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南溪豆腐干制作方法自中國(guó)南部長(zhǎng)江第一縣的南溪，這里有生產(chǎn)豆腐干的傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。在，一提到南溪，人們就會(huì)想到豆腐干。南溪豆腐干是以南溪縣得天獨(dú)厚的純天然原材料加以歷史的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝配合現(xiàn)代上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過(guò)堿、、烘烤、殺菌鹵坊的在原來(lái)白坯豆腐干的基礎(chǔ)上增添配料和改進(jìn)制作方法改原烘本地常住的們喜愛(ài)，而且也深受那些達(dá)官顯貴、騷人墨客們鐘情。南溪縣城距戎州（今宜賓）不遠(yuǎn)，只有幾十公里，水陸交通方的最好“下酒菜。這些文化名人有、、三蘇（、、蘇轍、、、、、、、、、原材料的選擇：選擇水分含量小于8%、具豆香味、金黃色、有2小時(shí)攪拌一次。把泡好的黃豆放到磨漿機(jī)里磨豆?jié){。黃豆和水的比例是1︰6。磨出33390～1100.35~15分鐘。水溶液一般1公斤氯化鎂兌4公斤水點(diǎn)漿用鹵水點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的最佳溫度為80℃。點(diǎn)漿時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入鹵水，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)出豆花時(shí)為止，一般鹵水和豆?jié){的比例是1∶500的用量。③蹲腦。豆?jié){凝固后 現(xiàn)在生產(chǎn)的豆腐干一般厚度為3~5毫米，每一桶豆花一般可以包31~3231～320.12～0.18公斤/平方厘米，保20～25分鐘。待包布內(nèi)無(wú)水滴流出，而且豆腐胚呈綿軟而有彈性，即勻的豆腐胚與榨板一一取下剝?nèi)ネ饷娴陌及讯垢叩乖诹硪粔K鹵制南溪豆腐干：①過(guò)堿。1150公斤，把堿水燒開(kāi)，將經(jīng)過(guò)造型后的白胚豆腐干倒入堿水中，攪拌5~8分鐘，這個(gè)過(guò)過(guò)堿，經(jīng)過(guò)過(guò)堿處理后，可以使豆腐干更細(xì)嫩、光滑。②。將過(guò)堿后的豆腐干撈出后放到簸箕里倒清水要把留在豆腐干表面的堿水充分洗凈，需要反復(fù)5分鐘。③鹵制。首先制作鹵汁，把八角、胡15012，把豆腐干放到鹵汁里鹵制鹵制過(guò)程中要不停地?cái)嚢韬髶?，有擺放也不要太靠邊以免受熱不均把碼好豆腐干的烤盤(pán)放到80~100℃的溫度烤15分鐘左右即可。在烘烤過(guò)/r/

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