海底撈市場驅(qū)動戰(zhàn)略分析海底撈市場驅(qū)動戰(zhàn)略分析海底撈市場驅(qū)動戰(zhàn)略分析資料僅供參考文件編號：2022年4月海底撈市場驅(qū)動戰(zhàn)略分析版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：海底撈市場驅(qū)動戰(zhàn)略分析四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司在張勇董事長確立的服務差異化戰(zhàn)略指導下，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。海底撈如何獲得成功：一：市場定位根據(jù)使用者定位：因為進店消費的多為同事、情侶、家庭消費；指定消費場所；樂意等待，喜歡免費食品和水果；烈性酒消費量低，啤酒消費量中等，軟飲消費量高；喜歡和服務員聊天；態(tài)度謙和；回頭客居多；結賬時對消費金額不太計較；受過良好教育，思路清晰，談吐不凡。所以，海底撈是定位在青年白領的。品牌定位在中低檔，價格在49至100。這在經(jīng)濟發(fā)達的大城市還是可以被顧客接受的。企業(yè)定位：相對東來順而言，海底撈應該是“新生代火鍋”，即理念新（融匯南北火鍋特色）、標準新（海底撈的鍋底用油不是傳統(tǒng)老油，而是單獨包裝的新油，符合現(xiàn)代人的健康衛(wèi)生要求）、服務新（著名的“變態(tài)”服務）、顧客新（年輕白領）、管理新（全新的績效考核體系）因為如果海底撈為自己貼上“新生代”的標簽，那么35歲以下的年輕人對海底撈的忠誠度會更高。這樣，海底撈的品牌內(nèi)涵就更有競爭力二：特色營銷海底撈的戰(zhàn)略目標很清晰——保障顧客滿意度，以達到品牌建設的目的。它雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務卻不是餐飲，而是服務。在服務意識不高的中國火鍋市場，這無疑是一大特色。將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致，致力于為顧客提供全方位服務。通過細致入微，人性體貼的服務，讓顧客真正體會到“顧客就是上帝”的感覺。實行低價策略，使顧客感覺到物美價廉。另外海底撈還有如下營銷戰(zhàn)略1、建立一支高素質(zhì)、高效率的營銷隊伍。A、各分店都要有意識地在優(yōu)秀服務員中選拔營銷人員，提高營銷的文化素質(zhì)，豐富營銷人員的飲食文化，飲食保健，飲食健康知識。B、建立針對大客戶和貴賓的服務營銷人員制度。2、改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。3、建立新菜品展示推介區(qū)（柜）。4、開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務。5、建立菜品及底料質(zhì)量顧客安全告知攔。將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標準公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。6、建立推廣新火鍋新菜品的整體營銷制度，確保營銷成功度。A有宣傳海報。B有制作方法介紹。C有營養(yǎng)成分分析。D有培訓營銷員計劃。E有營銷策略介紹等一攬子整體營銷方案。海底撈如何獲得競爭優(yōu)勢：一：團隊打造一、服務好你的員工為了激勵員工的工作積極性，公司每個月會給大堂經(jīng)理、店長以上干部、優(yōu)秀員工的父母寄幾百元錢，這些農(nóng)村的老人大多沒有養(yǎng)老保險，這筆錢就相當于給他們發(fā)保險了，他們因此也會一再叮囑自己的孩子在海底撈好好干。此外，我們出資千萬在四川簡陽建了一所寄宿學校，讓員工的孩子免費上學。我們還設立了專項基金，每年會撥100萬用于治療員工和直系親屬的重大疾病。雖然這樣的福利和員工激勵制度讓海底撈的利潤率縮水很多，但我覺得這些錢花得值當。二、海底撈的章法倡導親情式的管理，但并非放松要求的管理。從表面上看海底撈的管理不成章法，實際上很有章法。

海底撈的基本點：海底撈的戰(zhàn)略目標很清晰——保障顧客滿意度，以達到品牌建設的目的;核心思想——用雙手改變命運;人員安排——輪崗，而不是一個蘿卜一個坑，這樣方便以后升遷;組織結構——盡可能地下傾。技術人才的建設培養(yǎng)。技術人才的建設培養(yǎng)。1、形成橫向到邊，縱向到底的技術執(zhí)行監(jiān)督隊伍。2、建立完善的技術人員考核體系。a、三月一次對片區(qū)技術負責人進行一次系統(tǒng)的培訓學習。具體內(nèi)容：相關法律法規(guī)；新技術、新菜品培訓；技術標準執(zhí)行考核；組織考察餐飲市場并進行討論式學習。b、每月對片區(qū)負責人進行一次考核。（標準及考核辦法略）主要考核對分店技術標準執(zhí)行情況的檢查；是否及時有效處理各店反映的技術問題；能否配合片區(qū)經(jīng)理推廣新菜品新技術；能否有效培養(yǎng)后堂技術人員；能否及時了解反饋餐飲信息動態(tài)。C、監(jiān)控片區(qū)技術人員工作動態(tài)，要求片區(qū)技術負責人必須把每10天的工作總結和計劃報技術部。二：創(chuàng)新首先是用戶體驗創(chuàng)新。這是以顧客至上為準繩的服務創(chuàng)新。顧客在等位是提供免費的服務和小食品，而且這些服務還有小食品質(zhì)量還是非常好的。海底撈的用戶體驗創(chuàng)新是一場對傳統(tǒng)的標準化、單一化服務的顛覆革命，這種顛覆式服務就是一種難能可貴的創(chuàng)新。其次是管理創(chuàng)新。員工比顧客重要”的管理理念，這是“以人為本”精神的具體體現(xiàn)。海底撈最有價值的突破是管理上的，它不僅制造了獨特的用戶體驗，而且讓它的員工快樂地去制造這種體驗，讓他們發(fā)自內(nèi)心的去服務。用海底撈的話說，“員工比顧客重要”。最后是產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）。二是綠色食品系列：（即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品）。三是營養(yǎng)食品系列：（既能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品）。三：顧客忠誠的培養(yǎng)珍視與客戶的關系：老顧客都有自己熟悉的服務員，這些服務員不僅熟悉他們的名字，甚至記得一些人的生日，結婚紀念日