北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員工作宣傳資料北京市衛(wèi)生生監(jiān)督所所目錄工作解答本次考試安安排幾個(gè)注意事事項(xiàng)北京市食品品衛(wèi)生管管理員管管理辦法法北京市食品品衛(wèi)生管管理員考考試大綱綱區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)聯(lián)系人人和聯(lián)系系電話正在開展食食品衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)的機(jī)機(jī)構(gòu)名單單工作解答一、規(guī)范餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員工作的的目的和和依據(jù)目的規(guī)范餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員工作，有有利于提提高餐飲飲單位食食品衛(wèi)生生管理員員的衛(wèi)生生管理水水平，加加強(qiáng)餐飲飲單位的的自身衛(wèi)衛(wèi)生管理理，從而而構(gòu)建覆覆蓋到每每一家餐飲飲單位的自自身衛(wèi)生生管理網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，將將餐飲單單位的自自身衛(wèi)生生管理落落到實(shí)處處，保證餐餐飲食品品安全，是確保保首都人人民的身身體健康康和舉辦辦一屆“有特色色、高水水平”的奧運(yùn)運(yùn)會的必必然要求求。依據(jù)《中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法》、《餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理辦辦法》、《食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營人人員食品品衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)管理辦辦法》、《北北京市食食品衛(wèi)生生許可證證發(fā)放管管理辦法法》和《餐餐飲業(yè)和和集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》的有有關(guān)要求求。二、餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的實(shí)實(shí)施范圍圍凡在本市范范圍內(nèi)從從事餐飲飲服務(wù)的的餐飲單單位、食食堂和集集體用餐餐配送單單位均應(yīng)應(yīng)配備專專職或兼兼職的食食品衛(wèi)生生管理員員。三、餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的級級別和數(shù)數(shù)量餐飲業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員的的級別分分為初級級和高級級兩種。所所有餐飲飲單位的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員至少少應(yīng)取得得初級《考考試合格格證書》，送送餐企業(yè)業(yè)、連鎖鎖餐飲企企業(yè)、星星級賓館館飯店、生生產(chǎn)經(jīng)營營場所面面積15500平平方米以以上的餐餐飲企業(yè)業(yè)的食品品衛(wèi)生管管理員應(yīng)應(yīng)取得高高級《考考試合格格證書》。餐飲業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員的的數(shù)量應(yīng)應(yīng)當(dāng)與餐餐飲單位位的性質(zhì)質(zhì)和規(guī)模模相適應(yīng)應(yīng)。目前前，每戶戶餐飲企企業(yè)應(yīng)至至少具備備一名以以上的食食品衛(wèi)生生管理員員。四、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員應(yīng)具具備的條條件身體健康并并具有食食品從業(yè)業(yè)人員健健康合格格證明；；具有高高中以上上學(xué)歷和和從事食食品衛(wèi)生生管理工工作的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)；參參加市衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門組組織的全全市統(tǒng)一一考試，并并取得《北北京市食食品衛(wèi)生生管理員員考試合合格證書書》（以以下簡稱稱《考試試合格證證書》）。五、考試安安排因本市餐飲飲企業(yè)數(shù)數(shù)量眾多多，考試試機(jī)構(gòu)難難以一次次承擔(dān)全全市所有有餐飲企企業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員的的考試，為為了首先先確保涉涉奧重點(diǎn)點(diǎn)地區(qū)和和重點(diǎn)單單位的餐餐飲食品品安全，本本市以涉涉奧重點(diǎn)點(diǎn)地區(qū)和重重點(diǎn)單位位為重點(diǎn)點(diǎn)，分期期分批逐逐步開展展食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員考試試。請餐餐飲企業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員根據(jù)據(jù)轄區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生局衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所的總總體安排排進(jìn)行考考試報(bào)名名。六、考試報(bào)報(bào)名（一）人員員選派食品衛(wèi)生管管理員由由所在單單位選派派，參加加市衛(wèi)生生行政部部門組織織的統(tǒng)一一考試。因工作量等原因，當(dāng)前每戶餐飲企業(yè)只能選派一名食品衛(wèi)生管理員參加考試，即一個(gè)食品衛(wèi)生許可證對應(yīng)一名人員報(bào)考。