食品生物化學(xué)食品生物化學(xué)食品生物化學(xué)食品生物化學(xué)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:《食品生物化學(xué)》一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）1、嘌呤核苷的核糖1′位碳與嘌呤的N連接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有堿基含量較高的是（）。A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反義RNA3、cAMP的主要作用是（）。A、能量貨幣B、第一信使C、第二信使D、合成遺傳物質(zhì)4、DNA的主鏈?zhǔn)敲撗鹾颂桥c磷酸通過（）。A、5′-5′磷酸二酯鍵連接B、3′-5′磷酸二酯鍵連接C、酰胺鍵D、氫鍵5、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中A與T、G與C配對的氫鍵個數(shù)分別是（）。A、1、2B、2、1C、2、36、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點時，可使蛋白質(zhì)分子的（）。A、穩(wěn)定性增加B、表面凈電荷不變C、表面凈電荷增加D、溶解度最小7、蛋白質(zhì)的等離子點（）。A、不受離子強度影響B(tài)、是蛋白的特征常數(shù)C、不是蛋白的特征常數(shù)D、不受離子種類影響8、蛋白質(zhì)的變性作用是（）。A、只是一級結(jié)構(gòu)破壞B、只是二級結(jié)構(gòu)破壞C、只是空間結(jié)構(gòu)破壞D、所有結(jié)構(gòu)都破壞9、誤服鉛鹽的病人可（）。A、口服牛奶解毒B、口服純凈水稀釋C、口服生理鹽水D、口服葡萄糖10、變性蛋白質(zhì)的表現(xiàn)是（）。A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成結(jié)晶D、生物活性喪失二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。)1、維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的作用力主要有（）。A、二硫鍵B、堿基堆積力C、堿基之間的氫鍵D、鹽鍵2、引起核酸變性的因素有（）。A、極端pHB、高溫C、低溫D、尿素3、水解蛋白質(zhì)的方法有（）。A、酸水解法B、堿水解法C、酶水解法D、加熱法4、DNA分子的堿基主要有（）。A、GB、AC、TD、C5、生物體的三大活性物質(zhì)是（）。A、酶B、維生素C、蛋白質(zhì)D、激素6、多肽鏈的二級結(jié)構(gòu)的方式有（）。A、α-螺旋B、β-折疊C、β-轉(zhuǎn)角D、無規(guī)卷曲7、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素有（）。A、進行布朗運動B、形成雙電層C、形成水化膜D、形成活性結(jié)構(gòu)8、蛋白質(zhì)純化方法主要有（）。A、等電點沉淀法B、蛋白質(zhì)電泳C、離子交換法D、鹽溶法9、蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。A、熱B、攪拌C、研磨D、重金屬鹽10、RNA分子的堿基主要有（）。A、GB、AC、CD、U三、名詞解釋（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、肽平面2、Tm四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、維持蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵有肽鍵和_______。2、維持蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)靠________。3、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增加，這種現(xiàn)象稱為________。4、DNA雙螺旋的兩股鏈的順序是_____向平行。5、B型DNA雙螺旋的螺距為___。五、簡答題(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、簡述tRNA二級結(jié)構(gòu)的組成特點及其功能。2、簡述核酸的變性、復(fù)性。3、簡述DNA的減色效應(yīng)。4、簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。5、簡述蛋白質(zhì)的β—折疊結(jié)構(gòu)特點。六、論述題（本題共1小題，共20分。）1、簡述蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。參考答案：一、單項選擇題：（本題共10小題，每小題1分，共10分）1、D2、A3、C4、B5、C6、D7、B8、C9、A10、D二、多項選擇題：(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、2、3、4、5、、7、.8、9、10、三、名詞解釋：（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、答：首先要說明肽平面的組成，然后敘述為何成為一個平面。