目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"滅火器及消防栓安全操作規(guī)程3\o"CurrentDocument"消毒柜安全操作規(guī)程5\o"CurrentDocument"蒸柜安全操作規(guī)程6\o"CurrentDocument"蒸柜安全操作規(guī)程8\o"CurrentDocument"冷庫(kù)控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程9\o"CurrentDocument"灶臺(tái)安全操作規(guī)程12\o"CurrentDocument"燃?xì)獍踩僮饕?guī)程14\o"CurrentDocument"絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程15\o"CurrentDocument"電餅鐺安全操作規(guī)程17\o"CurrentDocument"電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程18\o"CurrentDocument"刨肉機(jī)安全操作規(guī)程19\o"CurrentDocument"制冰機(jī)安全操作規(guī)程21\o"CurrentDocument"冷藏柜安全操作規(guī)程22\o"CurrentDocument"電磁爐安全操作規(guī)程23\o"CurrentDocument"洗碗機(jī)安全操作規(guī)程25\o"CurrentDocument"油煙凈化器安全操作規(guī)程29\o"CurrentDocument"手持電動(dòng)工具安全操作規(guī)程31\o"CurrentDocument"監(jiān)控室安全操作規(guī)程32\o"CurrentDocument"電梯運(yùn)行安全操作規(guī)程33\o"CurrentDocument"雜物電梯（餐廳食梯）安全操作規(guī)程35\o"CurrentDocument"電梯工安全操作規(guī)程37\o"CurrentDocument"廚師安全操作規(guī)程38\o"CurrentDocument"維修電工安全操作規(guī)程.40滅火器及消防栓安全操作規(guī)程手提式干粉滅火器（1）手提滅火器，拔出保險(xiǎn)銷，操作者站在火焰上風(fēng)有效距離2—3米處；（2）手提噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部，按下壓把，干粉即噴出。同時(shí)適當(dāng)擺動(dòng)噴嘴，使干粉橫掃整個(gè)火焰根部，并逐漸向前推移；（3）如遇多處明火，可移動(dòng)位置點(diǎn)射著火點(diǎn)，直至火焰點(diǎn)完全熄滅，不留明火為止，防止復(fù)燃；（4）火滅后，抬起滅火器壓把，即停止噴射；（5）用滅火器滅火時(shí)，避免沖擊液面，以防火種飛濺；（6）滅火器一經(jīng)開(kāi)啟使用，不能保存重用，須到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。推車式ABC干粉滅火器（1）使用時(shí)將滅火器推到距火點(diǎn)有效距離處；（2）取出噴管，伸展膠管，操作者在火焰上風(fēng)位置用手壓開(kāi)噴槍開(kāi)關(guān)，雙手緊握噴管，然后向上提起閥門手柄，對(duì)準(zhǔn)火焰根部推進(jìn)，直到將火完全撲滅。消防水帶、水槍（1）拉開(kāi)防火拴門，取出水帶,水槍；（2）檢查水帶及接頭是否良好，如有破損，禁止使用；（3）向火場(chǎng)方向鋪設(shè)水帶，注意避免扭折；將水帶與消防栓連接，將連接扣準(zhǔn)確插入滑槽，并按順時(shí)針?lè)较驍Q緊；連接完畢后，至少有2名操作者緊握水槍，對(duì)準(zhǔn)火源(嚴(yán)禁對(duì)人，避免高壓傷人)，另外一名操作者緩慢打開(kāi)消火栓閥門至最大，對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射進(jìn)行滅火，直到將火完全撲滅；消防水帶滅火后，須打開(kāi)曬干水份，并經(jīng)檢查確認(rèn)沒(méi)有破損，才能折疊到消防栓內(nèi)。消毒柜安全操作規(guī)程安全要求（1）操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間；（2）經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生；（3）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守；（4）發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行；（5）使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。注意事項(xiàng)（1）消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程；（2）每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。蒸柜安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)蒸飯柜《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。點(diǎn)火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴(yán)密，有無(wú)漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)保修。打開(kāi)蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過(guò)連界面，蒸米飯時(shí)蒸柜最底下一層請(qǐng)不要放米飯?！姓７娇蓪⒁蜒b好的米或面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門。接通風(fēng)機(jī)電源，依次打開(kāi)總閥門，點(diǎn)火棒閥門，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開(kāi)點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)，明火點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開(kāi)氣閥開(kāi)關(guān)即可點(diǎn)燃?；瘘c(diǎn)燃后即可順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)熄滅點(diǎn)火棒。轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大小。操作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)蒸飯柜各部件連接處有無(wú)漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒。氣壓不準(zhǔn)超過(guò)設(shè)備本身規(guī)定額定值。嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來(lái)蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，關(guān)閉電源，?