干煸四時豆做法1調(diào)料：干尖椒，四川辣椒醬，花椒，姜蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉1?鍋里放少許油，倒入四時豆，翻炒一下，加鹽，蓋上鍋蓋悶一會至四時豆變色再拿開蓋，連續(xù)翻炒至四時豆皮變成虎皮尖椒那樣，就盛起備用；2.再在鍋里加少許油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四時豆，再加醬油，四川辣椒醬，起鍋前加雞精粉翻炒均勻，就行了。做法2:原料：四時豆（一斤）、豬肉（三兩）、炸菜粒、蔥粒（各一湯勺）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。做法：1、豬肉洗凈剁碎，2、四時豆放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。3、燒熱鑊，下油兩湯勺爆香姜茸，放入豬肉、炸菜炒片刻，加入四時豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。特點：火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩做法3:四時豆500克、瘦豬肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精鹽6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。制作：1、芽菜剁碎。豬肉切成肉末。2、鍋置旺火上下油燒至七成熱，用大火炸四時豆，炸至外皮微皺即撈出。3、倒出炸油，留油少許，下肉末炒香再下四時豆煸炒，續(xù)放芽菜、蒜米、姜米炒干。4、下味精、香油，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。糖醋排骨做法1小肋排合適、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可代替成冰糖，色彩更大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各合適、鹽（可不放，隨意）1

加誘人）3小匙。2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放

入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制

30-60

分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以夠順便喝到排骨湯

~3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味

汁，1

勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、

5勺清水，依照這個比率做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要依照你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不相同口胃的也要依照自己的需要增減調(diào)料。4、取來炒鍋，倒入合適的油，若是你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，由于我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入剛剛調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該能夠剛恰巧沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可依照自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻合適1、炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。2、重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，素來把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。2主料：豬大排做法2調(diào)料:雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。3、至U入略炒，加入合適清水，精鹽，白糖，醋和少許水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨，澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能夠旺，因番茄醬易燒煳。其他，若是用熟豬油味道會更鮮。原料：排骨，生姜，干淀粉，醬油，醋，鹽，料酒（沒有的話，其他白酒也行）,白糖,食用油做法:31、將排骨宰4厘米長的段,加少許鹽和料酒拌勻（鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味）.2、將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，爾后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用?（這時你能夠嘗嘗排骨的咸淡，若是太淡，能夠在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以以前放鹽的時候?qū)幧傥鸲啵?、生姜切成細沫，鍋里放油，燒至6成熱時放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，醬油?待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了?注意：在加醋和白糖時，還是那句話，寧少勿多，比率必然要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量?能夠邊加邊嘗?一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就0K了.醬油最好用老抽，一點點就夠了，主若是起上色的作用?由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時候，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防范沾鍋.汁必然要收干，當你看到鍋底基本都是油，爾后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了?否則的話，汁充公干會嚴重影響成品的光彩和口胃的?1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給你剁成均勻的一節(jié)一節(jié)的2、回家后將排骨冼凈，若是上面有油，要盡可能撕干凈，否則做好后會油膩。3、瀝干水后，倒進開水鍋里，水以蓋過排骨多一些為準，爾后拍塊姜扔進去（去腥），倒少少老抽進去。老抽不能夠太多，鍋里的水稍稍變黃就行了。再放鹽，爾后蓋上鍋蓋煮。4、先用大火煮開，轉(zhuǎn)中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了后，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之一處時，扔下鍋一大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化并均勻地粘在排骨上，若是你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，省得冰糖化不了影響口味及上色。注意：糖要多加一點，顏色才會鮮亮。接下來倒一大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收干，起鍋。一盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單做法41、先準備帶點點肥的排骨（我感覺全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；2、排骨加水加合適鹽煮至八成熟，時間充分的話可用電飯堡煮；3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，由于炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，爾后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：醬油必然要后一點放，而且不要炒太久，由于簡單糊鍋必然不能夠放味精做法5原料：豬肋排（小排）口胃較好1、排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。2、鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。3、大火將其煮開今后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，必然要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的注意：不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比率當，火候夠。糖醋排骨不能夠作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，也許火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成憂如能拔出絲

的糖線，但實質(zhì)又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。做法

6原料：小排骨、白糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、生粉、胡椒粉制作：1、將排骨切成小排見方的小塊，洗凈后下開水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料生粉、胡椒粉、味精腌制。2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少許