建議餐飲企業(yè)盡量選派相對固定的從事食品衛(wèi)生管理工作的人員參加考試，以避免人員流動所帶來的不利影響。（二）報(bào)名名方式和和程序具備條件能能夠自行行上網(wǎng)報(bào)報(bào)名的餐餐飲企業(yè)業(yè)的食品品衛(wèi)生管管理員應(yīng)應(yīng)自己登登陸考試試報(bào)名網(wǎng)網(wǎng)站（北北京人事事考試網(wǎng)網(wǎng)：）進(jìn)行行網(wǎng)上報(bào)報(bào)名，并并在網(wǎng)上上報(bào)名后后下載打打印資格格審核表表，攜帶帶食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證原件件、個(gè)人人身份證證等資料料，盡快快到轄區(qū)區(qū)衛(wèi)生局局衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場場條件審審核。不具備上網(wǎng)網(wǎng)條件的的餐飲企企業(yè)的食食品衛(wèi)生生管理員員，可以以與轄區(qū)區(qū)衛(wèi)生局局衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所聯(lián)聯(lián)系（名名單附后后），請請求衛(wèi)生生監(jiān)督人人員協(xié)助助報(bào)名。并并按照轄轄區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所的要求求，攜帶帶食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證原件件、個(gè)人人身份證證、照片片等資料料，在指指定的時(shí)時(shí)間到指指定的地地點(diǎn)進(jìn)行行現(xiàn)場報(bào)報(bào)名和條條件審核核。為了方便餐餐飲企業(yè)業(yè)的食品品衛(wèi)生管管理員進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場場條件審審核，緩緩解轄區(qū)區(qū)衛(wèi)生局局衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所的的工作壓壓力，鼓鼓勵餐飲飲企業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員盡量自自行網(wǎng)上上報(bào)名。（三）報(bào)考考級別應(yīng)取得高級級《考試試合格證證書》的的餐飲企企業(yè)的食食品衛(wèi)生生管理員員可以直直接參加加高級管管理員的的考試，不不用先參參加初級級管理員員的考試試。鼓勵勵僅要求求取得高高級《考考試合格格證書》的餐飲企業(yè)參加高級管理員的考試。七、教材和和培訓(xùn)全市食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員考試試采取公公布《考考試大綱綱》，由由考生根根據(jù)《考考試大綱綱》自己己尋找答答案并進(jìn)進(jìn)行復(fù)習(xí)習(xí)的方式式進(jìn)行。全市食品衛(wèi)生管理員考試不指定輔導(dǎo)用書和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，衛(wèi)生部門不舉辦各類輔導(dǎo)班。食品衛(wèi)生管管理員可可以采取取根據(jù)《考考試大綱綱》自學(xué)學(xué)，或自自愿參加加社會中中介機(jī)構(gòu)構(gòu)組織的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員培訓(xùn)訓(xùn)的方式式進(jìn)行食食品衛(wèi)生生法律法法規(guī)等相相關(guān)知識識的學(xué)習(xí)習(xí)。為了方便食食品衛(wèi)生生管理員員學(xué)習(xí)有有關(guān)知識識，市衛(wèi)衛(wèi)生局對對培訓(xùn)機(jī)機(jī)構(gòu)實(shí)行行推薦制制度，推推薦工作作由市衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所具體體負(fù)責(zé)。八、學(xué)習(xí)內(nèi)內(nèi)容1、食品衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)，如如《中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法》，《餐餐飲業(yè)與與集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》等。2、餐飲業(yè)業(yè)常用的的衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如如《鮮凍凍畜肉衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GBB27007-220055）》、《預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則（GGB77718--20004）》、《食食品添加加劑衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB27760）》、《食食飲具消消毒衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449344）》、《食食品工具具、設(shè)備備用洗滌滌劑衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449300.1）》、《食食品工具具、設(shè)備備用洗滌滌消毒劑劑衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449300.2）》等等。3、餐飲業(yè)業(yè)量化分分級管理理相關(guān)內(nèi)內(nèi)容等。4、預(yù)防食食物中毒毒相關(guān)內(nèi)內(nèi)容。5、《食品品企業(yè)HHACCCP實(shí)施施指南》等等。6、其他與與食品衛(wèi)衛(wèi)生有關(guān)關(guān)的法律律法規(guī)及及相關(guān)食食品衛(wèi)生生知識。