酒店成本管理問題的研究畢業(yè)論文〔共2篇〕第1篇：淺析加強(qiáng)中小型酒店成本管理隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，酒店業(yè)得到了迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)變得異常劇烈。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化，而中國中小型酒店管理水平普遍較低，在成本管理及控制系統(tǒng)上還存在一些問題。中小型酒店成本管理業(yè)要想在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要對(duì)現(xiàn)有落后的成本管理方法進(jìn)行改良。本文分析了中國中小型酒店業(yè)財(cái)政管理中存在的問題，并提出了提升成本控制水平的辦法建議。一、中小型酒店成本管理的主要性酒店的成本指的是酒店經(jīng)營經(jīng)過中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總和。成本管理就是酒店在經(jīng)營經(jīng)過中財(cái)政部門對(duì)所產(chǎn)生的成本費(fèi)用進(jìn)行的管理工作。中國中小型酒店業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，獲得了不小的成就。但當(dāng)前整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益較差，外資酒店競(jìng)爭(zhēng)劇烈，發(fā)展處于困難期。因而，現(xiàn)實(shí)狀態(tài)迫使中國中小型酒店業(yè)必需加強(qiáng)成本管理，從成本上尋找競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)酒店成本管理的主要性重要表如今下面方面：1.低成本優(yōu)勢(shì)使酒店在價(jià)格制訂方面具有靈敏性。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段之一，而加強(qiáng)酒店成本管理的目的之一就是獲得低成本優(yōu)勢(shì)，通過有誘惑力的價(jià)格能提升市場(chǎng)占領(lǐng)率、擴(kuò)大銷售量；能夠利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)提升競(jìng)爭(zhēng)力，可以以獲得平均水平以上的高利潤。2.通過加強(qiáng)中小型酒店的成本控制能夠提升中小型酒店對(duì)原材料價(jià)格上漲的蒙受能力，同時(shí)也提升中小型酒店的討價(jià)還價(jià)的能力，酒店能夠在更大的邊際利潤幅度內(nèi)應(yīng)對(duì)各種不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)因素所帶來的負(fù)面影響。3.通過對(duì)中小型酒店的成本控制來降低成本也是構(gòu)成產(chǎn)業(yè)進(jìn)入壁壘的一個(gè)主要因素。酒店的低成本能夠有效地防止?jié)撛谶M(jìn)入者進(jìn)一步細(xì)分酒店的市場(chǎng)，能夠較好地維持酒店現(xiàn)有地位。二、中小型酒店業(yè)成本控制存在的問題及原因酒店的運(yùn)營系統(tǒng)較為復(fù)雜，要確保酒店的高效有序運(yùn)作，需要較高的管理水平，成本管理水平是酒店水平的一個(gè)主要指標(biāo)，受中國企業(yè)整體管理水平的限制，中國大多數(shù)酒店的成本管理水平也較低，存在很多問題，中小型酒店問題愈加明顯。1.成本管理意識(shí)模糊、形式落后。很多企業(yè)一直把成本管理當(dāng)做少數(shù)人的專利，以為成本及效益都應(yīng)由企業(yè)財(cái)政部門領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，而其余部門的職工對(duì)于成本控制與否和如何控制意識(shí)冷淡。中國大多數(shù)中小型酒店員工感受不到市場(chǎng)的壓力，以為干好干壞一個(gè)樣，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有控制成本的積極性。企業(yè)的成本管理失去了全員的參與，成效不明顯。另外，成本管理形式落后。中小型酒店的成本管理側(cè)重于事后的反應(yīng)，事前成本管理控制軟弱，成本預(yù)測(cè)和沒有系統(tǒng)的規(guī)范和制度，隨意性強(qiáng)，成本計(jì)劃可增可減，缺乏科學(xué)性，因此導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。