ICS67.040CCSICS67.040CCSX22內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2411—2021蒙餐蒙古包子MongonlianfoodMongonlianbuns2021-10-152021-10-152021-11-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳歸口。本文件主要起草人：王福興、武國(guó)利、寧佳、張超。蒙餐蒙古包子范圍本文件適用于內(nèi)蒙古蒙餐系列菜點(diǎn)蒙古包子。（GB/T1355GB/T1445GB1886.245食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB/T30391花椒GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1193姜3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4原料及要求原料500250g150。33g3g4g2g20g53。4.2要求GB/T1355GB2707GB19301GB1886.245GB31639NY/T744NY/T1193GB/T1445GB/T5461GB/T303915烹飪器具灶具灶具宜選用燃油、燃?xì)鈨捎迷罴捌渌罹摺４毒咭诉x用蒸籠。6制作工序刀工將羊肉加工成餡。烹調(diào)30min250g30g8min～10min7裝盤(pán)7.1盛裝器皿宜選用30cm×20cm的長(zhǎng)方形瓷盤(pán)。7.2盛裝方式以擺入法擺入盤(pán)中，參見(jiàn)圖1。圖1蒙古包子實(shí)物圖制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。參見(jiàn)附錄A。從成品出鍋至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜。附錄A（資料性）蒙古包子營(yíng)養(yǎng)成分表蒙古包子營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表A.1。表A.1蒙古包子營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（送檢樣品）能量，kJ/100g100g碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系173717909.20～909.35碳水化合物，g/100g按公式（100-蛋白質(zhì)的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分的含量-粗纖維含量）計(jì)算。28.10～28.25蛋白質(zhì)，g/100gGB5009.513.87～14.00