167/133小麥粉差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、小麥的清理；2、研磨；3、增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）的添加。大米差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)：1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。掛面差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）一般掛面（二）花色掛面（三）手工面二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、食品添加劑最大限量的操縱；2、干燥工序過(guò)程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的操縱；3、晾曬、包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。其他糧食加工品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（谷物加工品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、清理；2、碾米；3、糙米等除外。其他糧食加工品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（谷物碾磨加工品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、碾磨（谷物粒、粉）；2、滅酶（谷物片）。其他糧食加工品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（谷物粉類(lèi)制成品）一、差不多生產(chǎn)流程（一）面粉類(lèi)制成品（二）米粉類(lèi)制成品二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、和面（面粉類(lèi)制成品）；2、蒸粉（米粉類(lèi)制成品中有蒸粉工藝的）；3、包裝。食用植物油差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）制取原油1、壓榨法制油工藝流程：（1）以花生油為例：（2）以橄欖油為例(冷榨)：2、浸出法制油工藝流程(以大豆油為例)：3、水代法制油工藝流程（以芝麻油為例）：（二）油脂精煉1、化學(xué)精煉工藝流程：2、物理精煉工藝流程：（三）油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）1、棕櫚（仁）油分提工藝流程（1）干法分提工藝：（2）溶劑法分提工藝：（3）表面活性劑法分提工藝：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、油脂精煉：脫酸，脫臭。2、水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。3、橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。4、棕櫚（仁）油：分提工藝食用油脂制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（食用氫化油）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、選取原料;2、氫化過(guò)程;3、后脫色、脫臭。食用油脂制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（人造奶油）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、乳化程度;2、巴氏殺菌;3、物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的操縱;4、熟成條件的操縱。食用油脂制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（起酥油）一、差不多生產(chǎn)流程（一）可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝（二）液體起酥油的生產(chǎn)工藝（三）粉末起酥油的生產(chǎn)工藝二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的操縱;2、熟成條件的操縱。食用油脂制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（代可可脂）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的操縱(有氫化工藝的);2、分提工藝（有分提工藝的）食用動(dòng)物油脂差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）原料預(yù)處理:（二）熔煉制取工藝流程:（三）油脂精煉工藝流程：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、脫酸；2、脫臭。醬油差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）釀造醬油：（二）配制醬油:二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌。2、配制醬油:原料（治理）、釀造醬油的比例操縱、滅菌。食醋差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）釀造食醋：（二）配制食醋：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)釀造食醋：原料操縱、醋酸發(fā)酵、滅菌。配制食醋：原料操縱、釀造食醋的比例操縱、滅菌。味精差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

1、發(fā)酵操縱；2、谷氨酸提取。雞精調(diào)味料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、配料；2、干燥。醬類(lèi)差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）醬：（二）調(diào)味醬：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、前處理；2、制曲；3、發(fā)酵；4、配料處理。調(diào)味料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）固態(tài)調(diào)味料：（二）半固態(tài)（醬）調(diào)味料：（三）液體調(diào)味料：（四）食用調(diào)味油：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料操縱；2、調(diào)配；3、殺菌。肉制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（腌臘肉制品）一、差不多生產(chǎn)流程注：中國(guó)臘腸類(lèi)、生香腸類(lèi)需經(jīng)灌裝工序二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、加工過(guò)程的溫度操縱；3、添加劑；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（醬鹵肉制品）一、差不多生產(chǎn)流程注：肉松類(lèi)需經(jīng)炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類(lèi)需經(jīng)烘干工序；肉糕、肉凍等需經(jīng)成型工序。油炸肉類(lèi)需油炸工序。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時(shí)刻；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（熏燒烤肉制品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時(shí)刻；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（熏煮香腸火腿制品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時(shí)刻；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（發(fā)酵肉制品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、發(fā)酵溫度和時(shí)刻；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（巴氏殺菌乳）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、巴氏殺菌。