋體溫度曲線，若出現(xiàn)上升，則表明有泄漏；在停產(chǎn)空鍋＞24小時后，接近常溫狀態(tài)時，查看鍋內(nèi)壁有出現(xiàn)結(jié)焦或溫度明顯高于常溫時，則可能有泄漏，需進一步排查確認(rèn)(正確答案)D、停機時檢查空鍋的蒸汽流量曲線，若確認(rèn)流量計無異常，但流量計有計數(shù)說明閥門有泄漏(正確答案)煮沸強度率標(biāo)準(zhǔn)及計算方法包括（）*A、煮沸強度偏離標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值±1%(正確答案)B、使用煮沸鍋麥汁高度計算：煮沸強度（%）=（煮沸滿鍋麥汁液位高度-煮沸結(jié)束麥汁液位高度）÷煮沸滿鍋麥汁液位高度÷煮沸時間×60(正確答案)C、使用麥汁濃度計算：煮沸強度（%）=（煮沸鍋定型麥汁濃度-煮沸鍋滿鍋麥汁濃度）÷煮沸鍋定型麥汁濃度÷煮沸時間×60；(正確答案)D、使用煮沸鍋滿鍋體積計算：煮沸強度（%）=（煮沸鍋滿鍋體積-冷麥汁產(chǎn)量÷0.96）÷煮沸鍋滿鍋體積÷煮沸時間×60(正確答案)關(guān)于糖化期生產(chǎn)期間各容器間的管道需要頂水，避免物料殘留在管道內(nèi)描述正確的包括（）*A、醪液和熱麥汁管道頂水量至少滿足管道容積的1.2、倍，根據(jù)殘?zhí)菨舛龋?°P確定頂水量(正確答案)B、頂水流量矩陣，采用同一流量計進行各鍋槽頂水，應(yīng)設(shè)定頂水流量矩陣，按照矩陣排期優(yōu)先級實施頂水操作，安裝流量計至少每條糖化線一個(正確答案)C、每月進行一次頂水殘?zhí)菨舛闰炞C，頂水殘?zhí)菨舛龋?°P(正確答案)D、采用時間進行頂水，要確保在糖化飽和用水時各物料管道在設(shè)定時間內(nèi)頂水濃度＜3°P，驗證頂水時間方法上游物料管道頂水時，將同沖洗管道下游遠端空鍋設(shè)備沖洗水打開，使其同時用水，產(chǎn)生搶水，觀看頂水管道壓力，驗證最低沖洗時間確保頂水滿管及濃度合格，記錄此時頂水鍋槽所用時間，將此時間設(shè)定程序頂水時間，并列入在各鍋槽《SOP》中(正確答案)關(guān)于核查電腦時間和PI日報記錄時間是否一致的要求有哪些？（）*A、操作電腦時間與北京時間偏差＜1min(正確答案)B、兩臺操作電腦之間時間偏差＜1min(正確答案)C、PI日報記錄時間與電腦曲線時間偏差＜1min(正確答案)D、員工紙面記錄與電腦曲線時間誤差＜1min(正確答案)糖化冰水罐液位和溫度的控制要求有哪些？（）*A、冷卻工至少在冷卻前1小時查看糖化冰水罐液位和溫度，通知冷凍站送冰水(正確答案)B、冷卻工在冷卻前半小時再次確認(rèn)糖化冰水罐液位（不低于冷卻一鍋麥汁的冰水量）和溫度（≤5℃），確保滿足冷卻需求(正確答案)C、糖化冰水罐設(shè)置上下液位報警程序，防止液位不足或溢罐(正確答案)D、糖化冰水罐設(shè)置溫度報警程序，防止冰水溫度偏高(正確答案)當(dāng)麥汁冷卻流量低于工藝要求時，應(yīng)從以下哪幾方面進行原因排查？（）*A、排查麥汁冷卻管道全線閥門應(yīng)完全開啟或者開啟度符合要求(正確答案)B、檢查冰水罐液位、冰水溫度應(yīng)正常(正確答案)C、檢查麥汁泵、冰水泵及變頻器應(yīng)正常開啟(正確答案)D、通知發(fā)酵員工檢查發(fā)酵罐壓力應(yīng)符合工藝要求(正確答案)為最大限度減少因能源無法供應(yīng)而造成的質(zhì)量影響，車間應(yīng)制定哪些反應(yīng)方案？（）*A、停水反應(yīng)方案(正確答案)B、停電反應(yīng)方案(正確答案)C、停汽反應(yīng)方案(正確答案)D、壓縮空氣供氣異常方案避免糊化鍋酶制劑添加錯誤或者漏加的措施有哪些？