詳見《考試試大綱》。九、學(xué)習(xí)內(nèi)內(nèi)容查詢詢方法1、登陸北北京衛(wèi)生生監(jiān)督網(wǎng)網(wǎng)（wwww.bbjhii.goov.ccn），在在首頁的的下方找找到食品品衛(wèi)生管管理員專專題，就就可以瀏瀏覽到相相關(guān)內(nèi)容容。2、在北京京衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督網(wǎng)頁頁面下方方找到衛(wèi)衛(wèi)生部衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督中心的的鏈接，或或者直接接登錄衛(wèi)衛(wèi)生部衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督中心網(wǎng)網(wǎng)站（），點(diǎn)點(diǎn)擊法律律法規(guī)，在在法律、部部門規(guī)章章、部分分規(guī)范等等目錄下下可以分分別查詢詢上述與與食品有有關(guān)的法法律、規(guī)規(guī)范及標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)內(nèi)容。3、其他內(nèi)內(nèi)容可在在新浪、百百度等網(wǎng)網(wǎng)站進(jìn)行行搜索獲獲得。4、到書店店購買自自認(rèn)為合合適的參參考書籍籍或到圖圖書館查查閱相關(guān)關(guān)資料。十、下載和和打印準(zhǔn)準(zhǔn)考證具備條件能能夠自行行上網(wǎng)報(bào)報(bào)名的餐餐飲企業(yè)業(yè)的食品品衛(wèi)生管管理員應(yīng)應(yīng)自己登登陸考試試報(bào)名網(wǎng)網(wǎng)站（北北京人事事考試網(wǎng)網(wǎng)：）下載載打印準(zhǔn)準(zhǔn)考證。不具備上網(wǎng)網(wǎng)條件的的餐飲企企業(yè)的食食品衛(wèi)生生管理員員，可以以與轄區(qū)區(qū)衛(wèi)生局局衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所聯(lián)聯(lián)系（名名單附后后），請請求衛(wèi)生生監(jiān)督人人員協(xié)助助下載打打印準(zhǔn)考考證。為了緩解轄轄區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所的工作作壓力，鼓鼓勵餐飲飲企業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員盡量自自行上網(wǎng)網(wǎng)下載打打印準(zhǔn)考考證。十一、考試試具體時(shí)時(shí)間和地地點(diǎn)詳見準(zhǔn)考證證。請考生提前前熟悉考考場和交交通路線線，按時(shí)時(shí)參加考考試。請考生于考考試前認(rèn)認(rèn)真閱讀讀準(zhǔn)考證證上的考考試須知知，并攜攜帶2BB鉛筆、橡橡皮和黑黑色簽字字筆等必必要的文文具參加加考試。十二、考試試形式全市食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員考試試的考務(wù)務(wù)工作，由由市衛(wèi)生生局委托托市人事事考試中中心承擔(dān)擔(dān)?？荚囋嚥扇￠]閉卷形式式，時(shí)間間為1個(gè)個(gè)小時(shí)?？伎荚囶}型型為單項(xiàng)項(xiàng)選擇題題、多項(xiàng)項(xiàng)選擇題題和判斷斷題。對于通通過統(tǒng)一一考試的的人員，由由市衛(wèi)生生行政部部門發(fā)放放全市統(tǒng)統(tǒng)一編號號的《考考試合格格證書》。十三、考試試樣題（一）單項(xiàng)項(xiàng)選擇題題（下列列四個(gè)備備選答案案中只有有1個(gè)是是正確的的，請選選出并將將其代碼碼寫在題題干后面面的括號號內(nèi)，多多選、未未選均不不得分）餐用具清洗洗消毒水水池應(yīng)專專用，采采用化學(xué)學(xué)消毒的的，至少少應(yīng)設(shè)有有幾個(gè)專專用水池池（CC）A.1個(gè)個(gè)B..2個(gè)個(gè)C..3個(gè)個(gè)D..4個(gè)個(gè)（二）多項(xiàng)項(xiàng)選擇題題（下列列4個(gè)備備選答案案中至少少有2個(gè)個(gè)是正確確的，請請將正確確選項(xiàng)前前的代碼碼寫在題題干后面面的括號號內(nèi)，多多選、少少選、錯(cuò)錯(cuò)選、未未選均不不得分）加工經(jīng)營場場所必要要時(shí)可設(shè)設(shè)置滅蠅蠅設(shè)施。使使用滅蠅蠅燈的，應(yīng)應(yīng)懸掛于于（A..C）A.距地面面2m左右右高度B.距地面面1m左右右高度C.應(yīng)與食食品加工工操作保保持一定定距離D.在食品品加工操操作的正正上方（三）判斷斷題政府監(jiān)管部部門是食食品衛(wèi)生生安全的的第一責(zé)責(zé)任人。（×）（企業(yè)法人人代表或或負(fù)責(zé)人人是食品品衛(wèi)生安安全第一一責(zé)任人人）十四、填涂涂答題卡卡須知由于考試的的答題卡卡是通過過光電閱閱讀機(jī)和和計(jì)算機(jī)機(jī)來閱讀讀評分的的，所以以要求考考生非常常仔細(xì)地地按規(guī)定定要求在在答題卡卡上填涂涂好個(gè)人人信息（姓姓名、準(zhǔn)準(zhǔn)考證考考號）和和所選答答案。其其基本要要求是：：（1）用鋼鋼筆或圓圓珠筆或或簽字筆筆在姓名名欄填好好本人姓姓名，并并在準(zhǔn)考考證號一一欄的空空白方框框中，填填上本人人的準(zhǔn)考考證號。注意！機(jī)機(jī)讀答題題卡上的的準(zhǔn)考證證號填涂涂區(qū)為111位，考考生須將將準(zhǔn)考證證號填涂涂到相應(yīng)應(yīng)位置。（2）對應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)考證證號的每每位數(shù)，用用2B鉛鉛筆將“準(zhǔn)考證證號”欄中相相應(yīng)方括括號內(nèi)的的數(shù)字涂涂黑，答答題時(shí)，則則用2BB鉛筆將將各題的的所選項(xiàng)項(xiàng)（其他他項(xiàng)不得得作任何何記號）涂涂黑。