具體答案為：每個肽單位的六個原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺鍵固定在同一個平面上，該平面稱為酰胺平面（或肽平面）。2、答：首先要說明表述的對象，然后根據(jù)其性質(zhì)來敘述。具體答案為：變性不是隨溫度升高而逐步發(fā)生的，而是當(dāng)溫度達到某一數(shù)值時，在很窄的溫度范圍內(nèi)，變性突然發(fā)生并迅速完成，就象晶體物質(zhì)達到熔點時突然融化一樣，這一溫度就稱為DNA的變性溫度，也稱為DNA的熔點，用Tm來表示。四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、二硫鍵2、低3、鹽溶4、反5、氫鍵五、簡答題：(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、答：先總體說明tRNA的結(jié)構(gòu)，然后重點說明結(jié)構(gòu)特征，具體答案為：tRNA的二級結(jié)構(gòu)為三葉草結(jié)構(gòu)。其結(jié)構(gòu)特征為：(1分)（1）tRNA的二級結(jié)構(gòu)由四臂、四環(huán)組成。(1分)（2）葉柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH，此結(jié)構(gòu)是接受氨基酸的位置。(2分)（3）氨基酸臂對面是反密碼子環(huán)。在它的中部含有三個相鄰堿基組成的反密碼子，可與mRNA上的密碼子相互識別。(2分)2、答：首先說明變性或復(fù)性的原因，然后稍加說明其特征。具體答案為：當(dāng)呈雙螺旋結(jié)構(gòu)的DNA溶液緩慢加熱時，其中的氫鍵便斷開，雙鏈DNA便脫解為單鏈，這叫做核酸的“溶解”或變性。(3分)在適宜的溫度下，分散開的兩條DNA鏈可以完全重新結(jié)合成和原來一樣的雙股螺旋。這個DNA螺旋的重組過程稱為“復(fù)性”。(3分)3、答：首先要明確在紫外核酸有吸光值是因為堿基有共軛雙鍵，問題就好回答了。具體的答案為：DNA在260nm處的光密度比在DNA分子中的各個堿基在260nm處吸收的光密度的總和小得多(4分)（約少35%~40%）,這現(xiàn)象稱為“減色效應(yīng)”。(2分)4、答：本題為基礎(chǔ)性的題目，是變性的原因。具體答案為：維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，此外，二硫鍵也起一定的作用。(3分)當(dāng)某些因素破壞了這些作用力時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象即遭到破壞，引起變性。(3分)5、答：先總體說明折疊結(jié)構(gòu)，然后說明其作用力。具體答案為：β-折疊結(jié)構(gòu)又稱為β-片層結(jié)構(gòu)，它是肽鏈主鏈或某一肽段的一種相當(dāng)伸展的結(jié)構(gòu)，多肽鏈呈扇面狀折疊。(2分)（1）兩條或多條幾乎完全伸展的多肽鏈（或肽段）側(cè)向聚集在一起，通過相鄰肽鏈主鏈上的氨基和羰基之間形成的氫鍵連接成片層結(jié)構(gòu)并維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。(2分)（2）β-折疊結(jié)構(gòu)有平行排列和反平行排列兩種。(2分)六、論述題：（本題共1小題，共20分。）1、答：首先說明蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，然后說明一級結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系，進而說明功能。答題的要點為：蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序(5分)。因為蛋白質(zhì)分子肽鏈的排列順序包含了自動形成復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)（即正確的空間構(gòu)象）所需要的全部信息(10分)，所以一級結(jié)構(gòu)決定其高級結(jié)構(gòu)(5分)。一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）1、輔酶磷酸吡哆醛的主要功能是()。A、傳遞氫B、傳遞二碳基團C、傳遞一碳基因D、傳遞氨基2、葉酸的功用是（）。A、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶B、一碳單位的載體C、?；D(zhuǎn)移酶的輔酶D、NAD的輔酶3、維生素C的缺乏易得（）。A、壞血病B、腳氣病C、夜盲癥D、軟骨病4、三羧酸循環(huán)中前后各放出一個分子CO2的化合物是（）。211DA、檸檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸5、TCA循環(huán)中發(fā)生底物水平磷酸化的化合物是（）。A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、蘋果酸7、三羧酸循環(huán)的限速酶之一是（）。A、異檸檬酸脫氫酶B、順烏頭酸酶C、琥珀酸脫氫酶D、延胡索酸酶8、原核生物中，有氧條件下，利用1摩爾葡萄糖生成的凈ATP摩爾數(shù)與在無氧條件下利用1摩爾生成的凈ATP摩爾數(shù)的最近比值是（）。A、2：1B、9：1C、18：1D、19：1E、25：19、酶促反應(yīng)的米-曼氏方程的動力學(xué)曲線圖為：（）A、一直線