酒、細鹽、（大約是面粉量的二分之一），調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少許細鹽。3、油鍋燒熱后用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。4、鍋子洗凈后，再加入少許油，投入蒜片兩瓣、姜片兩稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)停汁住抽和醋的比率大概二比一），并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁（收汁時能夠加入少許水生粉勾芡）即可，裝盆時撒蔥花。最后介紹的這款是涼菜哦，請注意用料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制作方法：1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分。2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。魚香肉絲做法一主料：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；3、姜、蒜切細末，蔥切成花；4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。特點：：魚香肉絲，色彩金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。做法二：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉合適、色拉油65克1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少許水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。做法三：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各合適1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。做法四：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，爾后烹入芡汁，顛翻幾下即成。做法五：要采用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各合適，鹽、醋、糖等各合適。1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。2、將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。做法六：瘦豬肉150克、精髓油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萬筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（也許水）50克、濕淀粉25克、食用油100克1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌粽子先去市場買來粽葉、五花肉、花生米、蜜棗、赤豆、板粟（炒貨店一年四時都有賣的）。。。。。。反正是你愛吃什么買什么。方法是：1、先把粽葉放水里煮軟、洗凈待用。把肉洗凈，把瘦肉用刀背拍一下，切成小塊，特別是肥肉，要切得更小（這是要點的一步，而不是平時切成一大塊，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用鹽拌一下，爾后放入糖、醬油、黃酒、味精腌數(shù)小時，讓肉有味。待用。2、把米洗凈，濾水。準備好繩（有條件的能夠用粽樹上的葉子，撕成條，結(jié)成團在水里煮一下待用。這比一般的線有香味，更好）爾后能夠開始包。3、包肉粽子時，把浸過肉的醬油倒入米內(nèi)，若是口胃重的，再依照自己的愛好放入鹽、醬油、味精。包的時候把肉分開放，瘦的肥的都要，而不是像店里買的一大塊在中間。包成長方型，個小點，愛吃的人能夠吃二個或多個。現(xiàn)在的人胃口小，一個小粽子加上一包奶也就夠了。爾后用線扎起來。這里又有一個講究，不相同口胃不相同扎法。喜歡軟點的軋松點，反之緊點。加興五方齋扎和比較緊，吃起來比較韌，而湖州的諸老大則比較柔嫩，也迎合一些人的口胃。4、再一個要注意煮的過程，重申煮透。我一般是放在高壓鍋里煮。在鍋內(nèi)放入足夠多的水燒開后，用中火煮40分鐘的樣子。悶一會，等沒氣時開鍋，看上面可否有沒浸到水的，

合適調(diào)換，爾后再加入水，連續(xù)煮

40分鐘。這里的要點是水多，火足。這樣的粽子，不會吃到大塊的中間沒有味道的肉，也不會吃到肥肉，但其味特別鮮美。其他品種的粽子也迥然不相同，可是把肉換成蜜棗或赤豆或板粟，再有包成尖的或三角型的。我覺得，除肉粽外，扎得緊點可能比較好吃些。

做法

2學包粽子資料：糯米（新米最好）、餡料、食鹽、烤過的海苔片

（長方形）。制作步驟：將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的重量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準備好的餡。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團略加壓擠形成三角形狀。爾后將飯團數(shù)次翻轉(zhuǎn)。4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓突出，將成形的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。6.將做好的飯團放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔黏緊飯團。爾后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團包起即可。制作時間：熟練時每5分鐘可做1個。給好手送上幾點提高技巧（zt）:1.粽葉的采用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面圓滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特其他清香味，俗稱"徽州伏箬"。粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻?qū)掖稳嗖林琳{(diào)味品浸透豬肉再包。粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防范米粒擠進豆沙中，若是煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽若是用肥豬肉不宜扎緊、松緊適立即可。若是用瘦豬肉就要扎緊，由于瘦肉熟了今后會縮短，粽餡的肥汁會漏入水中，不能夠保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子必然要水滾今后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起今后再用旺火煮個小時左右即可。在煮粽過程中不要。4.添生水。要留意枧水粽不能夠和其他粽子一同煮。煮好今后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。做法

3豬肉棕配料：圓糯酌量、五花豬肉

300公克、鹽

1/3

匙、粽葉及水草繩合適、醬油

1/3

碗、米酒、味精各少許做法：豬肉切成

5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，

停置

10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉

2張背背相對，由葉蒂

1/4

處折成素來角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪

2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉節(jié)余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。

粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，

再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮

4小時，熄火燜

1小時。主要營養(yǎng)成分：

蛋白質(zhì)

