PAGEPAGE196白酒品評理論知識考試題庫大全-上（單選、多選題）一、單選題1.白酒的香型確立起始于()國評酒會。A、第2屆B、第5屆C、第3屆答案：C2.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結果以()計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A3.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：D4.貯酒時在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20答案：A5.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C6.的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒答案：A7.白酒品評中優(yōu)級酒的分數(shù)范圍是()A、≥92分B、>92分C、≥93分D、>93分答案：C8.特型白酒進行品評時聞香有糟香、窖香、()及陳香一體，香氣馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香答案：B9.以下不屬于藥香型白酒制曲工藝特點的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料為大麥，加中藥40味C、小曲的原料為大米，加入中藥95味D、分層起糟答案：D10.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)答案：B11.乙縮醛是白酒風味中的()。A、骨架成份B、協(xié)調成份C、微量成份答案：B12.我國的()白酒等是半固態(tài)法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型答案：C13.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任答案：A14.清香型白酒的發(fā)酵周期是()A、20天B、25天C、28天D、30天答案：C15.“輪輪雙輪底”的底糟用()對提高質量是很有效的。A、低溫曲B、中溫曲C、高溫曲答案：C16.以下哪種香型的白酒各類香味復合統(tǒng)一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A17.甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖為多B、老窖為多答案：B18.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為()，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉答案：C19.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是（E）的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯答案：B20.清香型白酒工藝的特點是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C21.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法答案：C22.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成()。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D酯類物質答案：A23.甜的典型物質是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A24.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()A、高粱B、小麥C、大麥D、玉米答案：C25.下列物質不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑答案：D26.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結燒結濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉鼓真空過濾機答案：D27.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A28.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即()A、固態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵B、固態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵答案：A29.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A30.一般品評的次數(shù)應當是A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B31.白酒的辛辣氣味的來源是A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D32.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊答案：A33.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖答案：A34.大曲為自然發(fā)酵，含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅物質，屬“()”糖化發(fā)酵。A、單菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C35.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加pH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0答案：A36.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C37.瀘州老窖主要以()為主要釀造原料A、大米B、玉米C、大麥D、高粱答案：D38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B39.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為()A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天答案：B40.兼香型白酒風格特征的核心是A、醬濃諧調B、綿甜爽凈C、回味悠長答案：A41.通過對磁山文化的考古發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)了()。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壺答案：B42.以下酒中屬于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五糧液D、汾酒答案：A43.醬香型白酒的生產(chǎn)周期是()A、三個月B、五個月C、十個月D、十二個月答案：D44.()是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期。A、漢朝B、明清時期C、唐朝D、宋朝答案：B45.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部答案：D46.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg答案：B47.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D48.原料的入庫水份應在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、15%C、16%答案：A49.美拉德反應最佳pH條件為()A、5.0-8.0B、2.0-4.0C、7.0-9.0答案：A50.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C51.企業(yè)應()對本單位安全生產(chǎn)標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次答案：B52.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A53.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂答案：D54.中國的白酒起源于哪個朝代？()A、唐B、宋C、元D、明答案：A55.國家名酒由第一屆全國評酒會評出的B個發(fā)展到第五屆全國評酒會的()個A、8B、4C、13、D、17答案：D56.使用鋁管輸送白酒基礎酒時，基礎酒中的()會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類答案：C57.某一呈香物質其含量為1470mg／l,香味強度為82.2，請問該物質的閾值是()。A、15.9mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l答案：C58.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到()后才確立為小曲清香型。A、1979年B、1984年C、1992年答案：C59.β—苯乙醇在哪種香型白酒中最高()。A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C60.()指具有某種獨特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風格特征的酒。主要是組合體系中較好的酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、基酒答案：B61.