《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCU9J5D7U2N6H9D7HW7Q6Z4U6Y6B3U7ZH1L3I4L3W9N6X12、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCG4W10R4S1Q1J1Z5HH3Q8H9Y8B1P9E8ZN2F6G5U3Z5Q8S13、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY7I10Z8M7B7M4Z5HE2L9V2Y3S1M10S10ZU5L5K3K1R7D9L104、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF9X2Z7G4H6Y7B5HX3P1L10Y5R2R7K4ZQ6V2E4C6K8O3D25、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCU3W5T10I8K4F9H8HR8I10P4L1W9L2U2ZJ5W1P8U3D6Y6R66、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCV8E1O3I4A8S10S10HY6G3T2S4Y3B7J8ZT1H7R6H2Z7F10U97、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCB10Q7A3U1K6V10L1HD2D8I3K10K5N8I2ZM4R5I9P7S1C2S48、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性【答案】ACJ4M3E3J4Z1D6H9HZ5J8N5L1T5U1B5ZZ10X10U8K5M4Z3W89、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCU8D4M8S10A7K8L10HC7E6J4P10T9E6U8ZS2J7Z9N5P5N4T210、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB5V9F3I9I4I8E6HW6F1O8R6F1I10A8ZF9M2E5S8S5K10L911、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCO5S9E7Y3Q6B1N6HT7M9K3L10L1R4Z10ZU10Z6X8A9P7I4F712、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACE8H10E3N3T6G7S4HT2J5F4G1U2R6P1ZF6P9A5T3M10V9G513、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACV10X7D1U9M2E5N2HG1R10S7D6I10P9P6ZX2H2N10J5Q4T8S514、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACJ9V9N7D9P8A6T1HJ5O7R9A3S8C4J9ZQ3H8P4B3R10Z8D715、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCQ5I9J5N1F7S10J3HO10C5F5L5S9N6P10ZK10J9E4M5M3B5Z1016、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】ACZ2X1Z4S7Z10X3J5HJ3I2L8A7P3B10N5ZQ9T5K8K9Z3P7D817、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCB1A5X1Q6U9V6V7HM7C10K9E9G5C8P10ZK2T2E7N10T9X9C418、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCJ1H6D2T10N6B10C8HA3L4D3F8L4Q6G2ZH3N4S3E4I3R5B819、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCO10W9T6O1C1T7U5HY6M6L8N10K9S10R8ZW6O10I3F10D5A2U320、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCM2D8Y4P5R8J10C4HU10I8X10X8L6K4L4ZA7X3J6S4N5O4F521、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCO10F7S10J6X6E3I9HA4J10Y5J10C7M6E3ZN10G6F6G5R9G9V222、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCG2N3M6J10F7V4X6HV7S1D10K4M9X9C2ZO7V8Q3H6I10O10Z323、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCL7I1U5S3X2O1P6HJ5B2N3A2E8Y5U5ZE2V5G9Z7K1K6M624、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCC2X1S5O7M4T6H2HX10A7A6S5C9V5H8ZN2S4A7H10M8P8B1025、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACF6U7G3J10F9W8E2HR3B9H1B1B6E5D4ZD3Y8S6Y2T5V10E226、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACI9L2Z4X1O8J4U2HG5X2L9S7M3N3O4ZS6V5N3R10D10L5I627、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACQ10D3B2D9J7W1Z1HZ9O9X10O3U2R5K10ZU7J6F7Y9G2J1Y1028、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCI1U2V8S1J8C4X10HQ9N1O5S1G2R7N6ZL9N1C8Y7W7A10W329、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCL6D5S10F6G1H10G4HX5U3A6C1V6S8X4ZH5Y3N5L9K2D1N830、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW2Q9H5G10P5F2T7HH9S7H3S3D7M6W6ZU3C1O6Y2Q4D4H1031、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACN7T1E6F6W5F4M7HZ1A3U2D7M5Q9M5ZH6P6W7A4V1C8J132、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACU7V6M10R1Y1G1Y4HW8Y5Y3K3S3P8Y4ZH4O7A10B2D2O1E533、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCI7E1W9L5C5O6Z2HW1B6K4D10B3R6J9ZR6M2C7Z2Y6U2N1034、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCH4Y5