80g，脂肪

170g，醣類

463g，鈉

3930mg

，膽固醇

210mg

，熱量3790cal簡單肉粽1?糯米泡2小時備用2.香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一同拌炒一下，在加入少許醬油，麻油及胡椒粉糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟3.粽葉洗凈，將2中的料包入，可依個人喜幸好包入炒香五花肉，及蛋黃，蓮子電飯鍋外鍋水約放3杯，內(nèi)鍋水淹過粽子放入蒸熟即可備注：這是較簡單做法，用電飯鍋即可，自然最方便還是買來吃啰，自己包味道不相同吧2.步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比率約1比2若包不行粽型，其實只要將岳?。萑爰纯勺龇?綠豆鴨蛋粽（這個好吃）糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入合適餡料，包好后入鍋加冷水吞沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯勺、生抽半湯勺、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉合適、粽繩合適。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯勺，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。若是是一般煲須煮2小時左右。八寶粽子做法葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克,瓜條100克，金橘75克，青梅50克。1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混雜包入葦葉中，用水煮用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4

1小時即可食用。粒、蝦米10克、綠豆仁

正宗金牌廣式裹蒸粽50克、栗子2粒、干荷葉

1張、干竹葉

6片、干堿草

2條。2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法：1.將用料1中的資料泡水至倡導為止，其中尖糯米最少泡2個半小時以上，爾后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。2、將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。爾后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將其他3片竹葉蓋上。4、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。溫馨提示：粽子好吃要看內(nèi)餡，但優(yōu)選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、嬌嫩不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便于包裹。嘉興的粽子資料：江米（糯米）粽葉做法：（大家參照）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好買五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口胃叫柴3、肉洗好后切小塊，爾后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時4、包粽子時候，放肉不相同與放棗，放肉必然要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又瓜葛著肉香，耐人回味。5、煮粽子最少要2個小時香芋肉粽的做法用料：糯米2cup，芋4,眉豆1/3cup（能夠用美國店的blackeyebeas）紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油合適。餡料：廣式臘腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。調(diào)味料：五香粉少許，壕油1茶匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。做法：糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。爾后象包一般棕子相同包好煮2小時。真的很好吃這些量能夠包10個不大的枕頭粽。約能夠包0――15個三角粽。豬肉粽：①原料：糯米2.5千克，鮮豬肉1.5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉合適。②做法：先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。爾后將粽葉卷成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不停添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。拉沙沙央粽用料：糯米600克/香葉4片/黃梨即煮料1包/蔥頭仔3湯勺/蒜米1湯勺/白蘭她油3湯勺/生抽半湯勺/粽葉適量/粽繩合適/餡料：雞800克/薯仔400克/大蔥頭3粒/蝦米80克/香辣炒飯即煮料2湯勺/雞精1茶匙/生粉3茶匙/馬拉棧1茶匙做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯勺，加入餡料、香葉，再加入1湯勺的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*一般煲須2小時。檳城娘惹粽用料：糯米600克/豬肉/雞肉碎250克/蝦肉150克/蔥頭仔120克/糖冬瓜120克/蒜米2茶匙/花生碎4湯勺/芝麻3湯勺/香葉4片/粽繩合適/粽葉合適調(diào)味料：芫茜仔粉2湯勺湖椒粉1湯勺/雞晶1茶匙/沙姜粉2茶匙/生抽11/4湯勺/糖半湯勺/鹽1茶匙/黃姜1茶匙/水半杯/紅鷹油4湯勺做法：將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯勺油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯勺在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入開水中煮約2小時，取出供食。陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽合適。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，爾后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成?？ЯㄅＨ怍眨墼系锪希?1)美國板腱肉600公克糯米600公克(2)筍丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯蝦米4大匙⑶粽葉20張棉線10條咖哩粉1大匙鹽少許⑵咖哩粉1大匙鹽合適紅蔥頭酥合適［制作流程］糯米洗凈，泡水2?3小時后蒸熟備用。(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調(diào)味料(1)。其他加水煮爛(或蒸熟)。(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。另起油鍋將資料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調(diào)味料(2)拌炒均勻，爾后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。(5)每2張粽葉疊折起，先放入

1大湯勺作法

(

3)拌炒好的糯米餡，再放入

1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲［原料碉料］長糯米2斤五花肉2斤咸鴨蛋黃20個香菇約20朵栗子約20粒蝦米2兩