黑黑度以蓋蓋住框內(nèi)內(nèi)字母為為準(zhǔn)，不不要涂到到框外。（3）不要要用鋼筆筆、圓珠珠筆、簽簽字筆等等涂選項(xiàng)項(xiàng)。（4）修改改時(shí)要用用橡皮徹徹底擦凈凈。必須須保持答答題卡整整潔，不不得做任任何其他他記號。（5）不得得折疊答答題卡。十五、考試試成績查查詢時(shí)間間和方式式因餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員考試涉涉及人員員眾多，閱閱卷和成成績登統(tǒng)統(tǒng)需要一一定的時(shí)時(shí)間，請請考生于于考試結(jié)結(jié)束后一一個(gè)月左左右再查查詢考試試成績。查詢方式：：自己登登陸考試試報(bào)名網(wǎng)網(wǎng)站（即即北京人人事考試試網(wǎng)，n），錄錄入準(zhǔn)考考證等相相關(guān)信息息進(jìn)行查查詢。十六、補(bǔ)考考在全市所有有餐飲企企業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員全全部參加加過一次次考試以以后，再再統(tǒng)一安安排缺考考和所有有需要補(bǔ)補(bǔ)考人員員的補(bǔ)考考事宜。時(shí)間待定。請考試不合格人員等待轄區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的通知。十七、領(lǐng)取取《考試試合格證證書》因衛(wèi)生部門門的奧運(yùn)運(yùn)衛(wèi)生保保障工作作任務(wù)艱艱巨，餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理員員考試的的參加人人員眾多多，打印印《考試試合格證證書》的的工作量量巨大等等原因，請考試合格人員等待轄區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的通知，并按照通知的時(shí)間和地點(diǎn)領(lǐng)取《考試合格證書》。本次考試安安排本次餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員考試試為免費(fèi)費(fèi)考試，具具體安排排如下：：1、網(wǎng)上報(bào)報(bào)名時(shí)間間：2月月22日日-3月22日2、現(xiàn)場資資格審核核時(shí)間：：2月222日--3月22日3、打印準(zhǔn)準(zhǔn)考證時(shí)時(shí)間：33月255日-3月228日4、考試時(shí)時(shí)間：33月299日（具具體時(shí)間間見準(zhǔn)考考證）考點(diǎn)將設(shè)在在朝陽、海海淀、順順義、昌昌平、大大興、石石景山六六個(gè)區(qū)，其其中，城城區(qū)的考考生將被被安排到到朝陽和和海淀參參加考試試，通州州、懷柔柔、密云云、平谷谷的考生生將安排排在順義義區(qū)考試試，延慶慶縣的考考生在昌昌平區(qū)考考試，房房山區(qū)（含含燕山地地區(qū)）的的考生在在大興區(qū)區(qū)考試，門門頭溝區(qū)區(qū)的考生生在石景景山區(qū)考考試。幾個(gè)注意事事項(xiàng)1.牢記兩兩個(gè)網(wǎng)址址：一個(gè)個(gè)是北京京人事考考試網(wǎng)（n），用用于網(wǎng)上上報(bào)名、下下載準(zhǔn)考考證和查查詢考試試成績；；一個(gè)是是北京衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督網(wǎng)（），用用于查詢詢管理員員考試的的相關(guān)資資料和信信息。2.牢記兩兩個(gè)時(shí)間間：一個(gè)個(gè)是打印印準(zhǔn)考證證時(shí)間，一一個(gè)是考考試時(shí)間間。3.牢記兩兩個(gè)提前前：一個(gè)個(gè)是提前前復(fù)習(xí)，不不要等考考試臨近近再考試試復(fù)習(xí)有有關(guān)知識識；一個(gè)個(gè)是提前前熟悉考考場和行行車路線線，并提提前到達(dá)達(dá)考場，預(yù)預(yù)留出交交通堵塞塞時(shí)間。4.凡冒名名頂替，或或考試作作弊者，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，堅(jiān)決決取消考考試成績績，并將將有關(guān)信信息通報(bào)報(bào)考生所所在單位位。北京市餐飲飲業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員管管理辦法法第一章總則則第一條為為加強(qiáng)對對餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的管管理，保保證餐飲飲業(yè)食品品衛(wèi)生，保保障人民民健康，根根據(jù)《中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法》、《餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理辦辦法》、《食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營人人員食品品衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)管理辦辦法》、《餐餐飲業(yè)和和集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》等有有關(guān)法律律法規(guī)，制制定本辦辦法。第二條本本辦法適適用于在在北京市市內(nèi)從事事餐飲經(jīng)經(jīng)營的單單位或個(gè)個(gè)人。第三條本本辦法規(guī)規(guī)定的食食品衛(wèi)生生管理員員是指在在餐飲單單位從事事食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作，經(jīng)經(jīng)全市統(tǒng)統(tǒng)一考試試，考試試成績合合格并取取得市衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門發(fā)發(fā)放的《北北京市食食品衛(wèi)生生管理員員考試合合格證書書》（以以下簡稱稱《考試試合格證證書》）的的專（兼兼）職工工作人員員。