；鸫隣F15分鐘左右便可打開(kāi)蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食。蒸柜安全操作規(guī)程非正常停火，發(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時(shí)保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持清潔，通暢。交接班應(yīng)做好交接記錄。蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時(shí)搞好。在使用蒸柜時(shí)注意蒸箱補(bǔ)水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。操作人員再打開(kāi)蒸箱柜門時(shí)，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)的蒸氣燙傷皮膚。冷庫(kù)控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫(kù)《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。開(kāi)機(jī)前，檢查冷庫(kù)內(nèi)及庫(kù)門的關(guān)閉情況是否正常。冷庫(kù)內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機(jī)應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)。必須確定冷庫(kù)是否按要求正常運(yùn)行工作。用鑰匙打開(kāi)制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合上ZK1，ZK2空氣開(kāi)關(guān)后，關(guān)閉控制箱蓋（注意：冷庫(kù)停用必須斷開(kāi)ZK1，ZK2空氣開(kāi)關(guān)。重新使用須合上ZK1，ZK2空氣開(kāi)關(guān)，接通電源4小時(shí)后才能啟動(dòng)壓縮機(jī)）。把微電腦冷凍控制箱面板上的轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)扳至自動(dòng)制冷檔位，微電腦溫度控制器上風(fēng)機(jī)指示燈和機(jī)組指示燈同時(shí)亮起。觀察冷庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，延時(shí)3分鐘后，微電腦溫度控制器上的制冷指示燈亮起，壓縮機(jī)開(kāi)始工作。觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時(shí)，能否自動(dòng)停機(jī)。顯示的溫度上升至上限溫度時(shí)，能否自動(dòng)開(kāi)機(jī)。當(dāng)冷庫(kù)工作到一定的時(shí)間，冷庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會(huì)進(jìn)行自動(dòng)化霜，這時(shí)微電腦溫度控制器箱的化霜指示燈會(huì)同時(shí)亮起。短時(shí)間內(nèi)微電腦溫度控制器上顯示的溫度會(huì)逐漸升高，屬于正常現(xiàn)象，不須停機(jī)。化霜至一定的時(shí)間，會(huì)自動(dòng)停止化霜，溫度會(huì)逐漸下降，恢復(fù)正常。注意事項(xiàng)：冷庫(kù)安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天控制在8-10笆為宜，在0笆時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。冷庫(kù)庫(kù)板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。冷庫(kù)密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。冷庫(kù)地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫(kù)的地面使用保溫板，使用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。冷庫(kù)常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫(kù)濕度。冷庫(kù)的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)二氧化碳積累過(guò)多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。冷庫(kù)的濕度以90%為宜。不得私自改裝冷庫(kù)電源，在進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)要關(guān)閉冷庫(kù)門。放凍貨時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔。每月對(duì)冷庫(kù)保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）。灶臺(tái)安全操作規(guī)程使用注意事項(xiàng)該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽；使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣；(5)點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥；(6)逐步打開(kāi)氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力；在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地；運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出過(guò)的1/2,并不得加溫至油冒青煙；(9)在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水分，動(dòng)作要快，不得讓油溢出鍋邊；揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料；遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，冷靜，采取正確的處理方法；灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，并開(kāi)始灶臺(tái)清潔作業(yè)；嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位。使用方法：先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；再打開(kāi)風(fēng)閥1—2分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開(kāi)點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)，明火點(diǎn)燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開(kāi)氣閥開(kāi)關(guān)即可點(diǎn)燃，點(diǎn)燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大氣閥，調(diào)至理想火焰為止；當(dāng)停止工作時(shí)先關(guān)閉氣開(kāi)關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。