B、矩形雙曲線

C、S型曲線

D、拋物線

10、某酶有4種底物，其Km值如下，該酶的最適底物為（）。A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5C、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝×10二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。)1、關(guān)于變構(gòu)酶的論述正確的是A、通常變構(gòu)酶為多亞基組成B、如底物與一亞基結(jié)合后，使其它亞基迅速與底物結(jié)合稱正協(xié)同效應(yīng)C、正協(xié)同效應(yīng)的底物濃度曲線呈矩形雙曲線D、底物與一亞基結(jié)合后，使其它亞基結(jié)合底物能力減少稱負協(xié)同效應(yīng)2、關(guān)于酶特異性的論述錯誤的是A、酶催化反應(yīng)的機制各不相同

B、酶對所催化的底物有特異的選擇性C、酶在分類中各屬于不同的類別

D、酶在細胞中的定位不同3、關(guān)于酶促反應(yīng)特點的論述正確的的是A、酶在體內(nèi)催化的反應(yīng)都是不可逆的

B、酶在催化反應(yīng)前后質(zhì)和量不變C、酶的催化能縮短化學(xué)反應(yīng)達平衡所需的時間D、酶對所催化的反應(yīng)有選擇性

4、維生素C的作用包括

A、使酶分子中的巰基保持還原狀態(tài)

B、使G-S-S-G還原成G-SH，保護細胞膜完整

C、參與前膠原-肽鏈的糖基化而防治壞血病

D、參與類固醇的羥化

5、維生素B6在體內(nèi)的活性形式是

A、吡哆醇

B、吡哆醛

C、磷酸吡哆胺

D、磷酸吡哆醛6、下列有關(guān)維生素的敘述哪些項是正確的

A、維持正常功能所必需

B、是體內(nèi)能量的來源

C、生物體不能合成

D、體內(nèi)需要量少，但必須由食物供給

7、不能經(jīng)糖異生合成葡萄糖的物質(zhì)是A、生酮氨基酸

B、丙酮酸C、乳酸

D、乙酰CoA

8、下列哪種酶與糖酵解途徑有關(guān)

A、己糖激酶

B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

C、烯醇化酶

D、磷酸甘油酸激酶

9、關(guān)于乙酰CoA的敘述正確的是

A、丙酮酸生成乙酰CoA的過程不可逆

B、三羧酸循環(huán)可逆向合成乙酰CoA

C、乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物

D、乙酰CoA含有高能硫脂鍵

10、關(guān)于三羧酸循環(huán)的敘述正確的是

A、每次循環(huán)消耗一個乙酰基

B、每次循環(huán)有4次脫氫、2次脫羧

C、每次循環(huán)有2次底物水平磷酸化

D、每次循環(huán)生成12分子ATP

三、名詞解釋（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、寡聚酶2、酵解四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、.維生素是維持生物體正常生長所必需的一類_________有機物質(zhì)2、維生素主要作用是作為_________的組分參與體內(nèi)代謝。3、全酶中決定酶的專一性和高效率成分是。4、全酶中起傳遞電子、原子或化學(xué)基團的作用的是。5、.糖酵解抑制劑碘乙酸主要作用于___________酶。五、簡答題(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、簡述酶作為生物催化劑的特性。2、簡述影響酶促反應(yīng)的因素。3、簡述酶的誘導(dǎo)契合假說。4、簡述磷酸戊糖途徑的生理意義。5.糖異生的生理意義是什么六、論述題（本題共1小題，共20分。）1、寫出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O過程所產(chǎn)生的ATP分子數(shù)參考答案：一、單項選擇題：（本題共10小題，每小題1分，共10分）1、D2、B3、A4、D5、C6、C7、A8、C9、B10、D二、多項選擇題：(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、ABD2、ACD3、BCD4、ABD5、CD6、AD7、AD8、ACD

