前堂業(yè)務(wù)考試1.姓名[填空題]_________________________________2.撈派毛肚口感（），鍋開后再涮15秒鐘即可食用。[單選題]*○A、脆嫩B、耙軟C、麻辣3.正宗川味火鍋麻香濃郁，辣味適中，開鍋即可涮菜，搭配使用（）口味更佳。[單選題]*○A、海鮮味碟○B(yǎng)、芝麻醬味碟○C、蒜泥麻油碟或原味碟4.三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。[單選題]*○A、芝麻醬○B(yǎng)、香油○C、丸滑味碟5.菌湯火鍋鍋底湯色黃褐、清澈，菌香濃郁、爽口，搭配（）口味更佳。[單選題]*○A、海鮮味碟○B(yǎng)、海底撈味碟○C、香油味碟○D、香辣味碟或菌香味碟6.番茄火鍋選用（）為主要原材料，輔以日照充裕的（）為輔料。[單選題]*○A、新鮮番茄；新疆番茄濃縮的濃漿○B(yǎng)、番茄濃縮液；新鮮番茄7.撈派麻辣滑牛精選（），經(jīng)過去筋膜、切片、（）等工藝制作而成。[單選題]*○A、牛后腿精瘦肉；腌制○B(yǎng)、頸部肉；蒸煮○C、前胸腹肉；腌制8.撈派巴沙魚片選自（），切片后（）而成。[單選題]*○A、鯉魚；蒸煮○B(yǎng)、進(jìn)口巴沙魚；拌制9.撈派黃喉（非清真）選用（）加工而成。[單選題]*○A、牛血管○B(yǎng)、豬血管10.如果兩人吃火鍋，表露出有點(diǎn)貴，應(yīng)建議客人點(diǎn)（）鍋。[單選題]*○A、鴛鴦鍋○B(yǎng)、全鍋○C、四宮格11.當(dāng)沸騰的牛油鍋往外濺油時，應(yīng)該怎么做？（）[單選題]*○A、注意調(diào)整火的大小○B(yǎng)、不用管○C、打一部分油起來12.有顧客要求將清油底料中的渣滓撈起來，我們應(yīng)該怎么操作？（）[單選題]*○A、幫顧客更換無渣底料○B(yǎng)、直接將鍋底中的渣滓撈起來13.當(dāng)客人檸檬水想喝濃一點(diǎn)，可采取什么措施？（）[單選題]*○A、多加檸檬片○B(yǎng)、多加純凈水14.一瓶啤酒大概能倒（）玻璃杯？[單選題]*○A、1杯○B(yǎng)、3杯○C、2杯15.撈粉登錄后每消費(fèi)1元自動換?。ǎ茙拧單選題]*○A、1○B(yǎng)、2○C、5○D、1016.如果客人反映鍋底太辣，有幾種方案可以做？（）[單選題]*○A、清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣油，再加一部分湯；○B(yǎng)、建議客人使用香油味碟（香油+蒜泥）；○C、青椒鍋底的話，從鍋里撈一部分青椒底料出來，再加一部分湯；○D、建議客人在味碟里加點(diǎn)醋；○E、建議在客人鍋里加2-3粒冰糖；17.客人反映鍋底太咸，應(yīng)該怎么做？（）[單選題]*○A、觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了，太少了就要加湯到刻度，并給客人道歉說明○B(yǎng)、如果加完湯還是咸，則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸，就打出一部分鍋底里的湯，不要打油，再加入高湯○C、如果客人覺得還是咸，那就換鍋18.客人反映鍋底不麻不辣，應(yīng)該怎么做？（）[單選題]*○A、先推薦客人使用海底撈味碟○B(yǎng)、通知后廚加麻加辣○C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象19.客人反映鍋底太淡，應(yīng)該怎么做？（）[多選題]*□A、自己盛出一碗湯送到后廚讓廚師品嘗，確定是否忘了放料包，則給客人道歉并加調(diào)料包□B、如果鍋底正常，是客人口味較重，則可以為客人用鹽、蠔油專門調(diào)制一下鍋底□C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象20.撈派千層毛肚加入（）一起煮熟后切片而成。[多選題]*□A、蔥□B、姜□C、五香料□D、辣椒21.哪些是紅薯淀粉做的（）[多選題]*□A、紅薯川粉□B、水晶粉絲□C、苕皮□D、魔芋22.