《環(huán)境污染與食品安全》課程教學(xué)大綱EnvironmentalPollutionandFoodSecurity一、課程基本信息課程名稱課程名稱環(huán)境污染與食品安全課程代碼CX157250課程性質(zhì)通識課程/學(xué)科（專業(yè)）基礎(chǔ)課程/專業(yè)課/專業(yè)拓展課程/質(zhì)教育課程學(xué)分2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)32 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0先修課程環(huán)境學(xué)開課單位資源與環(huán)境學(xué)院適用專業(yè)農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)選用的教材：主要教學(xué)資料張乃明,《環(huán)境污染與食品安全》，化學(xué)工業(yè)出版社，2007主要參考書：張妍,江漢湖,二、教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)了解各類污染物對食品質(zhì)量的影響以及控制食品污染的技術(shù)措施。（二）能力目標(biāo)通過對食品質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)識，使學(xué)生掌握各類食品安全認(rèn)證的建立和和實(shí)施方案。（二）素質(zhì)目標(biāo)在教學(xué)過程中，不僅要求學(xué)生掌握基本的理論知識，還要求學(xué)生掌握食品安全管理體系的基本內(nèi)容和各類食品的食品安全認(rèn)證基本程序和要點(diǎn)，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐技能，為今后從事相關(guān)領(lǐng)域工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、基本要求（一）了解環(huán)境污染對食品質(zhì)量與安全性的影響以及食品安全領(lǐng)域的主要問題與防治對策。（二）食品質(zhì)量安全管理體系，使學(xué)生掌握各類食品安全認(rèn)證的建立和和實(shí)施方案。四、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配第一章緒論（2學(xué)時(shí)）第一節(jié)環(huán)境與環(huán)境污染問第二節(jié) 食品的質(zhì)量與安全第三節(jié) 環(huán)境污染與食品安全性第四節(jié) 環(huán)境污染與食品安全主要研究內(nèi)容與發(fā)展趨本章小結(jié)環(huán)境污染與食品安全的相關(guān)定義與知識。重點(diǎn)：國內(nèi)外食品安全問題的現(xiàn)狀與對策難點(diǎn)：讓學(xué)生了解環(huán)境與食品安全的關(guān)系思考題：環(huán)境污染如何影響食品安全？作業(yè)：食品安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生三個(gè)概念有何不同？建議教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合。第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響（4學(xué)時(shí)第一節(jié) 大氣污染對食品安全的影響第二節(jié)水體污染對食品安全性的影響第三節(jié)土壤污染對食品安全性的影響第四節(jié)放射性污染與輻照食品的安全本章小結(jié)：講授了不同環(huán)境介質(zhì)中的污染物對食品污染的途徑，及對人體健康的影響。重點(diǎn)：土壤污染對食品安全性的影響難點(diǎn)：水體污染對食品安全性的影響思考題：污染通過哪幾種途徑影響食品安全？作業(yè)：土壤污染對食品安全性的危害主要表現(xiàn)在哪些方面？教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合，并結(jié)合視頻短片進(jìn)行講授。第三章農(nóng)用化學(xué)品對食品安全性的影響（4學(xué)時(shí)）第一節(jié)化學(xué)肥料對食品安全性的影響第二節(jié)農(nóng)藥使用對食品安全性的影響第三節(jié)農(nóng)用地膜對食品安全性的影響本章小結(jié)：農(nóng)用化學(xué)品對食品污染的途徑及健康影響。重點(diǎn)：農(nóng)藥使用對食品安全性的影響難點(diǎn)：降低食品種農(nóng)藥殘留的措施思考題：蔬菜硝酸鹽累積受哪些因素的影響，如何降低蔬菜中硝酸鹽的累積量？作業(yè)：農(nóng)藥如何分類，對食品造成污染的常見農(nóng)藥有哪些？教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合，并結(jié)合視頻短片進(jìn)行講授第四章獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 獸藥對動物源食品安全性的影響第二節(jié) 飼料添加劑對動物源食品安全性的影響本章小結(jié)：講授了在禽畜養(yǎng)殖業(yè)中對畜牧、水產(chǎn)等人工養(yǎng)殖食品污染的途徑及健康影響。重點(diǎn)：不同種類的獸藥殘留對食品安全性的影響難點(diǎn)：飼料添加劑對動物性食品安全性和環(huán)境的影響思考題：抗生素殘留和激素類獸藥對食品安全性的影響以及對人體的危害作業(yè)：礦物元素飼料添加劑帶來的負(fù)面影響。教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合，并結(jié)合視頻短片進(jìn)行講授。第五章食品安全管理體系認(rèn)證（10學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食品安全管理體系概述2學(xué)一、食品安全管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展二、建立HACCP（ISO22000）體系的特點(diǎn)和意義三、HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000、ISO22000的關(guān)系第二節(jié) HACCP原理2學(xué)一、HACCP體系二、建立和實(shí)施HACCP體系的優(yōu)勢三、HACCP體系中的基本術(shù)語及定義四、HACCP的基本原理第三節(jié) HACCP（ISO22000）的建立、實(shí)施方案2學(xué)一、建立HACCP體系的前提方案二、HACCP體系的文件管體系三、HACCP計(jì)劃的制訂與實(shí)施第四節(jié) 實(shí)施HACCP（ISO22000）體系2學(xué)一、HACCP的全員承諾二、文件控制三、確保各有關(guān)人員的培訓(xùn)四、保持必需的記錄五、體系的運(yùn)行第五節(jié) HACCP認(rèn)證案例2學(xué)時(shí)本章小結(jié)：本章講授了HACCP計(jì)劃的原理及實(shí)施。重點(diǎn)：HACCP的原理、HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000、ISO22000的關(guān)系難點(diǎn)：確定CCP的方法。思考題：危害分析中的危害和嚴(yán)重性的概念是什么？作業(yè)：HACCP計(jì)劃的研究步驟教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合，并結(jié)合視頻短片進(jìn)行講授。第六章安全食品生產(chǎn)技術(shù)與認(rèn)證（8學(xué)時(shí)）第一節(jié) 無公害產(chǎn)品認(rèn)證2學(xué)一.無公害產(chǎn)品認(rèn)證二.無公害產(chǎn)品具體管理內(nèi)容三.無公害食品認(rèn)證的建立與實(shí)施方案四.無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證五.無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)例第二節(jié) 綠色食品認(rèn)證3學(xué)一. 綠色食品概述二.綠色食品的生產(chǎn)與實(shí)施三.綠色食品的申報(bào)程序與認(rèn)證四.綠色食品認(rèn)證案例第三節(jié) 有機(jī)食品認(rèn)證3學(xué)一.有機(jī)食品概述二.三.有機(jī)食品加工技術(shù)規(guī)范四.有機(jī)食品的申請與認(rèn)證五.有機(jī)食品認(rèn)證案例本章小結(jié)：本章講授了無公害產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品的相關(guān)定義分類及申報(bào)流程和生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸?shù)确矫娴募夹g(shù)要點(diǎn)。重點(diǎn)：無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）難點(diǎn)：有機(jī)（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范。思考題：影響海岸地貌形成的因素有哪些？作業(yè)：無公害產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品的異同？教學(xué)方法：多媒體授課和板書結(jié)合，并結(jié)合視頻短片進(jìn)行講授。五、考核方式及成績評定理論課程考核方式習(xí)題作業(yè)/課堂小測驗(yàn)/課堂提問/課堂討論/課外作業(yè)/其他；結(jié)課后考試：閉卷