燃?xì)獍踩僮饕?guī)程操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。檢查燃?xì)忾y和燃?xì)夤苁欠裢旰茫細(xì)馄繜o(wú)破損。檢查所配備的滅火器是否完好。確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。確認(rèn)各爐灶的氣閥關(guān)閉。打開(kāi)煤氣總閥，待3-5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁Ｔ罹唿c(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)火再開(kāi)啟閥門，切記“火等氣來(lái)”。灶具熄火時(shí)，關(guān)閉閥門。如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會(huì)兒，確定燃?xì)庀⒑螅僦匦麓蚧?。使用燃?xì)鈺r(shí)，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過(guò)高而引發(fā)事故。切勿在烹調(diào)場(chǎng)所放置易燃易爆物品。要經(jīng)常清潔燃?xì)庠罹呒俺橛蜔熛到y(tǒng)，每周一次。13.要經(jīng)常檢查和清潔燃?xì)夤艿?，每周兩次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。14.停止用氣（或意外突然停氣）時(shí)，必須關(guān)閉所有燃?xì)忾y門，下班后必須檢查所有燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)。15.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤稌r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉所有閥門，開(kāi)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)各種電器，到配電室切斷總電源，嚴(yán)禁動(dòng)用明火，并及時(shí)報(bào)修。絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽。絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無(wú)污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物。開(kāi)機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要有一定距離。防止開(kāi)機(jī)后帶起，造成以外傷害事故。檢查各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤(rùn)滑部位是否加注潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，空機(jī)時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止損壞刀片，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)時(shí)手上不能有水。絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。添加肉塊一定要均勻，量不能過(guò)多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。操作完畢后斷開(kāi)電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。嚴(yán)禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電餅鐺《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽。電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器。對(duì)加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無(wú)損。嚴(yán)禁用濕手開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，防止發(fā)生觸電事故。電餅鐺使用過(guò)程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時(shí)要輕放，以免震斷電熱管絲。嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷。嚴(yán)禁用手直接翻動(dòng)食品，須使用專用工具。嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸。操作人員要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，以防出現(xiàn)意外事故。使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源。保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水沖刷。電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電炸鍋電煮鍋《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽。電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器。使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無(wú)異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無(wú)損。嚴(yán)禁用濕手開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，防止發(fā)生觸電事故。使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等。作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫。操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說(shuō)笑或做與操作無(wú)關(guān)的事。工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮。刨肉機(jī)安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)。非專業(yè)人員不得隨意亂動(dòng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴工作帽。女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里。嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必須戴袖套。