第四條食食品衛(wèi)生生管理員員級別及及數(shù)量應(yīng)應(yīng)當(dāng)與餐餐飲單位位的性質(zhì)質(zhì)和規(guī)模模相適應(yīng)應(yīng)，具體體要求由由市衛(wèi)生生行政部部門另行行公布。食品衛(wèi)生管管理員的的級別分分為初級級和高級級兩種。所所有餐飲飲單位的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員至少少應(yīng)取得得初級《考考試合格格證書》，送送餐企業(yè)業(yè)、連鎖鎖餐飲企企業(yè)、星星級賓館館飯店、生生產(chǎn)經(jīng)營營場所面面積15500平平方米以以上的餐餐飲企業(yè)業(yè)的食品品衛(wèi)生管管理員應(yīng)應(yīng)取得高高級《考考試合格格證書》。第二章條條件與程程序第五條餐餐飲單位位設(shè)立的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員必須須具備以以下條件件：（一）身身體健康康并具有有食品從從業(yè)人員員健康合合格證明明；（二）高高中以上上學(xué)歷，具具有從事事食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作的的經(jīng)驗(yàn)；；（三）參參加市衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門組組織的全全市統(tǒng)一一考試，并并取得《考考試合格格證書》。第六條食食品衛(wèi)生生管理員員應(yīng)掌握握下列知知識：（一）食品品衛(wèi)生法法律、法法規(guī)、規(guī)規(guī)章、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)規(guī)范性文文件；（二）常見見的食品品污染及及其預(yù)防防控制措措施；（三）食物物中毒和和其他食食源性疾疾病的預(yù)預(yù)防方法法；（四）餐飲飲加工場場所、環(huán)環(huán)境、設(shè)設(shè)備以及及食品采采購、儲儲存、加加工、檢檢驗(yàn)、運(yùn)運(yùn)輸過程程的衛(wèi)生生要求；；（五）從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生要求；；（六）其他他相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生管理理要求。第七條食食品衛(wèi)生生管理員員由所在在單位選選派，參參加市衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門組組織的統(tǒng)統(tǒng)一考試試?？梢圆扇∽宰詫W(xué)，或或自愿參參加社會會中介機(jī)機(jī)構(gòu)組織織的食品品衛(wèi)生管管理員培培訓(xùn)的方方式進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)等等相關(guān)知知識的學(xué)學(xué)習(xí)。對于通過市市衛(wèi)生行行政部門門組織的的統(tǒng)一考考試的人人員，由由市衛(wèi)生生行政部部門負(fù)責(zé)責(zé)發(fā)放全全市統(tǒng)一一編號的的《考試試合格證證書》。第三章職職責(zé)第八條市市級衛(wèi)生生行政部部門的職職責(zé)是：：（一）編制制并公布布食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員考試試大綱及及考試樣樣題；（二）組織織編寫食食品衛(wèi)生生管理員員考試題題庫；（三）篩選選并公布布承擔(dān)食食品衛(wèi)生生管理員員考試的的考試機(jī)機(jī)構(gòu)；（四）篩選選并向社社會推薦薦食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員培訓(xùn)訓(xùn)機(jī)構(gòu)；；（五）印制制和發(fā)放放《考試試合格證證書》；；（六）建立立全市食食品衛(wèi)生生管理員員數(shù)據(jù)庫庫，并將將其納入入衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督平臺臺。第九條區(qū)區(qū)縣衛(wèi)生生行政部部門的職職責(zé)是：：（一）動員員和組織織轄區(qū)餐餐飲單位位選派人人員參加加全市統(tǒng)統(tǒng)一考試試；（二）協(xié)助助完成考考試參加加人員的的報(bào)名工工作；（三）協(xié)助助發(fā)放《考考試合格格證書》；；（四）組織織開展轄轄區(qū)食品品衛(wèi)生管管理員繼繼續(xù)教育育；（五）將轄轄區(qū)食品品衛(wèi)生管管理員情情況信息息及時(shí)上上傳全市市食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員數(shù)據(jù)據(jù)庫；（六）監(jiān)督督檢查轄轄區(qū)餐飲飲單位食食品衛(wèi)生生管理員員配備情情況和工工作情況況。第十條餐餐飲單位位的職責(zé)責(zé)是：（一）選派派人員參參加全市市統(tǒng)一考考試；（二）授權(quán)權(quán)本單位位食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員負(fù)責(zé)責(zé)單位的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作；；（三）為食食品衛(wèi)生生管理員員提供必必需的工工作條件件，食品品衛(wèi)生管管理員履履行職責(zé)責(zé)，任何何人不得得干涉、阻阻撓；（四）食品品衛(wèi)生管管理員需需要調(diào)整整時(shí)，提提前告知知轄區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門，并并盡快配配齊新的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員。