各位評委老師上午好！今天，我說課的題目是《雞尾酒的調制方法》下面我將從以下幾個環(huán)節(jié)進行說課：一、說教材本節(jié)課節(jié)選用的教材是高教社出版技術內容選自第八章第三節(jié)對前面所學的理論知識加以鞏固和應用本學科的技能開篇之課一堂基礎技能課過本堂課的學習的在于讓學生掌握雙手搖和法的操作方法學生自己能按配方準確調制雞尾酒做好鋪墊并打下良好的基礎。我的授課對象是高二酒店服務專業(yè)的學生潑好動控制能力較弱于動手實踐快，好奇心強，模仿能力通過前面章節(jié)的學習，學生具備了酒水識別能力雞尾酒有一定的感性認識是缺乏深層次了解。針對此情況據(jù)教學大綱要求材內容特點和學生認知實際，我制定了本節(jié)課的教學目標：知識目標：了解雞尾酒的調制方法

能力目標：掌握搖和法操作要領，能獨立操作并會調制二款雞尾酒情感目標：培養(yǎng)創(chuàng)新精神及對調酒技藝的熱愛強化服務意識，增強職業(yè)責任感◆教學重點：雙手搖和法的操作要領◆教學難點：雞尾酒制作的實際運用二、說教法根據(jù)學生實際和本學科特點運用了情景渲染法觀演示法導發(fā)現(xiàn)法和任務驅動法等教學方法來組織教學。情景渲染法：通過情景渲染，激發(fā)樂學動機，提高教學的感染力。直觀演示法過教師的師示范講解像直觀演示，使學生掌握操作要領和方法，突破重點。引導發(fā)現(xiàn)法：引導學生通過觀察、思考、歸納總結等方法，自己研究問題、總結規(guī)律、獲得新知。任務驅動法任務的引領下生通過小組合作探究，展開學習活動，解決難點。本課利用多媒體教學手段階段的教學內容及要求直觀立體地展示在學生面前，起到激發(fā)學習興趣、突破重點、化解難點、提高教學效率的作用。

三、說學法讓學生“學會生“會學別注重教給他們科學的學習方法學生通過自主發(fā)現(xiàn)法、模擬練習法、實踐創(chuàng)新法，合作探究法由淺入深，先簡單后復雜，循序漸進地掌握重難點，達到“教學目標四、說教學過我主要通過一下五大環(huán)節(jié)來完成本堂課的教學任務（一）聲像渲染

創(chuàng)設情境激發(fā)學生的學習興趣和熱情一堂課的首要條件。我運用了情景渲染法，即以“多款絢麗多彩的雞尾酒成品”圖片作為導言，展示在學生面前，這樣不僅牢牢地吸引了學生的注意力大地激發(fā)了學生的學習興趣，使學生以最佳求知心態(tài)開始學習新課。（二）直觀演示

自主發(fā)現(xiàn)本節(jié)課是一堂基礎技能課，為了實現(xiàn)教學目標，突破重點，我主要運用直觀演示法組織教學。首先播放一段教學視頻，觀看前提出兩道思考題，讓學生帶著問題進行觀看。思考題我是這樣設置的：

1畫面里的調酒師在調酒中使用的調酒方法是否一樣？2、如果不一樣，它們的主要區(qū)別是什么？在真實的場景下，調酒師分別用不同的方法調制出雞尾酒對調酒師的工作環(huán)境及調制方法有了整體感知。然后，我組織學生通過小組合作學習，概括出雞尾酒的四種調制方法，由此我對學生進行進一步的引導說：在酒吧服務中，調酒師最常用是雙手搖和法，今天我就學習雙手搖和法的操作方法。學生明確了本節(jié)課主要學習任務后，我采用了直觀演示法師親自示范雙手搖和法的整體操作動作學生對操作動作有了整體的認識。為了讓學生準確地把握動作要領，我又采用了引導發(fā)現(xiàn)法組織教學行分解示范講解師一邊示范一邊講解動作要點在學生觀看過程中師不斷提出問題，引導學生通過觀察、發(fā)現(xiàn)、討論、總結，用最簡單的詞語概括出動作要點，我將動作要點編織成順口溜。如持壺方法我編成：左中底，拇指壓，其余四指把壺夾

雙手搖和法編成：左右胸前45斜上斜下胸前補活塞運動把壺搖搖出薄霜真辛苦這樣學生很容易地記下了動作要點，為后面的操作練習奠定了理論基礎。為了讓學生初步掌握操作要領，我采用了模擬練習法學生拿著搖壺根據(jù)動作順口溜進行模擬操作練習習中巡回指導糾正不規(guī)范動作，形成了人人參與人動手的學習氛圍學生養(yǎng)成動眼、動腦、動口、動手的學習習慣。（三）小組互動

強化技能學生通過觀看了一定的了解，但對動作要點把握得還不夠準確和熟練。針對這種情況采用小組合作學習法織學生分組進行雙手搖和法的操作練習，在練習中，組內成員互相學習，互相糾正，教師及時巡回指導。由于技能練習存在重復性時些同學感到了練習枯燥，學習積極性不高，針對這種情況，為了強化

技能練習次激發(fā)學生學習興趣采用了小組競賽法，讓每組各派選手到前面進行雙手搖和法規(guī)范性比賽看哪位同學動作要領掌握的準確規(guī)范他同學作為評委進行點評樣不僅培養(yǎng)了學生競爭意識時也大大提高了學生學習的積極性教師全面了解學生的掌握情況，突破了教學重點。（四）實踐應用

合作探究學生掌握動作要領后法在調制雞尾酒的具體應用躍躍欲試對這種情況給他們出示了紅粉佳人色夏威夷兩款雞尾酒的成品圖片及配方運用直觀演示法，現(xiàn)場示范了調制這兩款雞尾酒的全過程制中難點是的順序及投制。為了解決這一難點，我就邊示范邊講解并反復強調要點。由于學生掌握層次的不同及條件的限制每個同學都能調制同款雞尾酒采用了小組合作法把學生分成四個小組組選派一個反應快仿能力強的同學作為組長，我首先對著四個組長進行強化訓練后讓他們回到組內織指導其他同學進行學調雞尾酒，在練習中，學生互相交流，互相探究，使不同層次的學生都學有所獲，培養(yǎng)了學生職業(yè)責任感。

（五）總結推敲

拓展創(chuàng)新學生經(jīng)過前面幾個環(huán)節(jié)的學習到了本節(jié)課的教學目標了合作探究法安排學生以組為單位進行學習內容的歸納總結總結過程中他小組做知識補充，這樣充分地調動了每個學生的學習積極性，提高了學生總結歸納能力。根據(jù)學生的實際水平種不同題型布置了課外作業(yè)類是以鞏固本節(jié)課所學基礎知識為主求學生課后繼續(xù)進行雙手搖合法操作練習是拓展知識能力為主求學生課后收集雞尾酒配方下節(jié)課的學習做準備里我會給出學生一些學習網(wǎng)站養(yǎng)了學生依靠網(wǎng)絡自主學習能力。五、說教學反最后，師生在輕松、愉快、熱烈的課堂氣氛中圓滿地完成了教學任務?？傮w感覺較好，程序清晰，任務明確，課堂氣氛活躍，學生學習興趣較高，大部分同學都能按要領去操作是個別動手能力較差的學生在投料時“量“的把握不夠準確。結束語說課是教師面對同行和其