機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無(wú)損，有無(wú)異常。作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無(wú)異響，方可投入使用。刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生。機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)。機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)。若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，不得私自開(kāi)機(jī)維修。換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開(kāi)機(jī)刨肉。作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。操作指引。接通電源。調(diào)整相應(yīng)的厚薄度。空機(jī)運(yùn)行3分鐘。把食品放入刨片機(jī)內(nèi)。操作應(yīng)注意操作安全。作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。制冰機(jī)安全操作規(guī)程開(kāi)機(jī)前的檢查檢查制冰機(jī)是否有雜物；檢查制冰機(jī)抽水泵、貯水箱浮球、減速機(jī)、電氣裝置是否完好；檢查制冰機(jī)內(nèi)冰刀是否完好、結(jié)冰桶身上有無(wú)大塊的冰殘留、里面各出水管道是否暢通；檢查冰庫(kù)的門是否關(guān)閉；檢查氨系統(tǒng)、水系統(tǒng)的各相關(guān)閥門是否打開(kāi)。開(kāi)機(jī)開(kāi)啟冰刀減速機(jī)與抽水泵；開(kāi)啟制冰機(jī)的供液截止閥，向冰機(jī)供液。停機(jī)關(guān)閉制冰機(jī)的供液截止閥，停止供液；再延時(shí)約5分鐘后先關(guān)停抽水泵后關(guān)停冰刀減速機(jī)。冷藏柜安全操作規(guī)程該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)。操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)冷藏柜《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開(kāi)，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級(jí)主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理。電磁爐安全操作規(guī)程使用之前注意：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電磁爐《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會(huì)導(dǎo)致燒機(jī)或電磁爐無(wú)法正常工作；在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插座時(shí)，切勿使用電磁爐；切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^(guò)度，這會(huì)引起損壞。切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或電源插座上；切勿將插頭插入己插有幾個(gè)其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限(本裝置的使用電流約為10安培)；切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；電磁爐在放置了一段時(shí)間后，若重新使用電磁爐，請(qǐng)先通電10分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開(kāi)機(jī)進(jìn)行功能操作。使用時(shí)注意：切勿放置在不平穩(wěn)的平面；切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫；切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐；切勿對(duì)空鍋加熱或加熱過(guò)度；切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因?yàn)樗鼈儠?huì)受熱；切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運(yùn)電磁爐；切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈；切勿使用金屬絲和異物進(jìn)入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)；切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出插頭并送往修理。使用之后注意：炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時(shí)難以啟動(dòng);(2)烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒?huì)傳導(dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板；切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；操作過(guò)程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上停止使用，通報(bào)上級(jí)主管處理，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開(kāi)機(jī)維修。洗碗機(jī)安全操作規(guī)程洗碗機(jī)開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；(3)洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；開(kāi)機(jī)前加滿洗缸水，點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)外殼是否完整有無(wú)破損，安全防護(hù)罩是否牢固齊全。機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑是否良好有無(wú)異音，各部零件有無(wú)松動(dòng)；點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；(6)檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用。