ICS67.020X11

DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T1654—2017象州紅薯干加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationforXiangzhoudrysweetpotatoprocessing2017-12-302018-01-30廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DD4/621前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由象州縣人民政府提出。品藥品監(jiān)督管理局、來賓市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：余君園、邱家富、劉召銀、楊旭、蒙莫姬、吳釗雄、陳靜毅。IIDD4/621DD4/621表1象州紅薯干加工設(shè)備和工器具及主要用途象州紅薯干加工技術(shù)規(guī)程1范圍藝、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于象州縣境內(nèi)紅薯干的加工，廣西其他地方可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑LS/T3104甘薯(地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑LS/T3104甘薯(地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1象州紅薯干Xiangzhoudrysweetpotato品。4加工場所要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。5設(shè)備與工器具要求5.11。1設(shè)備和工器具主要用途紅薯清洗去皮器具清洗不銹鋼容器、食品級塑料容器貯存、糖漬蒸煮箱、蒸煮鍋、蒸籠蒸煮不銹鋼刀具去皮、切條、切片烤箱烘制紅薯干計量稱、封口機(jī)稱量、包裝5.2與原輔料直接接觸的設(shè)備和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒過程中，若使用洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。6原輔料紅薯GB2761GB2762GB2763LS/T3104的規(guī)定。食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。6.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7操作工藝7.1工藝流程清洗→去皮→分切→糖漬→蒸煮→烘干→成品→冷卻→包裝。7.2工藝要求7.2.1清洗采用紅薯清洗去皮器具清洗，去除紅薯污泥、雜質(zhì)、外表皮。7.2.2去皮使用不銹鋼刀具去除紅薯內(nèi)表皮，并迅速放入水中浸泡。7.2.3分切將去皮后的紅薯分切成條狀或片狀，厚度以1cm～1.5cm為宜，寬度以2cm～3cm為宜，并迅速放入水中浸泡。27.2.4糖漬將分切成條狀（或片狀）的紅薯置于常溫下10％的糖水中浸泡1h～1.5h。7.2.5蒸煮將糖漬后的條狀（或片狀）紅薯置于蒸煮容器中單層擺放，并用水蒸氣蒸煮13min～15min。7.2.6烘干將蒸煮后的（或片狀紅薯宜置于竹篾上單層擺放并移置不銹鋼架上放置房室內(nèi)達(dá)到80℃時，移入烘房室內(nèi)烘15h～18h。烘干期間，應(yīng)及時翻動條狀（或片狀）紅薯和調(diào)節(jié)烘房室內(nèi)溫度，見表2。表2條狀（或片狀）紅薯翻面和烘房室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)及烘干時間要求條狀（或片狀）紅薯翻面烘房室內(nèi)溫度烘干時間要求第一階段80℃2.5h～3h翻面1次第二階段70℃4h～5h翻面1次第三階段60℃4h～5h翻面1次第四階段50℃4.5h～5h不宜再次翻面7.2.7成品象州紅薯干象州紅薯干呈條狀或片狀，質(zhì)地柔韌適中，呈原品種或其他色澤，味甜，無生淀粉味、無異味、無雜質(zhì)。7.2.8冷卻將紅薯干置于清潔環(huán)境中自然冷卻至室溫。7.2.9包裝應(yīng)符合國家有關(guān)的規(guī)定。8貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場所，且不得與有毒、有害、有污染的產(chǎn)品或物品混