食堂日常服務(wù)人員管理方案1.1人員管理一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一穿著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。1.2制度管理凡違反下列之一條款的應(yīng)予以警告以上行政與經(jīng)濟(jì)處罰；1、對(duì)食堂放任自流，信馬由韁，疏于管理，甚至無(wú)人監(jiān)管的，將追究管理部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任，予以警告以上處分，同時(shí)處以200元以上罰款2、對(duì)食堂工作人員不服從管理，素質(zhì)差，覺悟低，服務(wù)態(tài)度不好，辱罵員工、客戶的，予以警告以上直至解雇處分，處以100元以上罰款；3、對(duì)食堂工作人員只講自己舒服，只求自己吃好，搞特殊化，開小灶，不顧及公司利益、員工利益的，予以警告以上直至解雇處分處以100元以上罰款;4、食堂工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，食堂衛(wèi)生狀況差，東西放置雜亂無(wú)章，予以警告以上直至解雇處分，處以100元以上罰款；5、對(duì)食堂工作人員，不安排定期體檢，食堂工作人員沒有健康證明，給公司和員工帶來(lái)危害隱患的，對(duì)管理部門責(zé)任人予以警告以上處分，處以200元以上罰款；6、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)腐爛、低質(zhì)偽劣食品或從中套取好處，侵占員工利益的，予以警告以上直至開除處分，處以200元以上罰款7、食堂工作人員明知食物變質(zhì)，執(zhí)意或僥幸心理，將變質(zhì)食物提供給員工食用，引起腹瀉、中毒，導(dǎo)致問題發(fā)生的，予以相關(guān)責(zé)任人警告以上直至解雇處分，處以200元以上罰款；8、由于食堂存有安全隱患，不按要求安裝、關(guān)閉電源，導(dǎo)致問題發(fā)生，給公司造成損失的，予以警告以上直至解雇處分，處以100元以上罰款；9、加大對(duì)違規(guī)現(xiàn)象的處罰力度，對(duì)屢教不改、不聽勸阻，不服從管理，我行我素的，采取罰款、調(diào)崗、解雇處理。1.3職工職業(yè)道德準(zhǔn)則1、樹立全心全意為教職工、學(xué)生服務(wù)思想意識(shí)。2、熱愛本職工作，弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。3、嚴(yán)格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。4、加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，做好干一行、愛一行、專一行。5、關(guān)心集體，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)設(shè)備，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水，維護(hù)集體利益。6、保持個(gè)人工作場(chǎng)地衛(wèi)生做到人離地凈維護(hù)公共衛(wèi)生。7、工作勤懇無(wú)時(shí)，樂于奉獻(xiàn)，不以職謀私，損害集體利益，團(tuán)結(jié)他人，友愛同志。8、嚴(yán)格遵守學(xué)院、后勤管理處、膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心作業(yè)，廉潔奉公。9、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項(xiàng)工作任務(wù)。1.4從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前。2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、處理動(dòng)物或廢物后。7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、腔或身體其他部位后。8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、上廁所后。3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。5、處理動(dòng)物或廢物后。6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。1.5從業(yè)人員工作服管理制度一、工作態(tài)度：1、按公司操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工應(yīng)服從上司安排，認(rèn)真、努力做好上司所安排的工作。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己將問題圓滿解決，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在工作時(shí)間接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。11、上班期間，沒有客人，員工不的隨意在沙發(fā)、座椅上坐躺。二、制服及工作牌：1、員工制服由公司發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。在工作時(shí)間員工應(yīng)佩戴工作牌。2、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)盤頭，保證良好的精神面貌。5、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。6、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、公司衛(wèi)生：1、保潔人員應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)之前打掃一次，在工作期間應(yīng)保證營(yíng)業(yè)區(qū)的衛(wèi)生良好，但不得影響到其他員工工作，不可妨礙到客人。五、拾遺：1、在公司任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由公司最高管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。1.6食堂員工集體宿舍管理制度1.住宿人員由食堂主管統(tǒng)一安排登記，各食堂餐廳不得私自安排人員住宿。住宿人員不得有違法亂紀(jì)活動(dòng)，違者予重罰。宿舍內(nèi)不得男、女混居，不得私自調(diào)換床位，不得私自換鎖。不得私留外來(lái)人員住宿，直系親屬來(lái)控望，中心予以關(guān)照，但必須經(jīng)本食堂（餐廳）經(jīng)理同意，限期為一周。注意安全，防火、防盜，隨手帶門，人員離開鎖門前要檢查火源（煙頭），閉燈斷電。除了學(xué)校安裝的正式電源外，不得私自拉電線，不得使用電熱器（電爐、電熱毯、電暖氣）等。不在電線和燈具架上掛曬衣物，以防電氣火災(zāi)或觸電傷人事故。不在宿舍內(nèi)使用液化氣、酒精爐等明火，不將易燃、易爆等危險(xiǎn)品帶入宿舍。不在走廊、宿舍、廁所燒垃圾、廢紙，不在床上吸煙。保持安靜，不準(zhǔn)在走廊、宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，按規(guī)定時(shí)間熄燈就寢。保持宿舍整潔，搞好個(gè)人床鋪衛(wèi)生及整個(gè)室內(nèi)衛(wèi)生。.愛護(hù)公物，不得損壞。.不得張貼不健康的圖片。1.7客戶滿意度管理>客戶滿意度調(diào)研方式餐廳內(nèi)的餐飲意見投訴箱>BBS客戶服務(wù)專線神秘顧客反饋A提交分析報(bào)告每二周提交簡(jiǎn)報(bào)，每月提交綜合分析報(bào)告跟蹤如未達(dá)