（）*A、至少提前一個班將下一班的的酶制劑配置好，并對配置好的酶制劑貼上標(biāo)簽，寫明對應(yīng)的生產(chǎn)批號(正確答案)B、班組長每班檢查一批糊化鍋酶制劑的配置量符合工藝要求。在當(dāng)鍋酶制劑添加前，當(dāng)班員工核對已配置好的酶制劑的生產(chǎn)批號、重量，確保符合生產(chǎn)計劃和工藝要求。(正確答案)C、在裝運時，使用設(shè)置隔離檔板的手推車或使用不同形狀/顏色的容器，有效區(qū)別糊化和糖化輔料，避免拿錯，添加前核查(正確答案)D、當(dāng)班組長/班長至少每班檢查一次操作工現(xiàn)場實際添加的酶制劑品種、添加量、生產(chǎn)批次與工藝要求的品種、添加量和生產(chǎn)計劃一致(正確答案)下面關(guān)于糊化鍋醪液碘試操作要求描述正確的包括？（）*糊化鍋碘試頻次要求至少每月1次(正確答案)糊化鍋醪液碘試時間要求在并醪前5分鐘進行取樣檢測(正確答案)取醪液進行碘試，用手捏碎淀粉團，確保碘液充分接觸，顯褐色表示糊化鍋醪液碘試合格(正確答案)取醪液進行碘試，用手捏碎淀粉團，確保碘液充分接觸，顯藍色表示糊化鍋醪液碘試合格過濾槽篩板COP清洗步驟包括：（）*A、第一步：按正常清洗工藝進行CIP(正確答案)B、第二步：待過濾槽篩板冷卻后拆開篩板，如發(fā)現(xiàn)過濾槽結(jié)垢嚴(yán)重，建議在堿洗時，增加堿浸泡，堿浸泡時間根據(jù)結(jié)垢程度來定，如果通過堿洗不能除垢，建議增加酸洗或在堿液中添加表面活性劑(正確答案)C、第三步：使用高壓水槍沖洗篩板正反面、排糟刮板、耕糟臂、耕刀等(正確答案)D、第四步：檢查所有噴頭口、篩孔、收集管沒有堵塞等，安裝試機(正確答案)當(dāng)過濾槽麥汁出現(xiàn)過濾困難時，可以從以下哪些方面排查？（）*A、排查麥芽粉碎度符合標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)B、排查酶制劑添加品種和添加量符合工藝要求(正確答案)C、排查頭號麥汁過濾結(jié)束時和洗糟分段跳步時糟層無抽干（糟層全部露出），洗糟水溫度符合工藝要求(正確答案)D、排查過濾槽篩板干凈，無堵塞篩孔，麥汁收集管無堵塞，排糟后殘糟量符合工藝要求(正確答案)關(guān)于開班水糖化的作用，說法正確的有（）*A、按正常生產(chǎn)程序進行水糖化，可以驗證生產(chǎn)程序可以正常啟動(正確答案)B、按正常生產(chǎn)程序進行水糖化，可以驗證容器和管線上所有泵和閥門正常開啟(正確答案)C、按正常生產(chǎn)程序進行水糖化，可以檢驗糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋無泄露蒸汽(正確答案)D、按正常生產(chǎn)程序進行水糖化，可以沖洗所有管道上的殘堿，使管道充滿水，排走管道內(nèi)空氣(正確答案)參與糖化熱效應(yīng)指數(shù)計算的過程參數(shù)有（）*A.煮沸時間偏離絕對值（精確到分鐘）。(正確答案)B.煮沸強度偏離絕對值。(正確答案)C.熱時間偏離絕對值(正確答案)D.糊化鍋運行時間偏離。煮沸鍋滿鍋濃度和煮沸結(jié)束濃度的取樣時間有哪些要求？（）*A.對于煮沸鍋已經(jīng)安裝在線糖度計的生產(chǎn)線，滿鍋濃度的取數(shù)點為煮沸開始（達到98.1℃），煮沸結(jié)束濃度的取數(shù)點為煮沸結(jié)束（停蒸汽時間）。(正確答案)B.對于暫未安裝在線糖度計的生產(chǎn)線，滿鍋濃度的取樣點為煮沸開始（達到98.1℃），2min以內(nèi)人工取樣檢測的糖度；煮沸結(jié)束濃度的取數(shù)點為煮沸結(jié)束前3min以內(nèi)人工取樣檢測的糖度。(正確答案)C.