？0

分鐘即可。

臺灣北部肉粽紅蔥頭2兩水2?3杯粽葉60?80片醬油3?5大匙鹽少許五香粉、胡椒粉各合適［制作流程］長糯米洗凈后泡半小時瀝干備用。(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一同拌炒，再放入調(diào)味料及2?3杯水鹵20分鐘。⑶將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用節(jié)余的鹵汁將米炒至半熟。(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對折成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好后，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，依舊習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少許也采用果脯為餡。廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形奇特，正面方形，后邊隆起一只尖角，狀如錐子。品種很多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還適用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆平分派為餡的什錦粽，風味更佳。粽子的一些包法：又是一年端午節(jié)，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。誠然現(xiàn)在商場里有速凍的粽子，但吃起來總感覺缺少點什么，還是自己著手包粽子，想吃什么口胃全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上出生。原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制：將純糯米淘洗后，用60C的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。綠豆淘洗后，加開水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，收效最正確。花生米加開水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3:1的比率混雜拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。4.陳皮咸肉的制法：用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯勺蔥白合適姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，爾后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。腐乳咸肉制法：用料：五花豬肉

250克糖

1湯勺蔥結(jié)、姜絲合適料酒少許。制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬

10小時,撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬

1小時即可。

4.陳皮咸肉的制法：用料：五花豬肉

250克糖少許鹽

1湯勺蔥白合適姜絲

20根陳皮

2塊切絲料酒少許。制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，爾后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬

10小時后，撿去蔥絲、姜絲。5.腐乳咸肉制法：用料：五花豬肉250克糖1湯勺蔥結(jié)、姜絲合適料酒少許。制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時,撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。甜茶粽子制作方法：1、主料：糯米，輔料：甜茶，蜜棗等粽餡。2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。3、將糯米淘洗干凈，瀝水，泡入甜茶汁備用。4、將兩張粽葉，從中對折，將其卷成個漏斗狀，舀上一勺糯米，在斗中壓實，中間放一些早先準備好的粽餡，爾后用粽葉兩端將糯米緊緊包裹，用棕葉草將其捆扎牢，即成粽子。5、甜茶和粽子同時入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮

2小時，熟透了即可食用?？谖福捍唆兆悠渖?、香、味、美俱全，色彩金黃油亮、入口潤滑細嫩、嬌嫩粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養(yǎng)豐富很好包的，但是有點麻煩先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好就可以包了，完好不用任憑何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會浸透到糯米里，很想，比外面賣的健康，包的時候先把粽子葉以1:3折成漏斗狀，必然好用手握好，爾后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，爾后放糯米，合適放幾顆棗，若是喜歡能夠多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，爾后把多出來的葉子遮住漏斗的口，若是必要要多加一個葉子，必然要弄得結(jié)實一點，否則等煮的時候的就散了，包好今后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，爾后上面放一塊板子，放板子的目的是能夠在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不簡單散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦??！還有資料：糯米香菇豬肉干蝦仁醬油工具：蒸籠竹葉咸草（或棉線）3?做法：（1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。（2）糯米泡水八小時，爾后將香菇豬肉醬油等和糯米一同炒熟備用。3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。（5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q;第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有好多人喜歡吃很好包的，但是有點麻煩先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好就可以包了，完好不用任憑何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會浸透到糯米里，很想，比外面賣的健康，包的時候先把粽子葉以1:3折成漏斗狀，必然好用手握好，爾后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，爾后放糯米，合適放幾顆棗，若是喜歡能夠多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，爾后把多出來的葉子遮住漏斗的口，若是必要要多加一個葉子，必然要弄得結(jié)實一點，否則等煮的時候的就散了，包好今后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，爾后上面放一塊板子，放板子的目的是能夠在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不簡單散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦！！還有資料：糯米香菇豬肉干蝦仁醬油工具：蒸籠竹葉咸草（或棉線）做法：1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。（2）糯米泡水八小時，爾后將香菇豬肉醬油等和糯米一同炒熟備用。3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。（5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q;第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有好多人喜歡吃簡單肉粽糯米泡2小時備用2.香菇,蝦米,紅蔥頭?肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一同拌炒一下，在加入少許醬油，麻油及胡椒粉糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟3.粽葉洗凈，將2中的料包入，可依個人喜幸好包入炒香五花肉，及蛋黃，蓮子電飯鍋外鍋水約放3杯，內(nèi)鍋水淹過粽子放入蒸熟即可備注：這是較簡單做法，用電飯鍋即可，自然最方便還是買來吃啰，自己包味道不相同吧2.步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比率約1比2若包不行粽型，其實只要將岳亍］入即可簡單肉粽糯米泡2小時備用2.香菇，蝦米，紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一同拌炒一下糖，蠔油調(diào)味，直到米半熟3.粽葉洗凈，將2中的料包入，可依個人喜幸好包入炒香五花肉