毛肚和千層毛肚的區(qū)別（）[多選題]*□A、毛肚是片狀的，千層毛肚是絲狀的□B、毛肚是生的，千層毛肚是熟的□C、涮法不同，先毛肚是七上八下，千層毛肚要在鍋里煮1-2分鐘23.可以采用七上八下方法涮的菜品包括（）[多選題]*□A、撈派毛肚□B、豬腦花□C、撈派鴨腸□D、滑牛肉24.我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況（）[多選題]*□A、同事之間的交流肆無忌憚，與客人說話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧□B、把自己認(rèn)為好的服務(wù)強(qiáng)加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令□C、客人沒問，卻興致勃勃地與客人說話，以自我為中心□D、生意不好或顧客滿意度低時，看不到員工的焦急25.當(dāng)客人就餐不滿意時，可采取什么措施？（）[多選題]*□A、根據(jù)情況的輕重緩急，給客人打折免單□B、及時上報給店經(jīng)理□C、決不讓顧客把不滿意帶出店□D、無所謂，大不了這桌顧客不來了26.老年人顧客適合點(diǎn)的菜品有（）[多選題]*□A、豆花□B、魷魚□C、撈派黃喉□D、巴沙魚片27.可以采用七上八下方法涮的菜品包括（）[多選題]*□A、撈派毛肚□B、豬腦花□C、撈派鴨腸□D、滑牛肉28.倒可樂或雪碧時怎么才能避免泡沫不溢出杯口？（）[多選題]*□A、倒的又急又快□B、沿著杯壁緩緩倒入□C、酒水吧送可樂或雪碧時不能把它來回顛倒29.孕婦來就餐，送什么比較合適？（）[多選題]*□A、豬蹄□B、寶寶畫□C、一壇泡菜□D、兩個蘋果代表平安30.公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上？（）[多選題]*□A、讓請客的人很有面子，因為不像中餐那樣菜一直在桌上，而吃火鍋菜下鍋后桌上就沒有菜，這樣讓請客的人很沒有面子，其實大部分的菜又在菜架上□B、減少勞動力，如果傳菜員放在菜架上，稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上，重復(fù)在做一個工作31.正常情況下，毛巾發(fā)放次數(shù)在（）次比較合適？[多選題]*□A、2-4次□B、6次□C、客人表示不用再發(fā)就不發(fā)32.請問有哪些菜品需要單獨(dú)為客人提供專門的小料？[填空題]_________________________________33.服務(wù)員七聲、四勤、三搭配？[填空題]_________________________________34.會員七步曲？[填空題]_________________________________35.顧客意見收集3步曲？[填空題]_________________________________36.若客人點(diǎn)蕃茄鍋時要求加蔥段，可以在鍋底界面中“更多”里面點(diǎn)擊“加蔥”后點(diǎn)確定就可以了。（判斷題）[填空題]_________________________________37.優(yōu)先法則是指：領(lǐng)導(dǎo)、員工與顧客之間，顧客優(yōu)先，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，員工優(yōu)先。（判斷題）[填空題]_________________________________38.撈派黃喉是非清真的。（判斷題）[填空題]_________________________________39.撈派千層毛肚和撈派毛肚都是選自牛的草肚。（判斷題）[填空題]_________________________________40.清油麻辣火鍋可任意搭配特色醬料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。（判斷題）[填空題]_________________________________41.葉子菜可以建議下麻辣鍋里。（判斷題）[填空題]_________________________________42.當(dāng)遇到顧客要把毛