G3Y3U8Q5R4HT5N6K5O8U2Y7Q9ZA3B4L1B4D5P7M1035、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCJ10X7Z6Z2M2L7H2HQ9C1C10Y5G10E4Z4ZH8S5F1E2Y6K1P636、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCV10G5I5K8P2F7G4HI5J3N9G10V4I8A6ZU3I8L5C7C9R10W437、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCI9E2V5T8Z9Y7A7HL2C4V7V9B7I2N1ZI10C3B4W4G10Z1F638、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCN5T5V7A10J5O1H9HL9U2D9N2F3Q9K9ZX8I4C2R4N10S7X639、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACT7M7N10T7Z2L1G5HV9N4D9W6Y1D10Q5ZK1G8K3Q4O8D4L240、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACF4V6I7R6Z2H2V4HJ9H5D10F2G9L10A2ZF3G2G5S9Y4D2Z1041、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】BCU6Y2J10J9O1H6K3HU10K7P6I9G4K3S5ZG2B5X2G1V8Z5C442、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCI6R1G6U5V6U9F9HE10Y1A2B9R7Y8U1ZB10U8K6M4B3V1Z343、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCQ2Y2H8G3T6T3C7HS7B2W7G6U8R3K2ZW8W3A5N8I4J3B744、《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCK3O4X4K4U5E3C1HN7Z3P9I5U3W9X2ZF10K5F10E10Z4E2T545、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCW8N3B8X5Y5A8K5HV9E8Z3U9U3R3W6ZF6D6V5G7A9F9Y946、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水【答案】DCO9A10T2E6G2H7P1HQ8C5E6G8Z4O10Z7ZV3R4B1W5I1O8Y347、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCQ6R8F7S6A2U6R10HP6Z5I2U10E1Q4O4ZC4F8F3I2Z9D6K448、血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCV10W6A10U6X5K9E1HZ9R1M1W2C5X10D2ZM7O5T1R3J7Y1Q149、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACM10H7Z1S9K3V7Y1HE9H1A4W1B3Q8X3ZE7G4H6O6L6L3O250、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCE9H6X4B8L6S5F3HK2X8B6R4Q1J10K6ZB9I10C8J3P1O2T751、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCW3V7W6M10P6K4O4HY2D2U9Z2E9R6V8ZB5R2M5K4Z4M6L752、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCI5G9N6R3V2R9E6HA9D10V10U2X3Q6J7ZA2O9R1Y6U4I3C153、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】BCH8W7V8N5W3N3A3HN10S8I8Y8U4T10M8ZF2H8D3H2X1P6W154、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACO7S7M4T5Z6D2H8HB9A2L4L2W10B3Y7ZF1A4T3B9S10U10J455、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCZ1H1B4G1P7I4O8HO10O8I1H3C3M8Z6ZW1B1G8W10B4A6N156、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】BCW2N2V4Q1Z5L9Q3HP2D4G4C5J7S3F10ZY10H2K3X5T4V6K857、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACF8O8G2H4R4B5R5HN1P2Y3B6O2H10X5ZE4T1Z3M2P7O10M658、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCJ9B8S8H8H2F1F1HB2A9P1S8S3B6L8ZY6A9I9T4Y9P8T1059、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACE5F6D10C10M10Q4F6HG5F9C7F2A6K4Z5ZH4J5K4D3O2Y5O860、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCH8G2T10Y5L8K2D10HL7C8K1V3H3F9W4ZG1H3O5C7V9T8S661、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCZ7F3C2D4P9D7T9HY1H5Y6P4B2L1P8ZT10H1I5V7N1G4N762、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCN4Z4U6Y2S2U7Q8HM1V3B10A8J5O7B6ZO10T2D9U2B9S9G663、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性【答案】ACK1T4R5C6R8V3A5HI4Q2A10Q8S6X4W5ZO9A3U1P2L2A4J764、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCJ5U5Q10I3R4D5K2HF10U2O10W9A3Z9M6ZU4T5B10B7W1D7N165、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCI4M9J1S4Y2F9L4HM9R4Z2U6L10Y5J10ZX5W3C7C9F2K9O566、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCK1A9H5L5Y10G10T10HX7D9J5L2V8E5U7ZS8N10R1E3G4Q2G867、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACO4R1Z1A8I1N8L6HM10C5B10O6Z6F2X4ZP10A7N5Y4B2U3U868、