，在加入少許醬油，麻油及胡椒粉，及蛋黃，蓮子4.電飯鍋外鍋水約放3杯，內(nèi)鍋水淹過粽子放入蒸熟即可備注：這是較簡單做法，用電飯鍋即可，自然最方便還是買來吃啰，自己包味道不相同吧2.步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比率約1比2若包不行粽型，其實只要將岳?。萑爰纯删G豆鴨蛋粽（這個好吃）糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入合適餡料，包好后入鍋加冷水吞沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯勺、生抽半湯勺、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉合適、粽繩合適。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯勺，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯勺的糯米在上面。4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。若是是一般煲須煮2小時左右。宗金牌廣式裹蒸粽用料：

1、糯米

500克、干香菇

1朵、蓮子

4粒、蝦米

10克、綠豆仁

50克、栗子

2粒、干荷葉

1張、干竹葉

6片、干堿草

2條。2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法：1.將用料1中的資料泡水至倡導為止，其中尖糯米最少泡2個半小時以上，爾后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。爾后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將其他3片竹葉蓋上。4、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。嘉興的粽子資料：江米（糯米）粽葉做法：（大家參照）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好買五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口胃叫柴3、肉洗好后切小塊，爾后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時4、包粽子時候，放肉不相同與放棗，放肉必然要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又瓜葛著肉香，耐人回味。5、煮粽子最少要2個小時發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應(yīng)依照所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱老肥”面頭”引子”等）和面粉攪合起來調(diào)成面團，在必然的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。發(fā)酵面粉

1?要控制好發(fā)酵時的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉攪合，夏季用冷水，春、秋季用

40C

左右溫水，冬天用60?70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置溫暖處待其發(fā)酵。若是老面肥較少，可先用溫水加

面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最正確溫度是

27?30C,只要能保持這個條件，面團在

2?3小時內(nèi)即可發(fā)酵成功。2?要掌握好發(fā)酵程度如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色慘淡，吃時粘牙；如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。由于發(fā)過頭的面團必定吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。

發(fā)酵正常的面團，俗稱正肥”制做的面點潔白柔嫩而有光彩。怎樣鑒識面團可否起發(fā)合適呢？面團發(fā)酵I?2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，連續(xù)發(fā)酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時能夠攪合面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，即可做面點了；若是面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。?要對好堿水對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、柔嫩。對好堿的要點是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可連續(xù)加堿溶解；如扔掉后馬上上浮水面，則堿水高出40度，可加水稀釋；如丟入的面團慢慢上浮，既不浮出水面，又不沉底，表示堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了保證對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為試堿”蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、柔嫩而彈性，說明堿對得合適，可馬上用來制作面點。用老酵發(fā)面，經(jīng)常簡單混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進行發(fā)酵，只要按注明的比率說明，保持合適的溫度，都可達到預期的收效。有幾種可能性一一1?你可否是用的高筋面粉？我認為若是是一般的面粉是做不好面包的。我以前試著用含量12%的餃子粉揉面，結(jié)果只能揉到擴展階段的膜。2?你可否把酵母和糖混在一同了？糖會控制細菌的生長。3?你可否一開始就加了油？油也會影響面筋的擴展。3.可否是酵母無效了？你可先取一大勺面粉，用溫水泡開，加入一小茶匙酵母粉，放置半小時，看看有沒有汽泡或酸味出現(xiàn)；有！表示酵母是新鮮、是活躍的。沒有表示酵母已經(jīng)壞了。（別人的方法，能夠測試一試看）4?你可否沒適用正確的量？記住，必然要用電子秤稱好！沒有電子秤也能夠用其他的秤，但注意必然要正確！還有，初學者必然不要隨意改配方里的東西。你的方法看似也沒有錯你看一下若是不是以上的問題再照著我下面的方法試一試看。先把面粉和鹽、糖等你需要的資料混雜均勻（除黃油外）；水40度（手感覺溫溫的就行）放酵母泡5分鐘；把酵母水倒到面粉中間，慢慢拌均勻；開始揉面團，這時的揉可是為了使它成團，所以只要揉到三光”就行了；感覺好了此后把面團移到面板（你的操作臺），開始揉面。把身體的力量集中到手掌下方，推揉面團這個地方我也不太好說，等會看下面的。但記住必然速度要均勻，要快，不能夠停。力道也是得均勻?？傊斜厝还?jié)奏（p