對于人工測糖的生產(chǎn)線，應(yīng)在電腦里建立聲光提示信息（程序），記錄取樣時間，精確到分鐘（現(xiàn)場取樣檢測的時間與電腦提示報警的信息一致）。(正確答案)D.有控制系統(tǒng)的，建議設(shè)定提示員工確認(rèn)糖度的確認(rèn)信號，員工確認(rèn)糖度在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，沒有自控系統(tǒng)的，則固化操作要求,員工煮沸結(jié)束前3min以內(nèi),人工取樣檢測的糖度。(正確答案)當(dāng)煮沸終了濃度不在綠區(qū)標(biāo)準(zhǔn)范圍時，回顧的內(nèi)容有？（）*A、回顧原料投料量、頭道麥汁濃度麥汁、初沸濃度應(yīng)符合工藝要求(正確答案)B、回顧供給蒸汽壓力、各階段蒸汽流量、當(dāng)鍋蒸汽累計量應(yīng)符合工藝要求(正確答案)C、煮沸鍋滿鍋液位或者體積應(yīng)符合工藝要求(正確答案)D、煮沸過程中檢查洗球及空鍋后蒸汽加熱器、加熱夾套無滴漏或漏水，加熱器效率正常(正確答案)為了保證麥汁冷卻效果及冷卻時間，要定期拆卸冷卻薄板進行COP清理,拆卸薄板OPL包括以下？（）*A、拆卸前，使用85°C以上，2~4%濃度的熱堿進行浸泡＞1小時，并使用熱水清洗干凈；(正確答案)B、拆卸后使用高壓水槍沖洗薄板板片，清除表面結(jié)垢，使板片恢復(fù)金屬光澤；(正確答案)C、檢查薄板密封膠墊完好，磨損進行更換(正確答案)D、安裝后，使用冷水、熱水模擬大生產(chǎn)中最大的壓力及流速進行試水，檢查薄板安裝到位，無泄漏(正確答案)下列煮沸蒸汽用量及瞬時流量PI標(biāo)準(zhǔn)描述正確的包括？（）*A、煮沸過程大汽階段蒸汽瞬時流量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)值±200kg/h為綠區(qū)(正確答案)B、煮沸過程小汽階段蒸汽瞬時流量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)值±200kg/h為綠區(qū)(正確答案)C、煮沸過程蒸汽用量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)值±200kg為綠區(qū)(正確答案)D、煮沸過程蒸汽用量取數(shù)方法：煮沸開始（煮沸溫度達到98.1℃）至煮沸結(jié)束（蒸汽閥門關(guān)閉）蒸汽累計量，煮沸升溫開始前控制界面累積量清0(正確答案)下列關(guān)于周期標(biāo)準(zhǔn)計算說法正確的包括（）*A、糖化總周期的標(biāo)準(zhǔn)是通過各個階段的工藝標(biāo)準(zhǔn)計算得到的，不是經(jīng)驗只或平均值(正確答案)B、各鍋頭占鍋周期包含各工藝步驟周期：升溫時間、保溫時間、進料時間、出料時間等(正確答案)C、糖化總周期偏差范圍為標(biāo)準(zhǔn)值±12minD、總周期計算公式計算由鍋頭占鍋周期相加減去各段重合時間(正確答案)和TS建立SLA，確保煮沸蒸汽壓力供應(yīng)穩(wěn)定，并每周回顧SLA情況，下列描述正確的包括？（）*A、《煮沸鍋生產(chǎn)SOP》包含蒸汽供給壓力標(biāo)準(zhǔn)，車間根據(jù)煮沸效果自行制定標(biāo)準(zhǔn)范圍，報工廠審批(正確答案)B、《煮沸鍋生產(chǎn)SOP》包含蒸汽供應(yīng)壓力監(jiān)控要求，升溫過程和煮沸過程，員工發(fā)現(xiàn)蒸汽壓力低于標(biāo)準(zhǔn)時，通知動力車間提升供氣壓力。(正確答案)C、《糖化車間產(chǎn)品與服務(wù)協(xié)議》包含蒸汽壓力服務(wù)協(xié)議，制定服務(wù)度量指標(biāo)升溫過程和煮沸過程動力送