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCE3A8S10T1P9D8R8HS9C2T9I9I2G3H8ZD6G7X4T7V1V3T769、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACP9I2I7J10Z3B5V2HM7Q7K2H7C4F8A3ZX3Z2K8Q3V6Q3X670、2000年《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCQ5C3S9K2D2N6D9HC6K6I5E8Y1J4J6ZV6B9Z10D10R5G6E571、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCV5D2D6E10H2Q9K8HF7T3T1G7Z1Z1K9ZC7B2D5G4I10K6P672、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCB7M5B6Y10E3B2O1HW3M9U3Z1H2O4U8ZO1U10W9W2A1P10D873、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCY9S4R10P5L2Y1E6HK9E9N8Z2D6G6H10ZA5J1J8B8C3W5I274、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCU6V6U2S4Z2E2T8HO3M6A7M10N5R2U3ZA1Y5S10N10X7E3D575、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCG1W6L4N3K9Q9Y1HE9V5W7P1J3F2K7ZE1B9K3Z1L3O9T676、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACZ9A3H2S6O6T2A8HP8O2J4X8Z2Z5C7ZR6E6X2U5P5V2L177、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACE5A8J4Y2C2V3Y5HT9R4K9W7B6I10U2ZM4L9P8Z4R1R9Z278、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACB6M2R3Y2Z8S6L10HL6O1T9C3S9P1U3ZT2J6C4D4T1E4Y579、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCH1C9R5L6P8G5U5HU4D10M7T4L3K2A10ZD1B9A2J1G6T5Z180、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCS7Y5L6V1B5Q4U4HT4I5H2J7T6H10X7ZK4K3Q9P7R8N7V681、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCZ1T4Y8K10J9P1F1HV8I8I8A9Z6P6J1ZZ4W4G9X8H6L7R982、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACD2G6V10B10Y7P7V5HV3A8P5Z2I10L5B10ZM3H7Q1X8Z7V4P483、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCT5Z9Q7V9K3T4Y1HX3G10I8Q10L1L8K8ZN4Q5R8D8G10C6Q684、我國開展的四次全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCK4D5D9H9P1D9D1HB2Z6T2R9O8T1N5ZQ5A1M6H4F2K10F285、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCU8T8A1Y5U4N10L2HP10Z7V5P2M3K6U1ZL5K1N2K9J5L5N186、按《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACA2O9K1T6Y2X3L5HK8E2Z9G6P8H1Q4ZL7T6R10H1E3A3L987、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCH5X10J1A5W3W3S5HR7P2V8V4B3V3R2ZR6X10H7A1E6P5M188、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCM3M10J10N10N10O3H8HS5U2P9I7E9L6V7ZH5Z5X1C4O3L3J889、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCY1W7Q8K5X7J5V10HI3K4O8E4P9Z2T7ZU2P6D3C1E6M6G790、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCY4K9E3Y2W4X10L3HG9P1W8Z8V5W8A3ZI4D3J7Y6R5C8F391、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCA9H5O10J7C7X9L4HO10E6A9N8D9Q7P9ZF1X2F1W3K10D8E1092、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC10O1T6D1F6E8A1HN8B10L7M10K2G1V3ZY9F8U5S8V1T6D693、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACP3F10W2T6Y7O5L2HQ3S6Z3B3R4P5K1ZX5C7X2V9B2F10X194、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCK6D4I1A5X6S2X6HH1R3G9H7M10L6S10ZU4R6C6V3P10W6N395、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ3J2U2T7W3X7P10HX1L1Q4B6M9Z10D10ZQ4I9H6Y2I4M2I396、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCU4O9W1C4G8S9A10HE5A1R8P5O10T7H8ZD7B6B6Z10F8F5C197、中國居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACF7Q3T4A7R4I1O4HQ3D3S6W8Y9T6K3ZZ5M1M10X8R3M7B698、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCE9K5O4Y7A9Y2Y5HH8C7R9R10S10D8Q10ZE7R4U8X8A4U4G799、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCK7R2Q6I4T7A1A4HD4S6Y2P2P9S4R9ZY10I2Y4N2Q7O3L2100、我國開展的四次全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCD1S1Q7P1U5I5X4HQ8F8B10C10H6L5D8ZK2Y10C5D9A1G9Z4101、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACX7F8C8D1R8J4B5HI4F6F9V3S9W3U1ZZ3R7G1Y5Y7H3F2102、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCV2T1I7O3V10G6V5HN8Y9W1A10D10D1F2ZT10C3B8H4N2M7D9103、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACV1O5A2C5Q9Q7Y1HN8N4F7I6F1X7E5ZB2N1J8I7A10U3X3104、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCK9R2H9H6P8G8I10HA1O6Z8A7F9R6J3ZS2H9S5F7F10K7F10105、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACQ1T3P7L9B1A7A8HO2X10E6W2H9Z6F5ZO9P5J7J4R1T1U9106、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCH5Z8T8B8Z10T2G5HA4B4X4U10C4S7K9ZJ6Q6V4Q7I1Z7A8107、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACH5F7L3I7O6V5L6HK7V3T8M2V5A4N2ZX2G10F2T5X9I1N6108、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)【答案】CCB5L2Q7Y6F3T2Y10HZ10P5N10L3Y7Q3P2ZD9R8C9E10R3Q1T2109、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCS3Q5Q3N6E6A4V10HY7R6U7Y3Y5Q3O4ZA6S9O10V3T5S8B6110、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACE6B8V5O3L2D9C10HD6B4X2Q5F3C8G3ZI8M6B1P10Y7U8C7111、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCV6E1H3C6C10Y10I1HD8A4C8B10L8Q10T7ZF2I9E3H2M9J8A9112、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCU5A3C9T4Z8L6J3HV1S1M9N3M9M1X8ZE5A9O1B9X1B8O6113、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】CCO10M7C1R10Y4I10G3HT2K5I2V3X8U5S10ZU10X2H1R8L7Q2X9114、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCY9A3Y5B9Q1I2O9HT3N5D5Y5R1Y6S8ZG2X1J7O10M8K1W5115、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCC3J5S6K9Q6M1K1HR7X7W2G5I6I3J10ZG5O10B7Z6V9J2Q5116、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCT2H5K9E6T8K5L1HE3E6B4K2K4Q9Z6ZE6W4C8U9L1U6W2117、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCD5A5L5Z10E7R10L3HD6M1G6E2G7W6W8ZG9L4P8V6O9P8R5118、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCA2U5D3E10C2H1E1HW10W9T8L4T6L2Q7ZW6W7T7V2L9Z6N3119、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCW4R3W4N4Q6T1Y4HG5U2Q2I10D3O4M8ZA6W2U7A4W1Y5P6120、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCL8L4I9V3Q5G5Q2HJ6G3I1N1Y3N6W9ZZ7S1J5A5N3Z9Y10121、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCD1Q7K1K10P6I2P6HA1L2G3F1R1V1F4ZP8W2T2F1G8Z1B7122、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACW8Y3A7T9J10E2W2HA5C4B7F1A8G10S6ZI3X5H6I7B2F7T6123、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACS9P8F7F6L10M4R7HR2L7M3X8E1D10G7ZH4F3F5T7V3D8B5124、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACZ10Y8D5M5S3O7V6HE7A9Y4U7W2Q3U10ZK7K8O2H6M5S5U9125、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACG1N9L10N6M1Q4O6HE4R3Z6X8G2A4W3ZT8L1J6G10J10F3A1126、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCU10T1A8T2J3J7K9HN3T8J1V8G4O1G8ZR8D7M3W1A2D7S4127、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACV3K3P1D10M3B5O6HV1D6Q9Y5U10J6S8ZI10O8D9N8Y1R8S10128、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCI6Y1R7W1L3T3M8HY2V6M8S10T2T4P1ZE5S9D8G7K10E1K5129、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB8V1N2J7D5R3M10HQ1W5X7E2Q1F8X2ZD3C7W9R10O2Q6T6130、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCM3Z2H4A6Z10T1D1HG3D9F5C9C1O9L3ZS3C1D9E10A8G1W6131、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCL6M10H10G1C7S1P10HH3S9D1F7K5W5W8ZK6O9V7Z2P1S9J8132、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCJ5Z3J3N10S3X5F7HE1V5P1I2Y2F3P2ZR8Z5O4U1Z10K10Y4133、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCO3O7N3H1N8T8F7HF10N7L5J4U3M3I9ZT1G9U10A5Z9G10T5134、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACJ10R8B2C7N5V7A5HS2F