2.成本管理形式落后。首先，成本管理不夠全面、系統(tǒng)。中小型酒店的成本控制管理側(cè)重于事后的反應(yīng)，事前成本管理控制軟弱，成本預(yù)測(cè)和決策沒有系統(tǒng)的規(guī)范和制度，隨意性強(qiáng)，成本計(jì)劃可增可減，缺乏科學(xué)性，因此導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。成本管理履行不能切實(shí)地貫穿從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品產(chǎn)出的全經(jīng)過。在成本管理核算中，重財(cái)政成本核算而輕管理成本核算，成本管理手段跟不上形勢(shì)變化，無法保證成本管理信息的及時(shí)性、全面性和精確性。其次，現(xiàn)有中小型酒店成本管理基本上是依靠會(huì)計(jì)軟件所提供的一些事后信息，酒店內(nèi)部流程的信息化還很落后，對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析改良的全面成本控制，由于受制于酒店企業(yè)較低的信息化水平，還有很長的一段路要走。3.沒有制訂科學(xué)、合理、完好、細(xì)化的成本預(yù)算。成本管理粗放，許多中小型酒店幾乎不制訂成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制訂的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，沒有針對(duì)詳細(xì)項(xiàng)目層層細(xì)分。比方?jīng)]有制訂采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不消說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。4.設(shè)備陳腐老化，能源消耗大。有部分酒店，建店時(shí)間長，設(shè)備非常落后，能源利用率很低，有的設(shè)備已經(jīng)跨越使用年限，經(jīng)常會(huì)發(fā)生故障，且能源消耗大、設(shè)備維修費(fèi)高，成為成本的大額支出項(xiàng)目。三、中小型酒店加強(qiáng)和改良成本控制的詳細(xì)辦法1.改變中小型酒店管理形式，適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展。近年來，的廣泛使用使得中小型酒店企業(yè)的管理日趨公開化、民主化，傳統(tǒng)的酒店管理形式將遭到強(qiáng)烈沖擊。信息技術(shù)在酒店管理中的使用對(duì)酒店的經(jīng)營管理人員提出了更高層次要求，不僅要求管理者要把握先進(jìn)科學(xué)的管理理念和管理方法，而且還要學(xué)會(huì)使用先進(jìn)的手段處理企業(yè)面臨的內(nèi)外部信息，以及時(shí)地對(duì)酒店行業(yè)市場(chǎng)信息作出反應(yīng)，制訂正確的經(jīng)營決策。2.加強(qiáng)財(cái)政管理，建立科學(xué)的財(cái)政核算控制體系。為便于酒店采購成本的控制，了解市場(chǎng)行情，及時(shí)調(diào)控餐飲成本率，今后的發(fā)展中應(yīng)該將采購納入財(cái)政部，并由財(cái)政總監(jiān)直接分管。并使財(cái)政總監(jiān)作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，參與酒店的管理和決策，使財(cái)政總監(jiān)能夠直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系，組織和參與酒店的日常經(jīng)營管理，統(tǒng)一進(jìn)行控制和調(diào)動(dòng)，這樣有利于節(jié)約人力、物力、財(cái)力，加速資金的周轉(zhuǎn)，加強(qiáng)成本控制，充足發(fā)揮財(cái)政反映和監(jiān)督的本能機(jī)能。財(cái)政部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設(shè)置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，并要求他們對(duì)所分管的項(xiàng)目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其責(zé)，這樣有利于對(duì)物品儲(chǔ)存、使用經(jīng)過的監(jiān)督和控制；財(cái)政部又由財(cái)政總監(jiān)直接分管，這樣便于財(cái)政總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低酒店的經(jīng)營成本，及時(shí)調(diào)整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。