《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第一章第九節(jié)合理營養(yǎng)與均衡飲食講課稿敬愛的各位評委、老師：大家好！我今日參賽的題目是《合理營養(yǎng)與均衡飲食》選自中職國家規(guī)劃教材《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》。下邊我將從教課基本狀況、教課過程設計、課后助學助教、教課成效反省四個方面論述我的教課企圖。一、教課基本狀況。本節(jié)課是《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程知識的一個鋪墊，對此我整合了講課內(nèi)容，把合理營養(yǎng)與均衡飲食的講課方法和學習方法獨自提出來細細演示，對其余章節(jié)及課程的學習起著拋磚迎玉的作用，有很強的推行性。烹飪專業(yè)一年級的學生有激烈的好奇心，對電腦、手機、網(wǎng)絡、游戲、烹飪操作類課程有濃重的興趣。但理解能力、學習能力單薄，自信心不足是他們廣泛存在的特色。鑒于以上剖析從而確定了本節(jié)課的三維目標以下：此中營養(yǎng)配餐是要點。營養(yǎng)配餐及合理烹飪加工是難點。現(xiàn)將重難點教課的方法門路剖析以下：此次教課主要采納翻轉(zhuǎn)講堂教課和任務引領教課。學生利用云班課教課平臺在課外達成知識的學習，而講堂變?yōu)榱藢W生之間和學生與學生之間互動的場所，包含答疑解惑、知識的運用等。教課過程中主要采納任務引領法：一是部署任務、二是學生疏組議論，最后達成營養(yǎng)配餐。從而達到教師在教中做、做中教。學生則在做中學、學中做，異質(zhì)分組、相互幫助、共同進步的目的。二、教課過程設計。在2課時六個教課環(huán)節(jié)中學生課外經(jīng)過翻轉(zhuǎn)講堂自主學習，教師依據(jù)學生的疑難點和本課的要點和難點經(jīng)過觀看視頻、達成游戲、操作選料、配餐等軟件、營養(yǎng)配餐、自主剖析教課內(nèi)容。在做中學、學中做，教師及時啟迪、提示、評論。課前教師借助云班課教課平臺上傳電子教課方案、微課、視頻、ppt在線測試。在班級QQ群發(fā)給學生烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課邀請碼，學生用手機或電腦進入云班課自主學習怎樣合理營養(yǎng)與均衡飲食，要點達成任務：怎樣營養(yǎng)配餐。教師對學生的學習進度和測評不時關注，對學生進行在線評論和及時反應。課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教課方案、電子書、PPT、圖片等內(nèi)容自主學習，經(jīng)過線上自測題，檢測自己的學習成效。學生能夠利用教課平臺相互解答、也能夠向老師或在線專家求援。教師依據(jù)學生的學習狀況及測試狀況匯總學生的疑難點。課中大多數(shù)學生都掌握的知識點略講，主要對學生的疑難點及本課的要點難點進行指導。下邊便進入兩課時六個教課環(huán)節(jié)的課中學習。經(jīng)過任務引領法對照觀看兩個視頻思慮以下三個問題。一是觀看視頻，美國男孩體重381公斤思慮什么是合理營養(yǎng)？營養(yǎng)剩余的危害？二是觀看體重超輕厭食癥模特思慮營養(yǎng)不足的危害？經(jīng)過視頻對照引出三個知識點。鑒于以上知識點學習，指引學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、防止營養(yǎng)剩余和營養(yǎng)不足的重要指標。用軟件解決了學新手算慢、不正確。軟件不單計算快，并且能夠保存每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。三是視頻播放《蠢蠢的吃法》，朗朗上口的歌詞、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物件形象生動的展現(xiàn)在學生眼前。讓學生理解了食品一定對人體無毒無害、切合衛(wèi)生標準，這是合理營養(yǎng)的基本要求之一。這樣課前學習的第二個疑難點便水到渠成了。經(jīng)過以上環(huán)節(jié)，指引學生概括以下知識點。下邊便進入要點、難點的學習。第一步指引學生經(jīng)過食品原料選擇軟件自主剖析怎樣進行食品原料選擇？本軟件還概括總結(jié)了飲食指南的有關內(nèi)容，豐富了教材知識。利用選料軟件科學、快捷、及時糾錯。從而解決了學生課前方對眾多食品原料，無從下手的場面。這樣課前學習的第三個疑難點也順利化解了。