以下哪個白酒用曲量最大()A、洋河B、茅臺C、五糧液D、汾酒答案：B62.下列不屬于白酒風味輪的是()A、香氣B、口味C、色澤D、口感答案：C63.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15答案：C64.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可答案：D65.以下不屬于對評酒者的要求的是()A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值答案：D66.國際學術界公認()是世界上第一個發(fā)明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。A、日本B、中國C、俄國D、美國答案：B67.食品及酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A68.清宮設有()，專為皇室制造各類物品，其下所設金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。A、繡坊B、造辦處C、織造局D、御膳房答案：B69.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。答案：A70.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C71.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A72.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2答案：C73.白酒典型風格取決于()及量比關系。A、原料配比B、香味成份答案：B74.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B75.甜味物質中加入酸味物質是()A、相乘作用B、變調作用C、相殺作用D、對比作用答案：C76.()是生物細胞合成的具有高度催化活性物質的特殊蛋白質，是一種生物催化劑。A、淀粉B、纖維素C、酶答案：C77.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以()為宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D78.醬香型酒的標準評語中有一條是特有的，那就是()。A、回味悠長B、空杯留香持久C、醇厚凈爽答案：B79.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中溫大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上答案：B80.白酒標準中固形物應小于()，一般不會呈咸味，但若超過1.0g／L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4g／LB、0.5g／LC、0.6g／LD、0.8g／L答案：A81.下列關于芝麻香型白酒的描述不正確的是()A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味突出答案：C82.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可摘取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存()．即可為酒頭調味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年答案：C83.酯香調味酒貯存期必須在()以上，才能投入調味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年答案：D84.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯誤的是（A、在嗅聞時按1、2、3、4、5順序進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄B、按順序嗅聞結束后，再按反順序進行嗅聞。經(jīng)反復后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位C、再次嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后D、當不同香型混在一起品評時，先對不同香型進行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型答案：D85.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗答案：A86.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度答案：C87.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為()。A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D88.目前，()用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉答案：D89.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮答案：D90.當白酒溫度低于()時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應逐漸恢復正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C91.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和（C）A、疏松劑B、被膜劑C、填充劑D、包埋劑答案：A92.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展。A、防止和減少B、控制C、預防D、降低答案：A93.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所答案：B94.白酒中酸含量不當，不能導致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味答案：D95.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做()A、順效應B、后效應C、順序效應答案：B96.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅答案：A97.以下圖片中哪種酒杯稱為倒流壺()。A、B、C、D、答案：C98.在對白酒進行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是()A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：D99.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B100.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒A、9種B、18種C、27種三、多選題。答案：B101.白酒作為一種高濃度的酒精飲料，酒度一般為()。A、30-45%volB、30-55%volC、30-65%volD、30-75%vol答案：C102.白酒與國際上其他蒸餾酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然發(fā)酵C、固態(tài)蒸餾D、勾兌調味答案：B103.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為()。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-86答案：D104.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D105.民間所飲用的酒類品種在幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的()無論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量最大的。A、黃酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒答案：B106.大樣調味結束后，酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡作用，可能會使酒體在風味上與調好的酒有些差異。一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個月C、半年D、一年答案：A107.鉛是一種毒性很強的金屬，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、10答案：A108.呈味物質只有在后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、揮發(fā)答案：A109.“保護人員安全優(yōu)先”是應急預案六要素中()要素的內(nèi)容。A、應急響應B、目的與意義C、應急策劃D、方針與原則答案：D110.品評時，酒在口中的停留時間也應保持一致，一般()秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5答案：A111.酯的分子通式可寫為()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’答案：C112.國家建立()對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A113.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托。()A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：C114.