3.制訂全面目的成本預(yù)算，施行績(jī)效考核賞罰制度。酒店目的成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)在于建立全面目的成本預(yù)算，并施行績(jī)效考核賞罰制度。目的成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，對(duì)每一項(xiàng)成本費(fèi)用項(xiàng)目制訂詳細(xì)的指標(biāo)，而且對(duì)此進(jìn)行考核，與酒店全體人員績(jī)效工資掛鉤。根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析將來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出酒店的預(yù)算指標(biāo)。酒店不能只對(duì)經(jīng)營部門如餐飲部、客房部等部門進(jìn)行考核，而后勤保障部門費(fèi)用的控制也特別主要。酒店不能對(duì)所有成本費(fèi)用進(jìn)行考核，應(yīng)首先區(qū)分可控成本與不可控成本，把那些可控成本作為考核的重點(diǎn)。酒店不能單單考核部門總費(fèi)用，要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。對(duì)于一些變動(dòng)成本，如餐飲成本等，能夠用比率來考核。對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)等，可以以用絕對(duì)數(shù)進(jìn)行考核。最后制訂成本預(yù)算后要對(duì)相應(yīng)人員進(jìn)行成本控制考核，而且與績(jī)效工資或年終獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合，真正將成本控制與員工行為意識(shí)聯(lián)絡(luò)起來，將成本控制落到實(shí)處。4.建立全面完善的成本監(jiān)督體系。員工有了成本意識(shí)，而且有績(jī)效考核賞罰制度進(jìn)行鼓勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣能力保證成本控制工作的成功施行。酒店中，有些費(fèi)用是員工不能控制的，比方固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資費(fèi)等，這些費(fèi)用重要由管理人員來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比方原材料消耗、水電費(fèi)等，而酒店要控制的也恰是這部分成本。針對(duì)不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完好的監(jiān)督控制體系，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，對(duì)成本控制的施行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。面對(duì)酒店業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們的中小型酒店經(jīng)營者和財(cái)政管理者必需時(shí)刻堅(jiān)持警醒，看到不足樹立自信心，以創(chuàng)新的思路和創(chuàng)新的舉措，提升中小型酒店財(cái)政管理的水平，嚴(yán)格控制中小型酒店的成本，提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們就一定能夠不斷科學(xué)發(fā)展，不斷創(chuàng)造新的輝煌!第2篇：酒店成本管理問題的研究和探尋求索隨著我們國家改革開放的步伐和進(jìn)程的加快，我們國家的酒店企業(yè)也發(fā)展得特別的迅猛，而且逐步成為了我們國家國民經(jīng)濟(jì)中不可或缺的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。但是，我們國家酒店發(fā)展的狀態(tài)卻并不像人們現(xiàn)象得那樣樂觀，酒店在相關(guān)的管理方面還存在著許多的不足，而且隨著我們國家參加貿(mào)易組織，酒店企業(yè)就面臨著愈加劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本上漲等問題。