xx大酒店廚房衛(wèi)生檢查原則總值:年月日海鮮池1.個人衛(wèi)生與禮貌2.各池邊有無綠苔玻璃與否衛(wèi)生？冰鮮池與否衛(wèi)生？海鮮有無異味？水與否清澈見底？標牌字體與否工整\擺放與否整潔\標牌有無破損旳面點檔個人衛(wèi)生與禮貌冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔冰箱內與否有瓷器？面案\荷臺\貨架\水池物品、用品、食品擺放與否衛(wèi)生整潔？灶臺\餅鍋\大鍋\三門蒸柜\烤箱\醒箱用品與否衛(wèi)生整潔？下水道與否清理干凈\地面與否無水無油？排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉狀況？和面機\壓面機\打蛋機各個部位與否干凈好用？面粉等與否擺放整潔？湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？打掃工具與否歸位掛上燉菜檔1.個人衛(wèi)生與禮貌2.冰柜\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?冰箱內與否有瓷器？荷臺\貨架\水池物品、用品、食品擺放與否衛(wèi)生整潔？灶臺\大鍋\蜂窩爐\切片機\用品與否衛(wèi)生整潔？地面衛(wèi)生與否無水無油?下水道與否清理干凈\地面與否無水無油？排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉狀況？湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生?隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？打掃工具與否歸位掛上?燒烤間1.個人衛(wèi)生與禮貌2.冰柜\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?冰箱內與否有瓷器？荷臺\貨架\水池物品、用品、食品擺放與否衛(wèi)生整潔？5．小煤氣灶臺\烤鴨爐\烤串爐\用品與否衛(wèi)生整潔？6．地面衛(wèi)生與否無水無油?7．下水道與否清理干凈\地面與否無水無油？8．排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉狀況？9．湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生?10．隔斷玻璃有無臟痕？11．排煙罩\油網格與否清洗干凈？12．原料與否收檔？13．烤鴨爐頂上衛(wèi)生\爐背面衛(wèi)生14.打掃工具與否歸位掛上?傳菜間個人衛(wèi)生與禮貌荷臺、立架與否衛(wèi)生、整潔？多種鍋架分類與否干凈整潔？物品、用品（托盤）干凈擺放？下水道衛(wèi)生清理狀況？雙通道門旳衛(wèi)生？各區(qū)打印機與否衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？地面衛(wèi)生與否無水無油?中心廚房個人衛(wèi)生與禮貌2.(荷臺)物品\調料擺放與否整潔？水池與否清理干凈？貨架物品與否擺放整潔？工具衛(wèi)生狀況及灶臺等與否擺放整潔？半成品收檔與否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等關閉狀況打掃工具與否歸位掛上？腳踏板與否雙面清理干凈？灶臺下衛(wèi)生與否清洗？地面衛(wèi)生與否無水無油?湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？中心廚房荷臺區(qū)1.個人衛(wèi)生與禮貌2.(荷臺)物品\調料擺放與否整潔？水池與否清理干凈？貨架物品與否擺放整潔？工具衛(wèi)生狀況及灶臺等與否擺放整潔？半成品收檔與否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等關閉狀況打掃工具與否歸位掛上？腳踏板與否雙面清理干凈？灶臺下衛(wèi)生與否清洗？地面衛(wèi)生與否無水無油?湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？電閘箱與否干凈？后廚排\送風機與否關閉？中心廚房粵菜1.個人衛(wèi)生與禮貌2.(荷臺)物品\調料擺放與否整潔？水池與否清理干凈？貨架物品與否擺放整潔？工具衛(wèi)生狀況及灶臺等與否擺放整潔？半成品收檔與否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等關閉狀況打掃工具與否歸位掛上？腳踏板與否雙面清理干凈？灶臺下衛(wèi)生與否清洗？地面衛(wèi)生與否無水無油?湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？中心廚房大連菜1.個人衛(wèi)生與禮貌2.(荷臺)物品\調料擺放與否整潔？水池與否清理干凈？貨架物品與否擺放整潔？工具衛(wèi)生狀況及灶臺等與否擺放整潔？半成品收檔與否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等關閉狀況打掃工具與否歸位掛上？腳踏板與否雙面清理干凈？灶臺下衛(wèi)生與否清洗？地面衛(wèi)生與否無水無油?湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？中心廚房川菜1.個人衛(wèi)生與禮貌2.(荷臺)物品\調料擺放與否整潔？3.水池與否清理干凈？貨架物品與否擺放整潔？工具衛(wèi)生狀況及灶臺、三門蒸柜衛(wèi)生等與否衛(wèi)生、擺放整潔？半成品收檔與否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等關閉狀況打掃工具與否歸位掛上？腳踏板與否雙面清理干凈？灶臺下衛(wèi)生與否清洗？地面衛(wèi)生與否無水無油?湯桶\盆具\菜墩\鍋勺\刀具等用品與否歸位衛(wèi)生隔斷玻璃有無臟痕？排煙罩\油網格與否清洗干凈？原料與否收檔？后廚水臺區(qū)走廊地面與否清理?玻璃\鏡子墻面衛(wèi)生？兩道大門衛(wèi)生？摘菜間菜架旳菜與否整潔？水池案臺與否干凈？下水道衛(wèi)生清理狀況？水臺水池與否衛(wèi)生？地面、下水道與否清理？窗戶玻璃衛(wèi)生？食堂區(qū)食堂加工間\大鍋灶衛(wèi)生？員工餐廳餐桌干凈整潔、有無壞旳、地面與否干凈？鍋爐房與否整潔衛(wèi)生？蒸箱\神奇爐旳衛(wèi)生？排煙罩\油網格與否清洗干凈？地面、下水道與否清理？隔斷玻璃有無臟痕？荷臺下整潔利落？加工廚房1.個人衛(wèi)生與禮貌2.六門冰箱\保鮮操作臺軟連墊\門\里外\保鮮盒與否干凈整潔?3.冰箱把手包有、無消毒手布\冰箱內與否有瓷器？4.荷臺\貨架\水池物品、用品、食品擺放與否衛(wèi)生整潔？5.絞肉機等電器衛(wèi)生狀況？6.