()是酒香的重要物質，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。A、乳酸乙酯B、有機酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D115.以下不屬于豉香型白酒品評時特點的是()A、聞香有類似油哈喇味，細聞帶蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特別長C、飲后余甘，清爽怡人D、入口綿甜，味凈爽答案：D116.評酒主要依據(jù)是()。A、產(chǎn)品質量標準B、微量香味成份含量答案：A117.()，出現(xiàn)了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍”。景泰藍制品，多為帝王將相、達官貴人用做餐具和酒器，成為中國古代酒器發(fā)展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中葉D、永樂年間答案：C118.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分答案：D119.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質量濃度B、體積分數(shù)C、質量分數(shù)D、物質的量濃度答案：C120.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()。A、窖泥和操作不當B、原料關系答案：A121.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是()A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大答案：C122.曲藥儲存期最佳時間為：()A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半答案：A123.上個世紀末和本世紀以來，白酒和我國其他酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，迄今已成長為超過萬億的產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)濟增長和體量都位居食品行業(yè)()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：A124.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?)，又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A125.對甜味敏感的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A126.當酒精著火時，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布答案：A127.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法答案：D128.以下不屬于按香型對白酒進行分類的類別是（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型答案：D129.有機酸含量的高低，是酒質好壞的一個標志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的酒質()，反之，酒質（）。A、、好差B、差好答案：A130.以下哪種酒是世界上工藝最復雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本最高的蒸餾酒。()A、白酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒答案：A131.酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A132.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解為小片段()，淀粉的網(wǎng)狀結構被破壞。A、、果糖B、、糊精C、、糖D、葡萄糖答案：B133.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成()，故釀酒原料要求蛋白質含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D134.()的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒答案：A135.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B136.當白酒溫度低于()時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應逐漸恢復正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C137.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，

賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C138.酒中的苦味物質是酒精發(fā)酵時()代謝的產(chǎn)物。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌答案：A139.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、減弱答案：B140.小曲微生物種類不及大曲多，屬于“()”糖化發(fā)酵的曲種。A、單菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C141.藥香型白酒的香氣中帶類似霉味及藥香和糟香，有一種類似()的香味。A、蘋果B、西瓜C、香蕉D、菠蘿答案：D142.由于生活水平的提高，()啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。A、瓶裝B、聽裝C、罐裝D、桶裝答案：C143.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有機化合物占總量的()A、1％～2％B、2％～3％C、3％～4％D、4％～5％答案：A144.以下不屬于按酒精含量對白酒進行分類的類別是()A、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒答案：A145.醬香型白酒以哪個地區(qū)為多()A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省答案：C146.危險化學品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應當在生產(chǎn)、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況答案：B147.第一屆全國評酒會評出國家名酒A、8種B、4種C、6種答案：B148.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做()。A、順序效應B、順效應C、后效應答案：B149.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是A、茅臺B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C150.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置答案：D151.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在()進行的。A、泥池老窖B、磚窖C、砂石窖D、地缸答案：D152.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越軟、越大、越強B、越強、越大、越軟C、越軟、越小越強答案：C153.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾答案：A154.“酒池肉林”這句成語出自哪位帝王()。A、劉邦B、曹丕C、秦王D、商紂王答案：D155.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()A、窖泥B、原料關系C、發(fā)酵溫度答案：A156.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，發(fā)酵周期短，一般為()天。A、4B、5C、6D、7答案：B157.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C158.國際公認的世界蒸餾酒的鼻祖是()A、白酒B、威士忌C、白蘭地D、金酒答案：A159.()則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D160.大曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麥曲答案：A161.標定溶液時，需兩人標定，每人需做()次平行測定。A、2B、3C、4D、5答案：C162.經(jīng)考試被聘為國家評酒委員由第三屆A名發(fā)展到第五屆的（）名。A、17B、44C、30D、50答案：B163.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A164.品酒杯應符合()標準的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89答案：A165.使用鋁管輸送白酒基礎酒時，基礎酒中的()會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類答案：C166.我國《膳食指南》提出一個成年男性，在一天之內(nèi)喝()的白酒，或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。