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文檔簡介

牛奶，又稱“牛乳”牛奶性平，味甘。

牛奶具有較高的滋補價值，是一種全價蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。牛奶中所含的物質(zhì)以及其含量，與人乳十分接近，完全可以替代母乳，單獨作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺鈣或者斷奶嬰兒不可缺少的滋補強壯佳品。

牛奶的食用價值很高，牛奶不但營養(yǎng)十分豐富，而且易于消化吸收，經(jīng)常飲用牛奶，可以預(yù)治虛弱勞損，大便秘結(jié)，反胃噎嗝等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋補強壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對飲食的要求越來越高，為了滿足市場的需求，商家也不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，凸顯了人對社會對市場的極大影響。酸牛奶在加工工藝中添加發(fā)酵劑，如保加利亞桿菌或雙歧桿菌而制成的乳制品。攪拌型的酸奶，呈低粘度的均勻狀態(tài)，酸奶依其生產(chǎn)時的所有原料的不同，一般可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶，保質(zhì)期短，一般為7-20天左右，需在2攝氏度-6攝氏度下保存。奶粉奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，隨著現(xiàn)代科技的進步，市場上奶粉的品種越來越多。按食用對象分，有嬰兒奶粉、配方奶粉、中老年奶粉、幼兒成長奶粉等；按產(chǎn)地分，有國產(chǎn)奶粉、進口奶粉、中外合資生產(chǎn)的奶粉；按包裝形式分，有罐裝奶粉和袋裝奶粉。乳制品市場常見各種花色牛奶飲品和乳酸菌飲料，不等于牛奶，盡管也叫“某奶”。但是它其實并非真的是牛奶，只能屬于乳飲料。復(fù)原乳所謂的“復(fù)原乳“就是用奶粉還原的液態(tài)奶，其加工方式主要是有：一種是在鮮牛奶中植入不同比例的的奶粉，另一種是以奶粉為主要的原料生產(chǎn)的調(diào)味乳，“復(fù)原乳”除了和生鮮牛奶的原料不同之外，營養(yǎng)價值也不同?！皬?fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理。營養(yǎng)成分有所流失，所以營養(yǎng)價值并不高。奶酪奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生

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