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（高溫殺菌乳）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、高溫殺菌。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（滅菌乳）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、預(yù)處理；3、標(biāo)準(zhǔn)化；4、超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）；5、無(wú)菌灌裝（或保持滅菌）。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（酸乳）一、差不多生產(chǎn)流程1、凝固型：2、攪拌型：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、發(fā)酵劑的制備；4、發(fā)酵；5、灌裝；6、設(shè)備的清洗。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（乳粉--濕法工藝）一、差不多生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、專(zhuān)門(mén)配方乳粉二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、殺菌；4、濃縮；5、噴霧干燥；6、包裝。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（乳粉—干法工藝）一、差不多生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、專(zhuān)門(mén)配方乳粉二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、配料的稱(chēng)量；2、攪拌；3、混合；4、包裝；5、生產(chǎn)環(huán)境。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（乳粉—牛初乳粉）一、差不多生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、專(zhuān)門(mén)配方乳粉二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料牛初乳的驗(yàn)收；2、殺菌；3、低溫干燥。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（煉乳）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料乳的驗(yàn)收；2、殺菌及滅菌；3、冷卻結(jié)晶；4、成品的灌裝。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（奶油）一、差不多生產(chǎn)流程（一）工藝一：（二）工藝二：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料乳的驗(yàn)收；2、殺菌及滅菌；3、發(fā)酵；4、成品的包裝。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（干酪）一、差不多生產(chǎn)流程（一）工藝一：（二）工藝二：（三）再制干酪：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料乳的驗(yàn)收；2、殺菌及滅菌；3、發(fā)酵；4、包裝。乳制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（固態(tài)成型產(chǎn)品、奶皮、奶豆腐）一、差不多生產(chǎn)流程（一）固態(tài)成型產(chǎn)品：（二）奶皮:（三）奶豆腐：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料乳的驗(yàn)收；2、殺菌；3、包裝。嬰幼兒配方乳粉差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（濕法生產(chǎn)）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料驗(yàn)收；2、配料；3、均質(zhì)；4、殺菌；5、噴霧干燥；6、包裝。嬰幼兒配方乳粉差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（干法生產(chǎn)）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、稱(chēng)量；3、殺菌；4、混合；5、包裝。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（瓶（桶）裝飲用水類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程（一）飲用純凈水及礦物質(zhì)水：（二）飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒；2、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；3、殺菌設(shè)施的操縱和殺菌效果的監(jiān)測(cè)；4、純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備操縱和凈化程度的監(jiān)測(cè)；5、灌裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的操縱；6、包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量操縱；7、消毒劑選擇和使用；8、飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的添加量操縱；9、操作人員的衛(wèi)生治理等。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（碳酸飲料（汽水）類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、水處理工序的治理操縱；4、管道設(shè)備的清洗消毒；5、配料計(jì)量，尤其是添加劑的使用操縱；6、瓶及蓋的清洗消毒；7、制冷充氣工序的操縱；8、操作人員的衛(wèi)生治理。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（茶飲料類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、水處理工序的治理操縱；4、生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；5、配料計(jì)量；6、殺菌工序的操縱；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛(wèi)生治理。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料）一、差不多生產(chǎn)流程（一）以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料：（二）以果（蔬）為原料：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、水處理工序的治理操縱；4、生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；5、配料計(jì)量；6、殺菌工序的操縱；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛(wèi)生治理。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（蛋白飲料類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程（一）含乳飲料:注：活性乳酸菌飲料無(wú)最后一步殺菌過(guò)程。（二）植物蛋白飲料:（三）復(fù)合蛋白飲料：參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、水處理工序的治理操縱；4、生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；5、配料計(jì)量；6、殺菌工序的操縱；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛(wèi)生治理。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（固體飲料）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是冷卻和包裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、設(shè)備的清洗消毒；4、配料計(jì)量；5、脫水和包裝工序的操縱；6、操作人員的衛(wèi)生治理。