A、1兩（50ml）50度B、1兩50ml）40度C、半斤（250ml）50度D、半斤(250ml）40度答案：A167.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1答案：D168.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設施設備，應移出區(qū)外進行。必須在區(qū)內(nèi)維修時，應辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)答案：D169.鳳型酒的主要香氣成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：A170.谷殼進行清蒸處理，應采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案：D171.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是()A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動，使酒液游動后進行觀察D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察答案：B172.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲答案：C173.()，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。A、唐朝B、漢代C、明清D、宋朝答案：B174.甘油是酵母進行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油()。A、越少B、不變C、不確定D、越多答案：D175.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看答案：B176.新型白酒調味時加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、調整后味C、稀釋D、增加體積答案：B177.在()，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確與后世的酒器有較大的相似性。A、商周時期B、新石器時期晚期C、漢朝D、唐朝答案：B178.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為()，酒精含量10％左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D179.β-苯乙醇有發(fā)悶的()香氣。A、水果B、爆米花C、菠蘿D、玫瑰答案：D180.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當重要的。A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A181.豉香型白酒會放入()大缸內(nèi)浸泡A、中藥B、麩皮C、肥豬肉D、羊肉答案：C182.以下發(fā)酵周期最短的是（）A、濃香型B、醬香型C、醬香型D、小曲清香答案：D183.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B184.某種呈香物質其含量為1470mg／L，香味強度為82.2，該物質閾值為()。A、15.9mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：C185.濃香型白酒以哪個地區(qū)為多（()A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省答案：A186.()是藥香型白酒的代表。A、勁酒B、習酒C、玉泉酒D、董酒答案：D187.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復合B、變遷C、解析答案：B188.白酒中酯類化合物主要是（）產(chǎn)物。A、生化B、物理C、原料轉化答案：A189.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶。()A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B190.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B191.藥香型白酒進行品評聞香時香氣中帶類似()及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味。A、濃香B、醬香C、霉味D、清香答案：C192.品質好的米香型白酒帶類似極淡的()味道，后味怡暢A、威士忌B、白蘭地C、啤酒D、龍舌蘭答案：B193.因事故導致嚴重的外部出血時，應()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去答案：B194.北京紅星屬于()白酒。A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B195.()以至解放后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。A、明清時期B、近代C、元朝D、宋朝答案：A196.下列()是采用單一的糧食原材料釀造而成的濃香型白酒。A、五糧液B、汾酒C、劍南春D、瀘州老窖答案：D197.甜的典型物質是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A198.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素答案：A199.用滅火器進行滅火的最佳位置是()。A、風下位置B、上方或側方位C、離火點10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B200.白酒的品評步驟是（）

①鼻聞香②口嘗味③定風格、看酒體、找個性④眼觀色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②答案：B201.學會健康飲酒，我們不應該做的是()A、不要空腹飲酒B、飲酒同時多吃綠色蔬菜C、酒后甜點加水果D、白酒啤酒混著喝，以降低白酒度數(shù)答案：D202.下列白酒中不屬于濃香型的是()A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春D、五糧液答案：B203.糖類與蛋白質、氨基酸在加熱過程中，發(fā)生美拉德反應生成()類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酯C、酮D、有機酸答案：A204.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物答案：D205.蛋白質含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結合法D、近紅外光譜法答案：B206.米香型酒香氣的標準用語是()。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C207.原子吸收法測量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A208.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是()A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣答案：D209.白酒庫不燃燒體隔堤的設置應符合下列規(guī)定：()A、隔堤的高度、厚度均不應小于0、2米。B、隔堤應能承受所容納液體的靜壓，且不應滲漏。C、管道管堤處應采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。答案：D210.勾兌是為了組合出合格的()，再經(jīng)調味變成成品酒。A、成品酒B、基礎酒C、搭酒D、帶酒答案：B211.白酒的澀味物質主要來自于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D212.輸送白酒的管道設置應符合下列規(guī)定，其中錯誤的是()。A、輸送管道不宜架空或者沿地設置。B、輸送管道不得穿過與其無關的建筑物。C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應采用焊接連接。答案：A213.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C214.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”，以下哪個不是()A、潤料堆積B、低溫發(fā)酵C、高度摘酒D、長期貯存答案：D215.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語()。A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細膩答案：B216.（）出現(xiàn)了瓷制酒具，與陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋時期B、西漢前后C、東漢前后D、明清時期答案：C217.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成()。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質答案：A218.茅臺酒現(xiàn)代工藝總結為“四高兩長”，以下不屬于四高的是()A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入窖D、高溫發(fā)酵答案：C219.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A220.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A221.下列（）生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖答案：C222.