第二步指引學生利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng)配餐、菜譜設置、營養(yǎng)成分和食品列表功能。本營養(yǎng)配餐系統(tǒng)合用于各個年紀段的不一樣個體或不一樣集體合理正確的搭配每日三餐或一周飲食。能夠成立小孩菜譜庫、孕婦菜譜庫、糖尿病菜譜庫等多套菜譜庫，視對象不一樣裝入相應菜譜庫，達到科學配餐的成效。能夠嚴格按照飲食寶塔、三類物質(zhì)的攝取比率要求及重要營養(yǎng)素的攝取要求，并且能夠完整自動配餐，能夠保證食品的多樣性。智能配餐功能能夠最大限度的節(jié)儉我們的時間。利用配餐軟件學生能夠頻頻操作和練習。加強了知識的運用，打破了本節(jié)課的要點和難點。表現(xiàn)了做中學，和學中做的教課理念。關于此后學習《營養(yǎng)配餐與烹飪設計》、《餐飲營養(yǎng)與配餐》和《飲食保健》等烹飪專業(yè)的課程內(nèi)容都擁有推行性。營養(yǎng)配餐軟件不單能夠幫助學生實踐營養(yǎng)配餐功能，并且智能配餐功能能夠指引學生向?qū)I(yè)的營養(yǎng)師同樣科學、合理、快捷、正確的營養(yǎng)配餐，從而填補了書籍內(nèi)容只有古板的文字的不足。第三步觀看微課一些菜的做法。悅耳的音樂、規(guī)范的操作、讓學生在觀看中自主模擬學習。掌握合理的食品烹飪加工。第四步指引學生進入游戲界面，小游戲直觀形象的讓學生理解了合理的食品烹飪加工方法。玩家將飾演一名廚師來著手制作各樣美食佳肴：從壽司、牛扒到冰激凌，各樣美食無奇不有。從而解決了實質(zhì)烹飪需要大批食材成本、耗時長等弊端。幫助學生輕松化解難點。鑒于以上教課方案，學生已經(jīng)全面掌握了合理營養(yǎng)與均衡飲食的各個知識點。打破了要點、掌握了難點。下邊經(jīng)過營養(yǎng)配餐實訓進一步在實踐中掌握難點。而后便公布任務，為一名六十歲的輕體力健康男士配置每日三餐聯(lián)合網(wǎng)絡資源、微課視頻、選料配餐軟件，進行營養(yǎng)配餐實訓。再公布評分標準，以便學生準備和對學生營養(yǎng)配餐實訓的評論。全班分紅5組分工合作、組織一份營養(yǎng)配餐方案，各組員相互幫助、共同進步。教師巡回指導，對學生的疑問進行實行幫助。針對學生的個性差別，進行指導。學生掌握了獲得知識的方法，經(jīng)過前方的教課方案明確了合理營養(yǎng)、體重指數(shù)、選料、營養(yǎng)配餐、合理的烹飪加工的基本知識。經(jīng)過選料、配餐軟件、模擬烹飪游戲、組員之間議論、分工合作，優(yōu)化知識點。最后配一名代表進行營養(yǎng)配餐演示，實踐難點。一名組員用手機攝像，而后把視頻上傳至云班課，便于評論。便于學生自評、生生互評和教師評論和線上專家評論。登岸《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課》、云班課教課平臺中老師能夠查問學生的學習進度、考勤、在線測試作業(yè)狀況。翻開五個組上傳至云班課的營養(yǎng)配餐過程攝像，依據(jù)評分表評論：個人自評、生生互評、教師評論及在線專家評論相聯(lián)合。全方向的評論使之正真做到了客觀、詳細、公正、公正。本次配餐實訓成績記入成績總冊。本學期5次模擬實訓成績占期末考試成績的30%。在在教課過程中我一向堅持過程性評論和終結(jié)性評論相聯(lián)合，激勵學生學好每一課。課后部署新的學習任務把經(jīng)過在線專家評論、合理化的營養(yǎng)配餐食譜在操作間烹飪加工出來。從而深入了本節(jié)課的難點。三、課后助學助教。課后請學生觀看我上傳至烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課的微課視頻、電子教課方案、PPT、自測題、并部署下節(jié)課新的學習任務。要修業(yè)生依據(jù)有關資料自主學習、溝通、相互解疑或向老師、或在線專家討教。四、教課成效反省采納信息化教課手段，提升了學生的學習興趣和學習效率。把乏味的書籍知識轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、生動的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡教課平臺，上傳微課視頻等學習資料，學生課外利用手機或電腦自學、課中借助圖片、視頻、動畫、歌曲、游戲全面調(diào)換學生感官，輕松化解學生課前學習的疑點和本課的重難點。經(jīng)過操作配餐軟件配餐實訓，教師在做中教、學生在做中學。從而打破要點、實踐難點。配餐演示上傳至云班課，師生、專家全方向的評