因而，當(dāng)下亟需我們國家的酒店企業(yè)采用科學(xué)、有效的辦法來構(gòu)成本身的優(yōu)勢(shì)，提升酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，降低酒店的管理成本，提升成本管理的水安然平靜質(zhì)量。一、酒店成本管理的含義所謂的酒店成本指的就是在酒店日常的管理和經(jīng)營經(jīng)過中所產(chǎn)生的成本，也就是酒店在為客人提供娛樂、住宿和休閑等效勞的經(jīng)過中所產(chǎn)生的一切成本費(fèi)用。換句話說，酒店的成本指的就是酒店在人力資源、能源消耗、辦公等方面的費(fèi)用。而酒店的成本管理，指的就是在確立酒店的戰(zhàn)略目的的前提之下采取有效的辦法來實(shí)現(xiàn)酒店成本的最小化。酒店的成本管理是酒店整體的管理經(jīng)過中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，在進(jìn)行成本管理的經(jīng)過中，相關(guān)的管理人員要遵守節(jié)約以及權(quán)責(zé)一致的原則等。二、當(dāng)下我們國家酒店在成本管理方面的不足〔一〕管理體系不完善在當(dāng)下我們國家酒店企業(yè)的成本管理中，許多的酒店企業(yè)在成立的初期沒有對(duì)成本預(yù)算加以看重，也沒有明確成本預(yù)算的指標(biāo)。即便有些酒店企業(yè)制訂了預(yù)算的指標(biāo)，但是指標(biāo)也很籠統(tǒng)，對(duì)于船舶管理的方式也特別粗放，而且成本管理的體系也缺乏科學(xué)性和合理性。對(duì)于酒店企業(yè)的采購和餐飲、客房消耗等方面的預(yù)算也沒有加以確定，以至是對(duì)各部門物資的消耗情況以及利潤預(yù)算等方面也沒有全面的、精確的了解。〔二〕管理意識(shí)不強(qiáng)許多的酒店企業(yè)管理人員缺乏成本管理意識(shí)和對(duì)酒店企業(yè)發(fā)展的全面戰(zhàn)略規(guī)劃，成本管理的范圍特別的狹窄。在傳統(tǒng)的酒店成本管理經(jīng)過中，管理者通?？粗貙?duì)于酒店生產(chǎn)經(jīng)過的管理，卻忽視了對(duì)于銷售環(huán)節(jié)的管理與控制。這種情況晦氣于酒店的成本管理者完善酒店外部的價(jià)值鏈。同時(shí)，一些酒店的成本管理者缺乏創(chuàng)新意識(shí)，即便酒店制訂了相應(yīng)的成本管理制度，在實(shí)際的管理工作中也沒有對(duì)這些制度進(jìn)行落實(shí)和施行。酒店的成本管理仍然局限于簡(jiǎn)單的介紹層面上，沒有根據(jù)酒店的發(fā)展和管理目的建立與之相適應(yīng)的成本管理形式和體系，而且沒有加強(qiáng)對(duì)酒店內(nèi)部員工的培訓(xùn)，提升他們對(duì)酒店成本管理的看重水平。〔三〕管理對(duì)象單一許多的酒店將酒店的成本管理工作局限于一定的形式之內(nèi)，僅僅僅是將人工費(fèi)等短期的費(fèi)用作為成本管理的目的和對(duì)象，然而對(duì)時(shí)間成本以及企業(yè)的品牌形象等方面缺乏一定的考慮和管理。這種情況長期下去，就會(huì)使得酒店的成本管理工作顯得片面化，對(duì)于潛在的損失沒有進(jìn)行精確的管理的預(yù)測(cè)?！菜摹彻芾砣藛T素質(zhì)偏低我們國家酒店的財(cái)政管理人員是酒店企業(yè)成本管理工作的主要人員，而且對(duì)我們國家的酒店成本管理工作的優(yōu)化具有主要的作用。但是在我們國家的許多酒店中，都存在著管理人員素質(zhì)偏低，財(cái)政人員地位也相對(duì)較低的情況。這就導(dǎo)致了財(cái)政人員不能直接地參與企業(yè)的決策和企業(yè)的經(jīng)營管理，而僅僅僅是作為酒店企業(yè)的后勤人員來對(duì)企業(yè)進(jìn)行成本管理，這樣晦氣于我們國家酒店企業(yè)成本管理水平的提升和管理機(jī)制的完善。三、提升酒店成本管理的對(duì)策〔一〕完善管理體系在對(duì)酒店企業(yè)進(jìn)行成本管理的經(jīng)過中，管理者要不斷地突破傳統(tǒng)的管理理念，將成本管理的重心擴(kuò)展到愈加廣闊的領(lǐng)域。而且，管理者要對(duì)企業(yè)的內(nèi)部物資流程進(jìn)行控制，確定外部的采購形式，對(duì)效勞產(chǎn)品進(jìn)行定位，進(jìn)行需要的成本分析，這樣能力使企業(yè)對(duì)成本進(jìn)行預(yù)測(cè)及決策，選擇適宜本酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，使酒店的經(jīng)濟(jì)效益能夠得到全面的提升?！捕掣淖児芾碛^念在對(duì)酒店企業(yè)進(jìn)行成本管理的經(jīng)過中，相關(guān)的管理人員要改變觀念，豐富管理的形式。