公司食堂工作改進(jìn)措施篇一：公司食堂工作改進(jìn)措施公司食堂工作改進(jìn)措施一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流一遍；一餐之中不再同時安排兩個瓜類；每天至少保證一個葉菜；時令菜要適當(dāng)安排；增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜。二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新，改變此前側(cè)重炒菜的做法，做到炒、炸、煎、蒸、煮相結(jié)合；一般中餐口味稍重點，晚餐口味稍輕點；各種湯味稍淡點。三、保持現(xiàn)有飯菜份量，開飯過程中不能隨意要求加菜，也不提倡有償加菜；待確認(rèn)無人就餐并仍有剩菜時，可當(dāng)餐免費(fèi)給需要的員工加菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉(zhuǎn)入下餐有償使用；確保在不浪費(fèi)的前提下，米飯充足供應(yīng)。四、飯菜價格維持早餐1.5元，中、晚餐各3元。提高宵夜標(biāo)準(zhǔn)，由原來每人每餐3.5元提高到4.5元。另外，公司每天另給員工生活補(bǔ)貼2.5元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到10元/天（水、電、氣、工費(fèi)除外），上夜班的員工伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到14.5元/天。五、員工在規(guī)定時間內(nèi)就餐，要盡力做到按標(biāo)準(zhǔn)品種供應(yīng)飯菜，菜品不夠時，廚師要及時補(bǔ)充；情況特殊時，經(jīng)就餐者同意，可考慮面條、炒飯等其他方式解決。六、進(jìn)一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生：炊食人員要注意個人衛(wèi)生；要穿工作服，打飯時要戴口罩；有些菜洗完后還要進(jìn)行浸泡；廚房內(nèi)灶臺、打飯臺、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐廳每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于3次，地面每周拖洗不少于2次；要不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、電扇進(jìn)行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛(wèi)生。七、加強(qiáng)采購監(jiān)督：堅持按日過磅記數(shù)；［蓮山課~件］堅持按日公布采購信息；相關(guān)人員不定期檢查采購品種、質(zhì)量；不定期到市場進(jìn)行價格調(diào)查、比對；幫助食堂選擇誠信商戶，疏通供應(yīng)渠道。八、購買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人員。不再給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷。九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時使用，特別要做好洗手間衛(wèi)生。十、督促炊食人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，樹立“正義、克己、責(zé)任、分享”企業(yè)精神。十一、在食堂設(shè)立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲，根據(jù)意見不斷改進(jìn)食堂工作。十二、加強(qiáng)對炊食人員的績效考核，實行一級對一級考評、一級對一級負(fù)責(zé)，工作業(yè)績與個人工資掛鉤，嚴(yán)格獎罰。對長期達(dá)不到工作要求的，堅決實行優(yōu)勝劣汰。篇二：員工食堂整改方案員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起浪費(fèi)。5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計17700元含保險）*炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人2012年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。*幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人2012年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元。*車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。篇三：公司食堂管理改善方案公司食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題公司設(shè)有新老兩個食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調(diào)，相對較長的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購質(zhì)低價高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對稱。二、改善措施1、加強(qiáng)對食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負(fù)責(zé)檢測菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過時，確認(rèn)沒有問題后過稱并記錄好實際數(shù)量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上,并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進(jìn)行監(jiān)管,對食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計,對主菜的購買數(shù)量及實際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購及開支明細(xì)帳,每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對食堂的開支、庫存實物進(jìn)行監(jiān)控及盤點核對。每天對食堂的費(fèi)用開支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜,做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù),每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面,廚師根據(jù)員工的意見反饋,不斷變換和改進(jìn)烹飪方法,每樣菜都用心去做,力爭做到色、香、味、俱全。4、加強(qiáng)對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會,由在