3A8P7J9U6P9ZU10J6K4E7T9A4Q9135、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW3Q2R5A1M2M2H10HK6H5R5S2S9Q9U8ZC5A7I1Q4U4K9O7136、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCD5N7B3Q4R5J6B6HY4T1Y7J9A9W1K4ZI1B10R9I4J2R8W5137、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACJ4U9I3T5F3B3B2HW4E5R10M1C4G9H7ZG4S10F4N5O3S4V10138、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACC10I10H3T10C4K7O2HM10E2J9X3M2G9X7ZZ2B1E4B7G1O7F4139、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCY6G1T5I5P4Y6P4HD9Z8Z4I1W6N4A7ZF6O4T5V9N1C3C6140、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCU5J9P2V6Y8J5Q3HW3R6D6F3L2M7J1ZW8K4A10D4T3B5M2141、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACL3B7S2D10J7S3Z9HH4L1R6Q9M10L3G6ZM10F2Y3E2M1Y7H8142、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】BCT2B3X8W8L1H2T9HK8X10V8E9V3M7K6ZA3Q10D9M6I3T4U1143、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCI9G9A1F4Z9P7J8HY5X2R5I7W2F8B8ZH3D6A6J1D10X6U9144、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCF7Q7M1O4N9Q4F1HF4R7D3Z4L4U4G5ZA10J10C5S9Q7I8F9145、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACQ1H3V4Y5N5J6C7HL10I3R10M6D10A8M6ZU4N5M9V4D1S2U7146、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCY10T6X6Y10Y3X9W7HC8K9R10R4B6Q3H5ZI9H3Z6W10G2P3H9147、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCU8D4Y6J4Z5J6B6HM4C2H3W1Y10B6Y8ZJ10N3X7W7P5Z3Z5148、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCY2K2V10I7H9L4Q1HJ6H9R1K4Q7A5J10ZI1C3A10H5B5M10Y7149、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCF3R5I7E3C10E10T5HI6P6G8M4W9U4A1ZR4H7I5K10K10D8M9150、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCY10H2A2R7O1N9G9HN5J8E1J3O6Z8L3ZM10O2X10Q7G2P8L2151、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCI3G3B3F9I7F3L6HQ8K5N7Y10F3G6J8ZS10T2H4A9I9H5N3152、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACO6F4F8B6A10D1U7HJ9R7H7U7H4Q3R3ZT6D6Y6X10V10F9I4153、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACB4N4F9A8B5L1T1HH10T9E4P9T4O4J4ZP5U10S9U2Q6V8T8154、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCE4H8B7Y4Z7O7X5HF3Z4M1N3X4M8Z6ZI10Y2J6X4X10E10T4155、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCI3J3I5F10A8Z1M5HU8C4B8B7J9I8V7ZZ5T3U10Y8V10E9G9156、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCM8D2W3R3T8B6G4HB1Y8O7K7Y1D2V5ZA10A5L8B6R8U2I9157、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCC2K4W2V1H9B9A9HK8G4I9N4W9G5S7ZN5H8C6U5Q6S2O3158、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCQ8S8C1W2U3U5P3HW5L1S3O4Z9F7C9ZY8C8W6C4R6Q1X8159、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制【答案】BCN2V2M7P1S7U2A8HU1H8I6B3P3A2I7ZD5N7B8L2U7D7X4160、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV4W10K9N7P3K9L4HA5V4M10D7H1H5A4ZE4D10H10L1J5N9B6161、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA9D1F2Z1L6I8Q3HJ4O1U9P4B7R5M5ZD6F2Q1T2J7J7N7162、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCW2N8K3L8W2N2K4HD8P9B8R6G5B2G4ZS5J2N6I4G10Y9W1163、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCP3O1F2B4D7M8F4HC3Y4Y9W1M8K1P9ZH10V8Q6J6E4X4V5164、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCT4I2K4V2U9I2Z10HS10U3B10Q2P5J5T2ZZ3W1X6D4J10B1G7165、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACF5P5N2R4C10F2Z2HC10Z1M3I7N6A8A3ZX4T1V1L8O2Q1L6166、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCA8J1P9N2C7Z10V5HL8D9I3C1H1E6C6ZK7E6G5M7A5A3N8167、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCL7H1X10K8W4M4I4HM4T9P4D1O3I3F5ZM7H1Y10K6T2V10S7168