操作程序：嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢；檢查完畢后，打開(kāi)注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；開(kāi)機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；開(kāi)啟蒸汽總閥門，打開(kāi)汽門將各水箱的水升溫到85--90G然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動(dòng)輸送帶和水泵開(kāi)關(guān)，空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動(dòng)平穩(wěn)，潤(rùn)滑良好、無(wú)異音，各部零件無(wú)松動(dòng)；正常后開(kāi)始洗碗，打開(kāi)消毒汽門，運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中手不要放在輸送帶上；在清洗過(guò)程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對(duì)已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過(guò)濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時(shí)清除餐具的碎片。如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕,即停止運(yùn)轉(zhuǎn)；機(jī)器運(yùn)行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)。操作完畢后：斷開(kāi)洗碗機(jī)電源總開(kāi)關(guān)；打開(kāi)清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；打開(kāi)排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；(4)取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理；將取出濾網(wǎng)放回原處，開(kāi)啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥；定期對(duì)洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減速器(每半年一次)進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng);清理操作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境；做好工作記錄。特殊情況處理方法：洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動(dòng)開(kāi)關(guān)要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；機(jī)械傳動(dòng)異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象)要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理；動(dòng)力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理；如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過(guò)程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開(kāi)關(guān)，到配電室斷開(kāi)閘。注意事項(xiàng)：機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開(kāi)機(jī)門，防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨(dú)放入機(jī)械清洗，如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi)，再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；清洗加溫水槽進(jìn)水位沒(méi)有達(dá)到加熱器要求時(shí)，嚴(yán)禁開(kāi)啟加溫開(kāi)關(guān)，否則加熱器會(huì)悶燒壞；洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水，否則會(huì)短路損壞；每次停機(jī)時(shí)，輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制IC板易超負(fù)荷損壞;機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。油煙凈化器安全操作規(guī)程油煙凈化器運(yùn)行前檢查：該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)油煙凈化器《使用說(shuō)明書(shū)》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；運(yùn)水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真點(diǎn)檢設(shè)備安全防護(hù)裝置是否良好，設(shè)備接地線是否牢固，電源系統(tǒng)及艙門是否關(guān)閉是否密封良妊排油管是否接好;確認(rèn)輸入電壓與設(shè)備使用電壓是否匹配；為確保安全，油煙凈化器要求能與風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，及凈化器跟風(fēng)機(jī)同時(shí)開(kāi)同時(shí)關(guān)。如不能聯(lián)動(dòng)的，應(yīng)做到啟動(dòng)凈化器之前必須先啟動(dòng)風(fēng)機(jī)運(yùn)行10分鐘。(特別是在北方嚴(yán)寒的冬天，風(fēng)機(jī)先啟動(dòng)的時(shí)間應(yīng)該更一點(diǎn))，關(guān)機(jī)時(shí)應(yīng)先關(guān)掉凈化器后再停風(fēng)機(jī)；油煙凈化器與煙罩出口位置的距離至少2米以上，以確保消防安全和凈化效果。凈化器與風(fēng)機(jī)的距離4米以上比較合適。油煙凈化器操作程序：(1)完成通電前檢查正常后，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)電源控制開(kāi)關(guān)，當(dāng)凈化器電源批示箱，綠燈亮?xí)r，表示凈化器已開(kāi)始正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；(2)如啟動(dòng)后，若紅燈偶爾有閃爍，表示電極間有放電現(xiàn)象，屬正?，F(xiàn)象；若紅燈長(zhǎng)時(shí)間亮著，表示不工作，可按動(dòng)電箱復(fù)位鍵多次，如綠燈亮?xí)r，表示已恢復(fù)正常工作；如紅燈長(zhǎng)時(shí)間亮著，按動(dòng)復(fù)位鍵多次亦未轉(zhuǎn)綠燈，應(yīng)關(guān)閉電源，重新檢查電極控制電路，確定無(wú)誤后，再次啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。