第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章本節(jié)聚焦1.概述蛋白質(zhì)的主要功能。2.說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其種類。3.描述氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。4.闡明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.生命觀念：通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性的學(xué)習(xí)，形成結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)。2.科學(xué)思維：通過(guò)推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)、脫水縮合過(guò)程，培養(yǎng)歸納與推理的能力。素養(yǎng)要求蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最高的有機(jī)物，是生物體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。組成生物體的常見(jiàn)蛋白質(zhì)有哪些？蛋白質(zhì)承擔(dān)著怎樣的功能呢？血紅蛋白組成生物體的常見(jiàn)蛋白質(zhì)如何驗(yàn)證這些結(jié)構(gòu)是由蛋白質(zhì)組成的呢？

蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運(yùn)輸催化蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者一、蛋白質(zhì)的功能

活動(dòng)1：閱讀教材P28，舉例說(shuō)出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能(1)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的

。主要承擔(dān)者細(xì)胞和生物體催化作用免疫作用巧學(xué)妙記：諧音法巧記蛋白質(zhì)的功能狗催運(yùn)面條一、蛋白質(zhì)的功能氨基酸二、蛋白質(zhì)的基本組成單位

從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。1、為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？組成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收初中學(xué)習(xí)過(guò)食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說(shuō)蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該分為更小的分子2、這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？每種氨基酸分子

都含有

（）和

（

）且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在

上。這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)

和一個(gè)

，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。各種氨基酸的區(qū)別在于

的不同。至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOH（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)同一個(gè)碳原子R基氫原子側(cè)鏈基團(tuán)

活動(dòng)2：觀察幾種氨基酸，概括其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，寫(xiě)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式RCH決定氨基酸的種類發(fā)揮你的想象力，能否將抽象的結(jié)構(gòu)具體化，以便更好的掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式OCOHOCOH（二）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式HNH判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCCOOHNH2HCH2COOH√√×氨基酸的判斷依據(jù):看-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C”上√氨基酸的種類及分類：（閱讀課本30頁(yè)：與社會(huì)的聯(lián)系）（1）分類依據(jù)：能否在人體細(xì)胞中

。合成21

氨基酸

氨基酸特點(diǎn)：種類：必須從

中獲取

種特點(diǎn)：人體細(xì)胞能夠合成種類：

種必需非必需外界環(huán)境813◎組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有

種。（2）種類8種必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（甲攜來(lái)一本亮色書(shū)）R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2脫水縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽1、蛋白質(zhì)的形成過(guò)程三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性反應(yīng)基團(tuán)：一個(gè)氨基酸的羧基與另外一個(gè)氨基酸的氨基二肽三肽四肽2個(gè)氨基酸形成二肽時(shí)，脫去

分子水，形成

個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成三肽時(shí)，脫去

分子水，形成

個(gè)肽鍵。以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。（通常鏈狀，又叫肽鏈）。1122歸納：①肽的命名和氨基酸數(shù)目什么關(guān)系？

②一條多肽形成過(guò)程中，脫水?dāng)?shù)、肽鍵數(shù)之間的關(guān)系？

與氨基酸數(shù)目之間又有什么關(guān)系？如果是環(huán)肽呢？由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。例如，血紅蛋白是一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。2、由肽鏈形成蛋白質(zhì)特定的R基（巰基—SH）間形成二硫鍵等，將多條肽鏈結(jié)合起來(lái)圖2-12由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖

1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2．進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？3．如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）。氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶3.2110條在細(xì)胞內(nèi)，組成一種蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目可能成千上萬(wàn)，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。3、蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序多樣肽鏈盤(pán)曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)多樣每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。4、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常可能導(dǎo)致功能異常運(yùn)氧功能大大削弱蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。5、蛋白質(zhì)的變性聯(lián)系生活：吃熟雞蛋、熟肉容易消化的原因？哪些方法可以使蛋白質(zhì)變性？變性、鹽析、水解的區(qū)別？4.肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒類毒素是一種致病性極高的神經(jīng)麻痹毒素，該毒素是由兩條肽鏈盤(pán)曲、折疊而成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)據(jù)此回答：(1)上圖所示的片段中，共有

個(gè)肽鍵，

種氨基酸組成；從左向右數(shù)，第三個(gè)氨基酸不同于其他氨基酸的基團(tuán)是

(填化學(xué)式)。45—CH3(2)肉毒類毒素是在細(xì)胞中由氨基酸經(jīng)過(guò)

過(guò)程形成的；一分子肉毒類毒素至少含有

個(gè)氨基。脫水縮合2(3)1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使其

?？臻g構(gòu)象遭到破壞(4)肉毒類毒素可用

試劑鑒定，該試劑使用方法是______________