、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW8A7B7I2L7N1D9HI2A8E9O5O9V2V10ZA9D4S5T1G3F7Y1169、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCJ8R5R3T3K2T6S2HZ4D8Q4I10K6L1I5ZR1M4E7E2G9W1L3170、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCO1G4X3C7F2R6U3HI2U8V4L7T8V1Q9ZL6Y4G4I3Y6A5I2171、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】BCS2C3T10C2D5A10I5HA8B3C8R2I1L9P9ZH4P9H6E1F4K4Z2172、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCS4I1G1B5I3C9H10HR5B5L10D1D9G1D4ZR9T1I5P7L4Q5T7173、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCP7E4O6E8X7O5Y8HJ2T3K10N4M3M3T5ZX2O3G8M6M7D6P8174、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCX4Z8V7Q4K5T3B6HR6K9Q4T7Q10I6I2ZR8D6Z3M2J7K8E7175、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCP6O10N5L6G7K9D2HW10U8D4H7V2A10D10ZA8F6D3N6R2H4W4176、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACK9S7E6I6Q5H2G2HO6C1R3R9X8R5Y4ZF1O3F8S8M8B5Q5177、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB10S6X5B9N3S6Q7HW9M8I8N3L10W5X8ZU7Z10I2W2U9Q9J10178、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACD7S1V8G4G9G9N7HV10T5G4K10W6A5K6ZD10M6I2S6I4H5V9179、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL9R6K6U9F6M1V3HJ7T3D9N3D8J2Q1ZK8C9T1C2J6O1O7180、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCW7S3Q6I9V10H7G5HN3C9R3X2J4J3P10ZL3T5X7Z4Z10Y5J2181、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACX2O8E5N7F7F3E6HU10V3D8D1I5K6V9ZK7P6R4I6A9M2D10182、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCQ6M2X5P4B6E4X6HA8F2F5M5V3B6C3ZQ1J3K6A7L6R2F3183、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCV1E8A8R8A3N4D4HL5H9L5I6X4D7U4ZH8D1H8B5T1W6C9184、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCL4C5P2Z8Z7A8K3HU8L5D7H8A1K10S10ZY3B8Q6R7U1B6B5185、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCQ10A1Z2T1S2U7M5HM10G5F10V1L3J1V4ZA7I1R3E3C4L4H2186、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCS9X2K6P10Y1A8E7HD7R4Z10B1X2L9L10ZW5S7R7J7H8L4E3187、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCB9I1I2P10B2R5D10HT9P9M2V5F9M10Y3ZX8C9O9M2O9S5I7188、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCH3H10U4D1Z5U5X9HH1R9V8C9D2H3C5ZA5X6J6B7P9D2Q3189、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCA10D2I5S7N5B5F2HD9T1D8K10E8F5Z2ZB8J2X8X5U4Z9C2190、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCH1L4K7O9F8T6J2HX1B3D5F1O7U9M9ZK10D7J5D9V5A8T4191、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCC5Z6T5Q5Q2J8B9HC7M6D1N4E2U7G6ZX2O7W7H9Y10X5T7192、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCU6N8I8Q4X10Z6U3HS9Z9O9O2H3Q10S9ZB7C8P1P9A2J2I9193、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCL10T8K2A6U2J5E5HO6H2D10W8L8N5D7ZW9G4J5F5R5C9F1194、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCE1K9P1Q8G4S8G5HT5C5X1O3R2E2V5ZG5U3S2K2U4Z1A8195、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCF9W8L2X4M6L6I8HL4A9Z10V6B7L9E6ZJ2H1F7S9E2K6E6196、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB8E10P8H2Y8B4V10HV3X6I4B5I2M9N1ZN4A9G4W7N7M9A3197、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACL5O4D1L10R6S1R5HC8N8S6D10E1E10W9ZA10Z3T1M2A7I1L2198、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCH10O9Z7A4A4D2A6HT7H4U1Q8J7V4E7ZD1N5J8M6R9T2C5199、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCN7Y10W7W2P3V4N7HF8O5N2E3K5N9O6ZH1P2V2J1W10C3T10200、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCY3M9P4G9C3S5P7HT8Z8O8W10V6M2Z9ZW5O1Z6P8N7F4T7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。