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的治理操縱不到位；2、易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；3、配料操縱等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。飲料差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（其他飲料類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際的工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量操縱；2、生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生治理操縱；3、水處理工序的治理操縱；4、生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；5、配料計(jì)量；6、殺菌工序的操縱；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛(wèi)生治理。方便食品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）主食類(lèi)：（二）沖調(diào)類(lèi)：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料的使用；2、食品添加劑的使用；3、熟制工序的工藝參數(shù)操縱；4、干燥工序的工藝參數(shù)操縱。餅干差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、配粉；2、烤制；3、滅菌。罐頭差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原材料的驗(yàn)收及處理；2、嚴(yán)格操縱真空封口工序；3、嚴(yán)格操縱殺菌工序。冷凍飲品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)差不多流程無(wú)均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)差不多流程無(wú)均質(zhì)步驟。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、配料；2、滅菌；3、老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。速凍食品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）速凍面米食品差不多生產(chǎn)流程：1、水餃生產(chǎn)流程2、包類(lèi)（熟制發(fā)酵類(lèi)）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。3、湯圓生產(chǎn)工藝。（二）速凍其他食品差不多生產(chǎn)流程：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)膨化食品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（焙烤型膨化食品）一、差不多生產(chǎn)流程從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、蒸練；2、干燥；3、焙烤。膨化食品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（油炸型膨化食品）一、差不多生產(chǎn)流程花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、蒸練；2、干燥；3、油炸。膨化食品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（直接擠壓型膨化食品）一、差不多生產(chǎn)流程花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、擠壓膨化；2、烘焙。薯類(lèi)差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）干制薯類(lèi)的差不多生產(chǎn)流程1、甘薯干、甘薯片：2、小甘薯、甘薯?xiàng)棧?、切片型馬鈴薯片：4、復(fù)合型馬鈴薯片：（二）冷凍薯類(lèi)的差不多生產(chǎn)流程（三）薯泥（醬）類(lèi)的差不多生產(chǎn)流程（四）薯粉類(lèi)的差不多生產(chǎn)流程（五）其他薯類(lèi)食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下依照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、薯類(lèi)原料驗(yàn)收操縱；2、熱加工時(shí)刻和溫度操縱；3、包裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生操縱。糖果制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）硬糖、乳脂糖果等：（二）凝膠糖果：（三）膠基糖果：（四）壓片糖果：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、還原糖操縱；2、焦香糖果焦香化處理操縱；3、充氣糖果充氣程度的操縱；4、凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)；5、成品包裝操縱。果凍差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔材料及包裝材料的操縱；2、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生治理；3、管道設(shè)備清洗操縱；4、灌裝、封口操縱；5、殺菌工序操縱。茶葉差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）速溶茶類(lèi)：1、固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：2、液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)香濃縮茶汁）:（二）茶粉：（三）調(diào)味茶類(lèi)：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、浸提或拼配；3、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題1、農(nóng)藥殘留及重金屬含量超標(biāo)；2、劣變或混入其他雜物；3、產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中的污染。含茶制品和代用茶差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：（二）液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)香濃縮茶汁）:（三）茶粉：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、浸提或拼配；3、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。白酒差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。葡萄酒及果酒生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）葡萄酒及果酒的差不多生產(chǎn)流程（二）原酒加工的差不多生產(chǎn)流程（三）加工灌裝的差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原材料的質(zhì)量；2、發(fā)酵與貯存過(guò)程的操縱；3、穩(wěn)定性處理。啤酒生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料的操縱；2、添加劑的操縱；3、清洗劑、殺菌劑的操縱；4、工藝（衛(wèi)生）要求的操縱；5、啤酒瓶的質(zhì)量操縱。黃酒差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程加工罐裝的差不多流程為：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、發(fā)酵過(guò)程的時(shí)刻和溫度操縱；2、酒的勾兌配方操縱；3、容器清洗操縱；4、成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)刻的操縱。