9、ACD10、ABD三、名詞解釋：（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、答：注意它是多亞基的酶，具有四級結(jié)構(gòu)，具體答案為：以四級結(jié)構(gòu)作為完整生物功能分子結(jié)構(gòu)形式的酶。2、答：注意代謝的開頭和結(jié)束產(chǎn)物，具體答案為：葡萄糖經(jīng)酶催化降解，生成丙酮酸，并產(chǎn)生ATP的代謝過程。四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、微量2、輔酶3、酶蛋白4、輔助因子5、磷酸甘油醛脫氫酶五、簡答題：(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、答：按點回答，最可能忽略的是的五點。具體答案為：（1）催化效率極高(2分)；（2）高度的專一性(1分)；（3）反應(yīng)條件溫和(1分)；（4）酶的催化活性是受調(diào)節(jié)控制的(1分)；（5）酶不穩(wěn)定，容易失活(1分)。2、答：包括七個方面，容易忽略的是抑制劑和激活劑等。具體答案為：底物濃度(1分)、酶濃度(1分)、溫度(1分)、pH(1分)、抑制劑(1分)、激活劑(1分)。3、答：這是解釋酶專一性的假說。具體答案為：認為當(dāng)酶與底物接近時，酶蛋白受底物分子的誘導(dǎo)，其構(gòu)象發(fā)生改變(3分)，變得有利于與底物的結(jié)合和催化。(3分)4、答：乙醛酸循環(huán)在植物和微生物中的重要代謝過程。應(yīng)引起注意。具體答案為：（1）乙酰CoA經(jīng)乙醛酸循環(huán)可以和三羧酸循環(huán)相偶聯(lián)，補充三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物的缺失。(2分)（2）乙醛酸循環(huán)是微生物利用乙酸作為碳源的途徑之一。(2分)（3）乙醛酸循環(huán)是油料植物將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘呛桶被岬耐緩健?2分)(2分)5、答：圍繞代謝部位，維持血糖來回答，具體答案為：（1）糖異生是一個非常重要的生物合成葡萄糖的途徑。(2分)糖異生主要在肝臟中進行(2分)。紅細胞和腦是以葡萄糖為主要燃料，因此，血中葡萄糖濃度降低時，首先是腦細胞受損(2分)。（2）在饑餓、劇烈運動造成糖原下降后，糖異生會使酵解產(chǎn)生的乳酸，脂肪分解產(chǎn)生的甘油以及生糖氨基酸等中間產(chǎn)物重新生成糖(2分)，這對維持血糖濃度，滿足組織對糖的需求是十分重要的。(2分)六、計算題：（本題共2小題，每小題10分，共20分。）答：此題要求對糖的分解代謝熟悉掌握，特別是產(chǎn)能步驟。具體答案為：（1）1分子的葡萄糖氧化成2分子丙酮酸，共生成8分子的ATP；(5分)（2）每分子的丙酮酸氧化脫羧生成3分子的ATP，3×2=6；(5分)（3）每個乙酰輔酶生成12分子的ATP(5分)（4）所以共生成38分子的ATP(5分)一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）1、逆轉(zhuǎn)錄酶是一類：（）。A、DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶B、DNA指導(dǎo)的RNA聚合酶C、RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶D、RNA指導(dǎo)的RNA聚合酶2、參與轉(zhuǎn)錄的酶是（）。A、依賴DNA的RNA聚合酶B、依賴DNA的DNA聚合酶C、依賴RNA的DNA聚合酶D、依賴RNA的RNA聚合酶3、下述關(guān)于啟動子的論述錯誤的是（）。A、能專一地與阻遏蛋白結(jié)合B、是RNA聚合酶識別部位C、沒有基因產(chǎn)物D、是RNA聚合酶結(jié)合部位4、在酶合成調(diào)節(jié)中阻遏蛋白作用于（）。A、結(jié)構(gòu)基因B、調(diào)節(jié)基因C、操縱基因D、RNA聚合酶5、酶合成的調(diào)節(jié)不包括（）。A、轉(zhuǎn)錄過程B、RNA加工過程C、mRNA翻譯過程D、酶的激活作用6、被稱作第二信使的分子是（）。A、cDNAB、ACPC、cAMPD、AMP7、利用操縱子控制酶的合成屬于哪一種水平的調(diào)節(jié)（）。