酒店餐飲部宴會服務流程與_第1頁
酒店餐飲部宴會服務流程與_第2頁
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文檔簡介

1、了解掌握情接到宴會預訂通知單后餐廳管理和服務員應知宴會日期及開辦法和邀請對象。應了解客人風俗、生活忌諱和特殊需要。對會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無費用或伙食安臺形布中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在臺下正中突出的位熟悉菜備好餐、用具和物前期準宴會開始前1小時，按宴會擺臺的要求鋪好臺布，放好轉臺，擺好卡，折好餐巾花水杯中。3、宴會中的就餐服入席服斟酒服大型宴會開宴前5鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱?，根據(jù)客人上菜服點心、水果。為了照顧外國客人的，冷定，一般以主桌為準，全場。席間服在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束4、宴會的收尾工拉椅送取遞衣收臺檢清理場

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