“沸點量水”工藝使用的量水溫度為()A、75℃B、85℃C、90℃D、95℃以上答案：D223.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以()為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C224.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C225.鳳香型白酒以哪個地區(qū)為多()A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省答案：D226.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、、窖池B、、缸答案：B227.()酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B228.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/L。A、0.5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D229.以下不屬于特香型白酒生產(chǎn)工藝的特點的是()A、整粒大米為原料B、整粒高粱為原料C、大曲面麩加酒糟D、紅褚條石壘酒窖答案：B230.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲。A、高溫B、低溫C、中溫答案：B231.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結燒結濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉鼓真空過濾機答案：D232.調味時如果調味酒加到()，還不能達到要求時，應另找調味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一答案：B233.降度酒的酒精含量為()。A、＜56%B、42%-51%C、41%-50%D、＜40%答案：C234.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D235.在遠古時期，人類使用的酒杯種類繁多，以下不是人類在該時期所使用酒杯的是()A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯答案：C236.乳酸的呈味情況是()。A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味中帶有澀、苦味C、酸味低，有鮮味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D237.醋酉翁又稱為()。A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C238.安全生產(chǎn)標準化的基礎是()。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責任制答案：A239.以下不屬于中國古代常用制作酒具材料的是()A、金B(yǎng)、石C、玉D、鐵答案：D240.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細菌B、酵母菌C、放線菌答案：A241.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析答案：D242.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C243.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4重復答案：A244.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少，為原料的()A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰答案：A245.了解蒸餾酒首先要從蒸餾技術的起源說起，2016年江西?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)中國的蒸餾技術至少在()時期已經(jīng)出現(xiàn)。A、夏商B、周C、西漢D、三國答案：C246.通過現(xiàn)代分析檢測技術，在中國白酒中已檢的微量成分達()，包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。A、幾十或者幾百B、幾百或者上千種C、幾千種D、幾千或者上萬種答案：B247.清蒸清燒工藝是指()。A、清蒸糧、清蒸酒B、混蒸糧混蒸酒C、糧酒一起蒸D、蒸兩次答案：A248.醋酸菌將()氧化為乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯答案：B249.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為()，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉答案：C250.以下不屬于兼香型白酒品評時特點的是()A、醬濃協(xié)調B、口味細膩悠長C、口味突出D、類香味復合統(tǒng)一答案：C251.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑任镔|。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B252.白酒中的辣味可能主要來自()。A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類答案：C253.藥香的董酒總酸含量較高，尤其()較為突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸答案：C254.白酒中的辣味可能主要來自()。A、醇類B、醛類C、酸類D、酯類答案：B255.中國人大約在()時期就發(fā)明了人工制“曲”。A、商周B、春秋戰(zhàn)國C、唐朝D、兩漢答案：A256.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)?)等物質。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B257.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變成丙酮酸，放出二氧化碳生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A258.唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現(xiàn)了()。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、蒸餾酒答案：D259.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A260.以下屬于濃香型白酒的特點的是()A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥答案：B261.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部答案：D262.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標準溶液。標定氫氧化鈉標準溶液的常用基準物質是()A、無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：D263.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是（A、72項B、20項C、24項D、76項答案：B264.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕答案：B265.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止答案：A266.白酒中的辣味可能主要來自()。A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類答案：C267.以下酒中屬于藥香型白酒的是()A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B268.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲答案：A269.醬香型白酒一年有()個大的生產(chǎn)周期。A、1B、2C、3D、4答案：A270.以下屬于清香型白酒的特點的是()A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥答案：A271.小曲是以()為原料制成。A、小麥B、大麥C、稻米D、豌豆答案：C272.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B273.以下不是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的是（）A、發(fā)酵溫度高B、貯酒時間短C、物多品味細D、空杯隔夜香答案：B274.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質，它們是()所引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D275.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成()，故釀酒原料要求蛋白質含量A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D276.評酒時最好的方法是()A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔答案：A277.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為()A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以答案：C278.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指()含量。A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％答案：D279.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。A、口感B、風格C、香味答案：C280.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D281.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是。()A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒答案：B282.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、減弱答案：B283.現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝和()。A、桶裝B、壇裝C、聽裝D、罐裝答案：B284.清香型白酒的釀造原料是()A、大米B、玉米C、大麥D、高粱答案：D285.高級醇的生成與酵母的()代謝密切相關。A、糖B、脂肪C、氨基酸答案：C286.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復合B、變遷C、解析答案：B287.“詩酒趁年華”出自哪位詩人之手（）。A、李白B、李清照C、蘇軾D、杜甫答案：C288.以下不屬于米香型白酒生產(chǎn)工藝的特點的是()A、固態(tài)培菌糖化B、固態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)蒸餾答案：B289.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C290.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在pH3.5下，酸味誰最強()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸答案：A291.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A292.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D293.因氣候關系，小曲適宜于我國()地帶生產(chǎn)。A、西部B、東部C、北方D、南方答案：D294.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C295.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應小于()。A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C296.白酒中的香味物質種類很多，隨著科學技術的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出()余種成分。A、500B、700C、1000D、1200答案：B297.在對白酒進行品評打分時，二級酒的分數(shù)范圍是()A、85—90B、88—92C、90—92D、90—93答案：A298.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標準的區(qū)域排放大氣污染物的，應當執(zhí)行什么標準？()A、國家B、地方C、國家或地方答案：B299.白酒風味中有香氣一輪，在其中占比最多的香是()A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香答案：B300.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類答案：A301.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C302.玉米的胚芽中含有大量的()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質D、糖分答案：A303.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C304.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B305.現(xiàn)代中國白酒產(chǎn)業(yè)開端于()A、大躍進時期B、第一個五年計劃時期C、土地改革時期D、新中國建國時期答案：D306.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D307.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時B、24學時C、36學時D、48學時答案：B308.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A309.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4答案：B310.()過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級醛B、高級酸C、高級酮D、高級醇答案：D311.呈香、呈味物質由()檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C312.甲醇的前驅物質是()。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素答案：B313.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯D、糯米答案：D314.鳳香型白酒()年為一個生產(chǎn)周期A、1B、2C、3D、4答案：A315.日本三大酒神廟之一的山松尾神社，是()由一個姓秦的中國酒師建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年答案：C316.小曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麥曲答案：B317.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A318.以下不屬于白酒品評范疇的是()A、色澤B、透明度C、香氣D、口味答案：B319.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥答案：A320.LCX品酒法中酒的編號是（）A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)答案：D321.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制答案：A322.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B323.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調味酒，分別記住其主要特點，各以()的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一答案：B324.一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4答案：C325.以下不屬于五糧液工藝的是()A、地缸固態(tài)發(fā)酵B、分層起糟C、續(xù)糟發(fā)酵D、量質摘酒答案：A326.董酒的大曲加入()味中藥A、30B、40C、50D、60答案：B327.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D328.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評。A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A329.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質主要是（）。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：B330.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D331.雜醇油是指含()個以上的碳原子的高級醇類的總稱。A、1B、2C、3D、4答案：B332.以下哪個省份以生產(chǎn)特香型白酒為主()A、云南B、山西C、江西D、陜西答案：C333.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓練B、準確性訓練C、質量差訓練D、再現(xiàn)性訓練答案：A334.鳳香型白酒采用中高溫制曲，頂點溫度為()A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃答案：D335.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A336.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?)，又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A337.四川的“包包曲”屬于()A、低溫曲B、中溫曲C、中溫偏高溫曲D、高溫曲答案：C338.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是()。A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大答案：C339.