如反復(fù)操作紅燈亮?xí)r，則再次關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，對(duì)高壓電極進(jìn)行檢杳，清洗，同時(shí)亦可聯(lián)系專業(yè)維修技術(shù)人員及進(jìn)檢修；由于油煙凈化器內(nèi)屬高壓系統(tǒng)，嚴(yán)禁設(shè)備在通電的工作狀態(tài)下，打開(kāi)電極艙門和電控箱門，以及觸摸設(shè)備內(nèi)一切系統(tǒng)部件；嚴(yán)禁任何異物進(jìn)入設(shè)備電極系統(tǒng)內(nèi)；設(shè)備箱體必須安全接地；(8)本設(shè)備不允許非專業(yè)人員拆裝及檢修，若發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，由專業(yè)人員進(jìn)行檢修；油煙凈化器使用2—4個(gè)月內(nèi)，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、保養(yǎng)、否則出現(xiàn)故障導(dǎo)致影響處理效率。手持電動(dòng)工具安全操作規(guī)程使用前要檢查是否有漏電、損壞等故障，把手，卡頭、開(kāi)關(guān)是否可靠。取用手持電工具時(shí)，要輕拿輕放，不能用手提著電線，以免損壞工具。不能不經(jīng)插銷直接把電線插進(jìn)插座。裁刀未安全停止不能進(jìn)行檢修。離開(kāi)崗位，停電，休息時(shí)，要立即切斷電源，拔掉插座。在潮濕、有水的地方使用或長(zhǎng)期使用時(shí)，要裝漏電保護(hù)器。每次使用完畢。每年對(duì)剩余保護(hù)裝置檢測(cè)一次。監(jiān)控室安全操作規(guī)程嚴(yán)禁非監(jiān)控人員進(jìn)入監(jiān)控室，當(dāng)班人員要負(fù)責(zé)管理，一旦發(fā)現(xiàn)外人進(jìn)入逗留，當(dāng)值班人員應(yīng)負(fù)全責(zé)。正確使用監(jiān)控設(shè)施及消防控制設(shè)備，擅自違規(guī)操作，均屬非法操作。監(jiān)控設(shè)施，（非特殊情況不得打開(kāi)錄像資料）.嚴(yán)禁私自進(jìn)入系統(tǒng)及其它系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)以非法操作論處。五、在硬盤錄像機(jī)上嚴(yán)謹(jǐn)存放物品。用干毛巾每天清潔顯示屏及硬盤錄像機(jī)外殼?！闱闆r下監(jiān)控24小時(shí)開(kāi)機(jī)，特殊情況應(yīng)按正常程序關(guān)機(jī)、開(kāi)機(jī)。（硬盤錄像機(jī)關(guān)機(jī)時(shí)，請(qǐng)不要直接關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，應(yīng)使用菜單中的關(guān)機(jī)功能，或面板上的關(guān)機(jī)按鈕（按下大于三秒鐘），使硬盤錄像機(jī)自動(dòng)關(guān)掉電源，以免損壞硬盤）。監(jiān)控人員正確操作監(jiān)控時(shí)，遇到設(shè)備故障，不得擅自操作，應(yīng)及時(shí)報(bào)事務(wù)管理部，后由安全生產(chǎn)部安排人員或委外檢查維修。當(dāng)值班人員接班檢查電源情況是否正常運(yùn)行。電梯運(yùn)行安全操作規(guī)程電梯操作人員必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政部門專業(yè)培訓(xùn)，取得操作證后方能獨(dú)立操作。電梯使用前進(jìn)行潤(rùn)滑并檢查電氣剎車，安全裝置及鋼絲繩是否完好。開(kāi)啟廳門進(jìn)入轎廂前，必須先檢查轎廂所在位置，確認(rèn)在本層后，方可進(jìn)入轎廂。電梯正式使用前，應(yīng)先將電梯上下試運(yùn)行數(shù)次，檢查安全開(kāi)關(guān)，應(yīng)急報(bào)警等裝置，無(wú)異?，F(xiàn)象，方可投入使用。電梯運(yùn)行時(shí)，電梯操作人員應(yīng)思想集中，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。不得擅自離開(kāi)工作崗位，如需離開(kāi)，必須將電梯停在基站，并鎖好層門。嚴(yán)格按電梯額定重量載人、載物，嚴(yán)禁超載。貨梯嚴(yán)禁作客梯使用，不得超載使用。所載重物安放應(yīng)均衡，載貨重心不要太偏心。不允許裝運(yùn)易燃、易爆品，如遇特殊情況需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取安全保護(hù)措施，轎廂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在等候裝載貨物或乘客時(shí)，操作者與其他人員不得站在轎門與廳門之間，應(yīng)站在轎廂內(nèi)或?qū)訌d門外等候。電梯正常運(yùn)行時(shí)，不準(zhǔn)開(kāi)啟安全窗運(yùn)超長(zhǎng)物件。不得短接層門或轎門電氣連鎖做正常運(yùn)行。嚴(yán)禁在層門或轎門敞開(kāi)的情況下，用檢修速度作正常行使。轎廂未停穩(wěn)，不準(zhǔn)打開(kāi)轎門。.電梯運(yùn)行必須用手來(lái)操縱按鈕開(kāi)關(guān)，不準(zhǔn)用身體或其他部位代替手。操作者應(yīng)勸阻乘客在轎廂內(nèi)打鬧和靠在門上。.電梯在運(yùn)行中嚴(yán)禁直接改變運(yùn)行方向，如需改變，必須在電梯停止后進(jìn)行。.電梯在上面時(shí)，任何人員不得進(jìn)入底層。15.載貨電梯應(yīng)指定專人操作及管理，使用后將電源切斷。16（16）操作者在發(fā)現(xiàn)電梯出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢修，并協(xié)助檢修人員工作。電梯使用完畢后，應(yīng)將轎廂停在基站，并按電梯要求鎖好電梯。檢修或停用時(shí)應(yīng)將電梯落到底層。19.電梯在檢查周期內(nèi)使用。20.所設(shè)避雷針和接地線要定期檢驗(yàn)和檢查。雜物電梯(餐廳食梯)安全操作規(guī)程電梯使用前檢查并確認(rèn)：廳門打開(kāi)、電梯保護(hù)有效。(此時(shí)電梯不工作)；各廳門、轎門開(kāi)啟靈活、無(wú)卡阻現(xiàn)象；(3)將電梯上下試運(yùn)行數(shù)次、確認(rèn)無(wú)異?，F(xiàn)象；(4)各層站按鈕完好無(wú)異常、樓層顯示準(zhǔn)確。電梯正常工作時(shí)注意事項(xiàng)：嚴(yán)禁載人；裝載量不能超過(guò)核定載質(zhì)量；嚴(yán)禁運(yùn)載易燃易爆物品；運(yùn)載的物品盡可能居中或向后放置、并保持其相對(duì)穩(wěn)定(以免卡阻轎廂)；按動(dòng)電梯按鈕前一定要先將轎門和廳門關(guān)閉；開(kāi)關(guān)門和按按鈕時(shí)不要用力過(guò)大、以免造成轎門和廳門反彈。當(dāng)電梯發(fā)現(xiàn)如下故障時(shí)、請(qǐng)暫停使用立即通知維修人員：(1)電梯在轎門和廳門關(guān)閉并且選層后、未能正常啟動(dòng)時(shí)；(2)電梯停止時(shí)廳門或轎門不能打開(kāi)時(shí)；轎廂或廳門開(kāi)關(guān)時(shí)運(yùn)行異常、或鋼絲繩脫出時(shí)；有異常噪音、震動(dòng)較大時(shí)；(5)接觸到任意部分金屬有漏電現(xiàn)象時(shí)；(6)電梯機(jī)房或井道散發(fā)出焦糊氣味時(shí)；廳門關(guān)閉后、未按啟動(dòng)按鈕而自動(dòng)行駛時(shí)；行駛方向與指令方向相反時(shí)；平層、召喚、樓層顯示信號(hào)失靈、失控時(shí)；廳門開(kāi)啟電梯或狀態(tài)燈運(yùn)行時(shí)；當(dāng)電梯運(yùn)行速度有顯著