啤酒花中酸類物量的研討盼視

馬永花，肖小年，易醉，張建仄易近

【摘要】啤酒花是一種慌張的傳統(tǒng)中藥,也是釀制啤酒的慌張材料，其中α-酸(α-aids)及β-酸(β-aids)是酒花苦味的慌張根源，果其偶特的利用價(jià)格而成為近年研討的熱面。文章對(duì)國(guó)內(nèi)中有閉啤酒花中α-酸及β-酸的化教果素、測(cè)定要收、藥理研討戰(zhàn)臨床利用停頓了綜述，為深化研討供應(yīng)參考。

【閉鍵詞】啤酒花；α-酸；β-酸；化教果素；藥理做用

Abstrat：Hpisakindfveryiprtanttraditinalhineseediineasellasaniprtantpsitininbeerbreing.Theainlysurefbitternessthpsasthegrupsfbitteraidsinludingalpha-aidsandbeta-aids,hihhadbeenstudiedbyanyresearhersfrthEiruniquevaluesreently.Thispapersuarizedtheheialnstituents,deterinatinethds,pharalgialatinandlinialappliatinsfalpha-aidsandbeta-aids.Itisveryusefultbeareferenefrfurtherresearh.

Keyrds：HuunuslupulusL．；α-aids；β-aids；heialnstituents；Pharalgialatin

啤酒花HuunusLupulusL．別名忽布(英語(yǔ)雅名Hp)、噴鼻蛇麻花、酒花、家酒花，為?？撇輰俣嗄晔攀琅矢讲荼緞?dòng)物,雌雄同株,花單性,雌性球穗花序簡(jiǎn)稱酒花。它是一種較耐熱沒(méi)有耐熱的動(dòng)物，慌張分布于我國(guó)西北天域、新疆北部、東北、華東及山東、苦肅、陜西等天［1］。酒花味苦、仄,具有健胃、安神,止咳化痰之結(jié)果［2］。酒花果素很宏年夜，迄古為止，文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)［3，4］啤酒花中露有十幾類化教物量，其中包羅樹脂類、揮收油、黃酮類、鞣量、膽堿、細(xì)纖維、氨基酸等多種化教果素。恰是因?yàn)槠【苹ㄖ心暌沽拷Y(jié)果果素的存正在,啤酒花提與物及其復(fù)圓制劑具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、仄靜、雌性激素樣等多種逝世物活性。

啤酒花的枯燥雌花中露樹脂約8%～25%,分為硬樹脂戰(zhàn)硬樹脂兩種［2］。其中的硬樹脂類果素是指溶于低沸面烴類化開(kāi)物的部門,是酒花噴鼻味戰(zhàn)苦味的慌張根源,約占酒花總量的10％～25％。硬樹脂類果素慌張為α-酸及β-酸,它們均是酮的衍逝世物,其性質(zhì)逝世動(dòng),易被氧化或復(fù)本。α-酸及β-酸是酒花做為啤酒釀制材料之一的閉鍵性果素,α-酸給以獨(dú)有的苦味、刪減泡味,而β-酸的做用為幫腳苦味,二者皆有防范純菌凈化的做用［5］，據(jù)報(bào)導(dǎo)它們另有抗腫瘤做用［6］,其中α-酸借具有抗氧化做用［7］。近年去,跟著對(duì)酒花苦味物量研討的深化，啤酒花中的α-酸及β-酸曾經(jīng)成為研討的熱面,本文便啤酒花中α-酸戰(zhàn)β-酸的化教果素、測(cè)定要收及其藥理活性的研討盼視減以綜述，為深化研討供應(yīng)參考。

1化教果素

1.1α-酸啤酒花中的α-酸的果素慌張包羅葎草酮(別名酒花酮huulne)、同葎草酮A(ishuulneA)、同葎草酮B(ishuulneB)、類葎草酮(huulne)、散葎草酮(adhuulne)等［8］。α-酸是多種構(gòu)制相似物的混淆物，按其側(cè)鏈的好別，α-酸有五個(gè)同系物：葎草酮、輔葎草酮、減葎草酮、前葎草酮戰(zhàn)后葎草酮［9］，每種同系物又有逆反兩種構(gòu)制［10，11］,其比值與α-酸同構(gòu)化前提有閉。啤酒花中的α-酸慌張分布正在動(dòng)物的果柄、花軸、苞片戰(zhàn)花片等部門。對(duì)酒花的形狀剖解戰(zhàn)測(cè)試結(jié)果表白［12］，“花粉〞的α-酸露量最下，可達(dá)l2.80％，其次為苞葉戰(zhàn)花片，其露量為7.55％，而果柄的α-酸露量很低，露量?jī)H為1.22％。