應(yīng)該讓財(cái)政總監(jiān)直接管理財(cái)政部，這樣能夠使酒店企業(yè)的財(cái)政總監(jiān)精確地了解酒店市場(chǎng)的行情和變化情況，進(jìn)而采用有效的辦法來降低企業(yè)的管理成本，將采購的品種進(jìn)行分析和調(diào)節(jié)，使之更適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求，而且能夠有效地防止酒店企業(yè)積壓物資的現(xiàn)象發(fā)生。除此之外，對(duì)酒店進(jìn)行成本管理還需要將酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理的協(xié)調(diào)和設(shè)置，這樣能力使管理人員對(duì)酒店采購的成本進(jìn)行直接的控制，調(diào)控酒店企業(yè)餐飲的成本，使采購的價(jià)格和成本能夠相適應(yīng)。〔三〕做好成本預(yù)算工作成本預(yù)算指的就是對(duì)酒店企業(yè)的成本管理工作進(jìn)行量化。只要對(duì)各種成本項(xiàng)目制訂起合理和完好的指標(biāo)，而且及時(shí)地對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行考核，能力真正地實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的成本管理，使酒店企業(yè)的成本管理更具現(xiàn)實(shí)意義。在管理人員進(jìn)行成本預(yù)算的時(shí)候，應(yīng)該留意時(shí)刻堅(jiān)持預(yù)算的科學(xué)性和針對(duì)性。假如指定的指標(biāo)特別的苛刻，那么在詳細(xì)的理論經(jīng)過中，相關(guān)的施行人員就會(huì)失去工作的動(dòng)力；假如指標(biāo)過于寬松，也會(huì)使施行的經(jīng)過變得過于簡(jiǎn)單，失去了成本管理的意義?！菜摹沉炕己酥笜?biāo)酒店的成本管理人員能夠在充足地考慮同行業(yè)的平均水平的基礎(chǔ)之上，結(jié)合實(shí)際情況做好調(diào)查研究工作，進(jìn)而建立起科學(xué)的成本預(yù)算管理體系。實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)成本管理的目的，促進(jìn)管理計(jì)劃的達(dá)成和管理水平的不斷提升?！参濉程嵘龁T工素質(zhì)對(duì)酒店進(jìn)行成本管理是一個(gè)特別復(fù)雜的工作，需要酒店企業(yè)的員工和管理人員的共同配合與積極參與。優(yōu)秀的員工對(duì)于酒店企業(yè)來說是特別難得珍貴的資產(chǎn)，因而在進(jìn)行成本管理的經(jīng)過中，管理者要有針對(duì)性地提升員工的素質(zhì)，充足地發(fā)揮員工的積極性和能動(dòng)性，提升員工的責(zé)任意識(shí)和主人翁意識(shí)，進(jìn)而促進(jìn)人力資源管理水平的提升和管理機(jī)制的完善，加強(qiáng)員工對(duì)工作的滿意水平，提升員工的敬業(yè)精神和合作意識(shí)，鼓勵(lì)員工更好地為顧客提供效勞?！擦巢扇⌒录夹g(shù)對(duì)于相關(guān)的高科技的采取能夠極大地降低人員的成本，優(yōu)化酒店的成本管理。因而，酒店要加大對(duì)信息化管理及的投入力度，全面提升酒店管理的效率和酒店經(jīng)營的質(zhì)量。這就要求酒店的管理人員在充足地考慮市場(chǎng)的需求的基礎(chǔ)之上，不斷地加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的成本管理力度，提升酒店本身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使酒店在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠安身。四、進(jìn)行酒店成本管理的意義〔一〕使酒店定價(jià)更換靈敏酒店是城市建設(shè)以及公共設(shè)備建設(shè)中不可缺少的一個(gè)主要的部門，同時(shí)酒店的發(fā)展水平在很大水平上具體表現(xiàn)出了一個(gè)城市和國家游覽業(yè)的發(fā)展水平。因而，對(duì)酒店企業(yè)進(jìn)行成本管理具有很大的現(xiàn)實(shí)意義，它能夠最大限度地提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)的定價(jià)愈加的靈敏，而且將酒店企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本降到最低。成本的降低還能夠使酒店