其他酒差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）配制酒也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度≤20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度≥18%或pH≤3.5的產(chǎn)品可沒(méi)有殺菌工序。如購(gòu)入的是通過(guò)預(yù)處理的原料，可沒(méi)有預(yù)處理工序。依照不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。（二）其他蒸餾酒白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。（三）其他發(fā)酵酒以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原材料的質(zhì)量；2、發(fā)酵或提取過(guò)程的操縱；3、貯存過(guò)程的操縱；4、穩(wěn)定性處理；5、調(diào)配。醬腌菜差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除；2、后熟：掌握適宜時(shí)刻，幸免腌制時(shí)刻不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)；3、滅菌:要緊操縱滅菌的溫度及滅菌的時(shí)刻以及包裝容器的清洗和滅菌；4、灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。蔬菜干制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）自然干燥流程（二）熱風(fēng)干燥流程（三）冷凍干燥流程（四）蔬菜脆片生產(chǎn)流程（五）蔬菜粉及制品1、蔬菜粉制品2、蔬菜粉二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料選擇;2、原料清洗;3、干燥;4、包裝。食用菌制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）食用菌干制品：（二）腌漬食用菌：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料預(yù)處理;2、干燥;3、食用菌干制品的包裝過(guò)程;4、腌漬。蜜餞差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料處理;2、食品添加劑使用;3、糖(鹽)制;4、包裝。水果制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（水果干制品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料的驗(yàn)收和處理；2、食品添加劑的使用；3、干燥（脫水）；4、包裝。水果制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（果醬）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料的驗(yàn)收和處理；2、濃縮；3、殺菌。炒貨食品及堅(jiān)果制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）烘炒類(lèi)（二）油炸類(lèi)（三）其他類(lèi)二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料接收及清理操縱；2、蒸煮或浸料時(shí)的配方操縱；3、原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件操縱；4、烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)刻、溫度操縱；5、煎炸油脂更換操縱；6、包裝過(guò)程中的衛(wèi)生操縱。蛋制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（再制蛋類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程（一）皮蛋、咸蛋、糟蛋等：（二）鹵蛋類(lèi)：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、選蛋；2、腌制（或糟腌或鹵制）；3、烘烤（適用咸蛋黃類(lèi)）；4、蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類(lèi)）。蛋制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（干蛋類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、選蛋；2、低溫殺菌；3、干燥。蛋制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（冰蛋類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、選蛋；2、低溫殺菌；3、冷凍；4、充填包裝。蛋制品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（其他類(lèi)）一、差不多生產(chǎn)流程（一）熱凝固蛋制品：（二）蛋黃醬、色拉醬：其他產(chǎn)品的差不多生產(chǎn)流程應(yīng)能保障滿(mǎn)足相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、選蛋；2、加熱滅菌?？煽芍破凡畈欢嗌a(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）可可液塊（二）可可粉（三）可可脂二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件操縱；2、可可豆在焙炒、研磨過(guò)程中工藝參數(shù)的操縱；3、包裝材料的選擇和包裝過(guò)程操縱。焙炒咖啡差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）焙炒咖啡豆

（二）咖啡粉二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、咖啡豆在焙炒過(guò)程中時(shí)刻和溫度操縱；2、包裝材料的選擇和包裝過(guò)程操縱。糖差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程各流程要求滿(mǎn)足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、糖汁清凈；2、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。水產(chǎn)加工品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)一、差不多生產(chǎn)流程（一）干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜：（二）烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：（三）蝦片：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜：原料預(yù)處理、干燥；2、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：調(diào)味、烘烤；3、蝦片：制蝦汁、烘干。其他水產(chǎn)品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（水產(chǎn)調(diào)味品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、鹽漬；3、發(fā)酵；4、殺菌。其他水產(chǎn)品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（水生動(dòng)物油脂及制品）一、差不多生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、提油；3、精制。其他水產(chǎn)品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（風(fēng)味魚(yú)制品）一、差不多生產(chǎn)流程（一）風(fēng)味魚(yú)：（二）魚(yú)（蟹）松：二、關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)1、原料驗(yàn)收；2、鹽漬（或浸漬）；3、調(diào)理；4、搓松；5、炒松。其他水產(chǎn)品差不多生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)（生食水產(chǎn)品）一、差不多生產(chǎn)流程（一