第十一條食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的職職責(zé)是：：（一）定期期組織本本單位從從業(yè)人員員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)和和衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)；（二）制定定本單位位食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度及及崗位責(zé)責(zé)任制度度，并對對執(zhí)行情情況進(jìn)行行督促檢檢查；（三）檢查查生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過程程的衛(wèi)生生狀況、衛(wèi)衛(wèi)生操作作規(guī)范的的執(zhí)行情情況，每每日有檢檢查記錄錄；對檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的行為為及時(shí)制制止并提提出處理理意見；；（四）對原原料的采采購驗(yàn)收收工作、成成品的檢檢驗(yàn)工作作進(jìn)行管管理；（五）對本本單位從從業(yè)人員員的健康康、衛(wèi)生生狀況進(jìn)進(jìn)行登記記和管理理，組織織本單位位從業(yè)人人員進(jìn)行行健康檢檢查，督督促患有有有礙食食品衛(wèi)生生疾病和和病癥的的人員調(diào)調(diào)離相關(guān)關(guān)崗位；；（六）接受受和配合合衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)對本單單位的食食品衛(wèi)生生進(jìn)行監(jiān)監(jiān)督檢查查，并如如實(shí)提供供有關(guān)情情況；（七）建立立食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理檔案，保保存各種種檢查記記錄。（八）對發(fā)發(fā)生的食食物中毒毒和食品品污染事事故及時(shí)時(shí)報(bào)告衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門，并并協(xié)助調(diào)調(diào)查處理理；（九）與保保證食品品衛(wèi)生有有關(guān)的其其他管理理工作。第十二條食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員應(yīng)在在一家餐餐飲單位位從事食食品衛(wèi)生生管理工工作，不不得同時(shí)時(shí)在兩家家以上（含含兩家）餐餐飲單位位從事食食品衛(wèi)生生管理工工作。第四章監(jiān)監(jiān)督管理理第十三條餐飲單單位應(yīng)按按規(guī)定配配備食品品衛(wèi)生管管理員后后方可申申請開業(yè)業(yè)。第十四條對未配配備食品品衛(wèi)生管管理員的的餐飲單單位，衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門依依法不得得發(fā)放或或延續(xù)衛(wèi)衛(wèi)生許可可證。第十五條衛(wèi)生行行政部門門應(yīng)將餐餐飲單位位食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的基基本情況況納入該該單位的的衛(wèi)生檔檔案；并并將其列列為日常常監(jiān)督檢檢查內(nèi)容容。第十六條區(qū)縣衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門依依法對轄轄區(qū)食品品衛(wèi)生管管理員進(jìn)進(jìn)行統(tǒng)一一管理，負(fù)負(fù)責(zé)食品品衛(wèi)生管管理員的的繼續(xù)教教育工作作。通過開展繼繼續(xù)教育育，向食食品衛(wèi)生生管理員員傳授衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)和和相關(guān)知知識，傳傳達(dá)上級級文件精精神和有有關(guān)工作作要求，交交流食品品衛(wèi)生管管理工作作經(jīng)驗(yàn)，通通報(bào)有關(guān)關(guān)情況等等。對于認(rèn)真參參加培訓(xùn)訓(xùn)的食品品衛(wèi)生管管理員，由由區(qū)縣衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門在在其《考考試合格格證書》的的繼續(xù)教教育記錄錄欄目內(nèi)內(nèi)填寫有有關(guān)內(nèi)容容，并作作為換發(fā)發(fā)《考試試合格證證書》的的條件之之一。第十七條對執(zhí)行行本辦法法表現(xiàn)突突出的餐餐飲單位位及食品品衛(wèi)生管管理員，衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門可可給予表表彰和獎獎勵。第五章附附則第十八條本辦法法由北京京市衛(wèi)生生局負(fù)責(zé)責(zé)解釋。第十九條本辦法法自發(fā)布布之日起起施行。北京市餐飲飲業(yè)食品品衛(wèi)生管管理員考考試大綱綱（初級）一、食品衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)和和標(biāo)準(zhǔn)1、了解目目前北京京市餐飲飲業(yè)、食食堂需要要遵守哪哪些食品品衛(wèi)生法法律法規(guī)規(guī)。2、掌掌握食品品、食品品添加劑劑、營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑的定義義。3、掌掌握食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過程程必須遵遵守的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。4、掌掌握禁止止生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營食品品的范圍圍。5、熟熟悉生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營和和使用食食品添加加劑的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。6、掌掌握定型型包裝食食品的包包裝標(biāo)識識要求。