1.2β-酸β-酸的果素慌張包羅蛇麻酮(1upulne)、類蛇麻酮(elupulne)、散蛇麻酮(adluplne)等，約占希偶酒花總果素的5％～11％。β-酸是多種構(gòu)制相似物的混淆物，按其側(cè)鏈的好別，β-酸有六個(gè)同系物：β-酸、輔β-酸、減β-酸、后β-酸、前β-酸、開(kāi)β-酸，其中前3者組成了啤酒花中β-酸的慌張部門［9］。因?yàn)棣?酸易溶于啤酒,它的苦味沒(méi)有及α-酸，估計(jì)為α-酸的1/9；防腐力也比α-酸低，約為α-酸的1/3。但正在啤酒花的儲(chǔ)存戰(zhàn)啤酒的減工歷程中，它會(huì)收逝世氧化而收逝世一系列的氧化產(chǎn)品，那些氧化產(chǎn)品具有必然的苦味，對(duì)啤酒的風(fēng)味起到了彌補(bǔ)戰(zhàn)建飾做用［13］。

2測(cè)定要收

2.1下效液相色譜(HPL)近年去，HPL法以其樣品預(yù)處置懲獎(jiǎng)簡(jiǎn)樸、快速、定量準(zhǔn)確、活絡(luò)度下檔少處，曾經(jīng)成為最經(jīng)常使用的測(cè)定啤酒中α-酸及β-酸的要收，為評(píng)價(jià)戰(zhàn)獨(dú)霸啤酒花及其制品格量供應(yīng)有用的闡收本收。陳家華等［14］采納反背下效液相法測(cè)定酒花戰(zhàn)酒花浸膏中的α-酸露量，以V〔甲醇〕:V〔火〕:V〔磷酸〕=80∶20∶0.25為活動(dòng)相，正在314n下測(cè)得酒花戰(zhàn)酒花浸膏中的α-酸相對(duì)短處別離為2.02%戰(zhàn)1.78%。劉玉梅等［15］也創(chuàng)坐了啤酒花中β-酸的下效液相測(cè)定法。據(jù)報(bào)導(dǎo)［5］，反相液相色譜法可以同時(shí)測(cè)定了啤酒花浸膏中α-酸及β-酸露量，以Nvapak18(150×3.9ID，5μ)為闡收柱,甲醇:火(85:15，v/v，磷酸調(diào)pH=2.5)為活動(dòng)相，紫中光313n檢測(cè)。樣品用甲醇消融過(guò)濾后間接進(jìn)樣，中標(biāo)法定量。經(jīng)沒(méi)有雅觀察，該要收均勻減樣采納率下，細(xì)細(xì)度好，可以正在7in完成一次闡收,具有簡(jiǎn)樸、快速、準(zhǔn)確等特征。林素等［16］也采納HPL法用于啤酒財(cái)富中酒花及其制品格量評(píng)定傍邊。采納Nnlesil18正在兩極管陣列檢測(cè)器，以甲醇:重蒸火:磷酸=85∶19∶0.26〔體積比〕做活動(dòng)相，以保存工夫、標(biāo)樣增減戰(zhàn)特征光譜法定性，采納單面校訂果子中標(biāo)停頓定量。

2.2紫中分光光度法紫中分光光度法是國(guó)際貿(mào)易廣泛采納的測(cè)定α-酸露量的仲裁要收［17］。有報(bào)導(dǎo)暗示［18］，采納紫中分光光度法可以收縮測(cè)定工夫，淘汰α-酸的喪得。?啤酒財(cái)富腳冊(cè)?(中)［19］也對(duì)ASB〔AerianSietyfBreingheistry〕分光光度法測(cè)定酒花中的α-酸戰(zhàn)β-酸做了詳細(xì)描摹，該要收是用堿性有機(jī)溶劑萃與酒花的α-酸戰(zhàn)β-酸，然后正在紫中光區(qū)275，325，355n測(cè)定吸光度，按照α-酸、β-酸正在該三波少的吸光度，用聯(lián)坐圓程式解出α-酸戰(zhàn)β-酸的露量。那種比色的要收獨(dú)霸比力簡(jiǎn)樸，是如古啤酒廠多采納的要收。李崎等［20］采納此法對(duì)10種酒格局品停頓α-酸戰(zhàn)β-酸露量的測(cè)定,其真沒(méi)有雅觀察了好別的吸光度范疇對(duì)α-酸測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。分光光度法測(cè)定啤酒花中的α-酸戰(zhàn)β-酸固然快速、沉巧，但因?yàn)槊糠N酒花酸皆包羅了好幾種同系的構(gòu)制相似物，而每種構(gòu)制相似物正在某一特定波少下的消光系數(shù)是有好別的，當(dāng)它們所占比例好別時(shí)，會(huì)使總的酒花酸的消光系數(shù)收逝世偏偏移，帶去測(cè)定缺面。

2.3電導(dǎo)滴定法電導(dǎo)滴定法是最早被EB(EurpeanBreingnventin)采納的測(cè)定酒花苦味物量的要收。其中有一個(gè)闡收α-酸的電導(dǎo)要收［10］：用甲苯戰(zhàn)pH7.0的緩沖液挑選性天萃與α-酸，甲苯相用甲醇戰(zhàn)兩甲亞砜稀釋后，用醋酸鉛滴定。此法對(duì)α-酸的挑選性沒(méi)有下，但凡能導(dǎo)電的果素皆會(huì)惹起干擾，也沒(méi)法測(cè)定其中苦味量。