A、翻譯后加工B、翻譯水平C、轉(zhuǎn)錄后加工D、轉(zhuǎn)錄水平8、蛋白質(zhì)生物合成中多肽的氨基酸排列順序取決于（）A、相應(yīng)tRNA的專一性B、相應(yīng)氨酰tRNA合成酶的專一性C、相應(yīng)mRNA中核苷酸排列順序D、相應(yīng)tRNA上的反密碼子9、反密碼子是（）。A、DNA上特定的堿基三聯(lián)體B、rRNA上特定的堿基三聯(lián)體C、mRNA上特定的堿基三聯(lián)體D、tRNA上特定的堿基三聯(lián)體10、阻遏蛋白能識別操縱子中的（）。A、啟動基因B、結(jié)構(gòu)基因C、調(diào)節(jié)基因D、操縱基因二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。)1、合成尿嘧啶核苷酸的原料（）。A、CO2B、NH3C、AspD、Gly2、遺傳密碼的特點有（）。A、不重迭、無標(biāo)點B、通用性C、簡并性D、擺動性3、終止密碼子有（）。A、UAGB、UAAC、UGAD、AUG4、關(guān)于生物氧化的特點包括有（）。A、酶催化下進行B、逐步釋放能量C、精確調(diào)節(jié)控制D、釋放的能量通常儲存在高能化合物中5、典型的電子傳遞的抑制劑有（）。A、魚藤酮B、抗霉素AC、氰化物D、2，4-二硝基苯酚6、必需脂肪酸包括有（）。A、硬脂酸B、亞油酸C、亞麻酸D、油酸7、膜脂質(zhì)主要包括有（）。A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、甘油三酯8、生物膜的主要功能有（）。A、隔離B、能量轉(zhuǎn)換C、物質(zhì)運送D、信息識別與傳遞9、關(guān)于脂類正確的敘述有（）。A、它們是細胞內(nèi)能源物質(zhì)B、它們很難溶于水C、是細胞膜的結(jié)構(gòu)成分D、酸與醇形成的化合物10、嘌呤核苷酸的合成的原料有（）。A、AspB、GlyC、GlnD、CO2三、名詞解釋（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、氧化磷酸化2、岡崎片段四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶通常是。2、谷氨酸經(jīng)脫氨后產(chǎn)生和氨，前者進入三羧酸循環(huán)進一步代謝。3、尿素循環(huán)中產(chǎn)生的和瓜氨酸兩種氨基酸不是蛋白質(zhì)氨基酸。4、一個碳原子數(shù)為16的脂肪酸在β-氧化中生成個乙酰CoA。5、脂肪酸從頭合成的C2的活化供體是。五、簡答題(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、簡述生物膜的流動性。2、簡述三羧酸循環(huán)是糖、脂和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的共通路3、試述糖異生的生理意義。4、試比較底物水平磷酸化和氧化磷酸化的主要異同點。5、簡述DNA半不連續(xù)復(fù)制。六、計算題（本題共1小題，共20分。）1mol飽和直鏈?zhǔn)奶贾舅嵬耆趸蒀O2和H2O可生成多少molATP參考答案：一、單項選擇題：（本題共10小題，每小題1分，共10分）1、B2、A3、A4、C5、D6、D7、B8、C9、D10、D二、多項選擇題：(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、2、3、4、5、、.7、8、9、10、三、名詞解釋：（本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、答：首先要說明其條件，然后說明氧化產(chǎn)生的能量轉(zhuǎn)化為ATP。具體答案為：在有氧條件下，通過電子傳遞鏈的氧化過程中，逐步釋放自由能，驅(qū)動磷酸化偶聯(lián)反應(yīng)，利用ADP和無機磷合成ATP的過程稱為氧化磷酸化。2、答：注意岡崎片段是產(chǎn)生在復(fù)制的階段，具體的答案為：一組短的DNA片段，是在DNA復(fù)制的起始階段產(chǎn)生的，隨后又被連接酶連接形成較長的片段。在大腸桿菌生長期間，將細胞短時間地暴露在氚標(biāo)記的胸腺嘧啶中，就可證明岡崎片段的存在。岡崎片段的發(fā)現(xiàn)為DNA復(fù)制的科恩伯格機理提供了依據(jù)。四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）1、磷酸吡哆醛2、α-酮戊二酸3、鳥氨酸