A.控制細(xì)菌繁殖

B.防止細(xì)菌污染

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

E.免疫接種【答案】ABCCM7N4C5R1E7U8S5O5P2X1V5Y5M6R9N1HQ1W2J4Z5F9N2G9H10Y10S10O8F1W10S10V8ZP7E8J3O5K10N8J7D10C8V3H6N3A3A8B6202、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟【答案】ADCC5D3R8A6T8Y8R1G2F10M2R8E8M5C3V1HE5L2Z3J5G4L10I1L2R5A9T2P4F2X8D2ZL8T2X10Q3N1D6R6E1G4M4O3M10O5V3S6203、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCP5S4R6O9O7U2S6E4U3V6N7V7R5N1H5HG5O1D1M9O5S2O3T5J10S9Z9I9L5R5C2ZQ3V6I8Z4O2P1F7U10I1T10H7W6F1B3S10204、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。

A.分析營(yíng)養(yǎng)問題

B.確定項(xiàng)目目標(biāo)

C.執(zhí)行計(jì)劃

D.制訂計(jì)劃

E.項(xiàng)目評(píng)價(jià)【答案】ABCDCM7L10S10S1V3N9V5V1U4S9U9A7H10B5T9HP9J2A9T5A8D7L1B3R7G3L9H1J4N2A8ZK10Z6O6I6Q3L2V6G2U4S3Y5S5P5P10B7205、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCX5V8Q5Y6U4U1Z1F2F7K1L4T2S10L2X2HE5F7I3E1B10T9V1J2G7R8I3Y9W6W1F7ZS3A10Q6U7F4P6P1Q4D3F9E1A1X6Z8O9206、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCX8E5O3O9L5I9Y4V8R8Y10K9Q2Q4A8C2HO3J1S8G9Y2W8L3J8Q9Z3G10M4B9B6P10ZG2P3Z6R8G5Q10D4K3P1E4H9U8L2C5R10207、以下屬于非語言傳播的是（）。

A.時(shí)間語言

B.動(dòng)態(tài)體語

C.空間語言

D.類語言

E.時(shí)空語言【答案】BDCL6S2H9T8D6A2H2P9U5G10U5R10T6A1P9HU6K10M7T6G4U3B1O5R10P5Y2D4M9G5Z6ZX3Z5J4A2G7V2C5C2T8R5S2N5K4M3G1208、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快【答案】CDCO6Y4A1O7Y6S6O6N4I1Y8E5C8F3D9S3HS8Y7Z6B6H5Q9I1V3P2B10V3R10K2I3X8ZX6J8I10K10S6B10R10W9S7G2A2Q5S10M4U1209、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】BCDCE10K7W7Y6B10Z2N6Y3C1C3O4Q1U6D6H7HS2W9H4G10S3H2M10D3C1J2K1C9N8Y4E8ZG1S6V6L3E2T2E3F9U3D7V5T9V7A7S4210、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點(diǎn)

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論【答案】ABCCN5G9N9E7D8J10G5Q6Q9D4W8G2M2C4S10HD4Q3N5Z4I9H5G1H2U3K4J5E3C1U7G8ZE8O8O5B6R3O6W10X6T10Z4E7S10L10E6C2211、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

A.含量并不低

B.為結(jié)合型

C.用酸處理容易被機(jī)體利用

D.色氨酸含量高

E.用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】ABCH8P8C2O5F1Y8Y5W2Z2U9P4D4G2T2Y1HD3W5I6L6L6B7D2W2V5I1O9J1U3V7E5ZP8I4Q7Q4Z8H1U2T4D5F7T5X5P1E9X9212、個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備

B.預(yù)防癌癥

C.滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要

D.預(yù)防缺乏癥

E.保持健康狀態(tài)【答案】ACDCA7H6L9U10H4K2H6H2H7E2O9H9H4X4H10HV7T8I9L5M8L9Z1R10H6S6K3J2U1D5U4ZC9R10G7M10R9F9F8W3W7K8G2Y1D6M2Q10213、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCT6M9Z9X2W6W1Q3G8I5H1K6B9F5K10E3HQ2F5J1V6X7J7I8L9B3B2B10S5H6N4M3ZE2J8S2P2W2N9K2W6Q9D7W8M4X7S3Y1214、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCU5V6K3E4L7O5E7Z2V1S7E2N7A2U3D3HR4J7X1H3K7A8G9H5J10K1R9O1I10K1W5ZY3T8E3Q2V10P5P5I2U7L6P8D9Y4H9I4215、下面說法正確的是（）。

A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)【答案】ACCR10O2P10W2D8B1L8V5R6J8N1W1A10F3Y8HP6W2A2Y4C7E4Y10H7J2S10X8W1S5F9M6ZE1D10Z5U8I5R6O6T7R2Q9W5Y9J1R3J8216、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石