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即()配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。A、固態(tài)B、半固態(tài)C、液態(tài)D、固液態(tài)答案：A340.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D341.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)答案：D342.品酒時再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個輪次的酒杯中，密碼編號，進行品評。要求準確打分，寫出評語和香型。在同一酒樣中，其香型、評語和分數(shù)應A、不同B、相同C、相近D、相似答案：B343.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C344.白酒典型風格取決于（）及量比關系。A、原料配比B、香味成份答案：B345.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌答案：C346.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A347.新型白酒所用的酒精必須達到()標準水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級答案：A348.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型答案：D349.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌答案：A350.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案：D351.白酒標準中固形物應小于()，一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A352.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在pH3.5下，酸味誰最強()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸答案：A353.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化學中稱之為()。A、對比作用B、相抵作用C、易位答案：C354.中國的白酒是世界()大蒸餾酒之一A、三B、四C、五D、六答案：D355.下列物質不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑答案：D356.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同答案：B357.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C358.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D359.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時次數(shù)不宜過多，一般不超過()次A、2B、3C、4D、5答案：B360.雙乙酰又名()。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羥基丁酮D、兩三醇答案：A361.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結果以()計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A362.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在()A、1-3cmB、2-3cmC、2-4cmD、2-5cm答案：A363.豉香型白酒生產(chǎn)過程中的齋酒放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時間為()A、一個月左右B、兩個月左右C、三個月左右D、四個月左右答案：A364.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐答案：C365.下列關于米香型白酒的描述正確的是()A、聞香有蜜雅的氣味，香有點悶B、聞香有類似油哈喇味，細聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味答案：A366.中國蒸餾酒起源于唐代，而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術發(fā)展大約成熟于()。A、宋元時期B、明朝C、漢朝D、西夏答案：A367.在評半成品白酒時，要掌握()和調味酒特點。A、生產(chǎn)工藝B、基礎酒答案：B368.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到()%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A369.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細聞有陳香，沒有任何雜香。()A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：A370.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌答案：B371.最適宜的品酒溫度A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃答案：B372.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細菌B、酵母菌C、放線菌答案：A373.苦味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D374.新型白酒所用的酒精必須達到()標準水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級答案：A375.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40答案：D376.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：D377.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B378.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保答案：B379.在含量相同的條件下，決定香味強度的是()A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量答案：C380.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差答案：B381.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C382.中國酒業(yè)協(xié)會近幾年來開展的“全國理性飲酒宣傳周”活動，在全國范圍提出了一些健康飲酒的理念，以下不是中國酒業(yè)協(xié)會所提出的健康飲酒理念的是()A、理性文明，拒絕酒駕B、關愛成長，非成勿飲C、適量飲酒，快樂生活D、喝酒應有度答案：D383.在飲用水水源保護區(qū)內(nèi)，禁止設置什么？()A、防護欄B、排污口C、建筑物D、告示答案：B384.苦的典型物質是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：A385.甲醇的前體物質為（），它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素答案：B386.在白酒中，酯類化合物多以()形式存在。A、丁酯B、丙酯C、、乙酯D、己酯答案：C387.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A多選題1.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存答案：ABD2.五糧液生產(chǎn)過程中，一直遵循“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”，按照“六精釀”工序進行細致的分級，以下屬于“六精釀”工序的是()A、分層入窖B、分層起糟C、分層蒸餾D、量質摘酒E、按級并壇F、分級儲存答案：ABCDEF3.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育答案：ABD4.乙醛在白酒中的作用包括()。A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD5.在進行產(chǎn)品設計前要做好調查工作，調查工作的內(nèi)容包括()方面。A、市場調查B、產(chǎn)品調查C、技術調查D、設計構想答案：ACD6.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復答案：ABCD7.瀘型酒口味要求（A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調C、清香醇正D、幽雅細膩E、余味悠長答案：ABE8.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結晶，此白色結晶一般為()。A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵答案：BC9.小曲中的主要微生物為()等。A、根霉B、擬內(nèi)孢霉C、乳酸菌D、酵母菌答案：ABCD10.()等酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-異丁酸答案：BC11.曲藥是的載體。A、有益微生物B、有效生物酶C、香味物質D、香味前驅質物E、營養(yǎng)成分答案：ABCDE12.