7、了了解衛(wèi)生生部門對對已造成成食物中中毒事故故或者有有證據(jù)證證明可能能導(dǎo)致食食物中毒毒事故的的，可以以對食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者采采取的臨臨時(shí)控制制措施。8、了解《餐餐飲業(yè)和和集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》的意意義和特特點(diǎn)。9、掌握《餐餐飲業(yè)和和集體用用餐配送送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》的適適用范圍圍。10、掌握握《餐飲飲業(yè)和集集體用餐餐配送單單位衛(wèi)生生規(guī)范》中中主要名名詞的含含義。11、了解解餐飲業(yè)業(yè)的選址址衛(wèi)生要要求。12、掌握握餐飲業(yè)業(yè)建筑結(jié)結(jié)構(gòu)、場場所設(shè)置置、布局局、分隔隔、面積積的衛(wèi)生生要求。13、掌握握餐飲業(yè)業(yè)食品庫庫房、專專間、洗洗手消毒毒、餐飲飲具清洗洗消毒設(shè)設(shè)施的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。14、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)供水、通通風(fēng)排煙煙、廢棄棄物暫存存、采光光照明、防防塵防鼠鼠防蟲害害的衛(wèi)生生要求。15、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)設(shè)備與與工具衛(wèi)衛(wèi)生要求求。16、了解解餐飲業(yè)業(yè)加工操操作規(guī)程程的制定定與執(zhí)行行。17、掌握握餐飲業(yè)業(yè)原料采采購、貯貯存、烹烹調(diào)、涼涼菜配制制、裱花花操作、生生食海產(chǎn)產(chǎn)品加工工、備餐餐及供餐餐、餐用用具、集集體用餐餐配送衛(wèi)衛(wèi)生要求求。18、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)粗加工工及切配配、現(xiàn)榨榨果蔬汁汁及水果果拼盤制制作、點(diǎn)點(diǎn)心加工工、燒烤烤加工、食食品再加加熱衛(wèi)生生要求。19、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)衛(wèi)生管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)與人員員要求。20、掌握握餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員的有有關(guān)要求求。21、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)食品衛(wèi)衛(wèi)生教育育與培訓(xùn)訓(xùn)的要求求。22、掌握握餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)部衛(wèi)衛(wèi)生管理理的要求求。23、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)的環(huán)境境衛(wèi)生管管理要求求。24、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)的場所所及設(shè)施施衛(wèi)生管管理要求求。25、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)的設(shè)備備及工具具衛(wèi)生管管理要求求。26、掌握握餐飲業(yè)業(yè)的清洗洗和消毒毒衛(wèi)生管管理要求求。27、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)殺蟲劑劑、殺鼠鼠劑、清清洗劑、消消毒劑及及有毒有有害物管管理要求求。28、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)食品添添加劑的的管理要要求。29、掌握握餐飲業(yè)業(yè)的留樣樣要求。30、了解解餐飲業(yè)業(yè)的投訴訴管理要要求。31、掌握握餐飲業(yè)業(yè)的記錄錄管理要要求。32、掌握握從業(yè)人人員健康康管理的的要求。33、熟悉悉從業(yè)人人員培訓(xùn)訓(xùn)的要求求。34、掌握握從業(yè)人人員個(gè)人人衛(wèi)生要要求。35、熟悉悉從業(yè)人人員工作作服管理理要求。36、掌握握餐飲業(yè)業(yè)常用的的衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如如《鮮凍凍畜肉衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GBB27007-220055）》、《預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則（GGB77718--20004）》、《食食品添加加劑衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB27760）》、《食食飲具消消毒衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449344）》、《食食品工具具、設(shè)備備用洗滌滌劑衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449300.1）》、《食食品工具具、設(shè)備備用洗滌滌消毒劑劑衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GGB1449300.2）》等等。二、食品衛(wèi)衛(wèi)生基本本知識1、熟悉餐餐飲業(yè)的的定義、分分類。2、掌握食食品必須須具備的的三個(gè)基基本條件件。3、熟悉食食品中的的危害分分類。4、掌握常常見致病病微生物物的生長長繁殖影影響因素素。5、掌握食食品中細(xì)細(xì)菌污染染指標(biāo)的的定義及及衛(wèi)生學(xué)學(xué)意義。