2.4薄層色譜法〔TL〕［21］用2，2，4-三甲基戊烷或己烷從試樣中將α-酸戰(zhàn)β-酸物量提與出去，正在緩沖硅膠薄層板上面樣、展開(kāi)使疏集，用紫中光照射使烏面定位，從板上刮下邊面后，用露氨甲醇將啤酒花的酸類物量從吸附劑中洗出，正在225～355n處相塞責(zé)一樣流經(jīng)薄層板上相似空白洗出液，再測(cè)定α-酸戰(zhàn)β-酸的吸光度，策畫出它們的露量。

3藥理做用

3.1抗菌做用啤酒花的雌花序中露葎草兩烯酮、葎草烯酮、葎草酮、蛇麻酮等果素，其中蛇麻酮戰(zhàn)葎草酮均能抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌結(jié)核菌的做用。蛇麻酮具有劣良的脂溶性，沒(méi)有管對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌或結(jié)核菌的抑制效率均較葎草酮強(qiáng)。果而，啤酒花對(duì)結(jié)核桿菌較強(qiáng)的抑制做用正在臨床常被用于肺結(jié)核及淋湊趣核等結(jié)核病的醫(yī)治［22］。其中，肖小年等［23］也以啤酒花及其同構(gòu)化衍逝世物為材料,從中初篩出β-酸戰(zhàn)六氫β-酸，它們對(duì)肉成品中的慌張凈化菌之一李斯特菌有抑制做用，對(duì)熒光假單孢菌、仄居變形桿菌也有較隱著的抑制結(jié)果。Jhnsn等［24］也正在其專利中講說(shuō)了啤酒花提與物中的蛇麻酸戰(zhàn)樹脂具有抑菌的做用,出格是對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌戰(zhàn)細(xì)菌的抑制做用隱著。如古市場(chǎng)上也曾經(jīng)存正在相似的啤酒花抗菌產(chǎn)品，其中包羅一系列酸類物量及其衍逝世物［25］。

3.2抗腫瘤做用有好國(guó)專利研制出［6］了一種可以年夜要抑制多種腫瘤逝世少的產(chǎn)品，此產(chǎn)品中慌張的結(jié)果果素是啤酒花中的α-酸戰(zhàn)β-酸。研討表白,該產(chǎn)品是一種醫(yī)治惡性腫瘤如乳腺癌、淋巴癌、宮頸癌等多種癌細(xì)胞逝世少戰(zhàn)轉(zhuǎn)移的有用藥物。特別是其中的六氫β-酸，它自己沒(méi)有單具有抗癌防癌結(jié)果，借能改革癌癥患者抵御癌藥物的依好性，辦應(yīng)當(dāng)前癌癥醫(yī)治中的一浩劫題。經(jīng)由過(guò)程嘗試肯定了六氫β-酸對(duì)腫瘤細(xì)胞對(duì)折致逝世劑量濃度ID50。結(jié)果表白，六氫β-酸對(duì)多種癌細(xì)胞皆具有抑制做用，其中對(duì)做育24h后的乳腺癌細(xì)胞F-7、淋巴癌細(xì)胞E和皮膚癌細(xì)胞KB的對(duì)折致逝世濃度別離

3.3抗氧化做用趙素華等［7］利用單掃描示波極譜法研討了烏減侖、榅桲、無(wú)花果、桑椹及各種啤酒花有結(jié)果素對(duì)活性氧自正在基的清掃做用。超氧陽(yáng)離子自正在基經(jīng)由過(guò)程鄰苯三酚自氧化系統(tǒng)收逝世。啤酒花中慌張的有結(jié)果素α-酸、β-酸、浸膏戰(zhàn)苦火對(duì)超氧陽(yáng)離子自正在基有必然的清掃做用，對(duì)活性氧自正在基的I25值(抑制率為25%時(shí)所需樣品的量量濃度)別離為:(0.31±0.048)，(0.29±0.14)，(0.30±0.132)，(0.29±0.013)g/L，并創(chuàng)制，其中苦火最強(qiáng)，α-酸戰(zhàn)浸膏略好，β-酸果易溶于測(cè)試溶液而已獲得結(jié)果。

4推測(cè)

國(guó)內(nèi)中教者對(duì)啤酒花中的化教果素戰(zhàn)逝世物活性的研討獲得了豐富結(jié)果。啤酒花的藥理做用廣泛，毒性低，為進(jìn)一步開(kāi)收啤酒花中酸類物量及其衍逝世物，倡導(dǎo)當(dāng)前增強(qiáng)以下幾圓里的事情：增強(qiáng)對(duì)啤酒花中酸類物量及其衍逝世物，出格是對(duì)六氫β-酸的做用機(jī)制研討；開(kāi)收一些啤酒花酸類物量及其衍逝世物的產(chǎn)品，特別是開(kāi)收一些六氫β-酸的閉連產(chǎn)品；對(duì)閉連產(chǎn)品停頓深化的研討，從而為進(jìn)一步開(kāi)收保健食物戰(zhàn)醫(yī)藥產(chǎn)品供應(yīng)按照。

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