舌周（舌的兩側邊緣）對最為靈敏，對陳味較敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、鮮味答案：AC13.勾兌的意義和作用包括了()。A、保持產(chǎn)品質量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質量C、優(yōu)化庫存結構，提高儲存質量D、為調味打下基礎答案：ABCD14.糧糟出甑后，打量水主要注意()A、水溫B、時間C、用量D、方法答案：ABCD15.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種()，加純種()生產(chǎn)的白酒。A、麩皮B、麥麩C、酵母D、曲霉菌答案：ACD16.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結晶，此白色結晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵答案：BC17.清香型白酒的“四特殊”工藝操作包括()A、潤料堆積B、低溫發(fā)酵C、高度摘酒D、適期貯存答案：ABCD18.()在投入使用前，應對有關操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓A、新工藝B、新技術C、新材料D、新設備設施答案：ABCD19.以下屬于雜醇油的是()A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇答案：ABCD20.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、后苦答案：ACD21.以下是醬香型白酒的是()A、汾酒B、董酒C、茅臺D、郎酒答案：CD22.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲答案：BDG23.切忌()。A、帶病飲酒B、酒后洗澡C、煙酒并用D、用過頭孢類藥物后飲酒答案：ABCD24.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力與品評經(jīng)驗B、要有實事求是和認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務的宗旨答案：ABCDE25.優(yōu)質的白酒原料應該是()。A、新鮮B、無霉變C、較少雜質D、價格便宜答案：ABC26.對酒頭調味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調味酒C、可以有糟臭、霉爛邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾答案：AD27.全部以大米做原料是()酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型答案：ABC28.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：ABD29.董酒的特制窖池用()拌合而成A、細沙B、石灰C、白泥D、洋桃藤泡汁答案：BCD30.唐代國力鼎盛，文化多元包容，酒具樣式也就豐富多彩，例如唐代盛酒用的樽，有的有三足，有的是圈足。其中()或多棱的金銀杯酒具，器形就來自中亞的飲酒用具。A、漆耳B、小圈足C、單環(huán)柄D、多瓣答案：BCD31.根據(jù)白酒風味輪的描述，下列屬于口味描述范疇的有()A、咸B、苦C、甜D、辣答案：ABC32.()等洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入中國。A、龍舌蘭B、白蘭地C、威士忌D、葡萄酒答案：BCD33.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當A、嚴格遵守操作規(guī)程B、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品答案：ABCD34.大曲醬香型白酒由三種香味酒勾調而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD35.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE36.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于()。A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵答案：BC37.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險性較大D、危險性答案：BC38.第一屆全國評酒會評出的4個國家名酒是A、汾酒B、五糧液C、洋河大曲D、茅臺酒E、西鳳酒F、瀘州特曲答案：ADEF39.下列哪種原料既能制曲又能釀酒()A、高粱B、大麥C、小麥D、玉米答案：BC40.清代的瓷、金、銀和玉等質地的酒器有一個明顯的特點，即多仿古器。如清宮御用的()各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。A、雙耳玉杯B、龍紋玉觥C、琺瑯彩帶托爵杯D、銅彩獸耳尊答案：ABCD41.下列屬于蒸餾酒的是()A、白蘭地B、金酒C、龍舌蘭D、朗姆酒答案：ABCD42.()等酯類物質是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味、風格有重要作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯答案：ABC43.裝甑差，則流酒時()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長答案：BC44.全部以大米為原料生產(chǎn)的是()酒。A、特型B、米香型C、豉香型答案：ABC45.釀造醬香型白酒的“四高”工藝包括()A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫續(xù)渣D、高溫發(fā)酵答案：ABD46.各種香味物質在單體香氣和復合香氣存在的情況下，因受()、()、()、易位等因素的影響，其呈香呈味特征不同。A、濃度B、溫度C、閾值D、溶劑答案：ABD47.下列關于白酒色澤描述不正常的有()。A、無色透明B、稍黃C、微混D、有沉淀E、有懸浮物答案：CDE48.從生產(chǎn)工藝角度看，中國白酒是唯一采用()的酒種，是世界上工藝最復雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本最高的蒸餾酒。A、多種微生物B、固態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)發(fā)酵D、固態(tài)蒸餾答案：ABD49.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻答案：ABC50.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調D、甜味適宜答案：ABCD51.白酒勾兌和調味要達到的四性要求是()。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性。答案：ABCD52.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無須關閉汽閥，避免造成熱醅燙傷B、升甑蓋時不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動砸傷人和設備損害C、出甑操作應動作協(xié)調一致，嚴防工具碰傷人D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故答案：BCD53.屬于醬香型白酒的釀造特點的是()A、兩次投料B、八輪次發(fā)酵C、七次取酒D、三次勾調答案：ABC54.玉米作為釀酒原料的特點是()A、出酒率高B、香氣濃郁C、結構緊密D、質地堅硬答案：CD55.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇答案：BC56.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD57.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺答案：CF58.常用于白酒嗅覺測試的乙酯香氣是（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：ACD59.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()的完美結合，形成了五糧液獨特的、現(xiàn)代化的成品酒調配技術。A、計算機勾兌專家系統(tǒng)B、人工勾兌技術體系C、酒庫管理系統(tǒng)D、釀造管理系統(tǒng)答案：AB60.在勾兌調味中，根據(jù)基礎酒質情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用()等來改善酒質和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇答案：ABCD61.下面屬于調味酒的有()。A、酯香調味酒B、曲香調味酒C、陳釀調味酒D、老酒調味酒答案：ABCD62.瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上()。A、無色B、允許微黃C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀答案：ABCDE63.下列屬于特型白酒的品評是()A、糟香、窖香、甜香及陳香一體，香氣馥郁B、入口有咖啡香和焦糊香味C、口味柔和，醇甜，有粘稠感D、口味酸爽，細膩悠長答案：AC64.咸的典型物質是()。A、食鹽B、al2C、NalD、aO3E、Na2O3答案：AC65.飲酒器的種類主要有：()、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。A、觚B、羽C、觶D、角答案：ACD66.酒器按用途分為()貯酒器，形制豐富，變化多樣。A、煮酒器B、盛酒器C、溫酒器D、飲酒器答案：ABD67.白酒中的酸可分