6、掌握餐餐飲企業(yè)業(yè)常見細(xì)細(xì)菌性危危害及其其控制措措施。7、掌握餐餐飲業(yè)中中常見的的病毒危危害及控控制措施施。8、掌握餐餐飲業(yè)中中常見寄寄生蟲危危害及控控制。9、掌握餐餐飲業(yè)中中常見的的霉菌及及其毒素素危害與與控制。10、掌握握餐飲業(yè)業(yè)常見的的天然毒毒素及控控制措施施。11、掌握握人工添添加的化化學(xué)添加加劑危害害及控制制措施。12、掌握握環(huán)境污污染或偶偶爾進(jìn)入入食品的的化學(xué)物物質(zhì)的危危害及控控制。13、熟悉悉常見的的物理危危害及控控制措施施。三、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理知識1、了解餐餐飲業(yè)的的加工制制作和消消費(fèi)方式式等方面面的特點(diǎn)點(diǎn)。2、了解餐餐飲業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生面臨臨的主要要問題。3、了解造造成餐飲飲業(yè)食物物中毒發(fā)發(fā)生較為為集中的的主要原原因。4、了解餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生管理現(xiàn)現(xiàn)狀。5、了解食食品衛(wèi)生生監(jiān)督量量化分級級管理制制度出臺臺的背景景和意義義。6、熟悉食食品衛(wèi)生生監(jiān)督量量化分級級管理的的核心理理念、內(nèi)內(nèi)容和主主要特點(diǎn)點(diǎn)。7、掌握食食品衛(wèi)生生監(jiān)督量量化分級級管理中中4個(gè)衛(wèi)衛(wèi)生等級級的含義義。8、熟悉餐餐飲業(yè)自自身檢查查的有關(guān)關(guān)內(nèi)容。四、食物中中毒的預(yù)預(yù)防與控控制1、掌握食食物中毒毒的定義義。2、掌握發(fā)發(fā)生食物物中毒或或者疑似似食物中中毒事故故的單位位應(yīng)當(dāng)向向衛(wèi)生部部門報(bào)告告的內(nèi)容容。3、掌握造造成食物物中毒或或者有證證據(jù)證明明可能導(dǎo)導(dǎo)致食物物中毒的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營營單位應(yīng)應(yīng)當(dāng)采取取的措施施。4、掌握常常見細(xì)菌菌性食物物中毒的的種類、特特征和臨臨床表現(xiàn)現(xiàn)。5、掌握常常見化學(xué)學(xué)性食物物中毒（如如亞硝酸酸鹽）和和有毒動動植物食食物中毒毒（如河河豚魚、毒毒蘑菇、扁扁豆等）的的臨床表表現(xiàn)。6、掌握常常見的細(xì)細(xì)菌性食食物中毒毒的預(yù)防防措施。7、掌握亞亞硝酸鹽鹽、河豚豚魚、毒毒蘑菇、扁扁豆、鮮鮮黃花菜菜等常見見化學(xué)性性和有關(guān)關(guān)動植物物食物中中毒的預(yù)預(yù)防措施施。（高級）在初級考試試大綱的的基礎(chǔ)上上，增加加食品安安全管理理體系的的有關(guān)要要求。五、食品安安全管理理體系1、了解HHACCCP的進(jìn)進(jìn)展史。2、掌握HHACCCP七個(gè)個(gè)原理的的主要內(nèi)內(nèi)容。3、掌握建建立HAACCPP食品安安全體系系的步驟驟。4、掌握關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的含含義。5、掌握確確定關(guān)鍵鍵限值的的方法。6、掌握建建立關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)控程程序的要要求。7、掌握制制訂糾正正措施的的要求。8、掌握制制訂驗(yàn)證證程序的的要求。9、掌握建建立記錄錄保持系系統(tǒng)的要要求。10、熟悉悉HACCCP體體系的前前提方案案包括哪哪些內(nèi)容容。11、熟悉悉餐飲業(yè)業(yè)食品安安全管理理體系內(nèi)內(nèi)部審核核的程序序和內(nèi)容容。區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)聯(lián)系人人和聯(lián)系系電話東城區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：電話話：64404335299西城區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)系系人：康康芃芃電電話：55836608220崇文區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：王蕊電話話：65559338777、67702667877宣武區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：電電話：朝陽區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：電電話：海淀區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：戴慧玲玲電電話：88836645223豐臺區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)聯(lián)系人：：婁立巖巖電電話：66381108006石景山區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生局衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所聯(lián)系人人：郝寧電話話：88860551433門頭溝區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生局衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所聯(lián)系人人：鄭素素音電話：：6088046607房山區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)系人人：丁景景旭電電話：88936637661轉(zhuǎn)880122大興區(qū)衛(wèi)生生局衛(wèi)生生監(jiān)督所所聯(lián)系系人：王王明杰